上海市中小學(xué)生食品安全知識問答題-中學(xué)生

一、單項(xiàng)選擇1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（ B）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字2、湯圓變紅后不能食用的原因是 （C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生 毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確3、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因 黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底5、．巴氏消毒法的溫度范圍為（ B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： (B)A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素8、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： （C）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是9、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類11、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉12、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（C）A、小麥B、大米C、花生和玉米13、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（A）年？A、1年B、2年C、3年14、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品15、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γ–）A、維生素BB、維生素CC、維生素D16、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素17、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠18、下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（D）A.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸19、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低20、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精21、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)22、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成23、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ C）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好25、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富， 在防治佝僂病方面有重要意義？ （C）A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素DD.鐵26、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （C）A.食鹽 B.醬油 C.糖D.醋27、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？ （C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟 D.谷類28、嬰幼兒缺乏維生素 D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病 ?（A）A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病29、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ A）A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪30、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（ B）A.蛋白質(zhì) B.谷氨酸 C.礦物質(zhì) D.維生素31、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、 最經(jīng)濟(jì)的熱能來源， 約占人體熱能來源的 60～70%？（D）A.動(dòng)物蛋白 B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪 D.糧谷類32、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 （B）A.生長發(fā)育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下33、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 （D）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 （C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜35、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有 （C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類50、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸51、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲(chǔ)害蟲53、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性54、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（B）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天55、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿56、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%57、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品58、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸59、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級60、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項(xiàng)選擇1、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCDE）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。2、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即"鮮牛奶"或"含乳飲料"。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香4、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量5、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）A、宣傳價(jià)格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣傳療效的食品D、母乳替代品6、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致7、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味8、有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物9、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D10、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來11、易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）A豬肉B花生C玉米D花生油12、食品中常見的化學(xué)污染物包括（ABC）A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是13、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素14、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯16、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．倉儲(chǔ)蟲害的污染E．污水灌溉17、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。18、奶消毒方法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有"赤潮"發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇20、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。21、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素三、判斷題1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對）2、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量

(品質(zhì))的期限。在此(品質(zhì))；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 （錯(cuò)）3、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。

（對）4、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。

（對）5、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故 (Ⅰ級)、重大食品安全事故 (Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故 (Ⅳ級)四級。（對）6、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。 （對）7、標(biāo)有"不含膽固醇"字樣的食用油才是好油。 （錯(cuò)）8、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。 （錯(cuò)）9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（對）10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然 毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（對）11、蘇丹紅是一種人工色素， 研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。 （錯(cuò)）12、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（對）13、為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時(shí)可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。 （錯(cuò)）14、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。 （錯(cuò)）15、正常的牛奶是帶微黃色的。 （對）16、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。 （對）17、牛奶怕熱不怕冷。（錯(cuò)）18、牛奶在開始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。 （對）19、合理保存牛奶的溫度是 0-10℃。（對）20、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。 （錯(cuò)）21、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。 （錯(cuò)）22、只