水產(chǎn)品保鮮加工技術(shù)概述

第七講

水產(chǎn)品保鮮加工技術(shù)趙大顯南昌大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院E-mail:dxzhao@Tel、水產(chǎn)品保鮮原理：魚體內(nèi)自溶酶和微生物的活性受溫度的影響。110℃以下，許多細(xì)菌不繁殖。20℃時，適應(yīng)低溫的嗜冷菌繁殖也很緩慢。腐敗、變質(zhì)迅速是魚貝類的特征之一。魚貝類死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列變化進(jìn)行太快。原因:易于腐敗、變質(zhì)（1）魚貝類肌肉水分含量多，肌基質(zhì)Pr含量少，肉質(zhì)柔軟，表皮薄易破碎。（2）活體時魚貝類肌肉不含細(xì)菌，但消化管、鰓、體表等處有種種細(xì)菌，死后，細(xì)菌活動加快，成為腐敗的直接原因。（3）魚貝類中酶的種類多，活性強(qiáng)，促進(jìn)了自溶作用的進(jìn)行。（4）魚類的肌紅蛋白遠(yuǎn)比哺乳類的肌紅蛋白不穩(wěn)定，在酸性及高溫下，氧化速度增大，在同樣條件下，金槍魚及鰹魚的肌紅蛋白自動氧化速度要比哺乳動物快，說明貯藏時魚肉易于發(fā)生褐變。這是因?yàn)轸~肉血紅素鐵從二價自動氧化為三價，變成褐色的高鐵Mb的緣故，Mb自動氧化因凍結(jié)，解凍處理而被促進(jìn)。金槍魚肉一經(jīng)凍結(jié)，解凍即褐變加速就是這個原因。（5）魚貝類的脂質(zhì)由于富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸而易于氧化，生成小分子的醛、酮、酸類物質(zhì)，產(chǎn)生令人難以接受的“酸敗味”。不飽和脂肪酸雙鍵被氧化生成的過氧化物及其分解物加快了Pr變性和Aa的劣化。（6）一般來說，魚貝類的Pr比較不穩(wěn)定和易于變性。肌原纖維Ca—ATPase活性對PH的依存性與魚種及肌肉部位無關(guān)，Ca—ATPase變性速度常數(shù)Kd值在PH6以下或者9以上時急劇增加。魚類特別是紅色肉魚類死后，體內(nèi)糖元代謝產(chǎn)生乳酸，使PH值大幅度下降，加重了Pr在酸性條件下的不穩(wěn)定性，這是加工利用上值得注意的問題之一。圖2狹鱈肉糜在凍結(jié)貯藏中蛋白質(zhì)組成的變化圖3溫度及pH對魚類和哺乳類Mb的自動氧化速度的影響方法：

1冷空氣保鮮法：0-5℃

2冰鮮法：加碎冰或大冰屑

3微凍保鮮法：

a冰鹽混合

b低溫鹽水（海水）法

c凍結(jié)器微凍法4氣調(diào)低溫保鮮法

二、水水產(chǎn)品品冷凍凍加工工基本原原理：：通過冷冷凍使使水分分活度度降低低、控控制微微生物物的生生長繁繁殖、、抑制制酶的的活性性、抑抑制油油脂氧氧化等等非酶酶變化化，保保證水水產(chǎn)品品的質(zhì)質(zhì)量。。-18℃℃低溫溫條件件下，，組織織形成成冰結(jié)結(jié)晶。。冷凍水水產(chǎn)品品類別別1普普通通冷凍凍的水水產(chǎn)品品：對原料料進(jìn)行行形態(tài)態(tài)處理理的初加工工方法法。2經(jīng)經(jīng)調(diào)調(diào)理后后再凍凍結(jié)的的水產(chǎn)產(chǎn)食品品：水產(chǎn)品品經(jīng)過過加工后再再加人人配輔輔料、、調(diào)味味品，，有的的還要要進(jìn)行行預(yù)制制加工。。普通冷冷凍的的水產(chǎn)產(chǎn)品名稱處理方法整理不加處理；大型魚去鰓半處理魚去鰓及內(nèi)臟、鱗等；蝦、貝類去頭、殼、腸線等全處理三片法（魚體沿背縱向切出魚肉，分上、中、下三片）除中骨兩片凈肉縱切片（魚片）刀與魚的背脊成垂直切下，厚度大約為1.5厘米橫切片（魚段）小型魚、蝦、貝肉集合成型，呈塊狀凍結(jié)大塊肉小型魚、蝦、貝肉集合成型，呈塊狀凍結(jié)加工方方法1原原料料前處處理：：宰殺，，放血血，去去鰓(頭)、鱗鱗(或或皮膜膜)、、內(nèi)臟，，然后后漂洗洗干凈凈，瀝瀝水。。2清清洗洗分級級3稱稱重重、擺擺盤4凍凍結(jié)結(jié)5脫脫盤盤、鍍鍍冰衣衣6包包裝裝凍結(jié)的的方法法鹽水凍凍結(jié)法法：分接觸觸式和和非接接觸式式兩種種方法法。空氣凍凍結(jié)法法：利用空空氣作作為冷冷卻介介質(zhì)，，這是是目前前最常常用的的一種種凍結(jié)結(jié)方法法。接觸式式凍結(jié)結(jié)法(平板板凍結(jié)結(jié))：：該法采采用平平板凍凍結(jié)機(jī)機(jī)完成成，有有立式式和臥臥式兩兩種。。單體凍凍結(jié)法法：水產(chǎn)品品的冷冷藏(1)冷冷藏目目的：：使產(chǎn)品品溫度度和介介質(zhì)溫溫度處處于平平衡狀狀態(tài)，，并抑抑制產(chǎn)產(chǎn)品中中的各各種有有害變變化(2)冷冷藏方方法①冷藏藏條件件：中國：：溫度度：-18一-20℃，，濕度度：96％％一100％。。國外：：溫度度：-29一-30℃，，甚至至低到到-45℃℃以下下(如如日本本對易易變色的金金槍魚魚的冷冷藏)。②產(chǎn)產(chǎn)品堆堆放：：(3)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)出庫庫溫度<-15℃，，庫房房溫度度上升升幅度度<4℃。。水產(chǎn)冷冷凍魚魚類在在凍藏藏期間間的變變化1、干干耗2、冰冰結(jié)晶晶增大大3、色色澤變變化a、還還原糖糖與氨氨化合合物反反應(yīng)造造成的的褐變變；b、酪酪氨酸酸酶的的氧化化造成成蝦的的黑變變；c、血血液蛋蛋白質(zhì)質(zhì)的變變化造造成的的變色色金槍魚魚在-20℃凍凍藏兩兩個月月以上上其肉肉從紅紅色、、深深紅色色、紅紅褐色色、褐褐色，，這是是由于于魚色色素中中肌紅紅蛋白白氧化化產(chǎn)生生氧化化肌紅紅蛋白白的結(jié)結(jié)果。。氧化化肌紅紅蛋白白的生生成率率在20%以下下魚肉肉為鮮鮮紅色色；30%為稍稍暗紅紅色；；50%為為暗紅紅色；；70%以以上為為褐色色。d、旗旗魚類類的綠綠變：：凍旗魚魚為淡淡紅色色，在在凍藏藏時變變綠色色，這這是由由于限限度下下降，，細(xì)菌菌繁殖殖產(chǎn)生生硫化化氫和和血紅紅蛋白白、肌肌紅蛋蛋白在在儲藏藏過程程中硫硫絡(luò)血血紅蛋蛋白和和硫絡(luò)絡(luò)肌紅紅蛋白白造成成的。。e、紅紅色魚魚的退退色4、脂脂肪氧氧化：：魚類體體內(nèi)脂脂肪在在酶的的作用用下水水解為為游離離的不不飽和和脂肪肪酸，，在低低溫條條件下下也不不會使使其凝凝固，，同時時在長長期凍凍藏中中，脂脂肪酸酸往往往在冰冰的壓壓力下下，有有內(nèi)部部轉(zhuǎn)移移到表表層，，很容容易同同空氣氣中的的氧氣氣作用用，產(chǎn)產(chǎn)生酸酸敗。。并容容易和和蛋白白質(zhì)的的分解解產(chǎn)物物，如如氨基基酸、、鹽基基氮以以及冷冷庫中中的氨氨共存存一起起，從從而加加強(qiáng)了了酸敗敗作用用，造造成色色、香香、味味嚴(yán)重重惡化化（油油燒））預(yù)防脂脂肪氧氧化的的措施施：1、避避免和和減少少與氧氧的接接觸2、凍凍藏溫溫度要要低3、防防止凍凍藏間間漏氨氨4、使使用抗抗氧化化劑，，或者者抗氧氧化劑劑與防防腐劑劑兩者者并用用。幾種冷冷凍水水產(chǎn)品品的加加工工工藝原料、、鮮度度的選選擇、、前前處理理、凍凍結(jié)、、后處處理、、制制品、、冷藏藏或發(fā)發(fā)送1、鮮鮮度的的選擇擇2、前前處理理：包包括水水洗、、形態(tài)態(tài)處理理、挑挑選分分級、、添加加抗氧氧化劑劑、稱稱重、、包裝裝等3、凍凍結(jié)：：快速速深度度凍結(jié)結(jié)，分分為塊塊狀凍凍結(jié)和和單體體快快速速凍結(jié)結(jié)方式式，凍凍品中中心溫溫度必必須達(dá)達(dá)到-15℃℃4、后后處理理：凍凍結(jié)好好的水水產(chǎn)品品表面面常會會發(fā)生生干燥燥、變變色、、脂肪肪氧化化、風(fēng)風(fēng)味損損失、、蛋白白質(zhì)變變性等等不良良變化化，可可采用用鍍冰冰衣、、包裝裝等方方法隔隔絕空空氣、、防止止氧化化，以以防止止水產(chǎn)產(chǎn)冷凍凍食品品在冷冷藏中中品質(zhì)質(zhì)下降降。鍍冰衣衣：將將水產(chǎn)產(chǎn)冷凍凍食品品進(jìn)入入預(yù)先先冷卻卻至4℃℃的清清水或或者溶溶液中中3-5秒秒，是是制品品外面面鍍上上一層層冰衣衣，隔隔絕空空氣，，防止止氧化化和干干燥的的保持持水產(chǎn)產(chǎn)冷凍凍食品品品質(zhì)質(zhì)的簡簡單而而有效效的方方法。。影響水水產(chǎn)冷冷凍食食品質(zhì)質(zhì)量的的因素素：1、原原料的的質(zhì)量量2、凍凍結(jié)前前后的的處理理3、凍凍結(jié)方方式4、產(chǎn)產(chǎn)品在在貯藏藏、運(yùn)運(yùn)輸、、銷售售等流流通過過程中中所經(jīng)歷歷的溫溫度和和時間間(1)整整條魚魚的冷冷凍加加工如凍帶帶魚、、凍黃黃魚：：原料料→挑挑選→→沖洗洗→理理魚→→稱量量、裝裝盤→→速凍凍→脫脫盤→→包冰冰衣→→裝箱箱→冷冷藏。。(2)冷冷凍魚魚片凍魚片片有凍凍海水水魚片片及凍凍淡水水魚片片兩大大類。。①凍凍海海水魚魚片（（如凍凍鱈魚魚片））：原料→→理理魚魚→→切切頭→→浸浸泡泡進(jìn)口原原料→→解解凍凍→→漂漂洗→→消消毒毒→去去皮皮→→沖沖洗→→開開片片修整整→去去刺→→燈檢檢→消消毒→→漂洗洗→稱稱重→→包裝裝→凍凍結(jié)→→出盤盤→檢檢驗(yàn)→→裝箱箱→冷冷藏。。②凍凍淡淡水水魚魚片片：：原料料處處理理→→漂漂洗洗→→剝剝皮皮→→切切片片→→修修整整→→燈燈檢檢→→保保鮮鮮處處理理→→裝裝盤盤→→凍凍結(jié)結(jié)→→鍍鍍冰冰衣衣→→包包裝裝→→冷冷藏藏。。(3)冷冷凍凍蝦蝦類類(4)冷冷凍凍貝類①凍凍生扇貝貝柱：原料接收收→開殼殼→水洗洗→分級級→稱重重→裝盤盤→速凍凍→鍍冰冰衣→包包裝→冷冷藏。加工操作作要點(diǎn)1、選料料選用就就地采收收的鮮活活扇貝為為原料。。2、水洗洗采收的的鮮活扇扇貝，在在岸邊利利用清潔潔海水將將其沖洗洗干凈，，除去其其泥污等等雜質(zhì)。。然后運(yùn)運(yùn)到剝?nèi)馊廛囬g，，再用清清潔海水水或淡水水沖洗，，使其開開殼時減減少細(xì)菌菌污染的的機(jī)會。。3、剝?nèi)馊鈩儎內(nèi)鈺r刀刀從足絲絲孔伸入入，緊貼貼右殼把把閉殼肌肌切斷翻翻轉(zhuǎn)，摘摘掉右殼殼，用刀刀挑起外外套膜和和內(nèi)臟，，并用手手捏住從從閉殼肌肌上撕下下，然后后將附著著在左殼殼上的閉閉殼肌切切下。刀刀口要平平滑，不不允許閉閉殼肌切切成二半半而影響響閉殼肌肌形態(tài)的的完整性性。4、殺菌菌將剝出出的扇貝貝肉回收收后裝入入箱或籠籠子里進(jìn)進(jìn)行殺菌菌處理，，并不斷斷攪拌使使殺菌液液與扇貝貝肉充分分接觸。。殺菌液液表面要要盡量布布滿碎冰冰以控制制殺菌液液的溫度度。當(dāng)殺殺菌液混混濁到看看不清容容器底時時須更換換，以保保證殺菌菌效果。。5、洗肉肉將將殺菌瀝瀝水后的的貝肉立立即送至至洗肉工工序操作作臺，不不允許把把裝貝肉肉的箱直直接放在在地上。。先用2％～3％冰鹽鹽水初洗洗，邊洗洗邊用鑷鑷子摘除除閉殼肌肌上殘留留的外套套膜、內(nèi)內(nèi)臟及黑黑線等，，然后用用清水沖沖洗干凈凈，瀝水水后進(jìn)入入分級工工序。6、分級級按每lkg貝貝肉粒數(shù)數(shù)進(jìn)行分分級。在在分級的的同時要要除去不不合格或或變質(zhì)的的貝肉。。將分級級后的貝貝肉人籠籠中或箱箱中進(jìn)行行再次殺殺菌洗滌滌，要求求同前。。7、凍結(jié)結(jié)在清洗洗消毒的的鐵盤上上鋪一層層干凈無無毒的塑塑料薄膜膜(大小小尺寸要要超過鐵鐵盤)把把貝肉散散放在上上面，不不相連呈呈單體狀狀。速凍凍要求在在-28℃條條件下，，貝肉中中心溫度度達(dá)-25℃℃(如用用流態(tài)化化單體速速凍裝置置則效果果更好)。凍結(jié)結(jié)完畢即即將貝肉肉放入殺殺菌消毒毒液或清清潔冷水水中瞬間間浸漬鍍鍍冰衣。。8、包裝裝、冷藏藏將單凍凍貝肉稱稱量后用用聚乙烯烯袋包裝裝，并加加熱封口口，檢封封合格的的成品送送-18℃或-20℃℃的冷庫庫中冷藏藏。②凍凍文蛤、、雜色蛤蛤：全殼冷凍凍品：鮮活原料料、清洗洗→吐沙沙→分級級→裝袋袋→速凍凍。12小時內(nèi)內(nèi)產(chǎn)品中中心溫度度要達(dá)到到-15℃以下下。生開冷凍凍蛤：開殼→取取肉→裝裝盤→速速凍→包包裝→裝裝箱。漂燙單體體速凍蛤蛤：開殼→取取肉→分分選→漂漂燙→水水洗降溫溫→瀝水水→速凍凍→裝袋袋→裝箱箱→入庫庫。塊凍煮雜雜色蛤：：蒸煮→→去殼→→分選→→擺盤→→瀝水→→速凍→→鍍冰衣衣。①凍凍面包蝦蝦：利用加工工好的風(fēng)風(fēng)尾蝦，，在其外外層裹上上配制好好的混合合醬，然然后沾上上干面包包屑，擺擺盤后速速凍?；旎旌厢u的的配方為為(全量量的百分分比)：：面包粉粉40％％，小麥麥粉45％，雞雞蛋粉10％，，鹽1％％，牛奶奶粉2．．5％，，味精1．5％％，水為為以上量量的1．．5倍。。(5)冷冷凍凍調(diào)理食食品②凍凍魚排：：利用加工工好的魚魚片，在在其外層層裹上配配制好的的混合濕濕粉，然然后沾上上干面包包屑，擺擺盤后速速凍?；旎旌蠞穹鄯鄣呐浞椒綖?按按100千克魚魚片計)：牛奶奶粉o．．8千克克，小麥麥粉2．．1千克克，蛋粉粉0．4千克，，玉米粉粉4．5千克，，糖0.2千克克，鹽1．7千千克，碳碳酸銨0．005千克克，淀粉粉0.05千克克，水6—8千千克，碳碳酸鈉0.06千克，，干面包包屑13千克。。三、冷凍凍魚糜及及其制品品加工原理理在碎魚肉肉中加人人一定量量的食鹽鹽，然后后再經(jīng)過過擂潰(研磨、、攪拌)，碎魚魚肉即成成為教度度較高的的魚肉糊糊，這種種魚肉糊糊就叫做做“魚糜糜”。冷冷凍魚糜糜在冷藏藏庫中貯貯存很長長的時間間仍能保保持魚肉肉本身的的彈性和和質(zhì)量。。將魚糜糜根據(jù)市市場需要要，進(jìn)一一步添加加調(diào)味劑劑等輔助助材料，，并加熱熱定型為為有彈性性的膠凝凝性食品品，這類類食品統(tǒng)統(tǒng)稱為““魚糜制制品”。。加工工藝藝?yán)鋬鲷~糜糜根據(jù)添添加劑的的不同，，可分為為無鹽魚魚糜和加加鹽魚糜糜兩種，，主要加加工工藝藝流程為為：原料料魚一““三去””處理→→開片→→清洗→→采肉→→漂洗→→脫水→→精濾→→混合攪攪拌—稱稱量→包包裝→凍凍結(jié)→冷冷藏。魚糜制品品的生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)幾種魚糜糜制品的的制作工工藝四、水產(chǎn)產(chǎn)干制品品生產(chǎn)原理理采用干燥燥脫水的的方法，，使水產(chǎn)產(chǎn)品的大大部分水水分除去去，防止止水產(chǎn)品品腐敗變變質(zhì)，從從而延長長其保藏藏期的方方法。。干燥的方方法(1)天天然然干燥法法(2)人人工工干燥法法有烘干；；熱風(fēng)、、冷風(fēng)干干燥；真真空干燥燥；遠(yuǎn)紅紅外及微微波干燥燥；冷凍凍干燥等等方法。。①生干干品：原料不經(jīng)經(jīng)過鹽漬漬、調(diào)味味或煮熟熟等處理理而直接接干燥的的制品。銀魚干：：原料處理理→兩次次曬干→→包裝→→保存。。墨魚干：：原料處理理→分級級→剖腹腹→去內(nèi)內(nèi)臟→洗洗滌→干干燥→整整形→罨蒸→→包裝裝。曬至至九成干干的墨魚魚，可收收放于筐筐中，堆放室內(nèi)內(nèi)。四周周用麻袋袋或草席席包住，，放置3—4天天，此為罨蒸。。淡干紫菜菜：原料、切切菜→成成型→脫脫水→干干制→脫脫片→分分級—包包裝。②鹽干干品：先將鮮魚魚脆咸，，然后再再干燥的的一種加加工品，，通常經(jīng)經(jīng)過原料處處理咸、、穿刺(或整形形)、去去鹽、干干燥等工工序。蟹豢：原料處理理→洗滌滌→刻割割→鹽漬漬→清洗洗→瀝水水→曬干干→包裝。酶香細(xì)魚魚(廣東東曹白魚魚)：原料的選選擇和處處理→鹽鹽漬→加加壓一起起桶包裝。。干制品的的種類③煮干干品：用新鮮原原料經(jīng)煮煮熟后進(jìn)進(jìn)行干燥燥的制品品。蝦米、蝦蝦干、蝦蝦皮：原料處理理→水煮煮→干制制→脫殼殼→包裝裝。④調(diào)味味干制品品：用新鮮水水產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)調(diào)味配配制后干干制的一一種食品品。調(diào)味釣魚魚干：原料處理理剖片→→漂洗→→配制→→攤片→→烘干→→烤制→軋片片→包裝裝。⑤水產(chǎn)產(chǎn)膨化食食品：魚(蝦)糜膨化化食品：：魚糜(蝦糜)→加輔輔料混合→→膨化成成型→干干燥十油油炸→調(diào)調(diào)味→包包裝。調(diào)味膨化化魚片：：原料處理理→切片片→浸液液→烘干干→攤片片→膨化→二二次烘干干→包裝裝。⑥凍干干水產(chǎn)品品：經(jīng)超低溫溫冷凍后后，在超超低溫通通常也是是低壓下，物料料中的冰冰升華為為水蒸氣氣而得到到的脫水水干制品品鮮魚→挑挑選→瀝瀝水→裝裝盤→升升華干燥燥、檢驗(yàn)驗(yàn)→回軟軟→壓塊→→后干燥燥→包裝裝→成品品。五、水產(chǎn)產(chǎn)腌漬、、糟醉漬漬、醋漬漬、熏制制品及調(diào)調(diào)味品腌漬制品品(1)干干鹽法法(2)濕濕鹽法法(3)混混合鹽鹽清法（（二次鹽鹽漬法））幾種腌制制產(chǎn)品的的加工工工藝①酶香香咸魚：：原料→鹽漬→→加壓→包裝裝→成品。②鹽漬淡水水魚：原料→剖割→→洗滌→腕制制→加壓→成成品。③鹽漬海蟄蟄：海蟄頭加工：：第一次鹽漬：：明礬12h第二次鹽漬：：明礬+食鹽10-15d第三次鹽漬：：食鹽7d瀝鹵：7d海蟄皮加工：：基本同上。糟醉浸漬品(1)糟醉醉魚一般用于淡水水魚的加工，，以青魚、草草魚、鯉魚為為佳，等。加加工工藝：原原料處理→鹽鹽漬→曬干→→糟醉漬→密密封→包裝。。(2)醉蟹蟹原料處理→清清洗→瀝水→→醉漬→包裝裝→成品。也也可用于做糟糟海蟹(3)醉泥泥螺原料處理→第第→次鹽漬漬→第二次鹽鹽漬→第三次次鹽漬→醉漬漬→包裝。醋漬制品基本加工方法法為：剖割→洗滌→→浸漬→二次次洗→注入漬漬液→運(yùn)銷。。浸漬時漬液液的重量和魚魚體重的比例例至少為2：：1，漬液中中醋酸含量約約為2％一4％，浸漬時時間以達(dá)到成成熟程度來決決定。醋漬鮮、鮐魚魚：原料處理→鹽鹽漬→一次醋醋漬→二次醋醋漬→成品。。熏制水產(chǎn)品基本工藝流程程：原料處理→鹽鹽漬→洗滌→→干燥→熏制制→修整→包裝。煙熏鮐魚原料處理→鹽鹽漬→調(diào)味→→風(fēng)干→熏制制→干燥→包裝。(2)調(diào)味味熏魷魚原料處理→第第→次調(diào)味→→熏制→切絲絲→第二次調(diào)味→包裝裝。水產(chǎn)調(diào)味品以各種水產(chǎn)品品及其下腳料料為原料制成成佐食的訪味味或調(diào)味風(fēng)味味食品。如魚魚露、蝦油、、蟹醬、蠔油油等。[例]蝦醬、蝦頭頭醬、蟹醬：：原料處理→→搗碎鹽漬→→發(fā)酵→包裝裝→成品。六、水產(chǎn)罐頭頭及軟罐頭制制品罐頭加工的基基本工藝原料輔料處理理→原料初加加工→裝罐→→罐頭排氣→→密封→殺菌菌和冷卻→罐罐頭的保溫→→檢驗(yàn)—包裝裝和貯藏。幾種代表性水水產(chǎn)品罐頭的的加工工藝(1)清蒸蒸類水產(chǎn)罐頭頭：預(yù)煮脫水、裝裝罐、精鹽、、味精(2)調(diào)味味類水產(chǎn)罐頭頭：鹽漬脫水、加加入調(diào)味料(3)茄汁汁類水產(chǎn)罐頭頭：原料經(jīng)鹽漬脫脫水生裝后加加茄汁(4)油浸浸類熏類水產(chǎn)產(chǎn)罐頭：將生魚肉裝罐罐后直接加注注精制植物油水產(chǎn)軟罐頭的的加工主要技術(shù)關(guān)鍵鍵：原料預(yù)加工、、袋裝、真空空與密封、殺殺菌。水產(chǎn)品加工和和綜合利用的的內(nèi)容、現(xiàn)狀狀和發(fā)展趨勢勢一、水產(chǎn)品加加工的內(nèi)容保鮮加工：魚貝類類原料經(jīng)加工工生產(chǎn)出符合合食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)和營養(yǎng)生理理學(xué)要求的，，多品種、多多花樣的方便便食品和保健健食品。綜合利用：就就是最充分、、合理、有效效的利用水產(chǎn)產(chǎn)品資源，生生產(chǎn)出為人們們所需要的食食品、藥品以以及工農(nóng)業(yè)、、國防產(chǎn)品。。二、水產(chǎn)品綜綜合利用的必必要性經(jīng)濟(jì)魚貝類資資源日益衰竭竭；魚貝類加工后后的下腳料逐逐漸增多，不不加以利用會會造成很大的的浪費(fèi)，而且且還會造成環(huán)環(huán)境污染；日益增長的人人口對水產(chǎn)品品的需求也增增加；從廢棄物中能能夠提取高價價值產(chǎn)品。三、水產(chǎn)品加加工與綜合利利用的重要意意義水產(chǎn)品加工和和綜合利用是是漁業(yè)生產(chǎn)活活動的延續(xù)，，它隨著水產(chǎn)產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖殖生產(chǎn)的發(fā)展展而發(fā)展，并并逐步成為我我國漁業(yè)內(nèi)部部的三大支柱柱產(chǎn)業(yè)之一。。發(fā)展水產(chǎn)品加加工和綜合利利用，對支持持和促進(jìn)捕撈撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)的發(fā)展具有有重要意義。。在我國漁業(yè)業(yè)發(fā)展的每個個重要時期，，水產(chǎn)品加工工和綜合利用用都發(fā)揮了重重要作用水產(chǎn)加工和綜綜合利用的發(fā)發(fā)展，不僅提提高了資源利利用的附加值值，而且還安安置了漁區(qū)大大量的剩余勞勞動力，并且且?guī)恿艘慌嚓P(guān)行業(yè)如如加工機(jī)械、、包裝材料和和調(diào)味品等的的發(fā)展,具有有明顯的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益和社會會效益多年來，我國國水產(chǎn)加工業(yè)業(yè)發(fā)展迅速，，一個包括漁漁業(yè)制冷、冷冷凍品、魚糜糜、罐頭、熟熟食品、干制制品、醃燻品品、魚粉、藻藻類食品、醫(yī)醫(yī)藥化工和保保健品等產(chǎn)品品系列的加工工體系已經(jīng)形形成。四、我國水產(chǎn)產(chǎn)品加工和綜綜合利用方面面存在的問題題、與世界水水平的差距1.加工品比比例較低據(jù)FAO統(tǒng)計計，自70年年代以來，世世界水產(chǎn)品產(chǎn)產(chǎn)量的75％％左右是經(jīng)過過加工而后銷銷售的，鮮銷銷的比例只占占總產(chǎn)量的四四分之一。而而我國目前的的加工比例僅僅占總產(chǎn)量的的30％左右右，其中淡水水水產(chǎn)品的加加工比例更低低，產(chǎn)量占我我國總產(chǎn)量的的50％以上上的淡水水產(chǎn)產(chǎn)品，加工比比例不足5％％，鮮銷的比比例超過95％。近10年來，淡水水魚養(yǎng)殖發(fā)展展迅猛，產(chǎn)量量急劇上升,但由于加工工沒跟上，鮮鮮銷又供大于于求，一些地地區(qū)已出現(xiàn)“壓塘”現(xiàn)象,嚴(yán)重制制約了生產(chǎn)的的發(fā)展。2.高附加值值產(chǎn)品少，技技術(shù)含量低大部分加工品品由于技術(shù)含含量低而附加加值不高，只只有烤鰻、精精加工紫菜、、模擬食品、、魚油和保健健品等因其技技術(shù)含量較高高，產(chǎn)品附加加值也較高。。3.廢棄物利利用水平不高高在水產(chǎn)品加工工過程中往往往會產(chǎn)生許多多廢棄物，例例如魚品加工工時會有魚頭頭、內(nèi)臟、魚魚鱗和魚骨等等廢棄物，蟹蟹、蝦類加工工往往會有大大量的蝦頭和和蟹、蝦殼產(chǎn)產(chǎn)生。對這些些廢棄物的利利用，目前我我國主要用來來生產(chǎn)飼料魚魚粉，對其中中很有價值的的成分尚未充充分利用。近近幾年我國魷魷魚年產(chǎn)量已已達(dá)12萬噸噸以上，魷魚魚加工過程中中占重量14％的內(nèi)臟成成為廢棄物，，目前尚無好好的利用途徑徑。4.傳統(tǒng)產(chǎn)品品加工技術(shù)落落后我國有幾千年年的發(fā)展歷史史，有許多傳傳統(tǒng)的水產(chǎn)風(fēng)風(fēng)味食品，但但大多以作坊坊式手工加工工為主，加工工技術(shù)落后，，有的在工藝藝上也存在某某些缺點(diǎn)，需需用現(xiàn)代科技技手段加以改改進(jìn)和提高。。5.加工品質(zhì)質(zhì)量有待提高高我國水產(chǎn)加工工品的質(zhì)量在在近20年中中有了明顯的的提高，有一一批產(chǎn)品已達(dá)達(dá)到世界水平平，250多多家出口企業(yè)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)達(dá)到HACCP法規(guī)的要要求。但相當(dāng)當(dāng)多的企業(yè)和和加工品，因因加工工藝或或技術(shù)裝備等等原因，存在在質(zhì)量問題較較多。6.加工機(jī)械械化水平較低低目前，除部分分大中型加工工企業(yè)外,大大部分中小企企業(yè)加工設(shè)備備簡單，仍以以手工操作為為主。我國至至今仍沒有一一個專業(yè)加工工機(jī)械制造廠廠，尚不具備備魚類加工所所需的去頭、、去內(nèi)臟、去去鱗、切魚片片、成型等專專業(yè)機(jī)械的生生產(chǎn)能力。五、國內(nèi)外研研究現(xiàn)狀和發(fā)發(fā)展趨勢1、我國水產(chǎn)產(chǎn)品加工的研研究始于50年代末。80年代以前前，重點(diǎn)是研研究海水魚、、蝦的保鮮技技術(shù)。借鑒國國外的經(jīng)驗(yàn)并并結(jié)合國情，，研究了海上上漁獲物的藥藥物、冰、冷冷卻海水和微微凍等保鮮方方法，除藥物物保鮮方法外外，其它方法法都已不同程程度地應(yīng)用到到生產(chǎn)上。根根據(jù)冷卻海水水保鮮方法的的研究成果，，還設(shè)計制造造了多艘冷卻卻海水保鮮船船，取得明顯顯的效果。（一）、國內(nèi)內(nèi)研究現(xiàn)狀2、“六五”期間，又開展展了海水魚冷冷藏鏈保鮮技技術(shù)研究和淡淡水魚保鮮方方法的研究，，也取得了相相應(yīng)的成果。。使我國海水水魚的保鮮水水平達(dá)到或接接近世界水平平，60年代代海水魚腐敗敗變質(zhì)率達(dá)到到10％的局局面已經(jīng)成為為歷史。3、在開展海海上漁獲物保保鮮的同時，，60年代根根據(jù)當(dāng)時漁業(yè)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)點(diǎn)，還重點(diǎn)開開展了防止鹽鹽干魚油脂氧氧化和海帶綜綜合利用技術(shù)術(shù)的研究，采采用BHA、、BHT等抗抗氧化劑解決決鹽干魚油脂脂氧化問題，，并取得了從從海帶中提取取褐藻膠、甘甘露醇和碘的的成功，為70年代末80年代初建建立我國海帶帶化工產(chǎn)業(yè)奠奠定了基礎(chǔ)。。4、我國在水水產(chǎn)加工和綜綜合利用研究究領(lǐng)域，一直直以開發(fā)性研研究為主，對對基礎(chǔ)性研究究較為忽視。。與世界先進(jìn)進(jìn)水平相比，，我國基礎(chǔ)研研究方面落后后于國外幾十十年。世界上上第一個水產(chǎn)產(chǎn)品加工研究究所（英國））“TorryResearchStation”，從1928年成立就著著手開始魚、、貝、蝦、藻藻類的基礎(chǔ)。5、在水產(chǎn)食食品和綜合利利用產(chǎn)品開發(fā)發(fā)研究方面，，也取得了一一批實(shí)用性成成果a、先后開發(fā)發(fā)了罐頭（包包括軟罐頭））、魚糜制品品、冷凍小包包裝、冷凍調(diào)調(diào)理食品、魚魚香腸、調(diào)味味干制品、熟熟食品和各種種復(fù)配型食品品（與其它食食物混合加工工）、各種風(fēng)風(fēng)味小吃等；；b、利用生物物化學(xué)和酶化化學(xué)技術(shù)從低低值水產(chǎn)品和和加工廢棄物物中研制出一一大批綜合利利用產(chǎn)品，如如水解魚蛋白白、蛋白胨、、甲殼素、水水產(chǎn)調(diào)味品、、魚油制品、、水解珍珠液液、中華鱉精精、紫菜瓊膠膠、河豚毒素素、海藻化工工品等。在1984年和和1994年年召開的全國國水產(chǎn)加工品品展示交易會會上，曾分別別展出了2800種和和1200種各類水產(chǎn)產(chǎn)加工食品。。大部分綜合合利用研制成成果也都已投投入生產(chǎn)，創(chuàng)創(chuàng)造了巨大的的經(jīng)濟(jì)效益，，其中不少產(chǎn)產(chǎn)品屬于世界界首創(chuàng)。（二）發(fā)展展趨勢(1)水產(chǎn)產(chǎn)加工食品品的安全和和質(zhì)量將成成為今后一一段時間內(nèi)內(nèi)的研究重重點(diǎn)由于水產(chǎn)動動植物生長長的水域環(huán)環(huán)境，越來來越受到來來自工業(yè)廢廢水、生活活污水和養(yǎng)養(yǎng)殖水體自自身污染的的影響，而而污染物往往往通過食食物鏈被水水產(chǎn)動植物物富集,從從而影響水水產(chǎn)品的食食用安全。。如一些貝類類由于生長長環(huán)境比較較固定，又又是濾食性性生物，極極易將水中中的致病菌菌、病毒、、石油烴、、農(nóng)藥、重重金屬和藻藻類毒素富富集于體內(nèi)內(nèi)，使消費(fèi)費(fèi)者食用后后引起中毒毒。為了保保證水產(chǎn)品品的食用安安全和質(zhì)量量，世界各各國極為重重視漁業(yè)環(huán)環(huán)境的保護(hù)護(hù)和監(jiān)測、、貝類的凈凈化、有毒毒物質(zhì)的檢檢測技術(shù)和和有害物質(zhì)質(zhì)殘留量允允許標(biāo)準(zhǔn)等等的研究，，歐、美、、加等國家家和地區(qū)陸陸續(xù)制訂了了有關(guān)的法法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。（2）高新新技術(shù)在水水產(chǎn)加工上上的應(yīng)用研研究首先是生物物技術(shù)在水水產(chǎn)加工領(lǐng)領(lǐng)域的應(yīng)用用研究。其其次，將采采用“高壓壓技術(shù)”和和“柵欄技技術(shù)”，研研制不經(jīng)高高溫殺菌而而能較長時時間保存的的色、香、、味俱佳的的水產(chǎn)加工工品。第三三，采用化化學(xué)或物理理方法相結(jié)結(jié)合的新技技術(shù)生產(chǎn)超超細(xì)微粉末末食品、““紙張食品品”和“氣氣體食品””等。(3)水產(chǎn)產(chǎn)品利用化化學(xué)的基礎(chǔ)礎(chǔ)研究進(jìn)一一步向分子子水平深入入目前大多集集中研究魚魚蛋白分子子的立體結(jié)結(jié)構(gòu)和官能能團(tuán)的性質(zhì)質(zhì)和作用，，通過這些些研究會揭揭示出蛋白白質(zhì)變性的的機(jī)理，探探明魚油分分子的立體體構(gòu)造和內(nèi)內(nèi)部組合對對人體的作作用，以及及魚、貝、、蝦、藻中中某些活性性成分的功功能及其化化學(xué)結(jié)構(gòu)等等。(4)海洋洋生物中天天然產(chǎn)物的的開發(fā)利用用海洋生物生生活在特定定的三維流流動空間，，其生物體體成分構(gòu)成成、生理活活性與陸生生生物有很很大的差異異。因此在在生物進(jìn)化化過程中產(chǎn)產(chǎn)生了與陸陸生生物不不同的代謝謝系統(tǒng)和機(jī)機(jī)體防御系系統(tǒng)。近30年來,各國科學(xué)學(xué)家加強(qiáng)對對海洋微生生物、海參參類、海綿綿、芋螺、、微藻等海海洋生物進(jìn)進(jìn)行研究，，期待從海海洋生物及及其代謝產(chǎn)產(chǎn)物中開發(fā)發(fā)出不同于于陸生生物物的、具有有特異、新新穎、多樣樣化的化學(xué)學(xué)結(jié)構(gòu)新物物質(zhì)，用于于防治人們們的常見病病、多發(fā)病病和疑難病病癥。目前已從海海洋生物中中發(fā)現(xiàn)3000多多種新的化化學(xué)結(jié)構(gòu)，，其中2000多多種具有生生物活性，，發(fā)表了數(shù)數(shù)千篇論文文，但完成成的新藥僅僅十幾種。。各國科學(xué)學(xué)家對21世紀(jì)在海海洋功能食食品和海洋洋藥物方面面獲得大的的突破充滿滿信心，經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國國家紛紛加加大投入，，期待獲取取巨大成果果。(5)水產(chǎn)產(chǎn)食品的開開發(fā)研究正正朝著多樣樣化和個性性化方向發(fā)發(fā)展重點(diǎn)發(fā)展的的食品是：：方便食品品、速凍食食品、微波波食品、保保鮮食品、、兒童食品品、老年食食品、休閑閑食品、健健康飲料和和調(diào)味品。。以便滿足足21世紀(jì)紀(jì)人們生活活節(jié)奏加快快，消費(fèi)層層次多樣化化和個性化化發(fā)展的要要求。六、世界水水產(chǎn)加工領(lǐng)領(lǐng)域基礎(chǔ)研研究成果70年代日日本取得三三項(xiàng)重要的的研究成果果①從研究各各種魚的蛋蛋白質(zhì)的結(jié)結(jié)構(gòu)和性能能中發(fā)現(xiàn)，，底層魚類類蛋白質(zhì)中中的鹽溶性性蛋白質(zhì)要要高于中上上層魚類，，而鹽溶性性蛋白質(zhì)加加熱凝固后后具有明顯顯的彈性。。根據(jù)這個個理論成果果，日本率率先利用狹狹鱈生產(chǎn)出出了各種魚魚糜制品，，后來經(jīng)過過不斷的深深入研究，，形成了一一整套魚糜糜生產(chǎn)的基基礎(chǔ)理論，，在這個理理論指導(dǎo)下下，魚糜的的生產(chǎn)技術(shù)術(shù)已經(jīng)傳遍遍了整個世世界。②通過研究究魚類中三三磷酸腺苷苷的降解作作用，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)了魚類質(zhì)質(zhì)量指標(biāo)K值，它比比人們普遍遍采用的VBN指標(biāo)標(biāo)更具有科科學(xué)性和普普遍意義?！，F(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)被世界各各國采納。。③從研究各各種魚肉的的冰點(diǎn)著手手，發(fā)現(xiàn)了了-3℃時保藏魚類類比冰鮮方方法具有更更大的優(yōu)越越性。從而而提出“微凍”保鮮的方法法，此法也也被世界各各國采用.70年代中中期在魚油研究究中發(fā)現(xiàn)，，魚油含有有大量的n-3多不飽和和脂肪酸，，具有降低低人體血管管中膽固醇醇的作用，，80年代代的進(jìn)一步步研究又發(fā)發(fā)現(xiàn)了魚油油的DHA和EPA的保健功功能，從而而在世界各各國掀起了了一股“魚油熱”，至今熱度度不減，各各種魚油制制品紛紛登登臺亮相，，估計魚油油的研究還還會繼續(xù)深深化，也許許會有新的的發(fā)現(xiàn)。進(jìn)入90年年代，水產(chǎn)產(chǎn)加工科技技的基礎(chǔ)研研究又有三三大突破①日本京都都大學(xué)一位位教授發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，食品中中的微生物物在400兆帕壓力力下會受到到抑制，利利用此原理理，可以不不用高溫殺殺菌就能生生產(chǎn)出色、、香、味俱俱佳的食品品來，目前前已有此類類產(chǎn)品上市市，深受消消費(fèi)者歡迎迎。②90年代代初，肉類類食品加工工領(lǐng)域的研研究中提出出了一個新新的理論——“柵欄效應(yīng)”。該理論認(rèn)認(rèn)為通過多多個強(qiáng)度緩緩和的保質(zhì)質(zhì)“柵欄”的協(xié)同作用用，實(shí)現(xiàn)食食品微生物物的穩(wěn)定性性，比單一一溫度手段段更能利用用計算機(jī)快快速預(yù)報食食品微生物物狀態(tài)，對對高水分水水產(chǎn)調(diào)味干干制品的研研究指明了了方向。③HACCP理論。。該理論60年代開開始在美國國航天食品品上使用，，經(jīng)過20多年的補(bǔ)補(bǔ)充和完善善，美國政政府已于1995年年12月正正式頒布，，并于1997年12月18日起執(zhí)行行。目前，，世界上多多數(shù)國家都都根據(jù)該理理論制訂了了各自的實(shí)實(shí)施方法。。HACCP是一個個預(yù)防和保保證水產(chǎn)品品食用安全全的體系。。水產(chǎn)加工工基礎(chǔ)理論論研究取得得的重要進(jìn)進(jìn)展，還有有“水分活度”理論，“功能食品”理論等等。。每次理論論上的發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，都推動動了水產(chǎn)加加工科技的的飛躍發(fā)展展，促進(jìn)水水產(chǎn)品的開開發(fā)和提高高產(chǎn)品的科科技含量，，從而進(jìn)一一步提高水水產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量和附加加值。七、要解決決的主要科科學(xué)問題1.水產(chǎn)動動植物資源源利用化學(xué)學(xué)基礎(chǔ)研究究我國水產(chǎn)加加工方面的的基礎(chǔ)研究究比較薄弱弱,為此應(yīng)應(yīng)從水產(chǎn)動動植物食品品加工和高高效綜合利利用的角度度出發(fā)，系系統(tǒng)研究我我國主要魚魚、貝、蝦蝦、藻類的的生物化學(xué)學(xué)、物理化化學(xué)和利用用化學(xué)特性性。重點(diǎn)研研究其所含含化學(xué)物質(zhì)質(zhì)的組成、、結(jié)構(gòu)、性性質(zhì)、分布布和質(zhì)量變變化規(guī)律，，為高效利利用提供科科學(xué)依據(jù)。。2.水產(chǎn)品品安全、衛(wèi)衛(wèi)生和質(zhì)量量監(jiān)測體系系研究為保障水產(chǎn)產(chǎn)食品的安安全,必須須開展污染染物如重金金屬、石油油烴、農(nóng)藥藥、漁藥、、貝毒素、、組胺、致致病微生物物和病毒等等在水產(chǎn)品品中殘留量量的測試技技術(shù)研究。。首先，要要開展貝毒毒、農(nóng)藥和和漁藥的分分析技術(shù)研研究，制訂訂水產(chǎn)品中中污染物允允許量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，研究致致病菌、貝貝毒在貝類類中的殘留留標(biāo)準(zhǔn)，以以及農(nóng)藥和和漁藥在水水產(chǎn)品中的的殘留標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。其次，，開展貝類類凈化技術(shù)術(shù)和凈化模模式研究，，研究主要要經(jīng)濟(jì)灘涂涂貝類凈化化工藝、凈凈化設(shè)備和和凈化模式式，為貝類類產(chǎn)業(yè)化提提供成套工工藝技術(shù)和和設(shè)備，使使我國貝類類凈化研究究接近國際際水平。3.淡淡水水魚魚加加工工技技術(shù)術(shù)研研究究我國國淡淡水水魚魚產(chǎn)產(chǎn)量量不不斷斷增增加加，，但但淡淡水水魚魚加加工工技技術(shù)術(shù)的的研研究究還還未未取取得得根根本本性性突突破破。。淡淡水水魚魚蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)冷冷凍凍變變性性和和魚魚肉肉中中存存在在泥泥土土異異味味，，是是加加工工過過程程中中的的兩兩個個難難點(diǎn)點(diǎn)，，應(yīng)應(yīng)組組織織力力量量著著重重研研究究其其冷冷凍凍變變性性機(jī)機(jī)理理，，提提出出解解決決蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)變變性性和和防防止止異異味味的的辦辦法法。。要要繼繼續(xù)續(xù)努努力力開開展展淡淡水水魚魚的的食食用用加加工工和和廢廢棄棄物物的的綜綜合合利利用用研研究究，，提提高高淡淡水水魚魚的的附附加加值值。。4.水水產(chǎn)產(chǎn)生生物物資資源源深深加加工工技技術(shù)術(shù)研研究究(1)加加強(qiáng)強(qiáng)低低質(zhì)質(zhì)水水產(chǎn)產(chǎn)品品加加工工利利用用技技術(shù)術(shù)的的研研究究對海海洋洋水水產(chǎn)產(chǎn)資資源源長長期期過過度度捕捕撈撈，，使使經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)生生物物資資源源逐逐漸漸衰衰退退，，而而低低值值的的資資源源生生物物產(chǎn)產(chǎn)量量不不斷斷上上升升。。加加強(qiáng)強(qiáng)對對這這類類生生物物資資源源加加工工技技術(shù)術(shù)的的研研究究，，提提高高其其利利用用價價值值和和附附加加值值是是21世世紀(jì)紀(jì)我我們們面面臨臨的的迫迫切切任任務(wù)務(wù)。。要要研研究究低低值值水水產(chǎn)產(chǎn)品品的的成成份份、、魚魚肉肉結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)等等，，尋尋找找生生產(chǎn)產(chǎn)高高壓壓食食品品的的最最佳佳工工藝藝條條件件。。采采用用“柵欄欄”技術(shù)術(shù)研研究究微微生生物物、、水水份份和和保保藏藏期期的的關(guān)關(guān)系系，，配配以以HACCP管管理理技技術(shù)術(shù)，，尋尋求求不不用用高高溫溫而而有有較較長長保保藏藏期期的的高高水水分分食食品品的的工工藝藝條條件件。。(2)加加強(qiáng)強(qiáng)酶酶技技術(shù)術(shù)在在水水產(chǎn)產(chǎn)廢廢棄棄物物利利用用上上的的研研究究利用用酶酶對對蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的特特殊殊分分解解作作用用，，研研究究提提取取多多種種肽肽和和氨氨基基酸酸及及其其混混合合產(chǎn)產(chǎn)品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝，，以以提提高高水水產(chǎn)產(chǎn)加加工工廢廢棄棄物物的的利利用用價價值值和和經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)效效益益。。(3)加加強(qiáng)強(qiáng)藻藻類類化化工工產(chǎn)產(chǎn)品品的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)及及配配伍伍研研究究我國國海海帶帶養(yǎng)養(yǎng)殖殖產(chǎn)產(chǎn)量量居居世世界界第第一一位位，，自自60年年代代開開發(fā)發(fā)出出褐褐藻藻酸酸鈉鈉、、甘甘露露醇醇和和碘碘以以來來，，幾幾乎乎少少有有研研究究成成果果。。要要研研究究開開發(fā)發(fā)新新的的膠膠體體化化合合物物及及其其在在醫(yī)醫(yī)藥藥、、化化工工、、食食品品和和各各種種工工業(yè)業(yè)品品上上的的應(yīng)應(yīng)用用，，提提高高藻藻類類的的經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)價價值值，，促促進(jìn)進(jìn)養(yǎng)養(yǎng)殖殖生生產(chǎn)產(chǎn)的的進(jìn)進(jìn)一一步步發(fā)發(fā)展展。。(4)加加強(qiáng)傳統(tǒng)統(tǒng)水產(chǎn)加加工風(fēng)味味食品品的研研究采用現(xiàn)代代高新技技術(shù)和設(shè)設(shè)備，改改造傳統(tǒng)統(tǒng)的加工工工藝和和生產(chǎn)方方式，以以提高傳傳統(tǒng)風(fēng)味味食品的的產(chǎn)量和和質(zhì)量。。5.海洋洋天然產(chǎn)產(chǎn)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)?zāi)Ｐ脱醒芯吭诤Ｑ笊镏校?，相?dāng)普普遍地存存在著其其體內(nèi)具具有某些些特殊作作用的活活性物質(zhì)質(zhì)的物種種，這些些天然的的活性物物質(zhì)是海海洋藥物物和保健健食品開開發(fā)的寶寶庫。研研究海洋洋天然活活性物質(zhì)質(zhì)的提取取、分離離、測定定技術(shù)和和篩選實(shí)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ托停绕淦涫侵卮蟠笠呻y疾疾病的篩篩選模型型，運(yùn)用用組合化化學(xué)技術(shù)術(shù)、海洋洋生物技技術(shù)和計計算機(jī)輔輔助設(shè)計計等綜合合技術(shù)進(jìn)進(jìn)行海洋洋藥物開開發(fā)，研研究功能能性海洋洋食品的的化學(xué)組組成及其其性質(zhì)，，生理功功能及人人體的需需求，生生物體中中的動態(tài)態(tài)化學(xué)過過程。使使用免疫疫學(xué)方法法，研究究功能食食品對疾疾病傳播播的防治治作用以以及它們們對人體體免疫系系統(tǒng)的影影響等。。6.“產(chǎn)后漁業(yè)業(yè)”技術(shù)研究究“產(chǎn)后漁漁業(yè)”指指水產(chǎn)品品收獲（（捕撈））后一直直到消費(fèi)費(fèi)者餐桌桌的整個個過程，，包括保保鮮、運(yùn)運(yùn)輸、保保藏、加加工、銷銷售和市市場等多多方面。。首要任任務(wù)是研研究城市市和農(nóng)村村地區(qū)之之間產(chǎn)品品流通和和貯藏的的“冷鏈鏈”技術(shù)術(shù)和裝備備。其次次要加強(qiáng)強(qiáng)“產(chǎn)后后漁業(yè)””的HACCP管理體體系的研研究。謝謝大家家！9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Sunday,December25,202210、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。01:47:2401:47:2401:4712/25/20221:47:24AM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2201:47:2401:47Dec-2225-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。01:47