餐廳管理制度

餐廳管理制度餐廳管理制度1

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。

二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)該保持干凈,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)該收回保結(jié)。

四、當(dāng)發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性異樣或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)該立刻撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳管理制度2

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳天天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí)，必需遵守秩序自覺排隊(duì)，聽從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可按照自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不須要的鋪張。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理整潔，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)吵哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違背以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賦予處理，發(fā)覺一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賦予通報(bào)批判或除名處理。

餐廳管理制度3

在申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下允諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所舉行《餐飲服務(wù)許可證》的申請(qǐng)換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證實(shí)、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證實(shí)上崗，食品選購(gòu)、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等，同時(shí)對(duì)本單位申報(bào)材料內(nèi)容的真切性負(fù)責(zé)。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供給三餐，按照公司實(shí)際狀況，制定用餐時(shí)光。

二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，考究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違背以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部賦予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賦予行政處分或除名。

單位名稱代表人

年代日

餐廳管理制度4

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)該符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時(shí)光不超過2小時(shí)。

十、當(dāng)發(fā)覺或被顧客告訴所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃收拾工作。

餐廳管理制度5

1、按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》，做好食品選購(gòu)索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作。

2、把好食品選購(gòu)關(guān)，選購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得選購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。選購(gòu)的食品及其原料應(yīng)該無毒、無害，符合應(yīng)該有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

3、選購(gòu)食品及其原料應(yīng)該根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證。選購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好選購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的，或向供貨商直接批發(fā)選購(gòu)的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證實(shí)或者化驗(yàn)單。

4、食品定點(diǎn)選購(gòu)，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類選購(gòu)放心品牌并索取檢疫證實(shí)，確保食品原料新奇衛(wèi)生。各類定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生。

5、不選購(gòu)質(zhì)量不新奇、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

6、選購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必需在包裝標(biāo)識(shí)上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰，簡(jiǎn)單辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必需有中文標(biāo)識(shí)。

7、選購(gòu)食品添加劑必需采購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

8、選購(gòu)的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無害。

9、建立食品索證、進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳并舉行記錄，指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作。

10、負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄的人員應(yīng)把握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生規(guī)矩規(guī)定和食品衛(wèi)生基本學(xué)問及感官鑒別常識(shí)。

11、在選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)。

12、在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按下列要求舉行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證：

(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)物憑證。

從固定供貨基地或供貨商選購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證實(shí)，簽訂選購(gòu)供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定舉行索證。

對(duì)于統(tǒng)一選購(gòu)、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，在需要時(shí)向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

(2)選購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證。

(3)選購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。

(4)選購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)，并索取購(gòu)物憑證。

13、食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)及普通衛(wèi)生情況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購(gòu)產(chǎn)品與索取的有效憑證是否全都，并建立臺(tái)帳照實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)光等內(nèi)容。

14、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。

餐廳管理制度6

一、按照《食品衛(wèi)生安全法》其次十五條，選購(gòu)員在選購(gòu)下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)該根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定舉行索證。

1、乳制品;

2、肉制品;

3、水產(chǎn)制品;

4、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6、糕點(diǎn)(包括面包);

7、食用油;

8、調(diào)味品、醬腌菜;

9、蜂蜜;

10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特別養(yǎng)分食品等需要特別審批的食品;

14、食品添加劑;

15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)該索證的其它食品。

二、選購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)該索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)舉行核對(duì);同時(shí)，還應(yīng)該索取食品生產(chǎn)單位或托付檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。

三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四、選購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證實(shí)。

六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期全都，證、單不得涂改或偽造。

七、選購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。選購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止選購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由選購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品選購(gòu)者索取資料，咨詢狀況，無償采樣和要求送樣，選購(gòu)者不得否決。

十、選購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映選購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量狀況。如有問題或疑惑有其它異樣狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

餐廳管理制度7

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)光內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)全部設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并按照所需準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充貨源。

3認(rèn)識(shí)酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其貯存方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制辦法。

隨時(shí)注重吧臺(tái)內(nèi)全部杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必需保證整潔、無破損、無污點(diǎn)。

出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品迅速、精確?????、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客樂觀溝通并保持好良好的關(guān)系,盡量了解認(rèn)識(shí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8下班前仔細(xì)清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安舉行交接。

9月底按照經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。

工作流程

1及時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參與班前會(huì).

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5打掃吧臺(tái)內(nèi)全部清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相關(guān)物品。

6接單后須認(rèn)真看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)光、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量精確?????無誤地出貨。

7對(duì)前臺(tái)所退酒水要認(rèn)真查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、收拾,舉行大掃除。

10營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,準(zhǔn)時(shí)叫其次日貨。

11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃整潔;并對(duì)所剩酒水舉行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)全部酒柜。

餐廳管理制度8

制度目的：規(guī)范飯店考勤的日常管理。

制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

制度內(nèi)容：

1各部門考勤由各部門負(fù)責(zé)人考核、班前點(diǎn)名，按照考核狀況將遲到、早退、曠工狀況照實(shí)填寫《考勤記錄表》。

2每月第一天，各部門負(fù)責(zé)人核對(duì)上月考勤，核對(duì)后員工簽字予以確認(rèn)。

3每月其次天各部門負(fù)責(zé)人將考勤簿上交財(cái)務(wù)。

4財(cái)務(wù)部，總務(wù)部員工及管理人員考勤根據(jù)公司規(guī)定的時(shí)光上下班，并在打卡機(jī)上打卡，外出辦事須向上一級(jí)主管請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。

5部門管理人員核對(duì)本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認(rèn)。

6遲到

6。1非常鐘以內(nèi)為遲到，每次罰款十元。

6。2超過非常鐘，三非常鐘以內(nèi)，每次罰款二十元。

6。3超過三非常鐘，六非常鐘以內(nèi)，每次罰款五十元。

6。4超過六非常鐘，按曠工一天處理。

6。5一個(gè)月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。

7早退

7。1提前非常鐘以內(nèi)下班者為早退，每次罰款十元。

7。2超過非常鐘，三非常鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款二十元。

7。3超過三非常鐘，六非常鐘以內(nèi)提前下班者，每次罰款五十元。

7。4超過一個(gè)小時(shí)提前下班者，按曠工一天處理。

7。5一個(gè)月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。

8曠工

8。1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

8。2每月累計(jì)曠工三天以上者，除相應(yīng)處罰之外，并免職。

8。3每月延續(xù)曠工三天以上者，按自動(dòng)離職處理。

9公休

9。1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動(dòng)節(jié)兩天、國(guó)慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。

9。2員工正常休班必需由部門管理人員批準(zhǔn)后方可舉行休班，特別狀況須調(diào)休的由個(gè)人商議換休，向部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可。

9。3部門負(fù)責(zé)人休班由店經(jīng)理支配批準(zhǔn)。

9。4節(jié)假日休班由部門負(fù)責(zé)人支配輪休（春節(jié)假期本月調(diào)休不完，可支配下月調(diào)休）。

9。5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10事假

10。1事假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

10。2事假一天扣除二天工資。

10。3假期超過十天不享有三天帶薪假。

11病假

11。1因突發(fā)疾病無法到酒店當(dāng)面請(qǐng)假時(shí)，由當(dāng)事人或護(hù)理人以電話的形式向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請(qǐng)假期限等。

11。2部門負(fù)責(zé)人在第一時(shí)光內(nèi)向店總經(jīng)理具體說明狀況及請(qǐng)假期限，請(qǐng)假人完假后第一天補(bǔ)填《病假申請(qǐng)單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷，報(bào)店總經(jīng)理辦理補(bǔ)簽手續(xù)。

11。3員工病假十天以內(nèi)（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

11。4請(qǐng)病假員工最遲于請(qǐng)假的當(dāng)日將《病假申請(qǐng)單》報(bào)部門負(fù)責(zé)人核實(shí)，店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負(fù)責(zé)人存檔。

11。5飯店員工病假兩天以內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，兩天以上一個(gè)月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個(gè)月以上，須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。

12工傷假

12。1員工因工受傷（違規(guī)操作除外），經(jīng)判定屬工傷，依據(jù)醫(yī)院證實(shí)指導(dǎo)確定假期。

12。2員工工傷假期在十五天以內(nèi)（含十五天）發(fā)基本工資，十五天至一個(gè)月發(fā)基本工資的80%，一個(gè)月以上公司與員工商議解決。

13婚假

13。1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四面歲）。

13。2婚假須提前十五天向部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，申請(qǐng)交辦公室存檔。

14喪假

14。1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

14。2喪假當(dāng)天請(qǐng)假員工應(yīng)向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

15產(chǎn)假

工齡滿二年以上女性員工享有六個(gè)月產(chǎn)假，產(chǎn)假必需提前三天向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，產(chǎn)假期間員工只保留工齡，產(chǎn)假結(jié)束根據(jù)公司需要另行支配崗位。

16員工實(shí)習(xí)期休、請(qǐng)假

16。1實(shí)習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（按照部門支配）;培訓(xùn)期不享有帶薪假。

16。2培訓(xùn)期、實(shí)習(xí)期間因病或因事可據(jù)實(shí)請(qǐng)假，請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，請(qǐng)假兩天之內(nèi)（含兩天）由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，請(qǐng)假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)，工資結(jié)算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請(qǐng)假天數(shù)）。

17加班

17。1飯店職員原則上不允許支配加班，如有特別狀況確需加班的，由負(fù)責(zé)人填寫《加班申請(qǐng)》，報(bào)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×（崗位工資÷30）計(jì)算。

17。2春節(jié)加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數(shù)）×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班;

餐廳管理制度9

為引導(dǎo)員工樂觀向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎(jiǎng)

第一條嘉獎(jiǎng)的種類分為：精神嘉獎(jiǎng)和物質(zhì)嘉獎(jiǎng)；

其次條精神嘉獎(jiǎng)包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令獎(jiǎng)勵(lì)；

第三條物質(zhì)嘉獎(jiǎng)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者賦予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到來賓書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)絕對(duì)和好評(píng)的；

（3）拾金不昧，準(zhǔn)時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，準(zhǔn)時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，準(zhǔn)時(shí)排解事故，使公司避開經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)則制度，6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證實(shí)應(yīng)當(dāng)歇息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)酬勞、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；

（10）樂觀舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實(shí)的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門舉行的評(píng)比活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

第五條有下列行為之一者，賦予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準(zhǔn)時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并協(xié)助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準(zhǔn)時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身傷害及經(jīng)濟(jì)損失，受到來賓表揚(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準(zhǔn)時(shí)檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店遭遇損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣揚(yáng)酒店形象、制造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反駁鋪張以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評(píng)的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

第六條有下列情形之一的，將賦予通令獎(jiǎng)勵(lì)并考慮申請(qǐng)晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)選中被評(píng)比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟(jì)損失，成果突出的；

（4）見義勇為，樂觀同傷害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的；

（5）拾金不昧，準(zhǔn)時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

其次章處罰

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批判、辭退；

第九條違背公司及餐廳規(guī)則制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賦予行政處分的，如有須要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的賦予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)碰到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當(dāng)班時(shí)走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作征服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)光超過5分鐘的；

（17）在上班時(shí)光吃零食的；

（18）參與會(huì)議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當(dāng)班時(shí)光收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，浮現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的'；

（29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批判并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)光一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；

（5）對(duì)來賓不禮貌，與來賓爭(zhēng)論的；

（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準(zhǔn)時(shí)為客人提供愜意服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作支配，不可上級(jí)指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違背操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、嚇唬他人，影響惡劣的；

（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時(shí)睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施制止或準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）浪費(fèi)鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不接受教導(dǎo)或處罰的；

（25）參與會(huì)議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

餐廳管理制度10

第一章總則

第一條為維護(hù)茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國(guó)家有關(guān)規(guī)矩，結(jié)合茶餐廳實(shí)際狀況制定本制度。

其次條本制度是對(duì)茶餐廳全體職工舉行考勤與管理的基本依據(jù)。

第三條須要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理，是遺憾完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素養(yǎng)的須要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必需嚴(yán)抓考勤管理。

第四條自覺維護(hù)正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責(zé)，要嚴(yán)以律已，相互監(jiān)督，確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄?shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和催促，嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。

其次章考勤管理

第五條按照國(guó)家規(guī)定，茶餐廳管理人員采取標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度，正常工作時(shí)光根據(jù)集團(tuán)工作時(shí)光執(zhí)行。

一般員工采取綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節(jié)日、歇息日輪班工作視為正常出勤。

茶餐廳原則上不鼓舞員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊張，員工有責(zé)任加班，加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休，如因部門工作支配不能補(bǔ)休，可逐月順延。

第六條全體員工一律采取上下班打卡記下制度,員工上下班及加班者必需打卡，員工應(yīng)按工作時(shí)光的規(guī)定及時(shí)打卡上下班。

第七條員工上下班，必需親手打卡，假如員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元

第八條全部人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特別狀況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄，未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)光內(nèi)因事外出，不需要出入打卡，但必需有上級(jí)主管批準(zhǔn)。第九條員工上下班漏打卡，必需由直屬上級(jí)主管簽卡證實(shí)上下班時(shí)光，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特別狀況除外)。第十條茶餐廳上下班時(shí)光，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。全部上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)光前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。全部下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無效。

第十一條日夜輪班部門，應(yīng)按時(shí)交班、接班，假如接班者未按時(shí)接班，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理，不得擅自離去。

第十二條員工上下班及加班，必需照實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒有上班找上級(jí)主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計(jì)三次以上者，按免職處理。

第十三條上班時(shí)光開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理)。

第三章請(qǐng)假、休假管理

第十四條員工請(qǐng)假必需先填寫請(qǐng)假條，按管理權(quán)限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特別狀況應(yīng)在事后準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)上，請(qǐng)假采取累計(jì)管理制度。

第十五條請(qǐng)假的類別、期限

一、每月休假時(shí)光：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天，2天內(nèi)(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。

二、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增強(qiáng)一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者，不再享受當(dāng)年年假。年假必需在本年度內(nèi)休完，不得累計(jì)或預(yù)休。

三、法定假：全部員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國(guó)慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門支配補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。

四、病假：凡休病假的員工必需持茶餐廳指定醫(yī)院開具的病情證實(shí)，按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)峻違紀(jì)行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。五、事假：?jiǎn)T工必需有充分的理由方可請(qǐng)事假，部門及茶餐廳有權(quán)按照工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)峻違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的，由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批，超過半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過三十天者，茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。

六、婚假：在茶餐廳工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。

八、調(diào)班：?jiǎn)T工因工作需要或其他緣由需要調(diào)班，需提前一天提出申請(qǐng)，其他相關(guān)崗位人員因?yàn)楣ぷ餍再|(zhì)的特別性，需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生

效。原則上非工作緣由需要調(diào)班的狀況一個(gè)月不得超過三次。

第十六條考勤處罰規(guī)定

一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，延續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過五天，可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。

凡下列狀況均以曠工論處：

(1)實(shí)行不正值手段，涂改、騙取、偽造休假證實(shí);(2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn)，即不到崗;(3)不聽從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教導(dǎo)仍不到崗;(4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無法上崗;(5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。

第四章附則

第十六條各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào)，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將柔和處罰。

第十七條凡茶餐廳員工對(duì)違背考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者，對(duì)舉報(bào)人予以嘉獎(jiǎng)10元/每次。

第十八條本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國(guó)家法律規(guī)矩變更將作相應(yīng)的調(diào)節(jié)。

第十九條本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。

餐廳管理制度11

1.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時(shí)光著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

6.注重節(jié)省、嚴(yán)禁鋪張,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛惜餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

9.假如您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不愜意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

餐廳管理制度12

第一節(jié)管理原則

一、倉庫管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管，確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。

二、公司選購(gòu)員負(fù)責(zé)物品的選購(gòu)工作，倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。

三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到準(zhǔn)時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供給好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費(fèi)用省。

四、倉儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。

其次節(jié)出入庫管理

一、倉管員在仔細(xì)做好物資進(jìn)倉驗(yàn)收工作的同時(shí)，對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等狀況要照實(shí)反映，做到精確?????無誤。

二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全精確?????，發(fā)覺憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。

三、對(duì)各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、便利堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。

四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

第三節(jié)保管與盤點(diǎn)

一、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫房?jī)?nèi)通道暢通無阻。庫房?jī)?nèi)要常常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品任意堆放，并做好庫房的安全、守衛(wèi)、防火、防盜工作。

二、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，仔細(xì)處理。

三、倉管員應(yīng)每月對(duì)倉庫物資舉行盤點(diǎn)，編制盤存表，發(fā)覺庫存與實(shí)物不符的狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。

四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點(diǎn)工作。

五、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián)，送項(xiàng)目管理部門填列差異緣由的說明及對(duì)策后，送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。

第四節(jié)保管責(zé)任

財(cái)、物料管理人員、保管人有下列狀況者，應(yīng)擔(dān)當(dāng)處理和賠償責(zé)任：

一、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;

二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者;

三、未盡保管責(zé)任或因?yàn)檫^失致使財(cái)物遭遇被竊、損失或盤虧者。

餐廳管理制度13

為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一、總則：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，仔細(xì)執(zhí)行。

各部門員工必需嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

各位員工必需嚴(yán)格根據(jù)酒店規(guī)定的時(shí)光上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特別狀況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視狀況予以鄭重處理。

二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

全部員工出勤均須點(diǎn)名，遺忘點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個(gè)部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特別緣由需要暫時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)光為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的終于依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

如因病事假、公差、外勤等特別緣由未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明狀況。

三、考勤的計(jì)算：

全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時(shí)光開頭30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時(shí)光結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不聽從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正值理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時(shí)光擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證實(shí)，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四、請(qǐng)假規(guī)定：

1。病假：

員工病假普通須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證實(shí)，可向部門經(jīng)理請(qǐng)假，但不行電話或托付他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假（特別狀況除外）。無醫(yī)院的病假無效。員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立刻通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌支配工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2。事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3。特殊休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇：

1。遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算

2。病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3。事假：

A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

曠工：

A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

F：延續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

六。離職的處理方法

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

自動(dòng)離職或免職：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

1、請(qǐng)假，必需經(jīng)批準(zhǔn)

2、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、部門經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

餐廳管理制度14

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需舉行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄取。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)節(jié)崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證舉行核對(duì)，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律規(guī)矩及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、整潔，無破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面向著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來；不留長(zhǎng)指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立即支配舉行歇息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報(bào)告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭遇污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求舉行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí)，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。