餐飲酒店各部門的崗位說明書及制度

Word文檔僅供參考可修改的Word文檔。請根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行修改使用。餐飲酒店各部門的崗位說明書及制度崗位說明書,是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責(zé)的總匯。崗位說明書同時也是工作分析的最終結(jié)果 ,又稱為職務(wù)說明書或崗位說明書 ,是通過工作分析過程,用規(guī)范的文件形式對組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限、工作內(nèi)容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級以及該崗位任職人員的資格條件、 考核項(xiàng)目等做出統(tǒng)一的規(guī)定。崗位說明書對于餐飲企業(yè)來說也是一個很好的管理分析工具 ,為餐飲企業(yè)招聘 ,員工目標(biāo)管理、績效考核等提供了可靠的依據(jù)。業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作?！褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料 ,食物水準(zhǔn),售價;與同行業(yè)比,本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。●協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作?！褙?fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。●編制宴會菜單 ,一式三份,分送各個部門。●善于聆聽客人的意見和建議,不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配,轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn),增加花色品種,提高食品質(zhì)量。●了解同行業(yè)的情況,掌握市場信息,聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種,提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量,加強(qiáng)競爭能力。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)●服從部長領(lǐng)導(dǎo) ,做好餐前準(zhǔn)備工作?！駠?yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求 ,努力提高服務(wù)質(zhì)量?！癜粗鲃?、熱情、耐心、禮貌、周到的要求 ,不斷完善服務(wù)態(tài)度。●分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成接待任務(wù)。●妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點(diǎn)煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●上班時要精神集中 ,不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談?！褚龅绞智?、腳勤、眼勤、口勤 ,及時為顧客提供服務(wù)?！裆习鄷r要控制情緒 ,保持良好的心態(tài)?！裼龅娇腿送对V ,應(yīng)立即匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)解決 ,隨時滿足客人的服務(wù)要求?！裆蠉彆r要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時向主管匯報(bào)?！裉婵腿舜嫒”９芤挛?,并詢問有無貴重物品 ,貴重物品提醒客人自行保管?！裾?、準(zhǔn)備菜單、酒水單 ,發(fā)現(xiàn)破損及時更換?！裼涌腿?引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位 ,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。●客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的顧客 ,使客人樂于等位?！窳粢獬？托彰?,以增加客人的親切感和自豪感。●隨時注意聽取顧客的意見 ,及時向上級反映?！耠S時注意在接待工作中的各種問題 ,及時向上級反映和協(xié)助處理?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語言 ,如：“先生、小姐您好 ,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐 ”等。●負(fù)責(zé)接聽電話 ,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù) ,傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點(diǎn)、 各種飲品和特式菜點(diǎn) ,吸引客人來餐廳就餐。 客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝 ,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)●編定每日早、中、晚班人員 ,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！衩咳瞻嗲皺z查服務(wù)員的儀表、儀容?！窳私猱?dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況 ,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮 ,遇有VIP客人或舉行重要會議 ,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn) ,并親自上臺服務(wù) ,以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！窦訌?qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映?！穸ㄆ跈z查設(shè)施和清點(diǎn)餐具 ,制定使用保管制度 ,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報(bào)?！褡⒁夥?wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動 ,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。●重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄?！駸崆榇?、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅(jiān)持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 QC(全面質(zhì)量管理 )小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查 ,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理 ,掌握和控制好物品的使用情況 ,減少費(fèi)用開支和物品損耗。●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作 ,保持環(huán)境衛(wèi)生 ,負(fù)責(zé)餐廳美化工作 ,抓好餐具、用具的清潔消毒。●及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作?！衽c廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議 ,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)?！穸ㄆ谡匍_餐廳員工會議 ,檢討近期服務(wù)情況 ,公布QC小組活動記錄。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報(bào)告餐飲部經(jīng)理。中餐大廚崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理 ,抓好屬下的思想工作?！褡龊弥袕N房各崗位人員的調(diào)配 ,安排好工作,并經(jīng)常性檢查,保證中廚房運(yùn)作的正常?！窠?jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系 ,掌握賓客對廚房出品的意見、建議 ,提高出品水平?！褡龊孟聦賳T工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。中餐總廚崗位職責(zé)●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下 ,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作?！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術(shù)水平和工作特點(diǎn) ,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃?！窠M織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作?！袷煜じ鞣N原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況 ,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存?！穸ㄆ谂c中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情 ,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式?！衽c中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系 ,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法?！窠?jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率?！窨刂剖称烦杀尽⒑侠硎褂酶鞣N原材料,減少浪費(fèi)?！褡龊妹吭碌墓ぷ饔?jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,抓好廚房衛(wèi)生工作?！駠?yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程 ,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。倉庫保管員崗位職責(zé)●有效地管理庫房 ,具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。●負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗(yàn)收工作 ,入庫時,對進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購單按量驗(yàn)收 ,并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù) ,不符合的貨物退回 ,發(fā)現(xiàn)問題要及時上報(bào) ,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)?！耱?yàn)收進(jìn)倉物資,如發(fā)現(xiàn)不符合要求的,需填寫驗(yàn)收報(bào)告,呈物資主管、采購部經(jīng)理審批,交采購部經(jīng)理提出處理意見?！耱?yàn)收后的物資 ,必須按類分別,據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放 ,合理使用倉位 ,做到整齊美觀。并注意留有通道 ,便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡 ,把貨物卡掛放在顯眼的位置。●物料和商品進(jìn)出倉 ,要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出 ,防止商品變質(zhì)、霉壞 ,盡量減少損耗?！駛}庫要保持通風(fēng)干燥 ,根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化 ,調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬 ,防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。●嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù),每日匯總票據(jù),按期登記三級明細(xì)賬,定期盤點(diǎn),按時填寫報(bào)表,做到賬表清楚,賬物相符。●熟悉貨物,明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍?！駠?yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度,庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,上下班前后,對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,保證庫房和物資的安全?！駠?yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律,按時上下班,工作時不擅離職守,負(fù)責(zé)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。倉庫收貨員崗位職責(zé)●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求 ,有效地檢驗(yàn)到貨物品 ,必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。●按照采購單內(nèi)容和數(shù)量 ,辦理驗(yàn)收手續(xù)?！耱?yàn)貨時如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯 ,質(zhì)量不符合要求 ,應(yīng)拒絕收貨并及時報(bào)告主管?！裨谵k理驗(yàn)收手續(xù)后 ,應(yīng)及時通知有關(guān)部門取貨。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●填制每日收貨匯總表?！駞f(xié)助采購部經(jīng)理 ,跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品?！裼袟l理地做好采購單的存檔工作?！穹姆峙?按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作?！穹e極提出改進(jìn)工作的設(shè)想 ,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。傳菜員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作 ,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品 ,做好全面準(zhǔn)備?！褙?fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員?！褙?fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口?！駠?yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān) ,不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送?！駠?yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范 ,確保準(zhǔn)確迅速?！衽c值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系 ,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系?！褙?fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?！褙?fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作?！穹e極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn) ,提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。公關(guān)銷售員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作,保證餐廳、酒吧客源,努力做好宣傳工作,在社會上樹立起良好的公司形象?！窳私獗静块T的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施 ,有針對性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營 ,搞好銷售工作?！窠⒖腿藱n案 ,對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料 ,并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等 ,保證客人滿意?！衽c外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約 ,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見 ,對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。●完成餐飲部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。宴會部經(jīng)理崗位職責(zé)●進(jìn)行調(diào)查研究,注意客源分析,掌握消費(fèi)者的心理,廣泛進(jìn)行宣傳工作,善于組織客源,留住老客戶,廣交新客戶,不斷擴(kuò)大經(jīng)營對象?！窳私庳浽辞闆r和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售。●注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排,分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配,做到斤兩準(zhǔn)確,注意質(zhì)量,不漏單錯單?！袷煜ず驼莆毡静蛷d、其他餐飲單位食品情況和花色品種,經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、行政總廚和大廚研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種,編制新的菜單,滿足賓客新的要求。●要建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn),經(jīng)常變換品種,使客人感到公司的食品品種豐富,百吃不厭。●接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹情況時,一定要認(rèn)真細(xì)致,為他們著想,使客人感到親切,有信心?！駥Σ蛷d內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹(jǐn)慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。●負(fù)責(zé)宴會部工作的組織和安排。注意抓緊宴會部工作人員的培訓(xùn)工作,不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平樓面雜工領(lǐng)班崗位職責(zé)●領(lǐng)班應(yīng)具備服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn) ,并且業(yè)務(wù)知識操作技術(shù)都比一般的服務(wù)員強(qiáng)?！駹I業(yè)前檢查服務(wù)員的出勤情況、儀容、儀表及準(zhǔn)備工作。●營業(yè)時檢查服務(wù)員執(zhí)行工作程序、 服務(wù)程序、衛(wèi)生要求以及執(zhí)行經(jīng)理隨時下達(dá)的工作任務(wù)?！駹I業(yè)結(jié)束時,檢查服務(wù)員收臺工作是否符合要求 ,并登記好服務(wù)員一天來的工作情況?！裾_對待下屬 ,給予他們公平評價 ,及時糾正不符合工作要求的表現(xiàn)?！裉幚戆鄡?nèi)日常工作 ,例如服務(wù)工作和休息安排等。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●向上司匯報(bào)班內(nèi)人員的思想和工作情況,及時反映顧客的投訴,匯報(bào)上級,在職能范圍內(nèi)能解決的馬上解決。●經(jīng)常組織服務(wù)員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識 ,以及崗位訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)素質(zhì)。●以身作則、戒驕戒躁、秉公辦事、團(tuán)結(jié)同事?！耠S時滿足客人的各種用餐需求 ,遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時 ,要親自服務(wù)。樓面雜工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料,經(jīng)常清點(diǎn)及時補(bǔ)足,保證供應(yīng),如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等?！褡龊梅?wù)員與后勤部門之間的銜接工作 ,如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?拿餐具到樓面工作柜等。●負(fù)責(zé)餐具的清理,做好樓面的清潔工作,如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作?！褙?fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺 ,清理桌面。潔凈部領(lǐng)班崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。●督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生 ,保持工作區(qū)域的整齊清潔。●督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌 ,用具、物品擺放等的工作。●負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。●教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具 ,按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)?！裢瓿晒苁虏拷?jīng)理臨時交辦的各項(xiàng)工作。清潔員崗位職責(zé)●在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,按照工作程序,對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作,向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)?！癜磿r上班,按規(guī)定著裝上崗。●接受潔凈領(lǐng)班分派的工作 ,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗的臟餐具、用具 ,掃地、拖地等清潔工作?！褙?fù)責(zé)擦洗墻面衛(wèi)生 ,清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面?！癫料垂ぷ髋_、工作柜 ,將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置?！翊驋邚N房內(nèi)的衛(wèi)生。點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù) ,負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心、薄餅、品餅 (包括餡料配制),能夠制作各種象生、時果點(diǎn)心?！褙?fù)責(zé)制作早茶市賣的各種物料 ,制作發(fā)面皮?！褙?fù)責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用 ,協(xié)助制訂采購計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī) ,把好質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生 ,要求工具清潔 ,擺放整齊?！裣掳嗪?關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān) ,注意安全生產(chǎn)。點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)●掌握食品成本核算 ,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求?！裼?jì)劃購進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育 ,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)?！褚c餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法?！癖O(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān) ,保證安全,工具擺放整齊。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考燒味部大廚崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核 ,嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度?！褙?fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng) ,保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量 ,了解各種菜肴的特點(diǎn)?！穸檬称泛怂?,制定食品和貨源的規(guī)格 ,作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ,做好每季、每月的工作計(jì)劃?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時間及工作崗位 ,做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。●負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作 ,能夠拼制各種供高級宴席所用的象生拼盤及花色拼盤?！衽c餐廳聯(lián)系,保證食品正常供應(yīng)。了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星?,做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策 ,講究個人衛(wèi)生 ,搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！癖３直静繀^(qū)域的清潔衛(wèi)生 ,下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開關(guān)。●當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱 ,將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。燒味部工場崗位職責(zé)●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作?！褙?fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品?！褡龊酶黝愂称贰氤善?、肉類品的保管工作?！褡龊秘?fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生 ,服從大廚安排 ,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。煎炸崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟?！褙?fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車賣的品種、灼車用的菜,負(fù)責(zé)做好半成品,按要求比例配制食品,控制食品成本。●負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜 (燒賣、腸粉等 ),講究拌菜的成色。●各種熟、咸餡的煮制 ,茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！駨狞c(diǎn)心部大廚處接受提貨單 ,提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！窦皶r向大廚匯報(bào)本部的食品儲存量 ,協(xié)助大廚制訂食品采購計(jì)劃。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī) ,把好食品質(zhì)量關(guān) ,搞好本區(qū)域的衛(wèi)生 ,要求工具整潔,擺放整齊。熟籠崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類、糕品及各種半制成品 ,能夠制作各種時果、花餅及薄餅。●早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制 ,按要求、比例配制食品 ,控制食品成本?！窦皶r向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲存量 ,協(xié)助點(diǎn)心部大廚制訂食品采購計(jì)劃?！駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī) ,把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān) ,搞好本區(qū)域的衛(wèi)生 ,要求工具清潔 ,擺放整齊。●當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn) ,切勿生熟不分。砧板崗位職責(zé)●服從總廚及頭砧的督導(dǎo) ,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作?！褙?fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席,三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺。●負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。●按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作?！裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦印⑿迈r的雕刻要求。●掌握涼菜的拌法、拼切造型 ,能快速地制作出多種熟食?！褙?fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。管事部經(jīng)理崗位職責(zé)●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作?！褙?fù)責(zé)雇用和建議解雇員工 ,招聘、培訓(xùn)新員工 ,記錄員工的工作表現(xiàn)?！癖O(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作,確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量,以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn),確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序?！褙?fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作 ,并記錄日期、件數(shù)和所分布的服Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！裆曩彵匦璧挠闷?如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。●指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂 ,確定清洗液的配制和稀釋濃度 ,以取得最令人滿意的清潔效果?！衽c宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等),檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足,搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。●督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生?！穸ㄆ诒P點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞 ,報(bào)告設(shè)備短缺情況 ,及申購設(shè)備數(shù)量。管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生 ,必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) ,廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！癖O(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作 ,檢查工作質(zhì)量?！裆觐I(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。●定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備 ,報(bào)告損壞和短缺情況 ,并申補(bǔ)設(shè)備?！裨u估和培訓(xùn)員工 ,做好本班組的員工考勤工作?！裢瓿缮霞壦唤o的其他工作。管理員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理 ,為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚 ,做到心中有數(shù),了如指掌?！衩刻煅矙z餐飲部各部門設(shè)備的使用情況 ,對使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正 ,對于損壞的要及時送或請工程部進(jìn)行維修 ,凡需定期保養(yǎng)的要按計(jì)劃進(jìn)行保養(yǎng)?！癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟,要請清潔班來盡快清洗干凈,墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補(bǔ)或翻新?！褙?fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備,并協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝。用后要及時收回 ,交倉庫保管好?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●若需添制家具、廚具、用具、餐具、特殊用品,要層層上報(bào)核準(zhǔn),協(xié)助采購部門進(jìn)行采購或制作。美容室主管崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！裰苯訉偨?jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)美容美發(fā)室全面工作,執(zhí)行和落實(shí)上級有關(guān)指示,保證部門的工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常。●制定部門工作計(jì)劃,建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度,抓好骨干隊(duì)伍建設(shè),注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！裰贫磕甓鹊呐嘤?xùn)大綱,提高員工業(yè)務(wù)工作水平,負(fù)責(zé)督促下屬執(zhí)行落實(shí)崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn),每年對員工工作進(jìn)行評估并落實(shí)獎罰制度。●監(jiān)督營業(yè)計(jì)劃落實(shí),抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算,保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),努力鉆研業(yè)務(wù)技能,熟悉本室的各項(xiàng)服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平?！駡?jiān)持跟班作業(yè),勤巡查,督導(dǎo)現(xiàn)場工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,根據(jù)本室服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析,向總經(jīng)理提出整改意見?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報(bào)告,對所需物品有計(jì)劃地提出申請、采購 ,不斷吸取最新技術(shù) ,努力創(chuàng)新,為賓客提供最完美的服務(wù)?！穹e極完成酒店下達(dá)的營業(yè)指標(biāo) ,力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！駠?yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度 ,加強(qiáng)管理,帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。●負(fù)責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及 “工作檔案”管理。行政總廚崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求 ,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行?！窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量 ,制訂原料訂購計(jì)劃 ,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。 經(jīng)常檢查原材料庫存情況 ,防止變質(zhì)、短缺?！翊_保合理使用原材料 ,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量 ,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●巡視檢查各廚房工作情況 ,合理安排人力及技術(shù)力量 ,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況 ,制訂年度訂購計(jì)劃?！窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日 ,組織特色食品節(jié) ,推出時令菜式,增加花式品種 ,以促進(jìn)銷售?！衤犎】腿艘庖?,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生 ,把好食品衛(wèi)生關(guān) ,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯?shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。西廚廚工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作 (如幫砧板、爐頭、沙律檔等 )?！褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作?！褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料 ,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞 ,按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度 ,生、熟食品分開存放。●負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中?！駠?yán)格按順序出菜?！駥θ忸惖那懈钜飪蓽?zhǔn)確 ,熟悉肉類的配制和保存?！褙?fù)責(zé)廚具的清潔 ,把剩余的食品等放回冰柜保存 ,并做好爐頭的清潔。西廚廚師崗位職責(zé)●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下 ,嚴(yán)格按菜式規(guī)定 ,烹制各種菜式 ,保證出品質(zhì)量?！袷煜じ鞣N原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季 ,協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求 ,發(fā)現(xiàn)問題,及時向領(lǐng)班、主管匯報(bào)?！裼龅截浽醋兓?、時令交替時 ,協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式?！癜纯倧N分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)?！駞f(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品 ,有損壞及時補(bǔ)充及報(bào)修。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作?！褙?fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品?！袂謇砉ぷ髋_面 ,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 ,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品 ,以減少浪費(fèi)?！袂鍜弑洹⒗鋷?,各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?,并在貨架上碼放整齊。西廚大廚崗位職責(zé)●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格?！癫贾霉ぷ魅蝿?wù) ,安排工作細(xì)節(jié) ,并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題 ,直接和向上級部門反映。●安排西廚房人員的工作排班時間表 ,合理分配人力 ,必要時安排員工加班?！褡龊梦鲝N房財(cái)產(chǎn)管理,協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,制定原料采購計(jì)劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考?！癖O(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生 ,加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn) ,嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律?！褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題 ,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具 ,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作?！駞⑴c各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí) ,確保西廚房食品出品質(zhì)量 ,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額?！袷煜な称沸l(wèi)生法及操作安全知識 ,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品 ,禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品?！穸ㄆ趯Σ块T的工作進(jìn)行總結(jié) ,對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報(bào)?！裢咨剖褂梦鲝N房內(nèi)的設(shè)備 ,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng) ,如發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)工程部維修。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)●指導(dǎo)和檢查下級工作?！裰贫ê凭筒缓凭嬃系呐渲茦?biāo)準(zhǔn)。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請領(lǐng)單 ,檢查每日飲料消費(fèi) ,及時補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料。●定期評估員工 ,發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻(xiàn)作升職評定?！窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)?！穸綄?dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略 ,實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手 ,對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！癜l(fā)揮模范作用,對自己嚴(yán)格要求,對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練,認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作?！裾J(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)品種,了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。●抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度 ,了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！裾匍_班前班后會議 ,落實(shí)每天工作計(jì)劃 ,保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況 ,收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況 ,做好安全和節(jié)電工作。●負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理 ,每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳清潔工崗位職責(zé)●服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮 ,積極配合各部門工作?！裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服 ,保持最佳精神狀態(tài)。●上班前應(yīng)檢查清潔用品 ,或及時領(lǐng)用必需品?！穸孟静途叩男l(wèi)生知識 ,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。●清洗工作時應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放 ,保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿?！癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角 ,垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸眠\(yùn)用消毒碗柜 ,并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識 ,熟練地掌握各種消毒方法。西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo) ,負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作?！裰贫ū静磕甓?、月度的營業(yè)計(jì)劃 ,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況?！裢茝V餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等?！裰朴喎?wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、 服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、 出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況 ,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理?！窨刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),降低費(fèi)用、增加盈利?！裉幚砜腿送对V ,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見 ,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價,及時進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境?！窠⑽镔Y管理制度 ,保管好餐廳的各種器具、物品?！裰朴喎?wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度 ,定期與總廚研究新菜式及品種?！駥Ω骷墭I(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo) ,不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核 ,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平?！褡ズ脝T工隊(duì)伍建設(shè) ,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平 ,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性?！駞⒓庸窘?jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議 ,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng) ,提高完好率,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生?！褡ズ眯l(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。西餐廳迎賓員崗位職責(zé)●服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮 ,積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作?！裆习鄷r儀容儀表端莊大方 ,衣著要整潔,精神要飽滿?！裼涂腿艘鎺θ?,主動、熱情、禮貌 ,做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！裆朴谶\(yùn)用禮貌語言和客人說話?！褚莆占傲私饪腿说男枨?迎接客人到滿意的座位上,并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去?！褡呗芬⒁舛Y讓 ,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在后?！癫粩嗉訌?qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí) ,提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,對主管負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況?！癜才?、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)?！褡龊酶黜?xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作?！窦訌?qiáng)現(xiàn)場管理意識 ,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài) ,帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。●加強(qiáng)公關(guān)意識 ,廣交朋友,樹立本部門良好的形象 ,有一定客源。●熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力?！駲z查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表?！褡骱妹课粏T工的考勤排休工作 ,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情?！裰鞒置恐馨鄤?wù)會,聽取服務(wù)員的工作匯報(bào),及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性,對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想,上報(bào)經(jīng)理。西餐糕餅師崗位職責(zé)●裝飾蛋糕的表面 ,根據(jù)要求切好或整形 ,在蛋糕表面鋪好糖粉。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)?！駵?zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料?！駭嚢?、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。●制作開餐時所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)?！褙?fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時間。●搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔工作。西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)●與西餐大廚一起安排工作時間 ,考慮銷售量,隨時注意降低生產(chǎn)成本。●安排、監(jiān)督員工的工作 ,并予以指導(dǎo)。●與管事部密切合作 ,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序?！癯浞终J(rèn)識食品質(zhì)量的重要性 ,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。●密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)?！褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致?！駥Ρ緟^(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理 ,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失?！窠?jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。●每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品 ,并隨時查看,短缺時予以補(bǔ)充?！窠?jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧 ,短缺時予以補(bǔ)充?！衩績蓚€月更新一次柜臺的糕點(diǎn)陳列品?！褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作?！褙?fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。訂餐員崗位職責(zé)Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！癜从啿偷某绦?yàn)榭腿擞啿?,詳細(xì)記錄客人姓名、房號、點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求?！裨谒筒头?wù)記錄本上登記。●將訂單交領(lǐng)班 ,由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧 ,并將訂單內(nèi)容填入賬單?！穸Y貌地接聽電話 ,傳送各種服務(wù)信息。送餐服務(wù)員崗位職責(zé)●開餐高峰前,擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品?！穹謩e將訂餐單送往酒吧和廚房 ,并及時取回食品和酒水?！袷煜っ刻斓奶厥讲秃凸镜母鞣N活動?！癜垂局贫ǖ乃筒头?wù)程序 ,為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！袷栈厮筒陀镁吆筒途?,及時將用過的餐具送洗碗間清洗 ,保養(yǎng)和清潔送餐用具。送餐經(jīng)理崗位職責(zé)●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！裱惨暫投綄?dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作?！袼筒颓?檢查送餐車、托盤及贈品 ,確保一切準(zhǔn)備就緒 ,一旦需要,即可送出?！窨刂茽I業(yè)所需的餐具 ,定期參加盤點(diǎn)?！窬幹茊T工排班表,監(jiān)督員工考勤記錄;評估員工,培訓(xùn)員工,解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴。送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容 ,指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作?！癜才欧?wù)員給客人送贈品 (如果籃、花籃、巧克力等 )?！癜才欧?wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具 ,并送往洗碗間。酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)Word文檔僅供參考,按計(jì)劃控制出品成本率。Word文檔僅供參考●督導(dǎo)下屬員工按操作程序,熱情周到地為賓客服務(wù),對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)?！褙?fù)責(zé)員工的考勤 ,工作班次的編排 ,檢查員工的儀表、儀容 ,做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作?！駲z查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時 ,是否配量準(zhǔn)確 ,技術(shù)熟練,服務(wù)周到?！駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。●對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn) ,提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平 ,定期對員工的表現(xiàn)作出評估。●負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理?！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求 ,制定酒水銷售品種及銷售價格?！裰贫ǜ鞣N酒水的服務(wù)方式?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！袷煜ぞ扑呢浽?、牌子及規(guī)格 ,控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量 ,檢查出品的質(zhì)量 ,減少損耗降低成本?！駲z查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé) ,提高工作效率,按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！窈侠戆才湃肆?,檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況 ,對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)?！穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動 ,促進(jìn)餐飲銷售。●掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn) ,定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)?！褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作 ,確保安全運(yùn)作?！衽c其他各部門的人員保持良好合作 ,互相協(xié)調(diào)。酒水部酒水員崗位職責(zé)Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●執(zhí)行上級指示 ,努力完成上級布置的工作任務(wù)?！窬I(yè)務(wù),熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J(rèn)識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識?！穸靡恍┗镜姆?wù)知識 ,善于向客人推銷酒水 ,努力做好服務(wù)接待工作。●加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) ,不斷提高自己的專業(yè)水平。●負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系?！裾莆找欢ǖ牟惋嬓l(wèi)生知識 ,嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令 ,做好溝通工作?！窀鶕?jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序?！瘳F(xiàn)場督導(dǎo),檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率 ,檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！窨刂凭扑膿p耗 ,力求做到降低成本?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！窨刂凭扑畟}存平衡數(shù) ,使其合理化?！穸ㄆ跈z查財(cái)產(chǎn)設(shè)備 ,有問題及時作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才叛鐣?、酒會的工作 ,帶動員工,積極工作?！衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作 ,互相協(xié)調(diào),做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。采購員崗位職責(zé)●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況 ,掌握財(cái)務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求 ,熟悉各種物資采購計(jì)劃?！窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購,要做到按計(jì)劃采購,認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃,根據(jù)倉庫存貨情況,定出采購計(jì)劃,對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理,與倉管員經(jīng)常溝通,防止物資積壓,做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。Word文檔僅供參考Word文檔僅供參考●采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃 ,應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用?！癫少徫镔Y應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收,根據(jù)銷售動向和市場信息,積極爭取定購貨源,根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則,保證貨源充足?！裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法,嚴(yán)格審核合同款項(xiàng),訂購業(yè)務(wù),必須上報(bào)經(jīng)理或主管級,研究后方可實(shí)施?！窠?jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況 ,以銷定購。積極組織適銷對路的貨源 ,防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品,提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系,了解庫存情況,對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”,有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,提高業(yè)務(wù)水平,接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮,外出采購時要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù),不謀私利?！駠?yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄,在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行,交倉管員驗(yàn)收,報(bào)賬手續(xù)要及時,不得隨意拖賬掛賬?！駠?yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度 ,服從采購主管分工安排。采購部經(jīng)理崗位職責(zé)●主持采購部全面工作,提出物資采購計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施,確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況 ,熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況 ,供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù) ,不斷提高業(yè)務(wù)技能 ,確保公司物資的正常采購量。●審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支 ,以有效的資金,保證最大的物資供應(yīng)?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號、規(guī)格、