美容藥膳課件

美容藥膳取藥物之性，用食物之味食借藥力，藥助食功。良藥不苦口，食之味美，觀之形美，效在飽腹之后，益在享樂之中。什么是藥膳？發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化。在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍。采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食藥膳的特點注重整體，辯證施食運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型。防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。良藥可口，服食方便中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。

藥膳的作用治療疾病2.養(yǎng)生保健3.美容養(yǎng)顏藥

膳

的

分

類按藥膳的食品形態(tài)分類流體類汁類–西瓜汁、雪梨汁、鮮荷葉汁飲類–姜茶飲、姜糖飲湯類–蔥棗湯、地黃田雞湯酒類–虎骨酒、鹿茸酒羹類-羊肉羹、什錦鹿茸羹

藥

膳

的

分

類半流體類膏類-龜苓膏、烏發(fā)蜜膏粥類-芹菜粥、鮮藕粥固體類飯食類-山藥茯苓包子、參棗米飯?zhí)枪?姜汁糖、柿霜糖藥膳的應(yīng)用原則

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。因證用膳-辨證施治。因時而異-“用寒遠寒，用熱遠熱”因人用膳-體質(zhì)年齡不同，用藥膳應(yīng)差異。因地而異-不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異。廣東飲食則多清涼甘淡。

中藥的概念中藥是中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下認識和使用的藥物的總稱。按來源分類

植物藥1動物藥2礦物藥3中藥的性能四氣涼溫熱寒中藥的性能辛味。能散能行，有發(fā)散解表、行氣行血的作用。甘味。能補能和能緩，有滋補和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用酸味。能收能澀，有收斂固澀的作用苦味。能泄能燥能堅，有清泄火熱、泄降逆氣、通泄大便、燥濕堅陰(瀉火存陰)等作用。咸味。能下能軟，有瀉下通便、軟堅散結(jié)的作用五味中藥的性能升，向上降，向下浮，向表沉，向內(nèi)中藥的性能歸經(jīng)歸：指藥物對作用部位的歸屬經(jīng)：是人體臟腑經(jīng)絡(luò)的概稱中藥的性能毒性廣義：藥物的總稱或藥物的偏性狹義：藥物對機體產(chǎn)生的損害性影響毒性的因素：

1.藥物是否對癥2.劑量的大小3.藥材的品種

4.藥材的質(zhì)量中藥的禁忌（食物之間的配伍禁忌）菠菜+豆腐：制作豆腐的鹽鹵或石膏，分別含有硫化鎂和硫酸鈣，菠菜則含有草酸，兩者混合，會產(chǎn)生不溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉淀，易導(dǎo)致結(jié)石癥。螃蟹+杮子：蟹和柿子都是“溫熱”的食物，同有滑腸作用，吃后會使脾胃虛寒，螃蟹中的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，會立即凝固，在人的胃腸中形成硬塊，因而引起嘔吐、腹瀉等，甚至危及生命。韭菜+牛肉：從中醫(yī)角度講，韭菜與牛肉本性都屬“辛溫燥熱”的食物，容易引起暗瘡等。氣虛體質(zhì)藥膳（一）氣虛體質(zhì)表現(xiàn)：

一般表現(xiàn)為面色蒼白、唇色爪甲淡白無華、頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、筋脈拘攣、心悸怔忡、失眠多夢、皮膚干燥、頭發(fā)枯焦，以及大便燥結(jié)，小便不利，少氣懶言、語言低微、疲倦乏力、氣短自汗等氣虛癥狀。氣虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方

人參粥【材料】人參片（粉）3g、粳米100g，冰糖適量【作法】放粳米與參片加適量水同煮。待好時將熬成汁的冰糖緩緩加入，攪拌均勻即可【功效】適于年老體弱，久病羸瘦，短氣乏力，神疲肢倦氣虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方

洋參鴿肉【材料】鴿肉250g、西洋參10g，芹菜100g，荸薺100g,芝麻6g,料酒、蔥姜、麻油、陳皮等【作法】鴿肉放料酒、鹽、淀粉、麻油拌勻，入有過炒散，出鍋。陳皮先入鍋炒一下再放荸薺、蔥姜，再加入鴿肉、芹菜炒熟即可。【功效】適于年老體弱，久病羸瘦，短氣乏力，神疲肢倦血虛體質(zhì)藥膳（二）食療原則益氣生血、陽生陰長補血滋陰、精血同源血虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方糯米阿膠粥【材料】阿膠粉10g、糯米30g，紅糖適量【作法】將糯米粥加水煮至九成熟時，加入阿膠粉和紅糖攪拌均勻，繼續(xù)熬煮成粥即可。【功效】血虛、吐血、便血，虛勞咳嗽，婦女月經(jīng)不調(diào)，胎動不安血虛體質(zhì)藥膳

黑芝麻山藥何首烏粉【材料】黑芝麻、山藥、何首烏各250g【作法】黑芝麻、山藥、何首烏烘干炒熟以后研成粉末，裝瓶備用【功效】養(yǎng)精益血（三）食療處方【用法】每日一次，每次25克，用開水調(diào)糊。10天為一個療程。陰虛體質(zhì)藥膳（二）食療原則填精益髓、滋補陰精滋陰增液、清利虛熱陰虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方

二地雞【材料】母雞1只，生地、熟地各20g、知母15g，地骨皮15g，蔥姜等【作法】用布將藥材包好放進去凈內(nèi)臟的雞腹內(nèi)，加清水及適量的調(diào)料隔水燉熟，去藥渣即可?！竟πА孔剃庰B(yǎng)血、清利虛熱。用于形體消瘦、潮熱盜汗。陰虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方

麥冬粥【材料】麥冬30克，粳米30克冰糖適量【作法】將麥冬煎湯取汁，備用。待粳米粥煮至半熟再加入麥冬汁及冰糖，繼續(xù)煮熟即可?！竟πА筐B(yǎng)陰潤肺、清心除煩、益胃生津。用于肺燥干咳、消渴等（孕婦不宜）陽虛體質(zhì)藥膳（一）陽虛體質(zhì)表現(xiàn)：一般有倦怠乏力、氣短懶言、脈若無力。畏寒喜暖、四肢不溫、上腹冷痛、口泛清水，小便清長。若偏于心陽虛者，主要癥狀心胸憋悶疼痛、痛引肩背等癥若偏于脾陽虛者，可見久攜便溏、四肢清冷、肢體時冷。若偏于腎陽不足，可見畏寒肢冷、腰膝酸軟冷痛、夜尿頻多陽虛體質(zhì)藥膳（二）食療原則

補腎溫陽食宜性溫陽虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方干姜羊肉湯

【材料】羊肉(瘦)150克、干姜30克

鹽1克,大蔥3克,花椒粉1克【作法】羊肉切塊，與干姜共燉至肉爛，調(diào)入鹽、蔥花、花椒粉即可【功效】用于脾腎陽虛之肢冷畏寒、腰膝酸軟、小便清長或下肢浮腫；泄下量多；月經(jīng)后期小腹發(fā)涼等癥。

陽虛體質(zhì)藥膳（三）食療處方

龍眼鴿蛋糖水【材料】鴿蛋150克,桂圓15克

冰糖40克【作法】1.將桂圓肉（龍眼）洗凈后放入鍋內(nèi)；

2.注入清水500毫升，燒沸后煮120分鐘，下冰糖；

3.再把鴿蛋逐個打破下鍋，煮約5分鐘，起鍋裝盤碗。

【功效】補腎益氣，養(yǎng)心安神。適用于體虛腰膝酸軟、心悸失眠、頭暈健忘等

痘痘肌調(diào)理藥膳（二）脾胃濕熱癥【病因】過食肥甘厚膩之品氣候環(huán)境影響【臨床表現(xiàn)】皮疹瘙癢或有膿包伴有口臭、大便不爽小便黃濁、脘腹脹滿舌紅苔黃（一）肺經(jīng)郁熱癥【病因】素體陽熱偏亢過食辛辣之品【臨床表現(xiàn)】丘疹紅色灼熱，或有瘙癢顏面潮紅，或有膿包舌紅苔黃痘痘肌調(diào)理藥膳（三）食療處方

綠豆薏苡仁湯【材料】綠豆、薏苡仁各80克

蜂蜜10克【作法】

綠豆、薏苡仁溫水泡2個鐘以后用文火煮熟，待好以后調(diào)入蜂蜜即可。

【功效】利水滲濕、清熱涼血、排毒痘痘肌調(diào)理藥膳（三）食療處方海帶綠豆湯【材料】綠豆、海帶各15克、玫瑰花3克，甜杏仁9克【作法】

將用布包好的玫瑰花、去了皮的杏仁、切成絲的海帶與綠豆同煮，至綠豆開化軟爛即可

【功效】清熱排毒，活血散結(jié)，潤肺痘痘肌調(diào)理藥膳（三）食療處方

雪梨芹菜汁【材料】芹菜100克、西紅柿1個、雪梨150克、檸檬半個【作法】

將以上蔬果洗干凈切成小塊以后放入果汁機里面榨汁，拌勻飲用【用法】每日一次、每次一杯，連續(xù)服用15天為一療程。痘痘肌調(diào)理藥膳（三）食療處方

山藥菠菜湯【材料】山藥20克、菠菜300克、素油25克、豬瘦肉100克

【作法】1.山藥、豬肉切片。菠菜洗凈切兩段2.用素油武火炒豬肉至變色，加清水燒開，下山藥煮20分鐘再放菠菜，加調(diào)味料即可。【功效】健脾益胃黃褐斑調(diào)理藥膳（三）食療處方

消斑湯【材料】絲瓜絡(luò)、白僵蠶、茯苓、白菊各10克、珍珠母20克、玫瑰花30克、紅棗10枚

【作法】

將以上藥材洗凈放入容器內(nèi)，加水，用小火煮沸，取汁飯后飲用。每日1劑，10日為一療程。【功效】消斑悅顏，使面容光滑紅潤，主治黃褐斑黃褐斑調(diào)理藥膳（三）食療處方

金針菜燉豬蹄【材料】金針菜30克，豬蹄1只，姜片，蔥段，料酒等【作法】

加適量水、料酒、生姜、蔥段武火燉豬蹄，待肉熟，改文火慢燉，并加入已泡發(fā)好的金針菜，至肉爛熟即可?！竟πА靠墒蛊つw飽滿光滑，色斑消退，烏黑頭發(fā)雀斑調(diào)理藥膳（三）食療處方

雞血藤雞子湯【材料】雞血藤40克、雞蛋2枚

，精鹽適量【作法】

雞血藤用清水煲湯，待湯好，去渣