茶葉知識(shí)介紹

【茶葉的起源與歷史】文字記載表明，中國(guó)人在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。茶樹(shù)最早的原產(chǎn)地是云南的西雙版納?！局袊?guó)的四大茶區(qū)】我國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省(市、區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)可分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

【江南茶區(qū)】名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類(lèi)主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等?！救A南茶區(qū)】中國(guó)最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。華南茶區(qū)位于我國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類(lèi)型的茶樹(shù)品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。【西南茶區(qū)】茶樹(shù)的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。西南茶區(qū)位于我國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等?！窘辈鑵^(qū)】四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。江北茶區(qū)位于我國(guó)長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。

【茶樹(shù)與茶葉的分類(lèi)】(1)茶樹(shù)的分類(lèi)按樹(shù)的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;按葉型大小分三類(lèi)：大葉種、中葉種和小葉種;按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型?！締棠拘筒铇?shù)】樹(shù)形高大，主干明顯，分枝部位高?！景雴棠拘筒铇?shù)】又稱(chēng)小喬木型茶樹(shù)，樹(shù)形沒(méi)喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低?！竟嗄拘筒铇?shù)】樹(shù)形矮小，沒(méi)明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。(2)茶葉的分類(lèi)【基本茶類(lèi)】綠茶(不發(fā)酵)、白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)、烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)、紅茶(完全發(fā)酵)、黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵);【加工茶類(lèi)】花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

【中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)】1、茶文化的概念廣義——是指人類(lèi)在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義——是專(zhuān)指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。2、茶文化的自然屬性與社會(huì)屬性自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能社會(huì)屬性——人對(duì)茶的利用、對(duì)茶的寄托。(注：茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。)【茶葉中內(nèi)含物成分】茶葉中的內(nèi)含物成分種類(lèi)含量，隨不同茶類(lèi)、不同茶樹(shù)品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級(jí)別而有差異。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機(jī)物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無(wú)機(jī)化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類(lèi)物質(zhì)等?！静瓒喾宇?lèi)】(包括兒茶類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、酚酸類(lèi)、花色甙類(lèi)、羥基—基烷醇類(lèi)等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過(guò)40%，大葉種高于中小葉種?！静枭仡?lèi)】(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%?！静瓒嗵恰渴且活?lèi)組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。【茶皂素】為五環(huán)三萜類(lèi)化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。【蛋白質(zhì)與氨基酸】蛋白質(zhì)為一類(lèi)高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門(mén)冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。【生物堿】為一種嘌呤類(lèi)化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。【礦物元素】茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。

【合理地選擇適合自己飲用的茶】人的體質(zhì)有寒熱虛實(shí)之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂?。一、綠茶茶性寒涼只適宜陽(yáng)盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。二、紅茶茶性溫和適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價(jià)值更高。三、青茶茶性不寒不熱是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。四、黑茶茶性溫和在六大基本茶類(lèi)中茶性最平和的茶類(lèi)，適宜所有人飲用。同時(shí)，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過(guò)程，大量菌類(lèi)微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體，又可生津止渴，利尿通便。選擇黑茶時(shí)適宜選擇熟茶，不要選擇未達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶?！究喽〔琛科湮犊啵栊院疀?，入脾、胃、肝、膽、肺五經(jīng)，適宜頭火盛，胃火高，內(nèi)濕大的人飲用，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用。

【按個(gè)人身體狀況選擇茶】一、身體健康之人不論哪一類(lèi)茶，以符合自己飲用習(xí)慣來(lái)選擇，但應(yīng)以選擇飲用獲得無(wú)公害茶、有機(jī)茶、綠色食品茶認(rèn)證的茶為首選，其次以選擇獲得QS認(rèn)證的名茶、優(yōu)質(zhì)茶、大宗茶為次選。二、身體虛弱者，或是病后康復(fù)者宜選擇飲用茶性溫和而富含營(yíng)養(yǎng)保健功效的紅茶、黑茶、膠股蘭茶，特別是飲用奶紅茶。三、胃腸功能較差，消化吸收能力弱者宜選擇飲用具有較好消化吸收清滯降濁功能而又茶性平和的紅茶、青茶、野藤茶、金花茶等。四、身體肥胖之人消化吸收功能好，脂肪積累速度快，貯藏量大，極易引起心腦血管類(lèi)疾病，宜選擇飲用降脂減肥效果好的綠茶、青茶、黑茶、苦丁茶。五、高血壓、高血脂、高血糖的三高病人基本上與心腦血管類(lèi)疾病相伴，宜選擇飲用降血壓、降血脂、降血糖效果較好的苦丁茶、銀杏茶、青茶、綠茶、紅茶、黑茶。六、患有關(guān)節(jié)炎、肩周炎、喉炎、口腔炎、腸胃炎等炎癥類(lèi)宜選擇飲用綠茶、苦丁茶。七、患有動(dòng)脈粥樣硬化癥的病人宜選擇飲用能降低血壓，增強(qiáng)血管壁韌性與彈性，稀釋血液粘稠度較好的綠茶、青茶、杜仲茶、金花茶。八、患有明顯早博、心動(dòng)過(guò)速、心臟纖維顫動(dòng)的冠心病患者宜選擇飲用無(wú)咖啡因茶，或咖啡因含量只有微量的陳香型茶、普洱熟茶。九、患有慢性心臟病、慢性胃腸炎的患者宜選擇飲用黑茶、紅茶、膠股蘭茶。十、患有糖尿病患者宜選擇飲用白茶(壽眉、白牡丹)和樹(shù)齡40年以的老茶葉(最好是陰干茶)，用冷開(kāi)水浸泡4小時(shí)后飲用。十一、實(shí)火患者宜選擇飲用王老吉涼茶、苦丁茶、野菊花茶。十二、