對食品微生物教學(xué)的幾點思考和體會

對食品微生物教學(xué)的幾點思考和體會更多、營養(yǎng)更全面的新產(chǎn)品；控制有害微生物的活動，以防止食品的變質(zhì)，延長其貨架期。該課程內(nèi)容較多，涉及面廣，有些理論知識比較抽些思考和體會，希望廣大老師批評指導(dǎo)。一、學(xué)生“說”代替老師“講”，充分發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用在以往的教學(xué)模式中，一般都是教師講，學(xué)生聽，在課堂上學(xué)生幾乎不說或很少發(fā)表言論，學(xué)生說得最多的時候就是回答教師的提問，其實，學(xué)生還可以向老師發(fā)問，還可以就某一問題闡述自己的觀點或進行討論。例如：食品微生物學(xué)的第一次課“緒論”，教師和學(xué)生平等，師生共同發(fā)表言論，闡述自己所知道的微生物發(fā)展史、微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用、微生物與人類的關(guān)系等，這樣就在輕松愉快的氛圍中師生共同邁進了食品微生物學(xué)的世界。二、采用現(xiàn)代教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的求知興趣在以前的“教師講，學(xué)生練；粉筆、稿紙加黑板”傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師靠的是語言、姿態(tài)和板書；學(xué)生則呆板、單一地學(xué)習(xí)的食品微生物教學(xué)模式，結(jié)果教學(xué)雙方都只能高付出，低回報。再到傳統(tǒng)的板書加掛圖的食品微生物教學(xué)模式，也遠遠不能滿足當(dāng)今學(xué)生的信息量。因此計算機輔助教學(xué)成為當(dāng)今教育科學(xué)及教學(xué)手段的重要組成部分。食品微生物內(nèi)容豐富，涉及面廣，個體微小，類型多種多樣，學(xué)生往往感覺其知識繁瑣、抽象和難以理解，所以需要使教學(xué)手段靈活化、多樣化，才能增加課堂樂趣，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而提高教學(xué)效率。瑞士的教育學(xué)家裴斯洛齊說：“感官印象是一切識的基礎(chǔ)?！币虼耍矲lash動畫、PPTCAI促使學(xué)生對知識的認(rèn)識由理性認(rèn)識上升到感性認(rèn)識。如在講授營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜的方式時，若簡單地給學(xué)生畫一張表格，讓學(xué)生通過閱讀和看圖記憶營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜四種方式的特點，即濃度梯度、是否需要載體、是否消耗能量、物質(zhì)在運輸前后結(jié)構(gòu)是否發(fā)生T體的增殖過程部分，以往都結(jié)合掛圖講解，這樣比較費時費力，學(xué)生還不Flash動畫、視頻、相關(guān)網(wǎng)絡(luò)聲像資料等多媒體教學(xué)手段將知識內(nèi)容形象、生動地展示給學(xué)生，可以增加學(xué)生的感性認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，促進創(chuàng)造性思維的發(fā)展，從而獲得良好的課堂教學(xué)效果。三、運用比喻引發(fā)學(xué)生聯(lián)想，激活學(xué)生思維在教學(xué)過程中運用生動形象的比喻，可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生聯(lián)想和思維。比如在細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)部分中，采取根據(jù)形態(tài)講結(jié)構(gòu)、聯(lián)系結(jié)構(gòu)講功能、按照功能講意義的教學(xué)方法。為了幫助學(xué)生理解細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)和細(xì)胞壁與細(xì)胞膜的關(guān)系，我們聯(lián)系同學(xué)們最熟悉的生活實際舉出這樣的例子：一個細(xì)菌細(xì)胞就像一個雞蛋，細(xì)胞壁相當(dāng)于雞蛋的蛋殼，細(xì)胞膜相當(dāng)于雞蛋的蛋殼膜，蛋白相當(dāng)于細(xì)胞質(zhì)，蛋黃相當(dāng)于擬核。細(xì)菌胞壁與細(xì)胞膜的關(guān)系類似于雞蛋硬殼與蛋殼膜關(guān)系，即細(xì)菌的細(xì)胞壁保護細(xì)胞膜，如同雞蛋的蛋殼保護蛋殼膜，如果失去了蛋殼的保護作用，蛋殼膜就容易受破壞。同樣失去細(xì)胞壁的保護，細(xì)菌細(xì)胞膜易受影響。這樣講形象逼真，與現(xiàn)實生活貼得較緊，通俗易懂，有利于學(xué)生更好地理解記憶書本知識。四、教學(xué)形象具體化，激活學(xué)生形象思維與具體實例聯(lián)系更加緊密，深化學(xué)生的感性認(rèn)識，我們必須借助實際生并且通過與實驗緊密結(jié)合，制作發(fā)酵酸乳，深化學(xué)生對微生物利用的認(rèn)霉的面包、變酸變臭的米飯及罐藏食品等帶入課堂，無論是教師的講授還是學(xué)生掌握都因有了宏觀感性認(rèn)識而變得輕松容易。五、實驗和理論相結(jié)合，注重學(xué)生技能的培養(yǎng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，掌握食品微生物學(xué)檢測技術(shù)、分離純化技相結(jié)合的教學(xué)手段。如在講授環(huán)境因素對微生物的影響時，我們把學(xué)生分為三個大組，分別學(xué)習(xí)物理因素對微生物的影響、化學(xué)因素對微生物的影響、生物因素對微生物的影響，同時結(jié)合實驗資源，比如在物理因素里用到酒精燈、紫外燈、超聲波等，在化學(xué)因素里用到75%乙醇、0.1%新苯扎氯銨、碘液等，在生物因素里主要用到抗生素。為了具體體現(xiàn)這些因素到底對微生物有何影響，可以加入實驗，分別讓這三組同學(xué)用上述的物品進行滅菌操作，最后取樣，經(jīng)過培養(yǎng)，具體觀察同學(xué)們的滅菌效果。