廚房設備安全操作規(guī)范（三）

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廚房設備安好操作模范(三)

工程模范內(nèi)容與要求

液化氣爐灶

使用前先開啟門窗透氣或啟動排風系統(tǒng),并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時先點火后開氣(有自動點火裝置例外),用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。指定專人使用、保養(yǎng),并做好交接班工作。液化氣瓶不準搖動或受強烈震撼。液化氣瓶周邊不準使用明火和堆放易燃物品。

絞肉機

操作前先檢查機器的運轉(zhuǎn)處境、電氣設備和安好裝置,確認完好,方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子,去凈皮、骨,才能放進機內(nèi)絞碾。在機器運轉(zhuǎn)工程中,不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓,應用木棒送料。修理和清洗時務必切斷電源,待機器中斷運轉(zhuǎn)后面可舉行。肉末粘搭時,不準用手刮。

攪拌機

操作前,先檢查機械、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好,確認完好后,方可操作。在機器運轉(zhuǎn)過程中,不準將手、頭伸進桶內(nèi)。清洗和修理時務必切斷電源,待機器中斷運轉(zhuǎn)后面可舉行。

和面機

操作前,先檢查機器設備、電氣部件和防護裝置等是否齊全完好,確認完好后,方可操作。操作時思想集中。機器運轉(zhuǎn)時嚴禁手、頭伸進和面桶內(nèi)。刮粉時,頭不得伸進桶內(nèi),出粉時要關閉機器舉行。和面時,投粉要適量。開機前務必把蓋頭蓋上,并使限位開關接觸良好。經(jīng)常檢查限位開關是否靈敏;如有失靈務必中斷使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。清洗修理機器時,務必切斷電源,機器中斷運轉(zhuǎn)后面可舉行。

搖面機

開機前先檢查機器設備、電氣部件、安好裝置等,確認完好后面可開機。操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉(zhuǎn)動和滾筒部位。搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位務必有防護罩。搖面機上的各種安好防護裝置不得擅自拆卸和廢除。察覺機器有問題,實時報修,不得帶病運轉(zhuǎn)。清洗和修理時,務必切斷電源,待機器中斷運轉(zhuǎn)后面可舉行。

蒸飯車

工作中要相互合作,再開啟蒸汽時應留神緩慢,先小后大,啟閉蒸飯箱門時要精心,門側(cè)不能站人,手輪逐漸擰松,放除余氣,防止蒸氣沖出傷人。操作時留神壓力表處境,不得超過規(guī)定壓力。蒸飯箱要有專人操作,非操作人員不能開蒸氣閥門;如操作人員有事,要其他人員代操作,應弄懂操作要求后面可操作。

微波爐

在爐門開啟的處境下,切勿啟動微波爐,以防過量微波外泄,對人體造成傷害。爐內(nèi)未放進加熱物之前,不要啟動微波爐,以免空載運行,毀壞機器。爐內(nèi)不得使用金屬容器,否那么會影響加熱時間,甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管,金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會有打火現(xiàn)象,微波爐應使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質(zhì)器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物(如板栗、香腸等)在加熱前須劃開表皮,否那么受熱膨脹,可能會發(fā)生爆裂。更加留神:切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱,以免造成雞蛋炸開,機器毀壞。