山東盈泰肉制品有限公司PRP前提方案

文檔可自由編輯打印31-/NUMPAGES31文檔可自由編輯打印文檔可自由編輯打印食品安全和質(zhì)量管理體系-PRP前提方案PRP文件編號：WTC-25受控狀態(tài)：版本：第一版發(fā)放序號：編寫：食品安全小組審核：批準(zhǔn)：山東盈泰肉制品有限公司2009年05月01日發(fā)布2009年05月01日實施目錄序號文件名稱文件編號版本頁碼1工廠環(huán)境PRP1132工廠建筑及設(shè)施PRP2143原料、輔料衛(wèi)生要求PRP3184生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求PRP4195包裝、儲存和運(yùn)輸PRP51116生產(chǎn)用是水（冰）的安全、衛(wèi)生控制PRP61137設(shè)備、工具與食品接觸面的衛(wèi)生控制PRP71158交叉污染的控制PRP81189防止被污染物污染的控制PRP912110有毒化學(xué)藥品的控制PRP1012311害蟲、害鼠控制PRP1112612手的清洗和消毒、盥洗設(shè)施的衛(wèi)生控制PRP1212813人員健康與衛(wèi)生要求PRP1313014PRP1工廠環(huán)境1.1工廠應(yīng)建在地勢較高、水源充足、交通便利及周圍無有礙食品衛(wèi)生的污染源的地方。1.2工廠環(huán)境應(yīng)保持清潔，工廠路面應(yīng)硬化，無破損、無積水，能防止灰塵污染；空地以花草坪綠化，無裸露地面。1.3加工區(qū)與生活區(qū)分開1.4工廠內(nèi)不得有產(chǎn)生有害（毒）氣體或其它有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施。1.5工廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)貓、犬等與加工無關(guān)的動物，定期滅鼠除蟲（即按害蟲害鼠控制制度執(zhí)行）。1.6工廠衛(wèi)生間為水沖式，且有足夠數(shù)量，并備有洗手、防蟲、防蠅設(shè)施。墻壁、地面以不透水、耐腐蝕的材料修建，易清洗消毒。1.7本工廠的排水系統(tǒng)暢通，車間、倉庫、冷藏庫周圍不得有積水。1.8廢棄物由專用車輛隨時外運(yùn)，不堆積。1.9報廢損壞的機(jī)件集中堆放，并及時處理清除。1.10工廠有適當(dāng)?shù)奈鬯幚碓O(shè)施，且設(shè)在工廠外的下風(fēng)向位置，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放和處理符合國家環(huán)保規(guī)定。1.11工廠設(shè)有運(yùn)輸家禽車輛和工具的清洗、消毒設(shè)施。1.12工廠建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。PRP2工廠建筑及設(shè)施2.1工廠建筑2.1.1工廠建筑按加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求進(jìn)行有序而合理的配置：雞加工車間分為前處理車間更衣室、分割車間更衣室、原料雞待宰棚、宰殺間、開膛間、下貨處理間、預(yù)冷間、分割車間、速凍庫、換裝間、包裝物料庫、消毒室、儲藏庫，并根據(jù)工序清潔度用隔離門隔開。熟肉制品車間分為原料接收間、腌制間、成型間、油炸間、清洗消毒間、包裝間、冷藏庫、更衣室、衛(wèi)生間、洗浴間等。工廠2.1.2工廠2.2設(shè)施2.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.1.7車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水、防銹材料制作，并設(shè)有防蟲蠅的裝置，車間內(nèi)窗臺與水平面成45°2.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.12.2.22.2.22.2.22.2.32.2.32.2.3.2分割車間應(yīng)保持清潔并有合適的溫度，一般控制在10℃2.2.32.2.42.2.4.1供水量應(yīng)充足，加工用水（冰）必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，輸水管道采用全封閉式，并對各出水口做好相關(guān)標(biāo)識，政府相關(guān)部門每年兩次對水質(zhì)進(jìn)行化驗，本工廠2.2.4.2工廠有能供給一定壓力和充足的常溫水設(shè)備，以利于加工生產(chǎn)和清洗，能供給40℃熱水的設(shè)備，以利洗手等用；能供給82℃2.2.42.2.52.2.52.2.52.2.52.2.52.2.52.2.52.2.52.2.62.2.62.2.62.2.62.2.62.2.62.2.62.2.62.2.62.2.6.9各加工間設(shè)置82℃2.2.62.2.72.2.72.2.72.2.72.2.72.2.72.2.82.2.82.2.82.2.82.2.82.2.82.2.92.2.92.2.92.2.9PRP3原料、輔料衛(wèi)生的要求3.1原料用毛雞均來自在檢驗檢疫局備案的商品雞場，證件齊全合格、健康、肥度良好；熟食制品車間所用原料均來自本公司雞車間，經(jīng)有關(guān)部門檢驗合格，獸藥殘留低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.2各種包裝物料、輔料必須根據(jù)生產(chǎn)要求，由生產(chǎn)技術(shù)科參照合格供方名錄的加工企業(yè)及由客戶認(rèn)定的加工企業(yè)采購，必須符合本公司的驗收標(biāo)準(zhǔn)并提供檢驗合格證或保證書，出現(xiàn)問題及時通知供應(yīng)商以便解決。3.3生產(chǎn)用原料、輔料（國內(nèi)采購）必須是合格供方提供，有檢驗或檢疫合格證，經(jīng)驗收合格后方準(zhǔn)使用，且檢測中心對內(nèi)包裝必須做微生物檢測，以保證不污染加工的產(chǎn)品。3.4超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。 PRP4生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求4.1人員衛(wèi)生4.1.1加工人員及車間管理人員健康要求見“PRP13人員健康與衛(wèi)生要求”4.1.2加工人員及管理人員衛(wèi)生要求見“PRP13人員健康與衛(wèi)生要求”4.1.34.1.44.2設(shè)備衛(wèi)生4.2.14.2.14.2.14.2.14.2.14.2.14.2.14.2.14.2.24.2.24.2.24.2.24.2.24.2.34.2.34.2.34.2.34.2.34.2.3PRP5包裝、儲存和運(yùn)輸5.1包裝5.1.15.1.25.1.35.1.45.2標(biāo)簽：出口雞肉、熟食制品根據(jù)出口國要求不同加貼食用標(biāo)簽，食用標(biāo)簽一般貼在外包裝的明顯位置，標(biāo)簽上標(biāo)識項目及內(nèi)容可包括：a.商品名b.凈含量c.生產(chǎn)廠名稱、代號、地址及聯(lián)系方式d.生產(chǎn)日期e.保質(zhì)期f.有特殊要求的可標(biāo)出使用說明及調(diào)理方法g.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5.3儲存5.3.1包裝完畢的產(chǎn)品，應(yīng)及時做好標(biāo)識入庫，冷藏庫溫度保持在-18℃5.3.25.3.35.3.45.4運(yùn)輸5.4.15.4.25.4.35.4.4成品的儲存、運(yùn)輸有詳細(xì)的儲存5.4.5產(chǎn)品的儲存5.5記錄5.5.1包裝物料檢驗記錄WTD-106-25.5.2出境貨物監(jiān)裝記錄WTD-059-2PRP6生產(chǎn)用水（冰）的安全、衛(wèi)生控制6.1.水源—深井水（水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006）6.2.安全與衛(wèi)生控制：6.2.16.2.26.2.36.2.46.2.56.2.66.3.衛(wèi)生指標(biāo)及檢測方法：檢測項目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)<100個/ml大腸菌群<3個/ml6.4.設(shè)施：6.4.16.4.26.5.監(jiān)控程序：對水中的微生物每周至少檢測一次6.6.驗證程序：當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門每年對水全項目檢測兩次，并有正本報告。6.7.糾正措施：6.7.16.7.26.7.36.8相關(guān)記錄:6.8.1 PRP7設(shè)備、工具與食品接觸面的衛(wèi)生控制7.1車間設(shè)備設(shè)施及工作服的清洗消毒工作分別由專人負(fù)責(zé)，按從上到下、從相對清潔區(qū)向非清潔區(qū)進(jìn)行，不造成交叉污染。7.1.1工器具的清洗消毒程序：7.1.1.1刀子、菜板、剪刀等A.用清水沖洗一遍；B.再用洗潔精溶液清洗；C.清水沖洗；用82℃熱水消毒3-5分鐘；E.使用前、使用過程中每半小時按C-D步驟重復(fù)清洗消毒一次，使用7.1.1.2運(yùn)料車：A.用清水沖洗干凈工器具上的肉沫、殘液；B.用洗潔精溶液擦洗靜置5分鐘，后用高壓水槍沖洗，再噴灑濃度為50-100PPM消毒液清洗消毒3-5分鐘；最后用清水沖洗干凈；C.每使用一次按A、B程序消毒一次。7.1.1.3不銹鋼盤子、周轉(zhuǎn)筐：A.用清水沖洗；B.用洗潔精溶液沖洗；C.再用清水沖洗一遍；D.用82℃以上的熱水消毒3-5分鐘；E.每次使用完按A-D程序消毒一次。7.1.1.4架車：A、用清水沖洗；B、用洗潔精溶液沖洗，再用高壓水槍沖凈；C、用濃度為50-100PPM的消毒液消毒；D、用清水沖洗干凈消毒液；E、工作期間每用完一次用高壓水槍沖洗一遍，工作前、后按A-D程序消毒一次。7.1.1.5其它工器具：A.用洗潔精溶液沖洗；B.用清水沖洗干凈；C.用濃度為50-100PPM的消毒液；D.用清水沖洗干凈消毒液。7.1.2設(shè)備設(shè)施的清洗和消毒程序：7.1.2.1墻壁、天花板：A.每天用清洗消毒過的毛巾把墻壁2米以下部分擦拭干凈；B.工作期間設(shè)專人保持墻壁衛(wèi)生；C.每周用消毒后的毛巾擦拭天花板一次。7.1.2.2地面、下水道：A.先用清水沖洗一遍；B.用洗潔精溶液沖洗一遍,污物多的用刷子刷凈；C.用高壓水槍將車間內(nèi)的排水暗溝沖洗一遍；D.用濃度為100-200PPM的消毒溶液消毒；E.用清水沖洗一遍；F.工作期間設(shè)專人保持地面衛(wèi)生，下水道內(nèi)無積水。7.1.2.3案面：A.班前清水沖洗；B.再用清洗消毒（50-100PPM）過的毛巾把案面擦拭干凈；C.工作期間每30分鐘按B程序消毒一次；D.班后用清水沖去異物；E.用50-100PPM消毒液擦洗；F.用清水沖凈。7.1.2.4傳送帶:A.在生產(chǎn)過程中每30分鐘用50-100PPM的消毒液消毒一次；B.每天工作完后用清水沖洗，再用洗潔精溶液沖洗一遍，后用清水沖洗干凈，用50-100PPM的消毒液進(jìn)行消毒，最后用清水沖洗干凈。C.班前用50-100PPM的消毒液消毒一遍。7.1.2.5包裝機(jī)：A.在生產(chǎn)過程中每30分鐘用75%的酒精消毒一次。B.班后用毛巾擦拭干凈后用75%的酒精徹底消毒。7.1.2.6片冰機(jī):A.預(yù)清洗:將冰箱內(nèi)的冰清理干凈,用清水沖洗箱體內(nèi)；B.沖冼：用清水將清洗液及污物沖干凈；C.消毒：用50-100ppm的消毒液溶液噴在箱體內(nèi)與箱體表面，停留5分鐘后用清水沖凈，清洗完畢。7.1.2.7預(yù)冷池：A.預(yù)清洗：用高壓水槍將預(yù)冷池內(nèi)的油污、血污等用清水清洗干凈；B.刷洗：將洗潔精溶液噴在預(yù)冷池內(nèi)然后用刷子刷洗；C.沖冼：用清水將清洗液及污物沖干凈；D.消毒：用50-100ppm的消毒液噴在預(yù)冷池內(nèi)，停留5分鐘后用清水沖凈，清洗完畢。7.1.3設(shè)備維修后清洗消毒程序：A.修理完畢后清理現(xiàn)場的廢棄品（金屬之類），把其放置于規(guī)定地點；B.清洗人員接維修通知后，備好用品進(jìn)入工作場所；C.清除設(shè)備表面油污，用清水和洗潔精沖洗設(shè)備表面的銹跡、油污，再用清水清洗一次；D.用消毒液溶液（100-200PPM）對設(shè)備進(jìn)行消毒，并用清水最后沖洗一遍（除去殘留消毒液）；E.專職檢驗員檢查，確認(rèn)該設(shè)備清洗效果合格后，方可投入正常生產(chǎn)。7.1.4工作服清洗消毒程序：A整理：將臟工作服逐件檢查、整理，臟面朝外。注意清潔區(qū)、非清潔區(qū)人員的工作服應(yīng)分開放置、清洗，絕不可混洗。B.預(yù)洗：將分檢、整理后的臟工作服裝入洗衣機(jī)，用清水預(yù)洗一次，以除去表面附著的臟物。C.洗滌：溫度40℃，時間20分鐘，堿性清洗劑1公斤。D.漂洗：將洗滌后的工作服用清水漂洗兩遍，以除去殘留的清洗劑。E.檢驗：將洗完的工作服取出，逐件檢驗是否洗干凈。若干凈則轉(zhuǎn)入烘干機(jī)，否則用洗滌劑手洗返工。F.烘干：將洗后經(jīng)檢驗合格的工作服用烘干機(jī)烘干，溫度不超過70℃。7.2每天班前對加工車間空氣用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒1小時。7.3相關(guān)工器具按規(guī)定時間或被污染后立即清洗消毒。7.4監(jiān)控:品管人員每天班前進(jìn)行設(shè)備設(shè)施清洗消毒后的感官衛(wèi)生檢驗。7.5驗證:7.5.1檢測中心每月7.5.2檢測中心每月7.6糾偏措施:7.6.17.6.27.6.3PRP8交叉污染的控制8.1.工廠周圍環(huán)境:工廠選址、設(shè)計、布局和建筑符合“PRP1工廠環(huán)境”中環(huán)境衛(wèi)生要求及控制的相關(guān)規(guī)定。8.2.車間布局:車間結(jié)構(gòu)、布局符合“PRP2工廠建筑及設(shè)施”中車間、設(shè)施衛(wèi)生要求及控制的相關(guān)規(guī)定。8.3.人員管理:8.3.18.3.28.3.38.3.4所有人員01、員工進(jìn)車間前：A.自覺剪去指甲，在車間入口處換上拖鞋；B.通過專用通道進(jìn)入更衣室，脫下自己的衣物，摘下(放下)所配帶的飾物(手表或耳環(huán)等)，其他與生產(chǎn)車間無關(guān)用品放入更衣袋內(nèi)；C.按著裝程序，換上工作服(著裝程序：戴口罩→戴網(wǎng)帽→戴帽子→穿上衣→穿下衣→穿水靴)；D.通過消毒池消毒后進(jìn)入加工車間。02、洗手消毒后進(jìn)車間：A.清水洗手→用洗潔精洗手→清水沖洗→于50-100PPM消毒液浸泡20-30秒→清水沖洗→干手（用紙巾或干手器）→75%酒精噴霧；B.工作期間外出人員進(jìn)車間時，同樣按A操作；C、手傷者貼創(chuàng)傷貼→配帶乳膠手套按A操作。03、工作期間消毒：每30分鐘用50-100PPM的消毒液消毒一次，然后用清水沖洗。04、工人進(jìn)廁所時，脫下工作服→ 掛在衣架上→換上廁所專用鞋→進(jìn)廁所；工人出廁所后→徹底洗手消毒→ 換上工作服→進(jìn)入車間。05、負(fù)責(zé)人對人員衛(wèi)生消毒情況做好記錄。8.3.5人員衛(wèi)生要求符合“PRP13人員健康與衛(wèi)生要求8.4.物品管理:8.4.18.4.8.4.34.4不合格品放在帶標(biāo)識的固定容器內(nèi)，與合格品嚴(yán)格分開。8.4.58.4.6工作期間各區(qū)域的工具嚴(yán)格執(zhí)行“PRP78.4.7車間廢棄物投入廢棄物桶內(nèi)，并及時清理。8.5.車間密封良好，通風(fēng)口有防蟲設(shè)施，朝外的門有防鼠板，防止外界蟲鼠的進(jìn)入。8.6.監(jiān)控程序:8.6.18.7.驗證程序:8.7.18.7.2品管人員對生產(chǎn)車間衛(wèi)生及消毒進(jìn)行檢查:01.穿好工作服和工作靴，自檢并消毒；02.檢查洗手處消毒液配備以及洗手用具準(zhǔn)備情況；03.在車間入口處監(jiān)督和指導(dǎo)工人按程序洗手消毒，同時檢查工人的工作服是否整潔，是否帶入與生產(chǎn)無關(guān)的物品，指甲是否過長，是否戴了發(fā)網(wǎng)等；04.加工生產(chǎn)前仔細(xì)檢查車間衛(wèi)生情況，設(shè)備設(shè)施是否干凈，并做好記錄；05.工作期間每60分鐘檢查一次各環(huán)節(jié)消毒液的濃度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求；06.隨機(jī)檢查車間內(nèi)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；07.隨機(jī)檢查案面有無產(chǎn)品積壓，地面有無落地產(chǎn)品等；08.工作期間監(jiān)督和指導(dǎo)各班組人員按要求對人手、工器具、案面等進(jìn)行消毒。8.8.糾偏措施:8.8.18.8.28.8.3WTD-161-2PRP9防止被污染物污染的9.39.4.相關(guān)記錄9.4.19.4.29.4.3PRP10有毒化學(xué)藥品控制10.1化學(xué)藥品一覽表藥品名稱毒性合格判定使用范圍使用劑量注意事項“白貓”洗潔精無毒供應(yīng)商提供衛(wèi)生主管部門生產(chǎn)、經(jīng)營許可證人手、車間工器具、設(shè)備設(shè)施的清洗根據(jù)不同用途及品種的使用說明配備二氯異氰尿酸鈉消毒劑有腐蝕性供應(yīng)商提供衛(wèi)生主管部門生產(chǎn)、經(jīng)營許可證；有機(jī)氯含量不低于60%車間工器具設(shè)備設(shè)施的消毒50—100PPM藥液要現(xiàn)用現(xiàn)配；密閉存于陰涼干燥處。鞋靴消毒池100-200PPM標(biāo)殺低毒供應(yīng)商提供衛(wèi)生主管部門生產(chǎn)、經(jīng)營許可證可廣泛用于廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境的蚊蠅等害蟲的防治取本品50克稀釋80-150倍（兌水4-7.5升）充分?jǐn)嚢韬?，均勻噴灑于廠區(qū)噴霧時戴口罩勿接觸皮膚，使用完畢用肥皂洗手、洗臉，如誤服應(yīng)迅速洗胃、治療。攻百害低毒供應(yīng)商提供衛(wèi)生主管部門生產(chǎn)、經(jīng)營許可證蚊蠅、蟑螂、臭蟲等害蟲活動的場所取本品50克稀釋200-300倍（加水10-15升）噴灑于廠區(qū)謹(jǐn)防接觸皮膚及衣物，如出現(xiàn)立即用清水沖洗，嚴(yán)重者立即送醫(yī)院治療。酒精無毒供應(yīng)商提供衛(wèi)生主管人手、工器具消毒75%防火、防高溫。10.2.310.2.410.2.10.2.610.2.7所使用的藥品是有國家批文的，公司區(qū)域內(nèi)所用藥品使用后對人和產(chǎn)品安全無害，并且在使用前詳細(xì)了解用藥說明和用藥注意事項。10.2.810.3.化學(xué)藥品的使用10.3.1消毒液配備01、消毒母液的配制：A.用電子稱稱取二氯異氰尿酸鈉2.5Kg,倒入消毒母液專用桶內(nèi)；B.往桶內(nèi)加入清水20Kg；C.攪拌均勻后備用,此時的母液濃度為:75000PPM。02、50-100PPM消毒液的配制：A.取母液適量加清水稀釋1000倍即可。03、100-200PPM消毒液的配制：A.取母液適量加清水稀釋500倍即可。04、200-300PPM消毒液的配制：A.取母液適量加清水稀釋300倍即可。10.3.201、攻百害配制：A.往噴霧器內(nèi)加水15升；B.取攻百害50克；C.充分均勻；D.噴灑于蚊蠅等害蟲活動區(qū)。02、標(biāo)殺的配制:A.往噴霧器內(nèi)加水15升；B.取標(biāo)殺100克；C.充分均勻；D.噴灑于蚊蠅等害蟲活動區(qū)。10.4.監(jiān)控程序10.4.210.5.糾偏程序10.5.1無10.5.210.5.310.6.相關(guān)記錄10.6.110.6.210.6.3PRP11害蟲、害鼠控制11.1.害蟲、害鼠防治計劃:11.1.111.1.211.1.2.1廠區(qū)11.1.2.2廠區(qū)11.1.2.55—9月份，蟲、鼠害繁殖旺盛期，每日對公司區(qū)域外圍使用殺蟲劑進(jìn)行全面噴施，4、10、11月份每周一次對蚊、蠅進(jìn)行撲殺并結(jié)合實際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。每天對生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行捕鼠。廠區(qū)11.1.2.6廠區(qū)外圍環(huán)境衛(wèi)生做到每日清掃，保持廠區(qū)11.1.311.1.311.1.311.2.害蟲、害鼠防治器具及用藥管理:公司區(qū)域11.2.211.2.311.2.411.2.5標(biāo)殺的使用按“PRP10有毒化學(xué)藥品控制”11.2.611.2.611.2.611.2.611.3.作業(yè)管理11.4.害蟲害鼠控制人員管理11.4.111.4.211.