酒店五常法管理課件

酒店五常法管理2022/12/29酒店五常法管理酒店五常法管理2022/12/29酒店五常法管理1工作安排

第一階段：組織動員培訓(xùn)第二階段：實地考察第三階段：制訂方案，落實具體措施第四階段：方案執(zhí)行，效果檢查

酒店五常法管理工作安排第一階段：組織動員培訓(xùn)酒店五常法管理2五常法含義

五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。

酒店五常法管理五常法含義五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)酒店五常法管3五常法來源

日本漁民由于長期的海島生活，用于整理魚船的日常工作，后來推廣到企業(yè)管理，酒店管理，以至兒童行為管理。由日本起源，經(jīng)過香港何廣明先生的整理總結(jié)和推廣進入內(nèi)地，用于酒店管理的一種先進的模式。

酒店五常法管理五常法來源日本漁民由于長期的海島生活，用于酒店五4推廣酒店五常法的理由

在總結(jié)浙江湖州、紹興的酒店五常法管理的經(jīng)驗和效果的基礎(chǔ)上，依照浙江的餐飲業(yè)的實際情況。浙江省衛(wèi)生廳在2006年發(fā)布文件：浙衛(wèi)發(fā)[2006]122號在浙江省范圍內(nèi)，推廣酒店五常法管理。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的理由在總結(jié)浙江湖州、紹興的酒店五5推廣酒店五常法的意義

傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達指令，員工遵照執(zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高6推廣酒店五常法的意義

1、降低成本：

通過執(zhí)行物料先進先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1～1.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義1、降低成本：

通過執(zhí)行物料先7推廣酒店五常法的意義

2、提高效率：

將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對輕松許多。酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義2、提高效率：

將長期無用的物品或8推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度：

通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度：

通過對店內(nèi)所有9推廣酒店五常法的意義4、改善人際關(guān)系：

每一個崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每天收工前五分鐘行“五?！?。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義4、改善人際關(guān)系：

每一個崗位、10推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質(zhì)：

員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質(zhì)：

員工通過反復(fù)11酒店五常法管理適合對象

大中型酒店的管理：配備一定基礎(chǔ)的硬件設(shè)施，重點注重軟件管理，基礎(chǔ)硬件配備相對比較差的更需要推廣五常法管理——有形五常法管理。五常法管理的最終模式是無形五常法管理：把五常法的實質(zhì)落實到員工的心里。小型的餐飲：特別需要無形的五常法管理。我們現(xiàn)在的工作：從沒有五常法向有形五常法轉(zhuǎn)變。

酒店五常法管理酒店五常法管理適合對象大中型酒店的管理：配備一定基礎(chǔ)12酒店五常法管理實施過程●成立管理組織●制訂制度和方案●劃定責(zé)任區(qū)和工作內(nèi)容●落實責(zé)任人●工作內(nèi)容實施●逐級檢查工作內(nèi)容落實情況，核實糾錯●總結(jié)反饋

酒店五常法管理酒店五常法管理實施過程●成立管理組織酒店五常法管理13五常法管理釋義1S—常組織

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用

做法：

1.

對所在的工作場所進行全面檢查。

2.

制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

酒店五常法管理五常法管理釋義1S—常組織

定義：判斷必需14五常法管理釋義2S—常整頓

定義：

要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：

整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30

秒找到要找的東西。做法：

1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）

酒店五常法管理五常法管理釋義2S—常整頓

酒店五常法管理15五常法管理釋義—常整頓

達到整頓的四個步驟

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

酒店五常法管理五常法管理釋義—常整頓

達到整頓的四個步驟

1、16五常法管理釋義3S---

常清潔

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

酒店五常法管理五常法管理釋義3S---

常清潔

定義：清除工17五常法管理釋義---

常清潔做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

2、清潔要領(lǐng)

◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。

3、履行個人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：

清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

酒店五常法管理五常法管理釋義---

常清潔做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

18五常法管理釋義4S--常規(guī)范

定義：

連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

目的：通過制度化來維持成果。

做法

1、

認(rèn)真落實前面3S工作。

2、

分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。

3、

視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。

酒店五常法管理五常法管理釋義4S--常規(guī)范

定義：

連續(xù)19五常法管理釋義--常規(guī)范☆

記住：不搞突出，貴在堅持和維持

常規(guī)范技巧

視覺管理

增加透明度

制定標(biāo)準(zhǔn)

酒店五常法管理五常法管理釋義--常規(guī)范☆

記住：不搞突出，貴在堅持和維持

20五常法管理釋義5S

---

常自律

定義：

要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

酒店五常法管理五常法管理釋義5S

---

常自律

酒店五常法管理21五常法管理釋義-常自律做法

1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。

2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定

3、持之以恒：堅持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。

4、加強五常法管理：每季度一周為“5S加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

酒店五常法管理五常法管理釋義-常自律做法

1、持續(xù)推動前422下班前五分鐘五常法☆

組織：拋掉不需要的東西回倉庫

☆

整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。

☆

清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

☆

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正

☆

自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。

酒店五常法管理下班前五分鐘五常法☆

組織：拋掉不需要的東西回倉庫

23五常法的實際效用

▲

提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境

▲

提高工作效率

▲

提高員工質(zhì)素

▲

保障品質(zhì)

▲

塑造良好的單位形象

酒店五常法管理五常法的實際效用

▲

提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)24五常法守則工作常組織

天天常整頓

環(huán)境常清潔

事物常規(guī)范

人人常自律

酒店五常法管理五常法守則工作常組織

酒店五常法管理25推行五常法的步驟組織成立5S推行小組并擬定活動計劃

規(guī)則

：

組織制定各項5S規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)：

宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范

執(zhí)行

：

全面執(zhí)行各項5S規(guī)范，自我審核

監(jiān)督

：

組織檢查、互相評估

酒店五常法管理推行五常法的步驟組織成立5S推行小組并擬定活動計劃

酒店26演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/29酒店五常法管理演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew27酒店五常法管理2022/12/29酒店五常法管理酒店五常法管理2022/12/29酒店五常法管理28工作安排

第一階段：組織動員培訓(xùn)第二階段：實地考察第三階段：制訂方案，落實具體措施第四階段：方案執(zhí)行，效果檢查

酒店五常法管理工作安排第一階段：組織動員培訓(xùn)酒店五常法管理29五常法含義

五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。

酒店五常法管理五常法含義五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)酒店五常法管30五常法來源

日本漁民由于長期的海島生活，用于整理魚船的日常工作，后來推廣到企業(yè)管理，酒店管理，以至兒童行為管理。由日本起源，經(jīng)過香港何廣明先生的整理總結(jié)和推廣進入內(nèi)地，用于酒店管理的一種先進的模式。

酒店五常法管理五常法來源日本漁民由于長期的海島生活，用于酒店五31推廣酒店五常法的理由

在總結(jié)浙江湖州、紹興的酒店五常法管理的經(jīng)驗和效果的基礎(chǔ)上，依照浙江的餐飲業(yè)的實際情況。浙江省衛(wèi)生廳在2006年發(fā)布文件：浙衛(wèi)發(fā)[2006]122號在浙江省范圍內(nèi)，推廣酒店五常法管理。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的理由在總結(jié)浙江湖州、紹興的酒店五32推廣酒店五常法的意義

傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達指令，員工遵照執(zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實行全員管理基礎(chǔ)上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高33推廣酒店五常法的意義

1、降低成本：

通過執(zhí)行物料先進先出、設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1～1.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義1、降低成本：

通過執(zhí)行物料先34推廣酒店五常法的意義

2、提高效率：

將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對輕松許多。酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義2、提高效率：

將長期無用的物品或35推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度：

通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義3、提高衛(wèi)生程度：

通過對店內(nèi)所有36推廣酒店五常法的意義4、改善人際關(guān)系：

每一個崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每天收工前五分鐘行“五?！?。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義4、改善人際關(guān)系：

每一個崗位、37推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質(zhì)：

員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。

酒店五常法管理推廣酒店五常法的意義5、提高員工素質(zhì)：

員工通過反復(fù)38酒店五常法管理適合對象

大中型酒店的管理：配備一定基礎(chǔ)的硬件設(shè)施，重點注重軟件管理，基礎(chǔ)硬件配備相對比較差的更需要推廣五常法管理——有形五常法管理。五常法管理的最終模式是無形五常法管理：把五常法的實質(zhì)落實到員工的心里。小型的餐飲：特別需要無形的五常法管理。我們現(xiàn)在的工作：從沒有五常法向有形五常法轉(zhuǎn)變。

酒店五常法管理酒店五常法管理適合對象大中型酒店的管理：配備一定基礎(chǔ)39酒店五常法管理實施過程●成立管理組織●制訂制度和方案●劃定責(zé)任區(qū)和工作內(nèi)容●落實責(zé)任人●工作內(nèi)容實施●逐級檢查工作內(nèi)容落實情況，核實糾錯●總結(jié)反饋

酒店五常法管理酒店五常法管理實施過程●成立管理組織酒店五常法管理40五常法管理釋義1S—常組織

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用

做法：

1.

對所在的工作場所進行全面檢查。

2.

制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。

酒店五常法管理五常法管理釋義1S—常組織

定義：判斷必需41五常法管理釋義2S—常整頓

定義：

要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：

整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30

秒找到要找的東西。做法：

1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）

酒店五常法管理五常法管理釋義2S—常整頓

酒店五常法管理42五常法管理釋義—常整頓

達到整頓的四個步驟

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

酒店五常法管理五常法管理釋義—常整頓

達到整頓的四個步驟

1、43五常法管理釋義3S---

常清潔

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

酒店五常法管理五常法管理釋義3S---

常清潔

定義：清除工44五常法管理釋義---

常清潔做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

2、清潔要領(lǐng)

◆對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進行清掃活動。

3、履行個人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：

清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

酒店五常法管理五常法管理釋義---

常清潔做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

45五常法管理釋義4S--常規(guī)范

定義：

連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

目的：通過制度化來維持成果。

做法

1、

認(rèn)真落實前面3S工作。

2、

分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。

3、

視覺管理和透明度。

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持5S意識。堅持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。

酒店五常法管理五常法管理釋義4S--常規(guī)范

定義：

連續(xù)46五常法管理釋義--常規(guī)范☆

記?。翰桓阃怀觯F在堅持和維持

常規(guī)范技巧

視覺管理

增加透明度

制定標(biāo)準(zhǔn)

酒店五常法管理五常法管理釋義--常規(guī)范☆

記?。翰桓阃怀觯F在堅持和維持

47五常法管理釋義5S

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常自律

定義：

要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

酒店五常法管理五常法管理釋義5S

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常自律

酒店五常