《食用菌生產(chǎn)與加工》教學(xué)課件

《食用菌生產(chǎn)與加工》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！《食用菌生產(chǎn)與加工》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使課程介紹?食用菌生產(chǎn)與加工?是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)主干課之一，它通過理論講授和實驗、實習(xí)完成教學(xué)內(nèi)容。本課程從食用菌的生物學(xué)特性、形態(tài)與分類、生理生態(tài)、食用菌的消毒滅菌、菌種生產(chǎn)和栽培以及加工等知識的根底上，重點講授菌種制作和選育的根本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術(shù)。返回課程介紹?食用菌生產(chǎn)與加工?是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)課程體系理論局部實驗局部實踐局部課程體系理論局部實驗局部實踐局部技能要求

掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消毒、滅菌技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；掌握菌種培養(yǎng)的條件；掌握菌種質(zhì)量鑒定與保藏的主要方法；掌握常規(guī)和一些稀特菌類的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。技能要求掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消

緒論食用菌的營養(yǎng)與藥用價值食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀和開展趨勢

根底知識

食用菌概述

食用菌的定義根底知識食用菌概述食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價值，是目前國際公認(rèn)的安康食品。全世界的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。食用菌概述食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有食用菌定義食用菌(ediblefungi)廣義：指一切可以食用的真菌。狹義：指具有肥大多肉的繁殖器官或膠質(zhì)的子實體，可供人類食用的大型真菌。食用菌定義食用菌(ediblefungi)食用菌的開展史木耳Auriculariaauricula公元600年中國金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國銀耳Termellafuciformis公元1894年中國糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus公元1900年美國鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度食用菌的開展史木耳Auriculariaauricula木耳木耳金針菇金針菇香菇香菇雙孢蘑菇雙孢蘑菇草菇草菇銀耳銀耳平菇平菇鳳尾菇鳳尾菇阿魏菇阿魏菇白靈菇白靈菇杏鮑菇杏鮑菇茶薪菇茶薪菇雞腿菇雞腿菇美味牛肝菌美味牛肝菌馬勃菌馬勃菌羊肚菌返回羊肚菌返回重點知識食用菌的食藥用價值開展食用菌生產(chǎn)的意義重點知識食用菌的食藥用價值開展食用食用菌的食藥用價值食用菌的食用價值食用菌的藥用價值食用菌的食藥用價值食用菌的食用價值食用菌的藥用價值食用菌的食用價值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。返回食用菌的食用價值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基食用菌的藥用價值1.抗癌、增強人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的成效。2.降血壓、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之成效；靈芝有強身健腦、延年益壽之成效。返回食用菌的藥用價值1.抗癌、增強人體免疫力：食用菌中的多糖具有開展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價值。2.廢物屢次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展。3.是振興農(nóng)村經(jīng)濟的重要途徑：〔1〕利用了農(nóng)村閑散勞動力?！?〕農(nóng)村資源豐富、為開展食用菌提供了便利條件。〔3〕現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動了農(nóng)村經(jīng)濟的開展。返回開展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的補充知識國外食用菌開展動態(tài)國內(nèi)食用菌開展動態(tài)我國食用菌業(yè)的開展趨勢補充知識國外食用菌開展動態(tài)國內(nèi)食用菌開展動態(tài)我國食用菌業(yè)的開國外食用菌開展動態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)2.蘑菇品種的改進(jìn)和基因庫的建立3.覆土材料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇生產(chǎn)中的應(yīng)用5.蘑菇病蟲害的綜合防治返回國外食用菌開展動態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)返回國內(nèi)食用菌開展動態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強對野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強生產(chǎn)中的病蟲害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。返回國內(nèi)食用菌開展動態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。返回我國食用菌也的開展趨勢1.由單一品種向多品種開展，不斷研發(fā)新品種。2.由單一的栽培方向向多種栽培方式開展。3.不斷提高現(xiàn)有品種的質(zhì)量。4.不斷向工廠化、集約化方向開展。5.不斷馴化利用新的野生食用菌資源。6.不斷向深加工方向開展。返回我國食用菌也的開展趨勢1.由單一品種向多品種開展，不斷研發(fā)新課后作業(yè)

1.什么叫食用菌？2.簡述食用菌的食藥用價值？3.簡述開展食用菌生產(chǎn)的意義？4.簡述我國食用菌的開展趨勢。課后作業(yè)1.什么叫食用菌？《食用菌生產(chǎn)與加工》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！《食用菌生產(chǎn)與加工》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使課程介紹?食用菌生產(chǎn)與加工?是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)主干課之一，它通過理論講授和實驗、實習(xí)完成教學(xué)內(nèi)容。本課程從食用菌的生物學(xué)特性、形態(tài)與分類、生理生態(tài)、食用菌的消毒滅菌、菌種生產(chǎn)和栽培以及加工等知識的根底上，重點講授菌種制作和選育的根本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術(shù)。返回課程介紹?食用菌生產(chǎn)與加工?是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)課程體系理論局部實驗局部實踐局部課程體系理論局部實驗局部實踐局部技能要求

掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消毒、滅菌技術(shù)；熟練掌握接種技術(shù)；掌握菌種培養(yǎng)的條件；掌握菌種質(zhì)量鑒定與保藏的主要方法；掌握常規(guī)和一些稀特菌類的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。技能要求掌握常規(guī)、特殊培養(yǎng)基的配制方法；掌握消

緒論食用菌的營養(yǎng)與藥用價值食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀和開展趨勢

根底知識

食用菌概述

食用菌的定義根底知識食用菌概述食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價值，是目前國際公認(rèn)的安康食品。全世界的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。食用菌概述食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有食用菌定義食用菌(ediblefungi)廣義：指一切可以食用的真菌。狹義：指具有肥大多肉的繁殖器官或膠質(zhì)的子實體，可供人類食用的大型真菌。食用菌定義食用菌(ediblefungi)食用菌的開展史木耳Auriculariaauricula公元600年中國金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國銀耳Termellafuciformis公元1894年中國糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus公元1900年美國鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度食用菌的開展史木耳Auriculariaauricula木耳木耳金針菇金針菇香菇香菇雙孢蘑菇雙孢蘑菇草菇草菇銀耳銀耳平菇平菇鳳尾菇鳳尾菇阿魏菇阿魏菇白靈菇白靈菇杏鮑菇杏鮑菇茶薪菇茶薪菇雞腿菇雞腿菇美味牛肝菌美味牛肝菌馬勃菌馬勃菌羊肚菌返回羊肚菌返回重點知識食用菌的食藥用價值開展食用菌生產(chǎn)的意義重點知識食用菌的食藥用價值開展食用食用菌的食藥用價值食用菌的食用價值食用菌的藥用價值食用菌的食藥用價值食用菌的食用價值食用菌的藥用價值食用菌的食用價值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。返回食用菌的食用價值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基食用菌的藥用價值1.抗癌、增強人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的成效。2.降血壓、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之成效；靈芝有強身健腦、延年益壽之成效。返回食用菌的藥用價值1.抗癌、增強人體免疫力：食用菌中的多糖具有開展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價值。2.廢物屢次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展。3.是振興農(nóng)村經(jīng)濟的重要途徑：〔1〕利用了農(nóng)村閑散勞動力。〔2〕農(nóng)村資源豐富、為開展食用菌提供了便利條件?！?〕現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動了農(nóng)村經(jīng)濟的開展。返回開展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的補充知識國外食用菌開展動態(tài)國內(nèi)食用菌開展動態(tài)我國食用菌業(yè)的開展趨勢補充知識國外食用菌開展動態(tài)國內(nèi)食用菌開展動態(tài)我國食用菌業(yè)的開國外食用菌開展動態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)2.蘑菇品種的改進(jìn)和基因庫的建立3.覆土材料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇生產(chǎn)中的應(yīng)用5.蘑菇病蟲害的綜合防治返回國外食用菌開展動態(tài)1.蘑菇堆料及營養(yǎng)返回國內(nèi)食用菌開展動態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營養(yǎng)需求。3.加強對野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強生產(chǎn)中的病蟲害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。返回國內(nèi)食用菌開展動態(tài)1.