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文檔簡(jiǎn)介

第五專題生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第五專題生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)糖類糖類1、定義:多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。2、組成元素:通式:一、糖類Cn(H2O)m(不是所有糖類都符合)3、分類:單糖二糖多糖葡萄糖、果糖(C6H12O6)蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖(C12H22O11)淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]C、H、O單糖的分類丙糖丁糖戊糖(如核糖、脫氧核糖)己糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)醛糖酮糖最簡(jiǎn)單的醛糖:甘油醛1、定義:多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。一、糖1、分子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:官能團(tuán): C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO–OH、–CHO二、單糖葡萄糖2、化學(xué)性質(zhì)–OH①與Na②催化氧化③消去④與HX⑤酯化–CHO

①催化氧化②銀鏡反應(yīng)③與新制Cu(OH)2反應(yīng)④與H2加成1、分子式:C6H12O6二、單糖葡萄糖2、化學(xué)性質(zhì)–OH–*果糖簡(jiǎn)介:1.分子式:C6H12O62.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羥基酮是葡萄糖的同分異構(gòu)體。*果糖簡(jiǎn)介:1.分子式:C6H12O6三、二糖

C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖硫酸蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體三、二糖C12H22O11+H2O纖維素的酯化反應(yīng)(C6H7O2)OHOHOHn3nHO—NO2+纖維素硝酸酯俗稱:(硝化纖維)(C6H7O2)O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O+濃硫酸含氮量高——火棉(烈性炸藥)含氮量低——膠棉(制塑料和油漆)纖維素的酯化反應(yīng)(C6H7O2)OHOHOHn3nHO—NnO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3(C6H7O2)+3nCH3COOH纖維素醋酸酯俗稱:(醋酸纖維)(C6H7O2)OHOHOHn+濃硫酸3n生產(chǎn)電影膠片片基nO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3(C6H7O2)纖維素

粘膠纖維(成分與纖維素相同)短纖維:人造棉長(zhǎng)纖維:人造絲銅氨纖維CuSO4Cu(OH)2[Cu(NH3)4](OH)2濃NaOHCS2稀H2SO4NaOH濃氨水脫脂棉稀HCl粘膠纖維銅氨纖維纖維素粘膠纖維短纖維:人造棉銅氨纖維CuS油脂油脂一、油脂2、通式:1、油脂:高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OHR1、R2

、R3相同為單甘油酯

(同酸甘油酯)R1、R2

、R3不同為混甘油酯

(異酸甘油酯)天然油脂是混合物,主要是異酸甘油三酯。一、油脂2、通式:1、油脂:高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(3、脂肪(固態(tài))油(液態(tài))動(dòng)物油——飽和烴基植物油——不飽和烴基4、物理性質(zhì)

不溶于水,密度比水小。5、化學(xué)性質(zhì)①水解②油脂的氫化(油脂的硬化)3、脂肪(固態(tài))動(dòng)物油——飽和烴基4、物理性質(zhì)a.酸性水解(可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油)b.堿性水解——皂化反應(yīng)肥皂的主要成分CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COOH++3H2OC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2稀H2SO4

△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COONa++3NaOHC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2△硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油a.酸性水解(可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油)b.堿性水解——皂工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層:高級(jí)脂肪酸鈉下層:甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植混合液上層:高級(jí)下層:甘油、上層肥皂②油脂的氫化(又叫油脂的硬化或固化)氫化油或硬化油(固態(tài))油(液態(tài))用來(lái)制造肥皂或人造奶油。+3H2C17H33COOCH2︳

C17H33COOCH︳C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2②油脂的氫化(又叫油脂的硬化或固化)氫化油或硬化油油(液態(tài))氨基酸氨基酸1、組成元素:2、常見氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等CH2–COOH︳NH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3–CH–COOH

︳NH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC–(CH2)2–CH–COOH

︳NH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)官能團(tuán):–COOH(酸性)–NH2(堿性)1、組成元素:一、氨基酸C、H、O、N、S、P等C3、物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在無(wú)色晶體,熔點(diǎn)較高,不易揮發(fā),難溶于有機(jī)溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)①兩性R–CH–COO–

︳NH3+R–CH–COOH

︳NH3+OH–

H+R–CH–COO–

︳NH2OH–

H+R–CH–COO–

︳NH3+兩性離子此時(shí)溶解度最小,形成晶體析出酸性條件下主要以陽(yáng)離子形式存在堿性條件下主要以陰離子形式存在3、物理性質(zhì)R–CH–COO–R–CH–COOHOH–R–CR–CH–COOH+HCl

︳NH2R–CH–COOH

︳NH3ClNH3+HCl==NH4ClR–CH–COOH+NaOH

︳NH2R–CH–COONa+H2O

︳NH2①兩性R–CH–COOH+HClR–CH–COOHNH3+氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng),形成肽鍵。二肽的形成

肽鍵②脫水反應(yīng)OHO‖︳‖CH2–C––N––CH2–C–OH+H2O︳NH2O‖CH2–C–OH︳NH2HO︳‖H–N––CH2–C–OH+OH‖︳––C––N––③檢驗(yàn)氨基酸藍(lán)色(紫色)茚三酮氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng),形成肽鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)1、組成:

多肽:4~50個(gè)氨基酸殘基蛋白質(zhì):50個(gè)以上官能團(tuán):由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物功能的生物大分子。

(蛋白質(zhì)溶液是膠體)OH‖︳––C––N–––COOH(酸性)–NH2(堿性)二、蛋白質(zhì)由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定2、化學(xué)性質(zhì)①兩性:②水解:③鹽析和變性④顏色反應(yīng)

含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3加熱顯黃色。遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色(含兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵均可)。遇茚三酮,加熱,藍(lán)色或紫色。⑤灼燒——燒焦羽毛的氣味–COOH(酸性)、–NH2(堿性)OH‖︳––C––N––蛋白質(zhì)氨基酸酶或酸水解(檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在)(鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品)2、化學(xué)性質(zhì)–COOH(酸性)、–NH2(堿性)O鹽析與變性對(duì)比鹽析變性條件實(shí)質(zhì)特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶液,如:Na2SO4,濃食鹽水(NH4)2SO4,

等加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等可逆過(guò)程不可逆過(guò)程物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒鹽析與變性對(duì)比鹽析變性條件實(shí)質(zhì)特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶酶的三大特性:1、專一性

一種酶只催化一種反應(yīng)。2、高效性

比一般催化反應(yīng)的速率大1010--1014

倍3、條件溫和,不需加熱3、四級(jí)結(jié)構(gòu)4、酶:具有催化作用的蛋白質(zhì)酶的三大特性:3、四級(jí)結(jié)構(gòu)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)gyb2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:(2)變性:降低蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變有燒焦羽毛的氣味灼燒,有燒焦羽毛氣味的是蠶絲。5、如何檢驗(yàn)蠶絲和人造絲?(3)顯色反應(yīng)(也稱為顏色反應(yīng))(4)蛋白質(zhì)灼燒含苯環(huán)的蛋白質(zhì)+HNO3(濃)△黃色檢驗(yàn)、鑒別蛋白質(zhì)檢驗(yàn)、鑒別蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:降低蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的性質(zhì)改P77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象?有沉淀析出,發(fā)生鹽析“殺菌“——蛋白質(zhì)變性3、為什么75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒,福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本,高溫和紫外線可以殺菌?4、誤服重金屬鹽使人中毒,可采用下列哪種措施急救?A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水CP77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂?需要解決的問題:①油脂不溶于水,如果將NaOH溶液直接加入油脂中,兩者不能充分接觸,必定造成反應(yīng)速率慢,反應(yīng)不充分。有什么辦法可以解決這一問題?②如何知道油脂是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉?③如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂?油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂?需要解決的問題:②如何知道油肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)嗎?為什么?答案不是,只有油脂的堿性水解才稱為皂化反應(yīng)。2、如何鑒別植物油和礦物油?答案

植物油的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯,可發(fā)生皂化反應(yīng);礦物油的主要成分是烴,不能發(fā)生皂化反應(yīng),所以鑒別方法是:用試管分別取少量含酚酞的NaOH溶液,分別加入兩種油,加熱顏色變淺的為植物油,另一種則為礦物油。1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)嗎?為什么?油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水解;油兼有烯烴的性質(zhì)(不飽和度高的)鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無(wú)變化油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分3、下列物質(zhì)屬于油脂的是(

)C3、下列物質(zhì)屬于油脂的是()C4、下列關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是()A、油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以油脂是混合物B、油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C、油脂是酯的一種D、油脂都不能使溴水褪色5、下列屬于油脂用途的是(

)①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制造肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④DD4、下列關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是()5、下列6、酯化反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中的一類重要反應(yīng),下列對(duì)酯化反應(yīng)理解不正確的是(

)A.酯化反應(yīng)是有限度的

B.酯化反應(yīng)可看成取代反應(yīng)的一種

C.酯化反應(yīng)的產(chǎn)物只有酯

D.濃硫酸可作酯化反應(yīng)的催化劑C7、為了促進(jìn)酯的水解,可以采取的最有效的措施是

A.增加酯的用量

B.增加水的用量

C.加熱

D.加入氫氧化鈉溶液并加熱D6、酯化反應(yīng)是有機(jī)化學(xué)中的一類重要反應(yīng),下列對(duì)酯化反應(yīng)理解不8、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(

)A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層D9、洗滌盛有植物油的試管,宜選用的試劑是(

)A.稀硫酸B.熱水C.熱堿液

D.稀硝酸C8、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()D9、洗滌盛10、如圖為實(shí)驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置圖,下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述中,不正確的是(

)AA.向a試管中先加入濃硫酸,然后邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入乙醇,再加冰醋酸B.試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的原因是防止實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生倒吸現(xiàn)象C.實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的是及時(shí)將乙酸乙酯蒸出并加快反應(yīng)速率D.采用長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管有導(dǎo)氣兼冷凝的作用10、如圖為實(shí)驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置圖,下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的11、某油脂常溫呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:(1)該油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物:能11、某油脂常溫呈液態(tài),其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:能作業(yè):導(dǎo)與練作業(yè):導(dǎo)與練酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水,提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸,提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng),取代反應(yīng)水解反應(yīng),取代反應(yīng)酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH肥皂的去污原理肥皂的去污原理第五專題生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第五專題生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)糖類糖類1、定義:多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。2、組成元素:通式:一、糖類Cn(H2O)m(不是所有糖類都符合)3、分類:單糖二糖多糖葡萄糖、果糖(C6H12O6)蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖(C12H22O11)淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]C、H、O單糖的分類丙糖丁糖戊糖(如核糖、脫氧核糖)己糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)醛糖酮糖最簡(jiǎn)單的醛糖:甘油醛1、定義:多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。一、糖1、分子式:結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:官能團(tuán): C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO–OH、–CHO二、單糖葡萄糖2、化學(xué)性質(zhì)–OH①與Na②催化氧化③消去④與HX⑤酯化–CHO

①催化氧化②銀鏡反應(yīng)③與新制Cu(OH)2反應(yīng)④與H2加成1、分子式:C6H12O6二、單糖葡萄糖2、化學(xué)性質(zhì)–OH–*果糖簡(jiǎn)介:1.分子式:C6H12O62.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

多羥基酮是葡萄糖的同分異構(gòu)體。*果糖簡(jiǎn)介:1.分子式:C6H12O6三、二糖

C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖硫酸四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖硫酸蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體三、二糖C12H22O11+H2O纖維素的酯化反應(yīng)(C6H7O2)OHOHOHn3nHO—NO2+纖維素硝酸酯俗稱:(硝化纖維)(C6H7O2)O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O+濃硫酸含氮量高——火棉(烈性炸藥)含氮量低——膠棉(制塑料和油漆)纖維素的酯化反應(yīng)(C6H7O2)OHOHOHn3nHO—NnO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3(C6H7O2)+3nCH3COOH纖維素醋酸酯俗稱:(醋酸纖維)(C6H7O2)OHOHOHn+濃硫酸3n生產(chǎn)電影膠片片基nO—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3(C6H7O2)纖維素

粘膠纖維(成分與纖維素相同)短纖維:人造棉長(zhǎng)纖維:人造絲銅氨纖維CuSO4Cu(OH)2[Cu(NH3)4](OH)2濃NaOHCS2稀H2SO4NaOH濃氨水脫脂棉稀HCl粘膠纖維銅氨纖維纖維素粘膠纖維短纖維:人造棉銅氨纖維CuS油脂油脂一、油脂2、通式:1、油脂:高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OHR1、R2

、R3相同為單甘油酯

(同酸甘油酯)R1、R2

、R3不同為混甘油酯

(異酸甘油酯)天然油脂是混合物,主要是異酸甘油三酯。一、油脂2、通式:1、油脂:高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸(3、脂肪(固態(tài))油(液態(tài))動(dòng)物油——飽和烴基植物油——不飽和烴基4、物理性質(zhì)

不溶于水,密度比水小。5、化學(xué)性質(zhì)①水解②油脂的氫化(油脂的硬化)3、脂肪(固態(tài))動(dòng)物油——飽和烴基4、物理性質(zhì)a.酸性水解(可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油)b.堿性水解——皂化反應(yīng)肥皂的主要成分CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COOH++3H2OC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2稀H2SO4

△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油CH2OH︳CHOH︳

CH2OH3C17H35COONa++3NaOHC17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2△硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油a.酸性水解(可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油)b.堿性水解——皂工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層:高級(jí)脂肪酸鈉下層:甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植混合液上層:高級(jí)下層:甘油、上層肥皂②油脂的氫化(又叫油脂的硬化或固化)氫化油或硬化油(固態(tài))油(液態(tài))用來(lái)制造肥皂或人造奶油。+3H2C17H33COOCH2︳

C17H33COOCH︳C17H33COOCH2Ni△C17H35COOCH2︳

C17H35COOCH︳C17H35COOCH2②油脂的氫化(又叫油脂的硬化或固化)氫化油或硬化油油(液態(tài))氨基酸氨基酸1、組成元素:2、常見氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等CH2–COOH︳NH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3–CH–COOH

︳NH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC–(CH2)2–CH–COOH

︳NH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)官能團(tuán):–COOH(酸性)–NH2(堿性)1、組成元素:一、氨基酸C、H、O、N、S、P等C3、物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在無(wú)色晶體,熔點(diǎn)較高,不易揮發(fā),難溶于有機(jī)溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)①兩性R–CH–COO–

︳NH3+R–CH–COOH

︳NH3+OH–

H+R–CH–COO–

︳NH2OH–

H+R–CH–COO–

︳NH3+兩性離子此時(shí)溶解度最小,形成晶體析出酸性條件下主要以陽(yáng)離子形式存在堿性條件下主要以陰離子形式存在3、物理性質(zhì)R–CH–COO–R–CH–COOHOH–R–CR–CH–COOH+HCl

︳NH2R–CH–COOH

︳NH3ClNH3+HCl==NH4ClR–CH–COOH+NaOH

︳NH2R–CH–COONa+H2O

︳NH2①兩性R–CH–COOH+HClR–CH–COOHNH3+氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng),形成肽鍵。二肽的形成

肽鍵②脫水反應(yīng)OHO‖︳‖CH2–C––N––CH2–C–OH+H2O︳NH2O‖CH2–C–OH︳NH2HO︳‖H–N––CH2–C–OH+OH‖︳––C––N––③檢驗(yàn)氨基酸藍(lán)色(紫色)茚三酮氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生像酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng),形成肽鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)1、組成:

多肽:4~50個(gè)氨基酸殘基蛋白質(zhì):50個(gè)以上官能團(tuán):由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物功能的生物大分子。

(蛋白質(zhì)溶液是膠體)OH‖︳––C––N–––COOH(酸性)–NH2(堿性)二、蛋白質(zhì)由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互作用連接而形成的一類具有特定2、化學(xué)性質(zhì)①兩性:②水解:③鹽析和變性④顏色反應(yīng)

含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3加熱顯黃色。遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色(含兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵均可)。遇茚三酮,加熱,藍(lán)色或紫色。⑤灼燒——燒焦羽毛的氣味–COOH(酸性)、–NH2(堿性)OH‖︳––C––N––蛋白質(zhì)氨基酸酶或酸水解(檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在)(鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品)2、化學(xué)性質(zhì)–COOH(酸性)、–NH2(堿性)O鹽析與變性對(duì)比鹽析變性條件實(shí)質(zhì)特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶液,如:Na2SO4,濃食鹽水(NH4)2SO4,

等加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等可逆過(guò)程不可逆過(guò)程物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)變化)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒鹽析與變性對(duì)比鹽析變性條件實(shí)質(zhì)特征用途加入某些濃的輕金屬鹽溶酶的三大特性:1、專一性

一種酶只催化一種反應(yīng)。2、高效性

比一般催化反應(yīng)的速率大1010--1014

倍3、條件溫和,不需加熱3、四級(jí)結(jié)構(gòu)4、酶:具有催化作用的蛋白質(zhì)酶的三大特性:3、四級(jí)結(jié)構(gòu)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)gyb2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:(2)變性:降低蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變有燒焦羽毛的氣味灼燒,有燒焦羽毛氣味的是蠶絲。5、如何檢驗(yàn)蠶絲和人造絲?(3)顯色反應(yīng)(也稱為顏色反應(yīng))(4)蛋白質(zhì)灼燒含苯環(huán)的蛋白質(zhì)+HNO3(濃)△黃色檢驗(yàn)、鑒別蛋白質(zhì)檢驗(yàn)、鑒別蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:降低蛋白質(zhì)的溶解度蛋白質(zhì)的性質(zhì)改P77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象?有沉淀析出,發(fā)生鹽析“殺菌“——蛋白質(zhì)變性3、為什么75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒,福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本,高溫和紫外線可以殺菌?4、誤服重金屬鹽使人中毒,可采用下列哪種措施急救?A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水CP77【交流與討論】2、向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂?需要解決的問題:①油脂不溶于水,如果將NaOH溶液直接加入油脂中,兩者不能充分接觸,必定造成反應(yīng)速率慢,反應(yīng)不充分。有什么辦法可以解決這一問題?②如何知道油脂是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉?③如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂?油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂?需要解決的問題:②如何知道油肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)嗎?為什么?答案不是,只有油脂的堿性水解才稱為皂化反應(yīng)。2、如何鑒別植物油和礦物油?答案

植物油的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯,可發(fā)生皂化反應(yīng);礦物油的主要成分是烴,不能發(fā)生皂化反應(yīng),所以鑒別方法是:用試管分別取少量含酚酞的NaOH溶液,分別加入兩種油,加熱顏色變淺的為植物油,另一種則為礦物油。1、乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)嗎?為什么?油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴

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