食品安全知識競賽題答案

-.z食品平安知識競賽題一、單項選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是

〔A〕

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

〔D〕

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是

〔B〕

A、油溫過高容易使油產生"哈喇味〞

B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

〔B〕

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

〔A〕

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購置熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，則食品冷藏貯存溫度是指多少度

(A)

A、4-10℃

B、0-〔-29℃〕

C、0-〔-10℃〕

D、0-〔-18℃〕

7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？

(A)

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

〔C

〕

A．冰箱的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質

D．存放在冰箱的熟食在食用前要再次加熱．

9、以下調味品與患高血壓有關的是？

〔B〕

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏以下哪種維生素會導致壞血病?！睠

〕

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、*一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。

〔C〕

A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是

〔C

〕

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體安康

12、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：

〔B

〕

A、天然的淡黃色

B、有結晶

C、清淡的乳香氣

13、假酒中導致失明的物質為

〔B

〕

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？

〔B〕

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

15、人體消化吸收的重要器官是

〔A〕

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

16、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調味料的攝入有關〔A〕

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

17、食品標簽上必須標注的容是什么？

〔D〕

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

18、不屬于乳類的食品是

(A

)

A、豆?jié){

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

19、食物代解毒的主要部位是

〔E

〕

A胃

B口腔

C小腸

D大腸

E肝臟

20、以下魚不能食用的是〔A

〕

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

21、鮮蛋的儲存溫度應是〔B〕

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中

〔A〕

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

23、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題?！睟〕

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

24、2003年出現(xiàn)的局部因食用劣質奶粉而形成的"大頭娃娃〞的患病原因主要是

(A)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重缺乏

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

25、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代紊亂引起的：〔B〕

A、過敏病癥

B、佝僂病

C、神經炎

D、貧血

26、飲水消毒常用的化學藥劑是

〔C〕

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

27、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？

〔D〕

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

28、不能與奶同時進食的是

(B

)

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。29、維生素A缺乏可引起

〔C

〕

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥

D佝僂病

E骨質疏松癥

30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是〔A〕

A．臟

B．肌肉

C．骨骼

二、多項選擇

1、購置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購置

〔ABCD

〕

A、包裝破損

B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象

2、選購熟食時需要注意

〔CD

〕

A、購置熟食后，應進展徹底加熱，以減少食品平安風險

B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購置熟食后不能存放過夜再進食

3、如何防止兒童飲食中的生物性污染

(ABD

)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、以下對合理營養(yǎng)的根本要求，正確的選項是〔ABC

〕

A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒？〔ABC

〕

A、帶"釉上彩〞的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鮮蟹類具有以下特征〔ABC

〕

A、反面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感

7、慢性胄炎的病因有

〔ABCDE

〕

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物

D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

8、、以下食物中可能含有的致癌物是〔BCD〕

A．變黑的蘑菇罐頭

B．發(fā)霉的花生

C．炸焦的魚

D．咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC〕

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

D．高血壓

10、多吃鹽會引起的疾病是〔ABC〕

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品?！矊?/p>

〕

2、食品生產經營人員在進展安康檢查，取得安康證以后，無需再進展安康檢查?！插e〕

3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用?！矊?/p>

〕

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺?！矊?/p>

〕

5、冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質。〔錯

〕

6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品?！矊?/p>

〕

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！插e〕

8、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法?！矊?/p>

〕

9、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其參加的量不得超過允許限量?！矊?/p>

〕

0、細菌性食物中毒多見于夏秋季。

〔對

〕

11、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制〔對〕

12、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用?！插e〕

13、食糖必須采用二層包裝袋〔包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝前方可出廠，積極推廣小包裝?！矊Α?/p>

14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！矊Α?/p>

15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。〔錯

〕

16、牛奶殺菌越徹底就越平安?！插e

〕

四、簡答題

1、合理的膳食構造是怎樣的

答：〔1〕保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進餐?！?〕主食應以谷類為主，粗細搭配?！?〕增加豆類食品，提高蛋白質利用率?！?〕在動物性食物的構造中，增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等?！?〕食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25—30g為宜?！?〕膳食成分中應減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸。〔7〕提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值?！?〕保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達400g以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例。〔9〕減少精制米、面、糖果、甜糕點的攝入，以防攝入熱量過多〔10〕膳食成分中應含有足夠的維生素、礦物質、植物纖維及微量元，但應適當減少食鹽攝入量。

2、為什么不宜多吃冷飲

答：冷飲中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營養(yǎng)成分較低，不能作為主食來提供營養(yǎng)。如大量冷飲進入消化道，過冷可嚴重影響消化液的分泌及胃腸功能，造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液減少，食物的消化吸收就會受到影響，并易造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降，腹痛腹瀉及發(fā)熱等病癥。

3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串

答：①烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質。.②路邊無證攤點羊肉串,它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的.都含有鉛,容易引起鉛中毒.③它的原料進貨渠道不規(guī)；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底,還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題,兒童食用后發(fā)生食源性疾病。

食品平安知識競賽題----------分數(shù)-------一、單項選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是

〔〕

A、苯并芘

B、二惡英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是

〔〕

A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是

〔〕

A、油溫過高容易使油產生"哈喇味〞

B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是

〔〕

A、易感染上旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是

〔〕

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購置熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，則食品冷藏貯存溫度是指多少度

()

A、4-10℃

B、0-〔-29℃〕

C、0-〔-10℃〕

D、0-〔-18℃〕

7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾??？

()

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：

〔

〕

A．冰箱的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質

D．存放在冰箱的熟食在食用前要再次加熱．

9、以下調味品與患高血壓有關的是？

〔〕

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

11、缺乏以下哪種維生素會導致壞血病?！睠

〕

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

10、*一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。

〔〕

A、肥肉

B、魚類制品

C、蔬菜水果

11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是

〔

〕

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體安康

12、合格奶粉不會出現(xiàn)以下哪種情況：

〔

〕

A、天然的淡黃色

B、有結晶

C、清淡的乳香氣

13、假酒中導致失明的物質為

〔〕

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

14、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？

〔〕

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

15、人體消化吸收的重要器官是

〔〕

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

16、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調味料的攝入有關〔〕

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

17、食品標簽上必須標注的容是什么？

〔〕

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

18、不屬于乳類的食品是

(

)

A、豆?jié){

；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

19、食物代解毒的主要部位是

〔〕

A胃

B口腔

C小腸

D大腸

E肝臟

20、以下魚不能食用的是〔

〕

A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚

21、鮮蛋的儲存溫度應是〔〕

A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃22、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中

〔〕

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

23、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題?！病?/p>

A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

24、2003年出現(xiàn)的局部因食用劣質奶粉而形成的"大頭娃娃〞的患病原因主要是

()

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重缺乏

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

25、以下哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代紊亂引起的：〔〕

A、過敏病癥

B、佝僂病

C、神經炎

D、貧血

26、飲水消毒常用的化學藥劑是

〔〕

A、氧氣

B、高錳酸鉀

C、氯

27、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？

〔〕

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

28、不能與奶同時進食的是

(

)

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

29、維生素A缺乏可引起

〔

〕

A腳氣病

B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥

D佝僂病

E骨質疏松癥

30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是〔〕

A．臟

B．肌肉

C．骨骼

二、多項選擇

1、購置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購置

〔

〕

A、包裝破損

B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象

2、選購熟食時需要注意

〔

〕

A、購置熟食后，應進展徹底加熱，以減少食品平安風險

B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購置熟食后不能存放過夜再進食

3、如何防止兒童飲食中的生物性污染

(

)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、以下對合理營養(yǎng)的根本要求，正確的選項是〔〕

A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品假設經常使用，易引起中毒？〔

〕

A、帶"釉上彩〞的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、不新鮮蟹類具有以下特征〔

〕

A、反面發(fā)白或微黃

B、腹面變黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感

7、慢性胄炎的病因有

〔

〕

A．食用不新鮮的食物

B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物

D．食用粗糙食物過多

E．吸煙過多

8、、以下食物中可能含有的致癌物是〔〕

A．變黑的蘑菇罐頭

B．發(fā)霉的花生

C．炸焦的魚

D．咸肉

9、多吃糖可能引起的疾病是〔〕

A．肥胖

B．糖尿病

C．齲齒

D．高血壓

10、多吃鹽會引起的疾病是〔〕

A．高血壓

B．水腫

C．腎臟疾病

D．糖尿病

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。〔〕

2、食品生產經營人員在進展安康檢查，取得安康證以后，無需再進展安康檢查?！病?/p>

3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用?！病?/p>

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺?！?/p>

〕

5、冰箱的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質?！病?/p>

6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品?！病?/p>

7、乳糖不耐的人不能食用奶制品?！病?/p>

8、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法?！?/p>

〕

9、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其參加的量不得超過允許限量?！?/p>

〕

0、細菌性食物中毒多見于夏秋季。

〔〕

11、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制〔〕

12、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用?！插e〕

13、食糖必須采用二層包裝袋〔包裝為食品包裝用塑料袋〕包裝前方可出廠，積極推廣小包裝?！病?/p>

14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！病?/p>

15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了?！?/p>

〕

16、牛奶殺菌越徹底就越平安?！?/p>

〕

四、簡答題

1、合理的膳食構造是怎樣的

答：2、為什么不宜多吃冷飲

答：3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串

答：校園食品平安知識一、如何預防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經常發(fā)生的疾病，會對人體安康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證安康成長至關重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒?！惨弧臣毦允澄镏卸?，真菌中毒。容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒〔二〕有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒?！踩郴瘜W性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等?！菜摹场Ｔ?一特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。二、食物中毒的特點1、中毒者在相近時間均食用過*種一樣的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停頓食用該食物后，發(fā)病很快停頓。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)根本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎病癥，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。則怎樣預防食物中毒呢？針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比方說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和平安的食品。購置食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號〔QS號〕等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米〔粒上有霉點〕，其中的霉菌毒素會引起中毒。6、警覺誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處購置食物。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體安康。三、食物中毒的處理1、立即停頓供給食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)視所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，制止轉移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。四、怎樣預防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、平安的食品和食品原料。切勿購置和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應燒熟煮透。6、烹調后的食品應在2小時食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。8、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須到達70攝氏度，并至少維持2分鐘。9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。嚴把"病從口入〞關，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。11、不光臨無證、無照的流動攤點和衛(wèi)生條件差的飲食店。12、在商店購置食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購置、食飲過期食品飲料。五、其它食品平安知識1、去除水果蔬菜上的農藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲存保管法，堿水浸泡清洗法。2、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。3、預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒病癥較重者，需馬上送醫(yī)院救治。4、如何留住蔬菜中的維生素C：現(xiàn)購現(xiàn)吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。5、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。6、有選擇性地吃水果：⑴肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因為前者高熱量，后者高糖分⑵腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、梅等具有收劍使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果。⑶便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。⑷潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、梅、青梅、子等含酸較高的水果。⑸食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。⑹貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。⑺糖尿?。阂顺愿缓z，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、梅、櫻桃水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果。⑻肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。⑼急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。⑽心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。⑾高血壓、動脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C。⑿心肌堵塞、中風：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果。⒀冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。⒂發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。⒃體質燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。7、大豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值：大豆與玉米混食，豆腐配海帶，大豆排骨湯。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

8、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒病癥；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不要用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。9、科學地喝奶方法：①袋奶采用85℃②空腹飲牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。③牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反響結塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對安康大有益處。④喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠成效。喝牛奶不會引起高血脂和發(fā)胖。不宜飲牛奶的人群：經常接觸鉛的人，牛奶過敏者，返流性食管炎患者，腹腔和胃切除手術后，胃切除手術后，腸道易激綜合征患者。10、涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經常食用。"殺菌〞蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。11、醋的多種作用：⑴睡前一杯冷開水,加一湯匙醋,喝后可助眠。⑵打嗝時飲醋一小杯,一口氣喝下去即可消除。⑶便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸通便。⑷用醋涂抹蚊蟲叮咬處,可減輕癢痛、消腫。⑸坐車前喝醋開水,防暈車。⑹在溫熱的洗澡水中,加少許醋,洗浴后會感覺格外涼爽、舒適。⑺將醋與甘油以5:1的比例混合,經常擦用,能使粗糙的皮膚變得細嫩。⑻醋與冷開水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通氣。⑼毛料褲子的經常摩擦局部,會變白發(fā)亮,蘸上1:1的醋水〔一半醋一半水〕輕搓,然后覆一塊干布,用熨斗熨燙,就能去掉亮跡。⑽衣服上沾染了顏色或水果汁污跡,用幾滴醋輕搓幾下,就能去掉。⑾寫毛筆字時,用醋磨墨,寫出來的字又黑又亮,不易褪色。⑿在清水中加一湯匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更為干凈。⒀