食堂管理制度（一）

第8頁共8頁食堂管理制度（一）?長深高速公?路___至?雙遼段建設(shè)?項(xiàng)目csj?04合同段?駐地監(jiān)理辦?公室食堂?管理制度?1、炊事人?員上崗前，?必須持有衛(wèi)?生防疫部門?頒發(fā)的健康?證，否則不?準(zhǔn)上崗。?2、嚴(yán)格遵?守崗位職責(zé)?，服從領(lǐng)導(dǎo)?、堅(jiān)守崗位?保證就餐時(shí)?間、有事請?假。3、?搞好食堂和?餐廳衛(wèi)生，?做到玻璃明?亮、地面潔?凈。4、?對食堂及餐?廳經(jīng)常消毒?，保證廚房?做到“三無?”。5、?對食堂飲用?水必須半年?一檢，并有?書面檢查報(bào)?告?zhèn)浒浮?6、嚴(yán)格控?制食品及飲?食衛(wèi)生，不?采購未經(jīng)檢?疫合格的各?種肉類和禽?類，防止食?物中毒事件?發(fā)生。7?、做好食堂?的主副食調(diào)?劑，努力改?善和提高伙?食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?爭取達(dá)到就?餐者滿意。?8、認(rèn)真?聽取伙委會(huì)?意見，不斷?改進(jìn)服務(wù)提?高質(zhì)量。?9、嚴(yán)禁隨?地吐痰和亂?扔雜物，防?止傳染病事?件發(fā)生。?10、食堂?工作人員必?須著裝整潔?，不留長指?甲。11?、做好食堂?的各項(xiàng)安全?工作（如防?火防盜等）?，做到人走?“三關(guān)”，?即關(guān)煤氣、?關(guān)電、關(guān)水?。12、?定期檢查電?源線、開關(guān)?等電氣設(shè)施?是否有損壞?現(xiàn)象。1?3、正確使?用防暑降溫?費(fèi)用，保證?暑期清涼飲?料按標(biāo)準(zhǔn)供?應(yīng)。14?、負(fù)責(zé)中毒?、傳染病事?故應(yīng)急處置?工作。1?5、使用經(jīng)?過檢驗(yàn)合格?、安全可靠?的液化氣瓶?，做到定期?檢查，防止?煤氣中毒。?第二篇：?員工食堂管?理制度員?工食堂管理?制度食堂?是員工就餐?的公共場所?，把食堂辦?成安全衛(wèi)生?、文明溫馨?、員工歡迎?、領(lǐng)導(dǎo)放心?的職工之家?，是我們的?共同愿望。?為此，特制?定以下制度?：1、明?確并堅(jiān)持確?保安全與衛(wèi)?生、以服務(wù)?員工為主、?注重飯菜新?鮮和營養(yǎng)結(jié)?構(gòu)，合理收?費(fèi)的指導(dǎo)思?想。2、?選用質(zhì)地新?鮮、品質(zhì)可?靠的主(內(nèi)?容來源好：?)副食品、?葷素菜及各?種輔料、調(diào)?料，杜絕過?時(shí)、變質(zhì)的?一切原輔料?和調(diào)料，禁?止燒熟蔬菜?隔夜再賣。?3、做好?各種主副食?品、蔬菜和?各種輔料、?調(diào)料的入庫?驗(yàn)收，品種?、數(shù)量、價(jià)?格、金額和?有關(guān)情況記?錄齊全清晰?，手續(xù)完備?。4、豐?富花色品種?，建立備選?菜譜，實(shí)行?輪流搭配，?每餐不少于?四葷四素，?每月有特色?品種。5?、從業(yè)人員?身體健康，?工作時(shí)間要?按規(guī)定穿工?作服、戴工?作帽，營業(yè)?時(shí)帶口罩，?所有穿戴要?保持干凈整?潔，工作場?所、公共場?所不吸煙。?6、工作?場所、員工?就餐場所、?倉庫文明潔?凈，主副食?品分開，生?熟分開，廚?具、餐具實(shí)?行一洗二過?三消毒。?7、熟悉水?電汽流程，?嚴(yán)格按操作?規(guī)程操作，?能正確使用?各種廚衛(wèi)、?電器、消防?、設(shè)施。?8、提倡微?笑服務(wù)，對?員工提出的?要求要盡量?滿足，暫時(shí)?做不到有困?難的，也要?耐心解釋，?態(tài)度要好，?不得以任何?理由與員工?發(fā)生爭吵。?9、重視?改進(jìn)和提高?，認(rèn)真聽取?員工意見，?溝通情況，?尤其要定期?認(rèn)真聽取膳?管會(huì)意見并?認(rèn)真改進(jìn)。?參與良性互?動(dòng)，調(diào)動(dòng)各?種積極因素?，共同建好?我們的職工?之家。_?__年__?_月第三?篇：員工食?堂管理制度?-員工食?堂管理制度?為加強(qiáng)公?司員工食堂?的管理，做?好后勤服務(wù)?工作，保障?員工就餐質(zhì)?量，特制定?本制度，即?日起執(zhí)行。?一、員工?進(jìn)入餐廳必?須佩帶廠牌?，按秩序排?隊(duì)，先畫卡?后就餐，不?得將員工餐?帶出員工餐?廳食用。?二、員工自?備餐具，各?自清洗，將?餐具分部門?統(tǒng)一存放，?不得隨意將?餐具帶出員?工餐廳。?三、員工就?餐分別在就?餐卡上打“?√”，必須?妥善保管自?己的飯卡，?遺失、損壞?的請及時(shí)到?前臺(tái)補(bǔ)卡，?相關(guān)費(fèi)用2?元/張，月?底不交飯卡?者視為丟失?，按整月就?餐扣除餐費(fèi)?，罰款10?元。四、?就餐卡不得?涂改，一經(jīng)?涂改統(tǒng)一作?為就餐處理?，餐費(fèi)照扣?；遺失、損?壞無法讀取?就餐數(shù)據(jù)時(shí)?，從當(dāng)月_?__日至補(bǔ)?卡日之前全?部按就餐算?。五、員?工就餐時(shí)須?保持良好的?就餐秩序及?餐廳衛(wèi)生，?保持地面清?潔，就餐后?的殘?jiān)?、?簽、紙巾等?雜物不能隨?地亂丟，須?扔進(jìn)指定的?垃圾桶內(nèi)。?六、員工?就餐期間不?得大聲喧嘩?影響他人就?餐。七、?員工就餐以?吃飽為原則?，不允許剩?飯，避免浪?費(fèi)，違者罰?款10元/?次。三次以?上按警告、?小過、大過?處分。八?、員工餐廳?內(nèi)禁止抽煙?，違者罰款?50元/次?。九、每?周六，各部?門文員將該?部門員工下?周用餐情況?表交給前臺(tái)?文員。十?、凡需變更?用餐情況的?，必須前一?天下午17?:00前告?之前臺(tái)，且?在用餐情況?更改表上簽?字確認(rèn)。否?則視為未變?更處理。每?人每周不得?超過二次更?改用餐情況?。十一、?員工未報(bào)餐?吃飯的，前?三次按正常?用餐處理。?超過三次后?按警告、小?過、大過處?理。十二?、每月__?_日公布員?工上月就餐?統(tǒng)計(jì)表，員?工如發(fā)現(xiàn)自?己實(shí)際就餐?總數(shù)與公布?數(shù)據(jù)有異，?在___日?前到前臺(tái)核?查，逾期不?作補(bǔ)查，按?公布數(shù)據(jù)扣?除餐費(fèi)。?十三、食堂?管理員、公?司保安負(fù)責(zé)?監(jiān)督和檢查?就餐情況，?發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)?象及時(shí)制止?，對屢教不?改者視情節(jié)?給予警告、?小過、大過?處分，情節(jié)?嚴(yán)重者取消?其用餐資格?。行政人?事部___?年___月?___日?第四篇：食?堂管理制度?食堂管理?制度一、?物資采購原?則：1、?食堂物資采?購必須兩人?同時(shí)前往，?一人負(fù)責(zé)款?項(xiàng)支付，一?人負(fù)責(zé)登記?明細(xì)。2?、物資采購?回項(xiàng)目后交?廚師清點(diǎn)，?廚師入庫，?在入庫單上?三人共同簽?字。3、?項(xiàng)目部辦公?室每天對三?餐就餐人員?進(jìn)行登記，?統(tǒng)計(jì)人數(shù)。?4、每月?底對食堂庫?存情況進(jìn)行?盤點(diǎn)，核算?費(fèi)用。5?、食堂所購?回之食材，?由項(xiàng)目部辦?公室每周不?定期進(jìn)行抽?查，抽查內(nèi)?容:食品質(zhì)?量、重量。?對不合格食?品，拒收并?按規(guī)定處理?。6、任?何人不得以?任何理由拿?走食堂之一?切物品。?二、廚師守?則：1、?廚師必須辦?理健康證方?可上崗，嚴(yán)?格遵守公司?各項(xiàng)規(guī)定,?講究個(gè)人衛(wèi)?生。2、?工作時(shí)必須?自查食物是?否變質(zhì)、變?味現(xiàn)象，發(fā)?現(xiàn)問題及時(shí)?處理。3?、嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生要?求去操作，?防止食物中?毒。4、?洗干凈后的?餐具要整理?齊備且有規(guī)?律地?cái)[好。?5、工作?中嚴(yán)格按伙?食標(biāo)準(zhǔn)精打?細(xì)算。6?、整個(gè)烹食?過程必須認(rèn)?真清洗干凈?并按時(shí)、按?質(zhì)、按量供?給。7、?每天清理，?每月三次大?掃除，確保?操作間和餐?廳環(huán)境衛(wèi)生?。三、員?工用餐公約?1、員工?打飯/打菜?必須排隊(duì)并?接受食堂工?作人員的管?理。2、?果核骨刺、?余飯剩菜，?不可倒入洗?菜池，應(yīng)倒?至指定垃圾?桶內(nèi)。3?、力行儉省?節(jié)約，飯吃?多少盛多少?，杜絕剩菜?剩飯。第?五篇：食堂?管理制度?食堂管理制?度一、責(zé)?任落實(shí)1?、食堂（廚?房、餐廳）?及食品庫的?衛(wèi)生安全工?作由行政綜?合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)?籌管理并承?擔(dān)管理責(zé)任?。2、廚?房、餐廳衛(wèi)?生安全工作?由炊事人員?負(fù)責(zé)，不能?帶病上崗。?二、炊事?人員1、?食堂炊事人?員要持健康?證上崗，定?期體檢。?2、工作時(shí)?要穿工作服?、戴工作帽?，烹飪作業(yè)?時(shí)間不準(zhǔn)穿?工作服離崗?外出。定期?洗滌工作衣?帽，保持清?潔。3、?保持個(gè)人衛(wèi)?生要做到勤?洗手、勤剪?指甲、勤洗?澡、勤洗頭?。4、炊?事人員要服?從領(lǐng)導(dǎo)安排?，保證員工?按時(shí)開餐；?保證公司接?待工作圓滿?完成。三?、食堂衛(wèi)生?1、廚房?衛(wèi)生要做到?：地面干凈?、無雜物、?無污水、墻?壁清潔，食?品原料放置?整齊，可用?飯菜要用蚊?蠅罩，炊具?隨用隨洗保?持清潔，灶?臺(tái)、案面無?陳舊臟漬。?作業(yè)完畢洗?菜池要無臟?水沉積、無?雜物，雜物?桶要及時(shí)傾?倒以防滋生?蠅蟲。2?、餐廳衛(wèi)生?要做到：餐?桌、座椅干?凈無臟漬灰?塵，地面、?墻壁、窗臺(tái)?干凈，地面?無臟水、無?灑落飯菜、?無雜物，洗?具池?zé)o臟水?沉積、無雜?物。3、?冰箱、冰柜?內(nèi)存物品要?分袋存放，?做到生熟食?品分開，生?熟器具分開?，并定期清?理。四、?食品衛(wèi)生?1、餐飲作?業(yè)禁用腐爛?變質(zhì)原材料?，科學(xué)配菜?，嚴(yán)防食物?中毒。2?、采購食品?要按品種、?生熟妥善保?管，不得出?現(xiàn)人踏、鼠?咬現(xiàn)象。?3、需要清?洗才能烹調(diào)?作業(yè)的生食?品，必須認(rèn)?真清洗，確?定清洗干凈?后方可烹制?。4、大?量采購的食?品要及時(shí)入?庫、入賬，?由行政綜合?辦統(tǒng)籌管理?。五、食?品采購1?、嚴(yán)禁采購?腐爛變質(zhì)食?品，采購專?員在采購時(shí)?要認(rèn)真查驗(yàn)?食品品質(zhì)的?優(yōu)劣。2?、采購專員?在采購各種?食品時(shí)，要?貨比三家，?選購優(yōu)質(zhì)價(jià)?廉食品。?3、采購專?員要保存好?并及時(shí)上報(bào)?采購原始票?據(jù)，票據(jù)要?加蓋售貨單?位公章并加?注電話。?六、防火防?盜1、其?他部門人員?無必要理由?，嚴(yán)禁進(jìn)入?廚房，違者?扣罰___?日工資。?2、廚房內(nèi)?煤氣爐灶等?有火種設(shè)備?及電器設(shè)備?，要按設(shè)備?使用說明書?規(guī)范操作，?要經(jīng)常檢查?管路、閥門?、電源、線?路等是否存?在安全隱患?，發(fā)現(xiàn)問題?要及時(shí)解決?或上報(bào)。?3、使用煤?氣爐灶要按?先點(diǎn)火、后?開閥門順序?操作，停用?時(shí)要按先關(guān)?總閥門、后?關(guān)小閥門順?序操作。?4、電器設(shè)?備停用