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本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳服務員操作姿勢標準規(guī)范餐廳服務員操作模樣標準模范之相關(guān)制度和職責，餐廳服務人員因要隨時周旋于顧客之中,所以其容貌大多以操作容貌為主,包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺以及上菜、派菜時的行走容貌。1.輕托盤的行走餐廳服務員托盤時,應左手托盤、左臂彎...

餐廳服務人員因要隨時周旋于顧客之中,所以其容貌大多以操作容貌為主,包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺以及上菜、派菜時的行走容貌。

1.輕托盤的行走

餐廳服務員托盤時,應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平托于胸前,略低于胸部。行走時,頭應正,肩應平,上身應直,兩眼平視前方,不成眼看盤面,腳步輕捷自如。隨著步伐,托盤在胸前自然搖擺(以酒水不外溢為限)。在過路和交錯相遇時,應盡可能在右側(cè)行走,以免碰撞,防止意外事故的發(fā)生。

2.重托盤的行走

重托盤行走時,步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直,隨著行走步伐而讓盤面上下微動,切不成使盤面左右或前后晃動,更不能讓盤面向外傾斜,以免盤不協(xié)調(diào)而掌管不住重心。

3.擺臺的模樣

無論中、西餐,鋪臺時都要左手托盤,右手擺臺,餐具擺放應根據(jù)從上到下、從里到外的規(guī)矩便當來賓用餐。在擺放時,服務員切忌用手指觸摸餐具上部,由于刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口唇直接接觸部位。

4.斟酒的模樣

服務員在斟酒前,用右手從盤內(nèi)取酒瓶,握緊瓶身下端,盤面應始終保持平穩(wěn),左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務員站在客人身后右側(cè),右腳向前一步,身體側(cè)向客人,上身略向前傾,身體不要緊貼客人,但也不要離得太遠,以既不阻力客人,又便當操作為宜。在給每一位客人斟酒之前,應將酒水或飲料的商標面向客人示意,待客人同意后再倒。根據(jù)國內(nèi)、外斟酒服務的慣例,全體酒水飲料應一律從來賓的右邊送上,也不成站在一個位置為兩位客人斟酒。

5.中餐派菜模樣

中餐派菜模樣和斟酒時的模樣相仿,所不同的是左手不托盤。其正確容貌為:右腳向前伸人臺腳處,上身側(cè)斜前傾;面帶笑容,先介紹菜點的口味特點;在右手用派匙叉夾菜時,左手那么自然垂直,待右手遞夾菜點時左手才需合作動作。

6.西餐派菜模樣

服務員左手托菜盤,開頭派菜時應從客人左邊上盤,如菜盤是長腰形那么應橫著送上,盤底應離臺面二指左右,上身應彎曲伏傾,左腳向前,身體應側(cè)向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉一致。如客人自己取食時,服務員的右手應扶助握住菜盤,以防弄翻菜盤

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