身邊食品的隱患培訓(xùn)教材課件

身邊食品的隱患第一小組身邊食品的隱患第一小組1請同學們先欣賞幾幅漫畫請同學們先欣賞幾幅漫畫2身邊食品的隱患培訓(xùn)教材3身邊食品的隱患培訓(xùn)教材4身邊食品的隱患培訓(xùn)教材5身邊食品的隱患培訓(xùn)教材6食品安全食品安全有多種定義，目前普遍采用的食品安全概念是世界衛(wèi)生組織在1996年提出的，即“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保，它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費過程中沒有達到危害程度一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這樣的食品時不會受到急性或慢性的危害，這種危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響?！笔称钒踩称钒踩卸喾N定義，目前普遍采用7某位同學的看法

暑假里的一天，媽媽說要帶我去麥當勞吃東西，一向貪吃的我竟然對媽媽“SAYNO”了，為什么？因為我知道一向被外國人稱為“垃圾食品”的麥當勞、肯德基等等的外國快餐店都非常受人們的歡迎，這是因為人們有一種“崇外迷洋”的心理，認為外國的“垃圾食品”都是非常高級的食品，認為外國的東西就是最好的，所以，麥當勞和肯德基才如此火爆。不止這樣，這些“垃圾食品”背后還有幾條“罪名”呢！一只炸雞腿=吸六十支煙？！很多同學都認為吸煙是不好的，是一種危害自己生命健康的慢性自殺?？墒悄銈兿嘈艈?？一只麥當勞或者肯德基的炸雞腿，如果你吃了下去，就等于你吃了致癌物質(zhì)和吸了60支煙，這是多么的可怕?。?！一只煙吸下去，你的血液就會變黑，那么六十支煙吸下去，簡直是沒想都已經(jīng)嚇暈了。我們班上的同學一去麥當勞、肯德基這些地方，起碼要吃上3——5只，那就等于他們這一天吸了150——300支煙。回想起我以前吃過炸雞腿，我感覺我的血液就在慢慢的變黑............引發(fā)“富貴病”=慢性自殺！某位同學的看法暑假里的一天，媽媽說要帶8

也許你會認為上面同學的看法過于夸張，那就請接著看看下面幾件案例。

9事件一毒奶粉事件

三聚氰胺可以冒充奶粉中的高蛋白

用普通的全氮測定法測食品中的蛋白質(zhì)數(shù)值時，根本不會區(qū)分這種偽蛋白氮。三鹿嬰幼兒奶粉中的三聚氰胺是人為添加的，目的是降低成本，而且不易被檢測發(fā)現(xiàn)。以下為引用搜狐博客的一篇文章：（詳見參考資料）近日，貧窮孩子食用國產(chǎn)奶粉造成腎結(jié)石的病例一日多似一日，我們這邊的一個孩子已經(jīng)夭折。媒體的報道有的說是三鹿奶粉，有的仍然說是某奶粉。而涉嫌的三鹿公司方面，信誓旦旦，指天發(fā)誓，說，他們的奶粉最低端的也是售價二十多元，根本沒有18元的批次；又說他們的奶粉經(jīng)過各方檢測，都是合格，沒有問題。但是，今天，情況終于有些明朗，石家莊三鹿集團公司發(fā)出聲明，石家莊三鹿集團公司發(fā)出聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)部分批次市場上大約有700噸三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定立即對2008年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回。

事件一毒奶粉事件三聚氰胺可以冒充奶粉中10奶粉事件案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)對三鹿集團嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機關(guān)依據(jù)《刑法》和《刑事訴訟法》的有關(guān)規(guī)定，對三鹿集團原董事長、總經(jīng)理田文華刑事拘留。點評：三鹿毒奶粉事件暴露出了國內(nèi)整個奶業(yè)“潛規(guī)則”正是對食品安全的漠視，對不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關(guān)民族未來，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國食品行業(yè)最后一次安全事故奶粉事件案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)11

事件二

小龍蝦中毒事件

南京多家醫(yī)院出現(xiàn)了多名因食用龍蝦入院的病人，超過30例。

江蘇省南京市多家醫(yī)院陸續(xù)收了多名因食用小龍蝦而入院的病人。在過去的一周里，江蘇省人民醫(yī)院已經(jīng)有超過10名患者因食用龍蝦入院；而從今年七月起，南京市鼓樓醫(yī)院急診科就開始收治食用龍蝦后身體不適的病人。據(jù)了解，這次的龍蝦中毒患者并沒有出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等腸道癥狀，而是感到全身肌肉酸痛，甚至直不起腰來。

根據(jù)上海媒體的曝光，每晚五點，在壽寧路各條支路上污水橫流，洗蝦工坐在大水盆前，將一筐筐小龍蝦扔進盆中攪拌兩下，就算清洗干凈，一盆水可以洗近百斤小龍蝦。事件二小龍蝦中毒事件南京多12小龍蝦事件

網(wǎng)上傳言：1、這種小龍蝦對有毒水體有極強適應(yīng)力，喜食腐尸，鉛汞錳鉻砷等毒素在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍，也不會影響它生存。是典型毒物。2、駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體……日本人想到了當時日本國內(nèi)隨處可見的克氏螯蝦（小龍蝦的前身），經(jīng)過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作。真實生活環(huán)境：上海水產(chǎn)大學漁業(yè)學院成永旭教授介紹說：“傳言說越臟的地方小龍蝦長得越好，是沒有根據(jù)的。相反，小龍蝦對生長環(huán)境有一定的要求，如果環(huán)境太臟，反而會影響它的生長。小龍蝦的攝食能力和繁殖能力非常強，對生長環(huán)境的要求很低。小龍蝦屬于雜食動物，主要吃動物類，小魚、蝦，浮游生物，底棲生物，藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油污并不是小龍蝦的攝食對象，傳言中所說為了加快小龍蝦的生長速度，人為向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的方法并不可行?！毙↓埼r事件13洗蝦粉

隨著事件的發(fā)展，越來越多的人把矛頭指向了“洗蝦粉”——“小販承認自己的龍蝦是洗蝦粉洗的，但是具體洗蝦粉是什么成分，小販也說不上來?！闭f法一：江蘇省人民醫(yī)院腎科主任醫(yī)師劉佳說：“洗蝦粉由工業(yè)強酸‘草酸’構(gòu)成，草酸酸性為醋酸的10000倍，是導(dǎo)致‘肌肉溶解癥’的主要原因。草酸等化學物或其代謝物可在腎小管內(nèi)形成結(jié)晶，堵塞腎小管，導(dǎo)致出現(xiàn)急性腎小管堵塞等癥狀，甚至引發(fā)急性腎衰竭?！闭f法二：上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華說：“‘吃小龍蝦疑致肌肉溶解'相關(guān)病例。事實上，‘洗蝦粉'不是食用堿，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但是相關(guān)法規(guī)明確其使用范圍，用于清洗小龍蝦屬于違規(guī)?！睆哪壳暗膱蟮纴砜?，“洗蝦粉”成分究竟如何、是否還含有其他成分、不同地區(qū)的不同產(chǎn)品有沒有成分差異……這些問題尚未有最終檢測結(jié)果。因為此物成分不明，所以對“洗蝦粉”本身難以評論。需要做的是：從醫(yī)學上找出“橫紋肌溶解”的產(chǎn)生原因；然后檢測洗蝦粉中是否含有那些“嫌疑成分”。洗蝦粉隨著事件的發(fā)展，越來越多的人把矛頭14小龍蝦事件

記者在武昌余家湖沿湖一路李先生家見到，一只小龍蝦通體為藍色，大小及外形與普通小龍蝦無異。據(jù)李先生介紹，他前天從菜場買回幾斤龍蝦，就這一只是藍色，不知是否能食用，也不知如何處理。對此，中科院武漢水生所淡水生態(tài)學研究中心研究員、博導(dǎo)李鐘杰表示，藍色龍蝦非常罕見，在受到污染的水域會批量出現(xiàn)。小龍蝦事件記者在武昌余家湖沿湖一路李先15事件三

廣州毒酒事件

由工業(yè)甲醇兌出來的毒酒

2004年5月11日這一天，對于從湖南來廣州打工的劉砍山來說，是黑暗的一天。因為他成了“散裝有毒白酒”的第一個受害者。這一天，他因為喝了有毒白酒而導(dǎo)致雙眼看不到外面的世界。.從5月11日開始，在不到3天的時間內(nèi)，共有40多名因飲用散裝白酒而中毒的患者住進了廣州市第十二人民醫(yī)院，入院患者普遍出現(xiàn)了抽筋、嘔吐、走路不穩(wěn)和視覺模糊等癥狀。醫(yī)務(wù)人員經(jīng)診斷發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這些癥狀的原因是甲醇中毒。在隨后的幾天里，廣州其它地區(qū)的醫(yī)院也陸續(xù)有因喝了有毒的白酒而入院接受救治的人。廣州特大毒酒事件由此暴露在了社會大眾的視線里，政府部門也迅速查出了毒酒來源，得出的結(jié)論是——毒酒是由工業(yè)甲醇兌出來的。事件三廣州毒酒事件由工業(yè)甲醇兌出來16光明純牛奶制造黑幕過期牛奶回爐再包裝

5月30號早上七點左右，記者經(jīng)人介紹，來到位于鄭州市秦嶺路北段的這家工廠應(yīng)聘散工，一進門記者就看到，數(shù)千件光明牛奶露天堆放，雖然這些牛奶都還沒有拆箱，但都沾滿了塵土，有些箱子已經(jīng)破損腐爛，周圍蒼蠅橫飛。過期沒人要的別人打回來的這是弄啥的我們還要用的

記者今天的工作就是和其他散工一起，把這些箱子拆開，劃破奶袋，把牛奶收集到大桶里，為一種叫回奶的工序收集奶原料。啥是回奶回奶就是把變味的奶在回鍋重新生產(chǎn)

上午九點左右，散工們開始干活，當這些光明牛奶被拆箱之后，整個房間立刻惡臭撲鼻。

可臭可臭可臭的我這也是一身都臭

散工們無法忍受這種惡臭，只好不停地用水管沖洗這些軟袋牛奶。而這時廠里一位經(jīng)理又特別交待說，臟的爛的一個都不能少，都得用上。臟的爛的可多都得撂里邊

成堆的軟袋牛奶被放在地上，有人時不時用腳把堆積的軟袋牛奶撥到劃奶工手邊，這些工序就地進行，沒有任何消毒措施。按說它這都應(yīng)該倒掉我看見有蟲子我還看見有蛆

很多奶袋子上沾著腐爛物和蠕動的蛆，劃奶時這些臟東西經(jīng)常會掉進奶桶，一些亂飛的蒼蠅也淹死在牛奶桶里。工人們告訴記者，這些不過期的牛奶由于露天暴曬，也已經(jīng)變質(zhì)。這些混合著各種污染物的變質(zhì)牛奶裝滿一大桶之后，就被推進了車間，每桶大概有一百多斤重，工人用管子把這些牛奶都吸進一個被稱為回奶罐的金屬容器里。光明純牛奶制造黑幕過期牛奶回爐再包裝5月317加工現(xiàn)場加工現(xiàn)場18深圳哈根達斯出自黑作坊加工間緊挨衛(wèi)生間

本報訊你相信嗎？美國最暢銷的高檔冰激凌、深圳時尚人士的“至愛”———哈根達斯冰激凌蛋糕(在深圳銷售的)，竟然出自羅湖區(qū)振華大廈里的一套三居室的小作坊。16日上午，深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局羅湖分局等單位接到群眾舉報，稱一家地下加工廠在生產(chǎn)著名的哈根達斯品牌冰激凌蛋糕。本報記者隨執(zhí)法人員一起前往，本以為要端掉的是個冒牌窩點，沒想到在現(xiàn)場的發(fā)現(xiàn)讓人大吃一驚，這個無牌無證的地下作坊，竟然就是哈根達斯深圳品牌經(jīng)營店的正宗“加工廠”，且一個作坊供應(yīng)著深圳哈根達斯全部5家品牌經(jīng)營店的貨源。加工間緊挨衛(wèi)生間16日上午，羅湖質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督分局會同工商、衛(wèi)生監(jiān)督等部門的執(zhí)法人員來到振華大廈1004房。這是一套外表看上去非常普通的3居室房，一進門的左邊墻壁上貼著一張排班表，上面標示著有4名工人分成兩班在這里生產(chǎn)作業(yè)。一進大門的右手邊就是衛(wèi)生間，從敞開的衛(wèi)生間門看過去，里面擺放了幾雙鞋，晾著剛洗過的襪子。直進去是客廳，也就是這個“廠”的“加工車間”了，客廳中間一個大大的垃圾桶首先進入記者的視線，垃圾桶接近半人高，一個人張開雙臂也難以抱攏它。沿著客廳的墻壁擺滿著工作臺、烤箱等生產(chǎn)工具，工作臺面上散放著一些發(fā)貨單。哈根達斯的產(chǎn)品彩色圖樣貼在墻壁上?？蛷d的墻壁部分開始發(fā)黑了，墻壁上的涂料有些已經(jīng)脫離了墻體。深圳哈根達斯出自黑作坊加工間緊挨衛(wèi)生間本報訊19身邊食品的隱患培訓(xùn)教材20蘇丹紅事件市場上打著“白洋淀特產(chǎn)”的紅心鴨蛋其實來自石家莊。當?shù)匾幻B(yǎng)鴨戶說，只要在飼料里加“紅藥”，鴨子就能產(chǎn)下“紅心”鴨蛋，“紅藥”加得越多，鴨子產(chǎn)的蛋就會越紅。記者取了一些“紅藥”的樣品送到中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所檢測。結(jié)果顯示，“紅藥”里含有46.5%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。蘇丹紅事件市場上打著“白洋淀特產(chǎn)”的紅21據(jù)世界衛(wèi)生組織所提供的統(tǒng)計資料表明，全球每年發(fā)生的食源性疾病病例超過30億人次。在發(fā)展中國家，全球每年因食物不衛(wèi)生引發(fā)腹瀉的病例達到15億例，其中由食物不安全造成兒童死亡的人數(shù)高達300萬人。在上述各種食源性疾病病例中，其中70%是由各種致病性微生物污染了食品或飲用水而造成的。即使在較發(fā)達的美國，每年也有7600萬例食源性疾病的發(fā)生，其中需要入院接受治療的有32.5萬人，由此造成或?qū)е滤劳龅娜藬?shù)亦有5000人。

據(jù)世界衛(wèi)生組織所提供的統(tǒng)計資料表明，全22食品中的隱患

食品安全與藥品安全同等重要。國人皆知，多年來假酒中毒案、毒奶粉、有毒有害食品案件不斷出現(xiàn)。在食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮，像：致癌大米、雙氧水魚翅、進口奶粉被污染和亞硝酸鹽超標、瘦肉精、結(jié)核奶、金華火腿添加敵敵畏、毛發(fā)醬油、農(nóng)藥殘留超標的蔬菜以及食品未標注轉(zhuǎn)基因標志，使龐大數(shù)量的國內(nèi)外消費者安全權(quán)益受到了極大傷害，也間接影響到中國食品工業(yè)的出口。2004年，中國消協(xié)系統(tǒng)共受理食品方面投訴60740件，其中涉及食品安全的有1621件，比2003年增長了24.1%。根據(jù)中消協(xié)的信息，這些安全問題主要表現(xiàn)集中在部分食品包裝導(dǎo)致人身傷害事件時有發(fā)生、食品中夾有異物、產(chǎn)商擅自更改食品保質(zhì)期、兒童食品、用品安全隱患多和餐飲不潔造成食物中毒這幾個方面。但比起這些，中國大規(guī)模食品生產(chǎn)出現(xiàn)的質(zhì)量安全隱患才讓人擔憂。食品中的隱患食品安全與藥品安全同等重要23可樂含苯：洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議少喝，福壽螺致?。翰惋嫎I(yè)缺乏監(jiān)管，毒豬油事件：渾濁可能是混雜油，美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化，瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心，“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場居然是首都北京。，“嗑藥”多寶魚,有毒桂花魚、問題老虎斑：：嚇得無人敢問津，廣州人吃得多……可樂含苯：洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議24身邊食品的隱患培訓(xùn)教材25對策1.加強宣傳教育，提高全民素質(zhì)一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養(yǎng)殖知識等;二是加強對環(huán)境保護的宣傳，強化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業(yè)信用和個人信用的建設(shè)，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

對策1.加強宣傳教育，提高全民素質(zhì)262.完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標準，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標準，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進性、實用性均較強的質(zhì)量標準和相關(guān)技術(shù)標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。2.完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標準，提高食品安全領(lǐng)域的科技273.加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為加強食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業(yè)和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險。

3.加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為284.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用建立食品行業(yè)協(xié)會，對從業(yè)者進行職業(yè)道德和法制教育，推進誠信建設(shè)，培養(yǎng)自律精神。協(xié)會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監(jiān)督。

4.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用295.提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機構(gòu)一方面要加強硬件建設(shè)，不斷充實新的儀器設(shè)備，配備先進的測試手段。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點。

5.提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐306.加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經(jīng)驗，積極采用國際標準加強國際合作，為排除技術(shù)壁壘對我國食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產(chǎn)。要注重引進與創(chuàng)新并舉，開展標準技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監(jiān)督檢驗策略和措施提供技術(shù)支撐。培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標準化領(lǐng)域進行國際交流的高級人才，積極參與相關(guān)國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質(zhì)量標準體系打下基礎(chǔ)。

6.加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經(jīng)317.建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制。建立和完善食品與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，堅持重點監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同品種食品生產(chǎn)、消費、貿(mào)易狀況。加強食品信息建設(shè)，建立我國食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費安全。7.建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制32我國食品安全問題現(xiàn)狀我國食品安全問題現(xiàn)狀33我國食品安全問題的現(xiàn)狀近年來，我國食品工業(yè)一直呈高速發(fā)展狀態(tài)，食品工業(yè)生產(chǎn)總值和銷售收入已經(jīng)連續(xù)多年位居中國制造業(yè)首位，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。同時，在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對食品的消費逐漸向社會化轉(zhuǎn)變，由原來主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加,食品安全問題已日益成為人們強烈關(guān)注的問題。我國食品安全問題的現(xiàn)狀近年來，我國食34目前，我國食品安全方面存在的問題主要有以下幾點：第一，微生物源仍是影響我國食品衛(wèi)生和安全的最主要因素；第二，從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴重。一是源頭污染問題較為嚴重，如瘦肉精殘留問題,二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來影響，如二惡英問題；第三，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視，像阜陽奶粉事件，蘇丹紅事件等等；第四，食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來新的食品安全隱患；第五，食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問題。隨著食品安全科技的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)具有安全隱患。目前，我國食品安全方面存在的問題主要有35

為什么我國食品安全事件層出不窮，主要是因為利益，像洗蝦粉，完全可以避免，但有些商家為了省成本，而用有毒的洗蝦粉，所以說，中國要想解決食品安全問題，就要盡力縮小貧富差距。并且加強國民的食品安全的素質(zhì)以及監(jiān)管力度和對相關(guān)法律的完善。為什么我國食品安全事件層出不窮，主要是因36中國食品安全法第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，制定本法。

第二條國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

第三條

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責范圍內(nèi)負責食品衛(wèi)生管理工作。第四條凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。第五條國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。

對違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。

中國食品安全法第一條37食品安全保爾·柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應(yīng)該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應(yīng)該從以下幾方面提高安全意識。食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚?，但食物的質(zhì)量問題和人在飲食時的不注意也會導(dǎo)致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。卻不知這些食品有些是“三無”產(chǎn)品：過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產(chǎn)的食品。一些同學因買了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節(jié)制，暴飲暴食。這樣都可能會危害我們的健康。所以，請大家多注意一下食品的安全吧！食品安全保爾·柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，38食品安全防范

1.當我們外出就餐時，應(yīng)該選擇安全衛(wèi)生的餐館，要先看餐館是否持有效食品衛(wèi)生許可證等合法營業(yè)的證件。如果是無證經(jīng)營的餐館，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費者的權(quán)益也得不到保障；然后可以觀察餐館衛(wèi)生狀況和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生狀況，可以從工作人員的衛(wèi)生狀況判斷其衛(wèi)生情況。2.注意觀察食品是否有異物，是否變質(zhì)，盡量不生食水產(chǎn)品。3.如果發(fā)生食品衛(wèi)生問題，要保護好存在問題的食品，立即與餐館負責人交涉。要保存發(fā)票等證據(jù)，如出現(xiàn)健康問題，還要保存病例和檢測報告等相關(guān)證據(jù)。食品安全防范1.當我們外出就餐時，應(yīng)該選擇安全衛(wèi)生的餐館，394.冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，從近年來的檢查情況來看，正規(guī)廠家的產(chǎn)品合格率已達95％以上。因此，選購冷飲、飲料一定要選購標識齊全、感觀良好的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，千萬不要購買無證攤點的“三無”產(chǎn)品。5.看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。這里提醒大家要注意保質(zhì)期和保存期的區(qū)別。

保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標簽內(nèi)容和產(chǎn)品標準中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。食品的‘保質(zhì)期’和‘保存期’僅一字之差，消費者容易忽略，或?qū)⒍弋敵梢淮a事，其實它們有著根本的區(qū)別。保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期就是推薦的最后食用日期，也就是按照食品標簽上標明的條件（溫度、濕度、陰涼、干燥等）貯藏所能達到的最終食用期。6.看食品的色澤，不要被過于鮮艷、好看的食品外觀所迷惑。

4.冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，從近年來的檢查情況來看40謝謝大家！謝謝大家！41演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！42身邊食品的隱患第一小組身邊食品的隱患第一小組43請同學們先欣賞幾幅漫畫請同學們先欣賞幾幅漫畫44身邊食品的隱患培訓(xùn)教材45身邊食品的隱患培訓(xùn)教材46身邊食品的隱患培訓(xùn)教材47身邊食品的隱患培訓(xùn)教材48食品安全食品安全有多種定義，目前普遍采用的食品安全概念是世界衛(wèi)生組織在1996年提出的，即“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保，它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費過程中沒有達到危害程度一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這樣的食品時不會受到急性或慢性的危害，這種危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響?！笔称钒踩称钒踩卸喾N定義，目前普遍采用49某位同學的看法

暑假里的一天，媽媽說要帶我去麥當勞吃東西，一向貪吃的我竟然對媽媽“SAYNO”了，為什么？因為我知道一向被外國人稱為“垃圾食品”的麥當勞、肯德基等等的外國快餐店都非常受人們的歡迎，這是因為人們有一種“崇外迷洋”的心理，認為外國的“垃圾食品”都是非常高級的食品，認為外國的東西就是最好的，所以，麥當勞和肯德基才如此火爆。不止這樣，這些“垃圾食品”背后還有幾條“罪名”呢！一只炸雞腿=吸六十支煙？！很多同學都認為吸煙是不好的，是一種危害自己生命健康的慢性自殺?？墒悄銈兿嘈艈幔恳恢畸湲攧诨蛘呖系禄恼u腿，如果你吃了下去，就等于你吃了致癌物質(zhì)和吸了60支煙，這是多么的可怕啊??！一只煙吸下去，你的血液就會變黑，那么六十支煙吸下去，簡直是沒想都已經(jīng)嚇暈了。我們班上的同學一去麥當勞、肯德基這些地方，起碼要吃上3——5只，那就等于他們這一天吸了150——300支煙。回想起我以前吃過炸雞腿，我感覺我的血液就在慢慢的變黑............引發(fā)“富貴病”=慢性自殺！某位同學的看法暑假里的一天，媽媽說要帶50

也許你會認為上面同學的看法過于夸張，那就請接著看看下面幾件案例。

51事件一毒奶粉事件

三聚氰胺可以冒充奶粉中的高蛋白

用普通的全氮測定法測食品中的蛋白質(zhì)數(shù)值時，根本不會區(qū)分這種偽蛋白氮。三鹿嬰幼兒奶粉中的三聚氰胺是人為添加的，目的是降低成本，而且不易被檢測發(fā)現(xiàn)。以下為引用搜狐博客的一篇文章：（詳見參考資料）近日，貧窮孩子食用國產(chǎn)奶粉造成腎結(jié)石的病例一日多似一日，我們這邊的一個孩子已經(jīng)夭折。媒體的報道有的說是三鹿奶粉，有的仍然說是某奶粉。而涉嫌的三鹿公司方面，信誓旦旦，指天發(fā)誓，說，他們的奶粉最低端的也是售價二十多元，根本沒有18元的批次；又說他們的奶粉經(jīng)過各方檢測，都是合格，沒有問題。但是，今天，情況終于有些明朗，石家莊三鹿集團公司發(fā)出聲明，石家莊三鹿集團公司發(fā)出聲明，經(jīng)自檢發(fā)現(xiàn)部分批次市場上大約有700噸三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染，公司決定立即對2008年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉全部召回。

事件一毒奶粉事件三聚氰胺可以冒充奶粉中52奶粉事件案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)對三鹿集團嬰幼兒奶粉污染事件的深入調(diào)查，公安機關(guān)依據(jù)《刑法》和《刑事訴訟法》的有關(guān)規(guī)定，對三鹿集團原董事長、總經(jīng)理田文華刑事拘留。點評：三鹿毒奶粉事件暴露出了國內(nèi)整個奶業(yè)“潛規(guī)則”正是對食品安全的漠視，對不法行為的縱容，才釀成嬰兒重病乃至死亡的悲劇。食品安全事關(guān)民族未來，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成為中國食品行業(yè)最后一次安全事故奶粉事件案情：２００８年９月，根據(jù)連續(xù)53

事件二

小龍蝦中毒事件

南京多家醫(yī)院出現(xiàn)了多名因食用龍蝦入院的病人，超過30例。

江蘇省南京市多家醫(yī)院陸續(xù)收了多名因食用小龍蝦而入院的病人。在過去的一周里，江蘇省人民醫(yī)院已經(jīng)有超過10名患者因食用龍蝦入院；而從今年七月起，南京市鼓樓醫(yī)院急診科就開始收治食用龍蝦后身體不適的病人。據(jù)了解，這次的龍蝦中毒患者并沒有出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等腸道癥狀，而是感到全身肌肉酸痛，甚至直不起腰來。

根據(jù)上海媒體的曝光，每晚五點，在壽寧路各條支路上污水橫流，洗蝦工坐在大水盆前，將一筐筐小龍蝦扔進盆中攪拌兩下，就算清洗干凈，一盆水可以洗近百斤小龍蝦。事件二小龍蝦中毒事件南京多54小龍蝦事件

網(wǎng)上傳言：1、這種小龍蝦對有毒水體有極強適應(yīng)力，喜食腐尸，鉛汞錳鉻砷等毒素在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍，也不會影響它生存。是典型毒物。2、駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體……日本人想到了當時日本國內(nèi)隨處可見的克氏螯蝦（小龍蝦的前身），經(jīng)過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作。真實生活環(huán)境：上海水產(chǎn)大學漁業(yè)學院成永旭教授介紹說：“傳言說越臟的地方小龍蝦長得越好，是沒有根據(jù)的。相反，小龍蝦對生長環(huán)境有一定的要求，如果環(huán)境太臟，反而會影響它的生長。小龍蝦的攝食能力和繁殖能力非常強，對生長環(huán)境的要求很低。小龍蝦屬于雜食動物，主要吃動物類，小魚、蝦，浮游生物，底棲生物，藻類等都可以作為它的食物。重金屬、油污并不是小龍蝦的攝食對象，傳言中所說為了加快小龍蝦的生長速度，人為向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的方法并不可行?！毙↓埼r事件55洗蝦粉

隨著事件的發(fā)展，越來越多的人把矛頭指向了“洗蝦粉”——“小販承認自己的龍蝦是洗蝦粉洗的，但是具體洗蝦粉是什么成分，小販也說不上來?！闭f法一：江蘇省人民醫(yī)院腎科主任醫(yī)師劉佳說：“洗蝦粉由工業(yè)強酸‘草酸’構(gòu)成，草酸酸性為醋酸的10000倍，是導(dǎo)致‘肌肉溶解癥’的主要原因。草酸等化學物或其代謝物可在腎小管內(nèi)形成結(jié)晶，堵塞腎小管，導(dǎo)致出現(xiàn)急性腎小管堵塞等癥狀，甚至引發(fā)急性腎衰竭。”說法二：上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華說：“‘吃小龍蝦疑致肌肉溶解'相關(guān)病例。事實上，‘洗蝦粉'不是食用堿，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但是相關(guān)法規(guī)明確其使用范圍，用于清洗小龍蝦屬于違規(guī)?！睆哪壳暗膱蟮纴砜?，“洗蝦粉”成分究竟如何、是否還含有其他成分、不同地區(qū)的不同產(chǎn)品有沒有成分差異……這些問題尚未有最終檢測結(jié)果。因為此物成分不明，所以對“洗蝦粉”本身難以評論。需要做的是：從醫(yī)學上找出“橫紋肌溶解”的產(chǎn)生原因；然后檢測洗蝦粉中是否含有那些“嫌疑成分”。洗蝦粉隨著事件的發(fā)展，越來越多的人把矛頭56小龍蝦事件

記者在武昌余家湖沿湖一路李先生家見到，一只小龍蝦通體為藍色，大小及外形與普通小龍蝦無異。據(jù)李先生介紹，他前天從菜場買回幾斤龍蝦，就這一只是藍色，不知是否能食用，也不知如何處理。對此，中科院武漢水生所淡水生態(tài)學研究中心研究員、博導(dǎo)李鐘杰表示，藍色龍蝦非常罕見，在受到污染的水域會批量出現(xiàn)。小龍蝦事件記者在武昌余家湖沿湖一路李先57事件三

廣州毒酒事件

由工業(yè)甲醇兌出來的毒酒

2004年5月11日這一天，對于從湖南來廣州打工的劉砍山來說，是黑暗的一天。因為他成了“散裝有毒白酒”的第一個受害者。這一天，他因為喝了有毒白酒而導(dǎo)致雙眼看不到外面的世界。.從5月11日開始，在不到3天的時間內(nèi)，共有40多名因飲用散裝白酒而中毒的患者住進了廣州市第十二人民醫(yī)院，入院患者普遍出現(xiàn)了抽筋、嘔吐、走路不穩(wěn)和視覺模糊等癥狀。醫(yī)務(wù)人員經(jīng)診斷發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這些癥狀的原因是甲醇中毒。在隨后的幾天里，廣州其它地區(qū)的醫(yī)院也陸續(xù)有因喝了有毒的白酒而入院接受救治的人。廣州特大毒酒事件由此暴露在了社會大眾的視線里，政府部門也迅速查出了毒酒來源，得出的結(jié)論是——毒酒是由工業(yè)甲醇兌出來的。事件三廣州毒酒事件由工業(yè)甲醇兌出來58光明純牛奶制造黑幕過期牛奶回爐再包裝

5月30號早上七點左右，記者經(jīng)人介紹，來到位于鄭州市秦嶺路北段的這家工廠應(yīng)聘散工，一進門記者就看到，數(shù)千件光明牛奶露天堆放，雖然這些牛奶都還沒有拆箱，但都沾滿了塵土，有些箱子已經(jīng)破損腐爛，周圍蒼蠅橫飛。過期沒人要的別人打回來的這是弄啥的我們還要用的

記者今天的工作就是和其他散工一起，把這些箱子拆開，劃破奶袋，把牛奶收集到大桶里，為一種叫回奶的工序收集奶原料。啥是回奶回奶就是把變味的奶在回鍋重新生產(chǎn)

上午九點左右，散工們開始干活，當這些光明牛奶被拆箱之后，整個房間立刻惡臭撲鼻。

可臭可臭可臭的我這也是一身都臭

散工們無法忍受這種惡臭，只好不停地用水管沖洗這些軟袋牛奶。而這時廠里一位經(jīng)理又特別交待說，臟的爛的一個都不能少，都得用上。臟的爛的可多都得撂里邊

成堆的軟袋牛奶被放在地上，有人時不時用腳把堆積的軟袋牛奶撥到劃奶工手邊，這些工序就地進行，沒有任何消毒措施。按說它這都應(yīng)該倒掉我看見有蟲子我還看見有蛆

很多奶袋子上沾著腐爛物和蠕動的蛆，劃奶時這些臟東西經(jīng)常會掉進奶桶，一些亂飛的蒼蠅也淹死在牛奶桶里。工人們告訴記者，這些不過期的牛奶由于露天暴曬，也已經(jīng)變質(zhì)。這些混合著各種污染物的變質(zhì)牛奶裝滿一大桶之后，就被推進了車間，每桶大概有一百多斤重，工人用管子把這些牛奶都吸進一個被稱為回奶罐的金屬容器里。光明純牛奶制造黑幕過期牛奶回爐再包裝5月359加工現(xiàn)場加工現(xiàn)場60深圳哈根達斯出自黑作坊加工間緊挨衛(wèi)生間

本報訊你相信嗎？美國最暢銷的高檔冰激凌、深圳時尚人士的“至愛”———哈根達斯冰激凌蛋糕(在深圳銷售的)，竟然出自羅湖區(qū)振華大廈里的一套三居室的小作坊。16日上午，深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局羅湖分局等單位接到群眾舉報，稱一家地下加工廠在生產(chǎn)著名的哈根達斯品牌冰激凌蛋糕。本報記者隨執(zhí)法人員一起前往，本以為要端掉的是個冒牌窩點，沒想到在現(xiàn)場的發(fā)現(xiàn)讓人大吃一驚，這個無牌無證的地下作坊，竟然就是哈根達斯深圳品牌經(jīng)營店的正宗“加工廠”，且一個作坊供應(yīng)著深圳哈根達斯全部5家品牌經(jīng)營店的貨源。加工間緊挨衛(wèi)生間16日上午，羅湖質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督分局會同工商、衛(wèi)生監(jiān)督等部門的執(zhí)法人員來到振華大廈1004房。這是一套外表看上去非常普通的3居室房，一進門的左邊墻壁上貼著一張排班表，上面標示著有4名工人分成兩班在這里生產(chǎn)作業(yè)。一進大門的右手邊就是衛(wèi)生間，從敞開的衛(wèi)生間門看過去，里面擺放了幾雙鞋，晾著剛洗過的襪子。直進去是客廳，也就是這個“廠”的“加工車間”了，客廳中間一個大大的垃圾桶首先進入記者的視線，垃圾桶接近半人高，一個人張開雙臂也難以抱攏它。沿著客廳的墻壁擺滿著工作臺、烤箱等生產(chǎn)工具，工作臺面上散放著一些發(fā)貨單。哈根達斯的產(chǎn)品彩色圖樣貼在墻壁上?？蛷d的墻壁部分開始發(fā)黑了，墻壁上的涂料有些已經(jīng)脫離了墻體。深圳哈根達斯出自黑作坊加工間緊挨衛(wèi)生間本報訊61身邊食品的隱患培訓(xùn)教材62蘇丹紅事件市場上打著“白洋淀特產(chǎn)”的紅心鴨蛋其實來自石家莊。當?shù)匾幻B(yǎng)鴨戶說，只要在飼料里加“紅藥”，鴨子就能產(chǎn)下“紅心”鴨蛋，“紅藥”加得越多，鴨子產(chǎn)的蛋就會越紅。記者取了一些“紅藥”的樣品送到中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所檢測。結(jié)果顯示，“紅藥”里含有46.5%的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅳ號。蘇丹紅事件市場上打著“白洋淀特產(chǎn)”的紅63據(jù)世界衛(wèi)生組織所提供的統(tǒng)計資料表明，全球每年發(fā)生的食源性疾病病例超過30億人次。在發(fā)展中國家，全球每年因食物不衛(wèi)生引發(fā)腹瀉的病例達到15億例，其中由食物不安全造成兒童死亡的人數(shù)高達300萬人。在上述各種食源性疾病病例中，其中70%是由各種致病性微生物污染了食品或飲用水而造成的。即使在較發(fā)達的美國，每年也有7600萬例食源性疾病的發(fā)生，其中需要入院接受治療的有32.5萬人，由此造成或?qū)е滤劳龅娜藬?shù)亦有5000人。

據(jù)世界衛(wèi)生組織所提供的統(tǒng)計資料表明，全64食品中的隱患

食品安全與藥品安全同等重要。國人皆知，多年來假酒中毒案、毒奶粉、有毒有害食品案件不斷出現(xiàn)。在食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮，像：致癌大米、雙氧水魚翅、進口奶粉被污染和亞硝酸鹽超標、瘦肉精、結(jié)核奶、金華火腿添加敵敵畏、毛發(fā)醬油、農(nóng)藥殘留超標的蔬菜以及食品未標注轉(zhuǎn)基因標志，使龐大數(shù)量的國內(nèi)外消費者安全權(quán)益受到了極大傷害，也間接影響到中國食品工業(yè)的出口。2004年，中國消協(xié)系統(tǒng)共受理食品方面投訴60740件，其中涉及食品安全的有1621件，比2003年增長了24.1%。根據(jù)中消協(xié)的信息，這些安全問題主要表現(xiàn)集中在部分食品包裝導(dǎo)致人身傷害事件時有發(fā)生、食品中夾有異物、產(chǎn)商擅自更改食品保質(zhì)期、兒童食品、用品安全隱患多和餐飲不潔造成食物中毒這幾個方面。但比起這些，中國大規(guī)模食品生產(chǎn)出現(xiàn)的質(zhì)量安全隱患才讓人擔憂。食品中的隱患食品安全與藥品安全同等重要65可樂含苯：洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議少喝，福壽螺致?。翰惋嫎I(yè)缺乏監(jiān)管，毒豬油事件：渾濁可能是混雜油，美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化，瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。貴是貴，還不放心，“蘇丹紅”咸鴨蛋：觸目驚心。群體行為，主要銷售市場居然是首都北京。，“嗑藥”多寶魚,有毒桂花魚、問題老虎斑：：嚇得無人敢問津，廣州人吃得多……可樂含苯：洋品牌誤導(dǎo)青少年肝臟不好建議66身邊食品的隱患培訓(xùn)教材67對策1.加強宣傳教育，提高全民素質(zhì)一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養(yǎng)殖知識等;二是加強對環(huán)境保護的宣傳，強化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境，使每一個人在辦每一件事時，都要從保護我們的環(huán)境出發(fā)。三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業(yè)信用和個人信用的建設(shè)，形成誠實、誠信的社會氛圍，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。

對策1.加強宣傳教育，提高全民素質(zhì)682.完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標準，提高食品安全領(lǐng)域的科技水平研究并提出既符合WTO有關(guān)原則，又適應(yīng)于我國國情的食品安全技術(shù)法規(guī)、標準，制訂配套性、系統(tǒng)性、先進性、實用性均較強的質(zhì)量標準和相關(guān)技術(shù)標準，加快與國際標準接軌的步伐，全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領(lǐng)域的科技水平和創(chuàng)新能力，為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。2.完善與食品安全相關(guān)的法規(guī)和標準，提高食品安全領(lǐng)域的科技693.加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為加強食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業(yè)和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險。

3.加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為704.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用建立食品行業(yè)協(xié)會，對從業(yè)者進行職業(yè)道德和法制教育，推進誠信建設(shè)，培養(yǎng)自律精神。協(xié)會要定期組織會員學習，組織會員互相檢查、參觀、評議，相互監(jiān)督。

4.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用715.提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機構(gòu)一方面要加強硬件建設(shè)，不斷充實新的儀器設(shè)備，配備先進的測試手段。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點。

5.提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐726.加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經(jīng)驗，積極采用國際標準加強國際合作，為排除技術(shù)壁壘對我國食品出口的阻礙，保障食品的出口安全和人們的身體健康，食品的安全管理與國際接軌勢在必行，必須按照國際先進標準組織生產(chǎn)。要注重引進與創(chuàng)新并舉，開展標準技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監(jiān)督檢驗策略和措施提供技術(shù)支撐。培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語好、能在標準化領(lǐng)域進行國際交流的高級人才，積極參與相關(guān)國際組織的活動，為建立能與國際水平接軌的質(zhì)量標準體系打下基礎(chǔ)。

6.加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全管理經(jīng)737.建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制。建立和完善食品與營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，堅持重點監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測不同地區(qū)、不同品種食品生產(chǎn)、消費、貿(mào)易狀況。加強食品信息建設(shè)，建立我國食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費安全。7.建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制74我國食品安全問題現(xiàn)狀我國食品安全問題現(xiàn)狀75我國食品安全問題的現(xiàn)狀近年來，我國食品工業(yè)一直呈高速發(fā)展狀態(tài)，食品工業(yè)生產(chǎn)總值和銷售收入已經(jīng)連續(xù)多年位居中國制造業(yè)首位，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。同時，在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對食品的消費逐漸向社會化轉(zhuǎn)變，由原來主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加,食品安全問題已日益成為人們強烈關(guān)注的問題。我國食品安全問題的現(xiàn)狀近年來，我國食76目前，我國食品安全方面存在的問題主要有以下幾點：第一，微生物源仍是影響我國食品衛(wèi)生和安全的最主要因素；第二，從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴重。一是源頭污染問題較為嚴重，如瘦肉精殘留問