餐飲二部廚師長的工作職責(zé)

5/5崗位講明書崗位名稱餐飲二部廚師長崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級6級直接下級廚房職員及領(lǐng)班薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員19人崗位分析日期2002．11．22工作綜述在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，負(fù)責(zé)重要接待菜單的安排和生產(chǎn)督導(dǎo)治理工作，向客人提供，優(yōu)質(zhì)的宴會菜點(diǎn)，以制造最佳的效益。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)廚房宴會生產(chǎn)打算的安排，檢查并協(xié)調(diào)爐灶、案板、冷菜及點(diǎn)心各班組宴會菜點(diǎn)的生產(chǎn)和出品工作，保證各種重要宴會的順利進(jìn)行。工作時(shí)刻百分比30%工作任務(wù)按樓面通知，開宴會菜單交客人審核并做適當(dāng)調(diào)整督促廚房各崗位按標(biāo)準(zhǔn)菜單出品并檢查出品質(zhì)量保證宴會順利進(jìn)行職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)不同規(guī)格宴會的標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂工作，并針對不同客源，臨時(shí)或?qū)ｉT情況的菜單的制訂工作。工作時(shí)刻百分比10%工作任務(wù)依照季節(jié)的不同制定特不推舉菜單制定特不推舉菜單的標(biāo)準(zhǔn)食譜單督導(dǎo)組織各崗位人員按菜單預(yù)備原材料及制作方法，保證菜肴順利出品職責(zé)三職責(zé)表述：審簽原料的申購和領(lǐng)用，并檢查領(lǐng)取原料的質(zhì)量和數(shù)量，保證菜肴所用原料都達(dá)到規(guī)定要求。工作時(shí)刻百分比5%工作任務(wù)依照經(jīng)營情況審鑒中購單及領(lǐng)用單檢查領(lǐng)用原材料的質(zhì)量及數(shù)量，要求達(dá)到規(guī)定要求督導(dǎo)原料合理分配到各崗位檢查原材料的加工及保管工作職責(zé)四職責(zé)表述：對屬下廚師不斷進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并組織實(shí)施各項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行評估，并向上級提出獎懲建議工作時(shí)刻百分比15%工作任務(wù)對下屬的業(yè)務(wù)知識進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)崗位培訓(xùn)合格的安排至各自崗位并進(jìn)行不斷的督導(dǎo)使之充分勝任本崗位職責(zé)五職責(zé)表述：制定并督導(dǎo)執(zhí)行菜肴的規(guī)格，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)制作過程中的質(zhì)量操縱工作，確保出品符合規(guī)格質(zhì)量要求工作時(shí)刻百分比25%工作任務(wù)對菜肴的制作全程監(jiān)督指導(dǎo)對不符合要求出品的菜肴退回廚部重新排至達(dá)到出品質(zhì)量要求職責(zé)六職責(zé)表述：合理安排職職員作，使出品的質(zhì)量和速度得到有效的操縱。工作時(shí)刻百分比10%工作任務(wù)每月底安排職員的作息表依照預(yù)定的安排合理安排作息，保證大型宴會時(shí)人員充沛臨時(shí)依照生意情況及出品情況抽調(diào)人員充實(shí)到急需人員的崗位職責(zé)七職責(zé)表述：督導(dǎo)所轄廚房職員做好本范圍內(nèi)的工具、設(shè)備、設(shè)施的正確使用、清潔、維護(hù)、保養(yǎng)。工作時(shí)刻百分比5%工作任務(wù)安排各崗位的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)范圍督導(dǎo)職員對設(shè)備設(shè)施的正確使用及時(shí)將有故障的設(shè)備設(shè)施交于工程部維修，便于正常使用權(quán)力權(quán)限一：對廚房治理工作的權(quán)力權(quán)限二：對崗位人員的工作安排和下屬職員的獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲部經(jīng)理、廚房領(lǐng)班及職員、宴會預(yù)訂部、采購部外部協(xié)調(diào)關(guān)系防疫站、烹飪學(xué)會任職資格教育水平大學(xué)專業(yè)及以上學(xué)歷專業(yè)二級以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷同意過廚部培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)具有兩年以上廚房領(lǐng)班或頭爐工作經(jīng)歷知識通曉營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)差不多知識技能技巧熟練掌握各崗位的業(yè)務(wù)技能知識個(gè)人素養(yǎng)個(gè)人能力治理能力、指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力軀體素養(yǎng)軀體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備冰柜、灶爐、蒸柜、攪拌機(jī)、烤箱工作