和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件

和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病1和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件2和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件3三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重4怎樣才能算肥胖肥胖分為兩大類：單純性肥胖和病理性肥胖。我們這里主要講的是單純性肥胖。V體重指數(shù)（BMI）=體重（公斤）/身高（米）2當(dāng)BMI在18.5~24之間，為正常；當(dāng)BMI在24~28之間，為超重；當(dāng)BMI在28以上，為肥胖。怎樣才能算肥胖肥胖分為兩大類：單純性肥胖和病理性肥胖。我們這5怎樣預(yù)防肥胖控制總能量的攝入；調(diào)整營養(yǎng)素的比例；增加富含纖維素的食物；適當(dāng)?shù)倪\動；怎樣預(yù)防肥胖控制總能量的攝入；6營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良是一種或幾種必需營養(yǎng)素相對或絕對缺乏或過剩所導(dǎo)致的病理狀態(tài)。營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良是一種或幾種必需營養(yǎng)素相對或絕對缺乏或過剩所7營養(yǎng)不良的后果生長和發(fā)育緩慢臟器功能下降腸道結(jié)構(gòu)和屏障功能損傷免疫功能降低傷口愈合力降低并發(fā)癥發(fā)生率增加延長住院時間疾病康復(fù)時間延長增加醫(yī)療費用嚴重！營養(yǎng)不良的后果生長和發(fā)育緩慢嚴重！8營養(yǎng)治療，不要等到病人出現(xiàn)營養(yǎng)不良后才實施治療,“亡羊補牢”效率低.亡羊補牢營養(yǎng)治療，不要等到病人出現(xiàn)營養(yǎng)不良后才實施治療,“亡羊補牢9三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重10糖尿病糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷和/或胰島素作用障礙所致的以高血糖為特征的代謝性疾病。持續(xù)高血糖與長期代謝紊亂等可導(dǎo)致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)的損害及其功能障礙和衰竭。嚴重者可引起失水，電解質(zhì)紊亂和酸堿平衡失調(diào)等急性并發(fā)癥酮癥酸中毒和高滲昏迷。糖尿病糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷和/或胰島素作用障礙所致11和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件12和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件13糖尿病患者要少吃的食物

1、少吃水果；2、不能飲酒；3、少吃高糖多鹽食物。糖尿病患者要少吃的食物1、少吃水果；14三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重15高血壓按照世界衛(wèi)生組織(Who)建議使用的血壓標準是：凡正常成人收縮壓應(yīng)小于或等于140mmHg(18.6kPa)，舒張壓小于或等于90mmHg(12kPa)。診斷高血壓時，必須多次測量血壓，至少有連續(xù)兩次舒張壓的平均值在90mmHg(12.0kPa)或以上才能確診為高血壓。僅一次血壓升高者尚不能確診，但需隨訪觀察。高血壓按照世界衛(wèi)生組織(Who)建議使用的血壓標準是：凡正常16在我國，高血壓病最常見的并發(fā)癥是腦血管意外，其次是高血壓性心臟病心力衰竭，再是腎功能衰竭。在我國，高血壓病最常見的并發(fā)癥是腦血管意外，其次是高血壓性心17預(yù)防方法

低鹽低脂飲食；適量運動；“年輕時，用健康換取金錢，年老時，用運動換取健康?！苯錈熛蘧?；心理平衡。預(yù)防方法低鹽低脂飲食；18三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重19痛風(fēng)痛風(fēng)是一種由于嘌呤生物合成代謝增加，尿酸產(chǎn)生過多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引起的反復(fù)發(fā)作性炎性疾病。痛風(fēng)痛風(fēng)是一種由于嘌呤生物合成代謝增加，尿酸產(chǎn)生過多或因尿酸20痛風(fēng)的預(yù)防動物肉類以及各種動物內(nèi)臟(肝、腎、心、腦)、骨髓等含嘌呤量高，應(yīng)盡量不吃;魚蝦類、菠菜、豆類、蘑菇、香菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤，要少吃;大多數(shù)蔬菜、各種水果、牛奶和奶制品、雞蛋、米飯、糖等可以吃。多飲水，要使每日尿量保持在2000ml以上，因尿路結(jié)石的發(fā)生和小便尿酸濃度及小便的酸堿度有關(guān)，必要時可服用堿性藥物，以預(yù)防尿路結(jié)石的發(fā)生。肥胖者要積極減肥，減輕體重，這對于防止痛風(fēng)發(fā)生頗為重要。注意勞逸結(jié)合，避免過勞、精神緊張、感染、手術(shù)，一般不主張痛風(fēng)病人參加跑步等較強的體育鍛煉，或進行長途步行旅游。痛風(fēng)的預(yù)防動物肉類以及各種動物內(nèi)臟(肝、腎、心、腦)、骨髓等21三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重22缺鐵性貧血缺鐵性貧血(iron-deficiencyanemia,IDA)是指由于體內(nèi)貯存鐵消耗殆盡、不能滿足正常紅細胞生成的需要而發(fā)生的貧血。在紅細胞的產(chǎn)生受到限制之前，體內(nèi)的鐵貯存已耗盡，此時稱為缺鐵。外源性與內(nèi)源性

男性一般由于痔瘡引起；女性一般由于月經(jīng)引起。缺鐵性貧血缺鐵性貧血(iron-deficiencyane23缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)

1.貧血的常見癥狀是頭暈、頭痛、乏力、易倦、心悸、活動后氣短、眼花、耳鳴等。

2.缺鐵的特殊表現(xiàn)有：口角炎、舌乳突萎縮、舌炎，嚴重的缺鐵可有匙狀指甲(反甲)，食欲減退、惡心及便秘。

3.缺鐵的非貧血癥狀表現(xiàn)：兒童生長發(fā)育遲緩或行為異常，表現(xiàn)為煩躁、易怒等。異食癖是缺鐵的特殊表現(xiàn)，也可能是缺鐵的原因。

4.體征除皮膚黏膜蒼白、毛發(fā)干枯、口唇角化、指甲扁平、失光澤、易碎裂。缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)1.貧血的常見24缺鐵性貧血患者飲食宜忌(1)高蛋白飲食。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，應(yīng)注意膳食補充，每日數(shù)量以80克左右為宜，可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。(2)進食含鐵豐富的食物，含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發(fā)菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。提倡使用鐵鍋。(3)膳食中應(yīng)包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。(4)忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。(5)糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食、素食主義等。缺鐵性貧血患者飲食宜忌(1)高蛋白飲食。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白25癌癥是吃出來的嗎？V癌癥是吃出來的嗎？26所有的疾病都由于人體的損傷引起，而所有人體的損傷都能由及時適量的營養(yǎng)補充而得到改善。所有的疾病都由于人體的損傷引起，而所有人體的損傷都能由及時適27和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件28第七章食品衛(wèi)生與安全

食品的法律定義：-----各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）《加強國家級食品安全性計劃指南》中將食品安全性與食品衛(wèi)生兩個概念加以區(qū)別。食品安全被解釋為“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)?！薄５谄哒率称沸l(wèi)生與安全食品的法律定義：29食品安全性------強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和因素。食品衛(wèi)生-------是指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須創(chuàng)造的一切條件和采取的措施”。和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件30第一節(jié)了解食品衛(wèi)生法

（一）立法目的

1．保證食品的衛(wèi)生

2．防止食品污染和有害因素對人體的危害。

3．保障人民身體健康。

4．增強人民體質(zhì)。第一節(jié)了解食品衛(wèi)生法（一）立法目的31（二）主要內(nèi)容

1．法律框架

2．食品基本要求（1）首先是食品的安全性，即“食品應(yīng)當(dāng)無毒，無害”。（2）其次是“符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求?！保?）再次是“具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀”。

3．國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度及規(guī)定，對違反本法規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營行為，依法進行行政、民事、刑事處罰。（二）主要內(nèi)容32第二節(jié)食品衛(wèi)生安全鑒別一、腐敗變質(zhì)與有毒食品的鑒別①腐敗變質(zhì)食品②有毒、有害物質(zhì)二、“三無”食品與過期食品的鑒別①

“三無”食品是指無生產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品。②

“過期食品”是指超過保質(zhì)期的食品。第二節(jié)食品衛(wèi)生安全鑒別一、腐敗變質(zhì)與有毒食品的鑒別33三、飲水衛(wèi)生要求（一）生活飲用水的定義：供人生活的飲水和生活用水。（二）水污染對人體健康的影響

1、引起急性和慢性中毒；

2、致癌作用某些化學(xué)物質(zhì)如砷、鉻、鎳、等；

3、發(fā)生以水為媒介的傳染病如痢疾、腸炎、霍亂、傷寒、副傷寒等；

4、間接影響。三、飲水衛(wèi)生要求34你懂喝水嗎？V你懂喝水嗎？V35（三）養(yǎng)成健康的飲水習(xí)慣喝水十要素1、主動飲水2、定量飲水成年人2000—2500ml,老年人1500—2000ml.3、定時間表，上午7點、9點、11點；下午2點、5點、8點。4、養(yǎng)成正確的飲水習(xí)慣，一次喝水不超過500ml.5、早上一杯水，200—250ml;6、餐前一小時飲水100—150ml;7、控溫在20~25℃，開水自然冷卻。8、不喝生水。9、不喝陳水。10、不喝反復(fù)煮沸的水。（三）養(yǎng)成健康的飲水習(xí)慣36第三節(jié)常見的食品污染一、生物性污染二、化學(xué)性污染三、放射性污染第三節(jié)常見的食品污染一、生物性污染37第四節(jié)食物中毒V（一）食物中毒的概念：是指攝入了生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。第四節(jié)食物中毒V（一）食物中毒的概念：38（二）發(fā)病特征1.潛伏期短，發(fā)病急驟，集體中毒時，在短時間內(nèi)有很多人相繼發(fā)病，病程短。2.所有中毒病人都有相同或類似的臨床表現(xiàn)。3.中毒病人同時或在相近時間內(nèi)食用過共同的中毒食品。未食用者不發(fā)病，通常情況下發(fā)病的范圍和相應(yīng)中毒食品分布的區(qū)域一致。4.對其他人沒有傳染性。（二）發(fā)病特征39（三）食物中毒的處理

1.發(fā)現(xiàn)病人及時報告(中毒單位,時間,地點,人數(shù),病情,可能引起中毒的食品，可疑人數(shù)等)。2及時把患者送醫(yī)院搶救。3立即停止其食品生產(chǎn)和經(jīng)營活動，保留造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)埸。并配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查等。（三）食物中毒的處理40預(yù)防措施世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了安全制備食品十大原則：1、選擇經(jīng)過安全處理的食品；2、徹底加熱食品；3、食品即做即食；4、妥善貯存熟食品；5、徹底再加熱熟食品6、避免生食與熟食接觸；7、反復(fù)洗手；8、保持廚房的所有表面的清潔；9、避免昆蟲鼠類等接觸食品；10、用符合衛(wèi)生要求的飲用水。預(yù)防措施41作業(yè)1.人體需要的營養(yǎng)素有哪些?2.中國居民膳食指南的主要內(nèi)容是什么?3.何謂食物中毒？如何處理?作業(yè)42和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病43和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件44和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件45三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重46怎樣才能算肥胖肥胖分為兩大類：單純性肥胖和病理性肥胖。我們這里主要講的是單純性肥胖。V體重指數(shù)（BMI）=體重（公斤）/身高（米）2當(dāng)BMI在18.5~24之間，為正常；當(dāng)BMI在24~28之間，為超重；當(dāng)BMI在28以上，為肥胖。怎樣才能算肥胖肥胖分為兩大類：單純性肥胖和病理性肥胖。我們這47怎樣預(yù)防肥胖控制總能量的攝入；調(diào)整營養(yǎng)素的比例；增加富含纖維素的食物；適當(dāng)?shù)倪\動；怎樣預(yù)防肥胖控制總能量的攝入；48營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良是一種或幾種必需營養(yǎng)素相對或絕對缺乏或過剩所導(dǎo)致的病理狀態(tài)。營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良是一種或幾種必需營養(yǎng)素相對或絕對缺乏或過剩所49營養(yǎng)不良的后果生長和發(fā)育緩慢臟器功能下降腸道結(jié)構(gòu)和屏障功能損傷免疫功能降低傷口愈合力降低并發(fā)癥發(fā)生率增加延長住院時間疾病康復(fù)時間延長增加醫(yī)療費用嚴重！營養(yǎng)不良的后果生長和發(fā)育緩慢嚴重！50營養(yǎng)治療，不要等到病人出現(xiàn)營養(yǎng)不良后才實施治療,“亡羊補牢”效率低.亡羊補牢營養(yǎng)治療，不要等到病人出現(xiàn)營養(yǎng)不良后才實施治療,“亡羊補牢51三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重52糖尿病糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷和/或胰島素作用障礙所致的以高血糖為特征的代謝性疾病。持續(xù)高血糖與長期代謝紊亂等可導(dǎo)致全身組織器官，特別是眼、腎、心血管及神經(jīng)系統(tǒng)的損害及其功能障礙和衰竭。嚴重者可引起失水，電解質(zhì)紊亂和酸堿平衡失調(diào)等急性并發(fā)癥酮癥酸中毒和高滲昏迷。糖尿病糖尿病是一組由于胰島素分泌缺陷和/或胰島素作用障礙所致53和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件54和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件55糖尿病患者要少吃的食物

1、少吃水果；2、不能飲酒；3、少吃高糖多鹽食物。糖尿病患者要少吃的食物1、少吃水果；56三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重57高血壓按照世界衛(wèi)生組織(Who)建議使用的血壓標準是：凡正常成人收縮壓應(yīng)小于或等于140mmHg(18.6kPa)，舒張壓小于或等于90mmHg(12kPa)。診斷高血壓時，必須多次測量血壓，至少有連續(xù)兩次舒張壓的平均值在90mmHg(12.0kPa)或以上才能確診為高血壓。僅一次血壓升高者尚不能確診，但需隨訪觀察。高血壓按照世界衛(wèi)生組織(Who)建議使用的血壓標準是：凡正常58在我國，高血壓病最常見的并發(fā)癥是腦血管意外，其次是高血壓性心臟病心力衰竭，再是腎功能衰竭。在我國，高血壓病最常見的并發(fā)癥是腦血管意外，其次是高血壓性心59預(yù)防方法

低鹽低脂飲食；適量運動；“年輕時，用健康換取金錢，年老時，用運動換取健康?！苯錈熛蘧疲恍睦砥胶?。預(yù)防方法低鹽低脂飲食；60三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重61痛風(fēng)痛風(fēng)是一種由于嘌呤生物合成代謝增加，尿酸產(chǎn)生過多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)滑膜、滑囊、軟骨及其他組織中引起的反復(fù)發(fā)作性炎性疾病。痛風(fēng)痛風(fēng)是一種由于嘌呤生物合成代謝增加，尿酸產(chǎn)生過多或因尿酸62痛風(fēng)的預(yù)防動物肉類以及各種動物內(nèi)臟(肝、腎、心、腦)、骨髓等含嘌呤量高，應(yīng)盡量不吃;魚蝦類、菠菜、豆類、蘑菇、香菇、香蕈、花生等也有一定量嘌呤，要少吃;大多數(shù)蔬菜、各種水果、牛奶和奶制品、雞蛋、米飯、糖等可以吃。多飲水，要使每日尿量保持在2000ml以上，因尿路結(jié)石的發(fā)生和小便尿酸濃度及小便的酸堿度有關(guān)，必要時可服用堿性藥物，以預(yù)防尿路結(jié)石的發(fā)生。肥胖者要積極減肥，減輕體重，這對于防止痛風(fēng)發(fā)生頗為重要。注意勞逸結(jié)合，避免過勞、精神緊張、感染、手術(shù)，一般不主張痛風(fēng)病人參加跑步等較強的體育鍛煉，或進行長途步行旅游。痛風(fēng)的預(yù)防動物肉類以及各種動物內(nèi)臟(肝、腎、心、腦)、骨髓等63三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病

肥胖與超重糖尿病高血壓痛風(fēng)缺鐵性貧血癌癥三、與營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病肥胖與超重64缺鐵性貧血缺鐵性貧血(iron-deficiencyanemia,IDA)是指由于體內(nèi)貯存鐵消耗殆盡、不能滿足正常紅細胞生成的需要而發(fā)生的貧血。在紅細胞的產(chǎn)生受到限制之前，體內(nèi)的鐵貯存已耗盡，此時稱為缺鐵。外源性與內(nèi)源性

男性一般由于痔瘡引起；女性一般由于月經(jīng)引起。缺鐵性貧血缺鐵性貧血(iron-deficiencyane65缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)

1.貧血的常見癥狀是頭暈、頭痛、乏力、易倦、心悸、活動后氣短、眼花、耳鳴等。

2.缺鐵的特殊表現(xiàn)有：口角炎、舌乳突萎縮、舌炎，嚴重的缺鐵可有匙狀指甲(反甲)，食欲減退、惡心及便秘。

3.缺鐵的非貧血癥狀表現(xiàn)：兒童生長發(fā)育遲緩或行為異常，表現(xiàn)為煩躁、易怒等。異食癖是缺鐵的特殊表現(xiàn)，也可能是缺鐵的原因。

4.體征除皮膚黏膜蒼白、毛發(fā)干枯、口唇角化、指甲扁平、失光澤、易碎裂。缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)1.貧血的常見66缺鐵性貧血患者飲食宜忌(1)高蛋白飲食。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，應(yīng)注意膳食補充，每日數(shù)量以80克左右為宜，可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。(2)進食含鐵豐富的食物，含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發(fā)菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。提倡使用鐵鍋。(3)膳食中應(yīng)包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。(4)忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。(5)糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食、素食主義等。缺鐵性貧血患者飲食宜忌(1)高蛋白飲食。蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白67癌癥是吃出來的嗎？V癌癥是吃出來的嗎？68所有的疾病都由于人體的損傷引起，而所有人體的損傷都能由及時適量的營養(yǎng)補充而得到改善。所有的疾病都由于人體的損傷引起，而所有人體的損傷都能由及時適69和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件70第七章食品衛(wèi)生與安全

食品的法律定義：-----各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。1996年世界衛(wèi)生組織（WHO）《加強國家級食品安全性計劃指南》中將食品安全性與食品衛(wèi)生兩個概念加以區(qū)別。食品安全被解釋為“對食品按其原定用途進行生產(chǎn)和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔(dān)?！薄５谄哒率称沸l(wèi)生與安全食品的法律定義：71食品安全性------強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和因素。食品衛(wèi)生-------是指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須創(chuàng)造的一切條件和采取的措施”。和營養(yǎng)相關(guān)的常見疾病講義課件72第一節(jié)了解食品衛(wèi)生法

（一）立法目的

1．保證食品的衛(wèi)生

2．防止食品污染和有害因素對人體的危害。

3．保障人民身體健康。

4．增強人民體質(zhì)。第一節(jié)了解食品衛(wèi)生法（一）立法目的73（二）主要內(nèi)容

1．法律框架

2．食品基本要求（1）首先是食品的安全性，即“食品應(yīng)當(dāng)無毒，無害”。（2）其次是“符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求?！保?）再次是“具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀”。

3．國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度及規(guī)定，對違反本法規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營行為，依法進行行政、民事、刑事處罰。（二）主要內(nèi)容74第二節(jié)食品衛(wèi)生安全鑒別一、腐敗變質(zhì)與有毒食品的鑒別①腐敗變質(zhì)食品②有毒、有害物質(zhì)二、“三無”食品與過期食品的鑒別①

“三無”食品是指無生產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品。②

“過期食品”是指超過保質(zhì)期的食品。第二節(jié)食品衛(wèi)生安全鑒別一、腐敗變質(zhì)與有毒食品的鑒別75三、飲水衛(wèi)生要求（一）生活飲用水的定義：供人生活的飲水和生活用水。（二）水污染對人體健康的影響

1、引起急性和慢性中毒；

2、致癌作用某些化學(xué)物質(zhì)如砷、鉻、鎳、等；

3、發(fā)生以水為媒介的傳染病如痢疾、腸炎、霍亂、傷寒、副傷寒等；

4、間接影響。三、飲水衛(wèi)生要求76你懂喝水嗎？V你懂喝水嗎？V77（三）養(yǎng)成健康的飲水習(xí)慣喝水十要素1、主動飲水2、定