學(xué)校餐廳服務(wù)人員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

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一、餐廳服務(wù)工作前

1、根據(jù)《員工著裝規(guī)定》著工作服裝，不得穿易打滑的鞋，尤其是皮鞋等易打滑的鞋；

2、操作前應(yīng)先用消毒水將手背、手心及手腕等清洗明凈；

3、打定好本階段工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品；

4、搞好桌椅、地面、窗戶等清潔工作，尤其留神地面不得有積水、水漬等，將桌椅等擺放整齊；

5、檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破碎等易導(dǎo)致安好事故展現(xiàn)的處境，若有，那么應(yīng)立刻采取隔離、標(biāo)識(shí)等措施并向餐廳主任匯報(bào)，由餐廳主任根據(jù)概括處境采取相應(yīng)措施；

6、在將餐廳各扇門開啟的同時(shí)，將電視機(jī)開啟調(diào)至同一節(jié)目，并調(diào)至適合的音量；

7、若室內(nèi)溫度超過30攝氏度或低于0攝氏度，那么應(yīng)開啟空調(diào)，調(diào)至使人體感到較為舒適的溫度。

二、服務(wù)人員不得以自語等方式催促顧客盡快終止用餐，也不得站立在顧客旁邊等候，在顧客離開餐桌后面能整理餐桌。

三、服務(wù)人員在處理餐桌上的殘留物時(shí)，應(yīng)率先用抹布將其掃進(jìn)提桶等盛器中，盛器應(yīng)先靠近桌子，然后用抹布將殘留物掃進(jìn)桶中，在用抹布清掃時(shí)，應(yīng)當(dāng)留神其使用的力度，以防將殘留物掃到地面上，當(dāng)殘留物清掃進(jìn)盛器中后，應(yīng)用抹布再次將桌面抹至無油漬、污漬、水漬等。

四、服務(wù)人員的抹布不能“一抹畢竟”，服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)檢查抹布的清潔程度，若察覺抹布較臟，應(yīng)立刻用清潔液清洗明凈。

五、服務(wù)人員應(yīng)定期或不定期檢查水池是否堵塞，以及水池邊的積水處境。

六、在服務(wù)期間，服務(wù)人員應(yīng)留神以下幾點(diǎn)：

1、假設(shè)顧客所使用的餐具為快餐盤或其他不銹鋼餐具，而在離開餐桌時(shí)未將自己所使用的餐具帶到傳送帶處，服務(wù)人員在察覺后，應(yīng)立刻禮貌地指點(diǎn)顧客將餐具帶到傳送帶處，假設(shè)顧客執(zhí)意不愿將餐具送至傳送帶處時(shí)，那么由服務(wù)人員親自送至傳送帶處；

2、若顧客不慎將飯菜等倒在地面上時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立刻舉行清理，在清理時(shí)，除了將殘留物清掃明凈外，還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹干；

3、假設(shè)顧客要求對(duì)其所在的桌面舉行清理時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立刻前往清理，不得以任何非正值借口加以拒絕；

4、在顧客進(jìn)入餐廳期間，若服務(wù)人員察覺顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，應(yīng)立刻指點(diǎn)其留神防滑；

5、在服務(wù)的過程中，應(yīng)制止抹布及提桶等碰見顧客，如不慎展現(xiàn)此類現(xiàn)象，那么應(yīng)主動(dòng)、懇切地向其賠罪，不得強(qiáng)詞奪理；

6、當(dāng)展現(xiàn)顧客因故摔倒或展現(xiàn)其它事故時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立刻前往處理，并實(shí)時(shí)向餐廳主任匯報(bào)；

7、在察覺有顧客遺留的財(cái)物時(shí)，應(yīng)立刻上交餐廳主任，由餐廳主任根據(jù)所遺留財(cái)物中的線索探索失主，任何人不得以任何理由私吞顧客的財(cái)物。

七、當(dāng)顧客長時(shí)間占據(jù)餐桌舉行閑聊、下棋導(dǎo)致其他顧客不能正常就座或有酗酒、打架等行為或傾向時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地向顧客提出要求并作出解釋，若顧客不能采納，那么應(yīng)立刻向現(xiàn)場管理人員匯報(bào)，由現(xiàn)場管理人員出面協(xié)調(diào)。

八、服務(wù)人員要經(jīng)常檢查本餐廳的電視