ISO9001+FSSC22000 +HACCP體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)試題含答案

ISO9001+FSSC22000+HACCP體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)考核試題及答案1、質(zhì)量的定義是：客體的一組固有特性滿足()的程度顧客要求相關(guān)方要求法律法規(guī)要求(正確答案)2、“將活動作為相互關(guān)聯(lián)、功能連貫的過程組成的體系來理解和管理時，可更加有效和高效地得到一致的、可預(yù)知的結(jié)果”說的是哪項管理原則過程方法(正確答案)改進(jìn)管理的系統(tǒng)方法循證決策3、機(jī)遇的出現(xiàn)可能意味著某種()的局面，例如：有利于組織吸引顧客、開發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)、減少浪費或提高生產(chǎn)率的一系列情形迎接新挑戰(zhàn)有利于實現(xiàn)預(yù)期結(jié)果(正確答案)實現(xiàn)管理有效性有利于實現(xiàn)食品安全方針和目標(biāo)4、組織應(yīng)確保受其控制的工作人員知曉，他們對食品安全管理體系有效性的貢獻(xiàn)，包括()失效模式后果分析體系的績效知識分享改進(jìn)績效的益處(正確答案)5、“京東購物網(wǎng)首頁上聲明：凡在京東網(wǎng)上購物，均可使用京東白條：30天內(nèi)免任何手續(xù)費”。適用法律法規(guī)要求組織認(rèn)為的必要要求組織必須履行的要求(正確答案)組織隱含的要求6、風(fēng)險評估包括風(fēng)險識別、風(fēng)險分析和()三個步驟。風(fēng)險處置風(fēng)險評價(正確答案)規(guī)避風(fēng)險風(fēng)險應(yīng)對7、統(tǒng)一阿薩姆奶茶包裝上的條形碼，屬于下列哪種標(biāo)識()產(chǎn)品標(biāo)識可追溯性標(biāo)識防護(hù)標(biāo)識唯一性標(biāo)識(正確答案)8、下列不屬于物理因素的有()溫度減壓(正確答案)空氣流通照明9、FSSC22000體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括以下哪個部分ISO22000:2018ISO9001:2015(正確答案)ISO/TS22002-1附加要求10、食品鏈中的組織包括()食品運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者飼料生產(chǎn)者和動物食品生產(chǎn)者食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者以上都是(正確答案)11、前提方案可包括()蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、交叉污染的預(yù)防以上都對(正確答案)12、車間的下述流向錯誤的是()人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)(正確答案)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)13、下列哪種情況會造成交叉污染加工人員個人衛(wèi)生不良生熟產(chǎn)品未分開加工車間選址、設(shè)計、布局不合理以上都是(正確答案)14、在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑不衛(wèi)生的包裝材料化學(xué)藥品的殘留以上三種都會造成污染(正確答案)15、在執(zhí)行凱撒雞肉卷的HACCP危害分析是，為什么需要關(guān)注組裝凱撒雞肉卷的生產(chǎn)環(huán)境溫度此題為單選如果不對生產(chǎn)環(huán)境溫度加以控制，雞肉卷水分會降低，影響口感如果不對生產(chǎn)環(huán)境溫度加以控制，雞肉卷顏色會變暗如果不對生產(chǎn)環(huán)境溫度加以控制，生產(chǎn)雞肉卷的員工會感到不舒服如果不對生產(chǎn)環(huán)境溫度加以控制，雞肉卷中帶有的微生物有可能加速繁殖(正確答案)16、危害識別應(yīng)基于以下哪些方面()預(yù)備信息和數(shù)據(jù)經(jīng)驗流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)以上全是(正確答案)17、在工廠審核時，發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)在用的一種原料已于一種2020年1月1日過保質(zhì)期，車間員工解釋，該原料在20191231開封，開封保質(zhì)期7天，因此，在內(nèi)控的開封保質(zhì)期內(nèi)，該原料被繼續(xù)使用。工廠多種物料都發(fā)現(xiàn)類似的問題。針對此問題，您認(rèn)為判級是什么()關(guān)鍵不符合(正確答案)主要不符合輕微不符合觀察項18、下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害環(huán)境中的有機(jī)廢物(正確答案)獸用藥品殘留諾如病毒生長在谷物上的霉菌19、在進(jìn)行HACCP產(chǎn)品描述時，請選出如下說法中正確的一項()每種產(chǎn)品都必須有獨立的產(chǎn)品說明不可以用一個產(chǎn)品的說明來描述一組有類似危害的產(chǎn)品最好在了解產(chǎn)品生產(chǎn)所涉及的危害，并完成了危害分析后，再來寫產(chǎn)品說明(正確答案)產(chǎn)品說明中的術(shù)語“產(chǎn)品特性”指的是產(chǎn)品所有特性中消費者認(rèn)為最重要的特性20、以下關(guān)于流程圖的說法正確的是()流程圖可包括返工點和循環(huán)點(正確答案)流程圖與產(chǎn)品和過程有關(guān)，不用驗證流程圖不包括源于外部的過程流程圖不包括副產(chǎn)品放行和廢棄物排放點21、HACCP小組應(yīng)通過()來驗證流程圖的準(zhǔn)確性資料觀察現(xiàn)場(正確答案)實驗22、危害控制計劃可不包括危害控制計劃所要控制的危害已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)關(guān)鍵限值23、以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是()溫度、壓力(正確答案)水活度菌落總數(shù)、大腸菌群酶活性24、控制措施的選擇和評估可不考慮控制措施對確定的食品安全危害的控制效果對員工培訓(xùn)的難易程度(正確答案)對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性25、“確認(rèn)”的目的是()為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效之處獲得證據(jù)表明，控制措施（或控制措施組合）能夠有效控制顯著食品安全危害(正確答案)證明實際達(dá)到了預(yù)期的控制水平和（或）滿足了可接受水平以上都對26、對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在()前提方案控制措施實施之前以及變更后操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后HACCP計劃控制措施實施之前以及變更之后操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后(正確答案)27、當(dāng)基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理不合格品應(yīng)回收產(chǎn)品潛在不安全產(chǎn)品(正確答案)應(yīng)銷毀產(chǎn)品28、組織的糾正措施應(yīng)與()相適應(yīng)。糾正不合格的影響(正確答案)預(yù)防措施組織規(guī)模29、“驗證”是()通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定(正確答案)通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到的認(rèn)定體系運(yùn)行前和變化后實施的評定體系運(yùn)行前和運(yùn)作后進(jìn)行的評定30、計量器具是指能用以直接或者間接測出被測對象量值的裝置、儀器儀表、量具和用于統(tǒng)一量值的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，包括()計量標(biāo)準(zhǔn)器具工作計量器具計量基準(zhǔn)器具以上全是(正確答案)31、當(dāng)測量儀器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，()只需要把測量儀器重新校準(zhǔn)把已測量的產(chǎn)品全部作不合格品處理把儀器報廢把該測量儀器重新校準(zhǔn)，并評估以前測量結(jié)果的有效性(正確答案)32、食品欺詐是對食品和飼料供應(yīng)鏈中任何形式的由于()，產(chǎn)生的可能影響消費者健康的蓄意摻假的預(yù)防過程。受意識驅(qū)動經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(正確答案)受意識和行為驅(qū)動受行為驅(qū)動33、下面哪一個內(nèi)容不是ISO/TS22002-1的要求繪制產(chǎn)品工藝流程圖(正確答案)食品防護(hù)、生物預(yù)警和生物恐怖過敏原管理返工34、組織應(yīng)建立且實施可追溯性系統(tǒng)，以確保()可適時啟動追溯程序能夠識別產(chǎn)品的流向和去向追查相關(guān)的責(zé)任人能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系(正確答案)35、可追溯性系統(tǒng)包括()產(chǎn)品批次原料批次分銷記錄以上都是(正確答案)36、以下關(guān)于撤回/召回的說法正確的是()食品安全小組組長應(yīng)指定有能力的人員授權(quán)其啟動和執(zhí)行撤回/召回撤回/召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入(正確答案)撤回的產(chǎn)品一定要及時銷毀組織必須通過實際撤回來驗證撤回方案的有效性37、審核員可以用以下哪些方式收集客觀證據(jù)和員工面談現(xiàn)場觀察查閱文檔以上都是(正確答案)38、審核員在現(xiàn)場審核時，應(yīng)避免哪類提問方式()開放式封閉式(正確答案)澄清式引導(dǎo)式39、“審核證據(jù)”是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息(正確答案)審核中新發(fā)現(xiàn)的審核準(zhǔn)則將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處40、對不符合項的糾正措施有效性檢查稱為()糾正措施實施檢查現(xiàn)場審核不符合項評審糾正措施跟蹤驗證(正確答案)41、依據(jù)ISO22000:20187.5.2條款，在創(chuàng)建和更新文件化信息時，組織應(yīng)確保適當(dāng)?shù)?)格式和媒介(正確答案)標(biāo)識和說明(正確答案)評審和批準(zhǔn)，以保持適宜性和充分性(正確答案)標(biāo)識和符號42、食品安全小組的職責(zé)包括()對驗證結(jié)果進(jìn)行評價(正確答案)對工藝流程圖進(jìn)行現(xiàn)場驗證(正確答案)實施危害分析(正確答案)批準(zhǔn)前提方案(正確答案)43、組織在策劃食品安全方針時，應(yīng)考慮到()A、組織的環(huán)境(正確答案)B、相關(guān)方的要求(正確答案)C、需要應(yīng)對的風(fēng)險和機(jī)遇(正確答案)D、組織的產(chǎn)品和服務(wù)類別44、組織應(yīng)制定、實施和保持有效的安排，確保食品安全小組及時獲得()變更的。信息A、原料、輔料(正確答案)B、新產(chǎn)品及工藝(正確答案)C、適用法律法規(guī)要求(正確答案)D、供方生產(chǎn)人員45、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指()火災(zāi)(正確答案)能源缺乏(正確答案)蓄意破壞(正確答案)環(huán)境污染(正確答案)46、ISO9001:2015標(biāo)準(zhǔn)采用的過程方法，該方法結(jié)合了()PDCA循環(huán)(正確答案)風(fēng)險管理基于風(fēng)險的思維管理的系統(tǒng)方法(正確答案)47、HACCP體系認(rèn)證規(guī)則包括哪幾部分內(nèi)容()A、GB14881(正確答案)B、GB/T27341(正確答案)C、ISO22000:2018D、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0(正確答案)48、《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》具體內(nèi)容包括致敏物質(zhì)的管理(正確答案)食品欺詐的預(yù)防(正確答案)食品防護(hù)服務(wù)的管理49、FSSC22000第5.1版附加要求增加了哪些內(nèi)容()采購材料的管理；倉儲(正確答案)預(yù)防交叉污染的危害控制和措施(正確答案)前提方案驗證(正確答案)產(chǎn)品開發(fā)等(正確答案)50、以下關(guān)于FSSC22000中倉儲管理的說法正確的是()組織應(yīng)建立、實施和保持一個程序和規(guī)定的庫存周轉(zhuǎn)系統(tǒng)(正確答案)應(yīng)遵守包括FEFO的原則(正確答案)應(yīng)遵守包括FIFO要求(正確答案)食品安全管理體系要求的標(biāo)識和可追溯性(正確答案)51、關(guān)于內(nèi)部審核，以下描述正確的是()組織應(yīng)按照策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核(正確答案)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法(正確答案)審核員的選擇和審核的實施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作。(正確答案)審核組應(yīng)確保及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因(正確答案)52、速凍食品生產(chǎn)，下列屬于食品接觸面的是()A、內(nèi)包裝中重復(fù)使用的墊紙(正確答案)B、外包裝箱C、食品操作臺的抹布(正確答案)D、外包裝盒53、組織應(yīng)通過下列哪種途徑處置不合格輸出()糾正(正確答案)隔離、限制、退貨或暫停對產(chǎn)品和服務(wù)的提供(正確答案)獲得顧客批準(zhǔn)(正確答案)獲得讓步接收的授權(quán)(正確答案)54、哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)()食品中的水分活度(正確答案)食品的pH值(正確答案)食品的鹽度(正確答案)食品營養(yǎng)價值的高低(正確答案)55、模擬回收時，數(shù)量平衡應(yīng)至少考慮哪些因素()生產(chǎn)理論得率(正確答案)生產(chǎn)損耗數(shù)量(正確答案)不合格、返工數(shù)量(正確答案)抽樣、留樣數(shù)量(正確答案)56、與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。對錯(正確答案)57、關(guān)鍵限值和行動準(zhǔn)則都可以是可測量的或可觀察的規(guī)范。對錯(正確答案)58、過敏源不屬于食品危害。對錯(正確答案)59、監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以采用其他觀察手段。對(正確答案)錯60、在不符合前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品。對錯(正確答案)61、僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源。對錯(正確答案)62、產(chǎn)品工藝變更信息只要通知相關(guān)崗位人員，無需通知食品安全小組。對錯(正確答案)63、組織的食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。對(正確答案)錯64、組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎(chǔ)。對(正確答案)錯65、當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生