新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用

關(guān)于新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用第一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用了解果蔬減壓貯藏技術(shù)和輻射貯藏技術(shù)；1了解果蔬保鮮劑貯藏技術(shù)和無(wú)公害貯藏貯藏技術(shù)。2掌握各種果蔬新技術(shù)貯藏方法和貯期管理，并靈活運(yùn)用。1能力目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：第二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日第四節(jié)新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用減壓貯藏

1輻射貯藏

2保鮮劑處理3無(wú)公害貯藏技術(shù)開發(fā)

4第三頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日一、減壓貯藏

減壓貯藏概念減壓貯藏概述減壓貯藏案例第四頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（一）減壓貯藏概念減壓貯藏是將園藝產(chǎn)品放在氣密性極好的貯藏室內(nèi)，人為造成貯藏環(huán)境與園藝產(chǎn)品組織內(nèi)部的壓力差異，使園藝產(chǎn)品中的有害氣體迅速逸出，從而抑制園藝產(chǎn)品的呼吸和各種病害的發(fā)生，延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。

減壓貯藏庫(kù)第五頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（二）減壓貯藏概述減壓貯藏概述這種方法使園藝產(chǎn)品的呼吸維持在最低程度上，同時(shí)還排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體，因而，有利于園藝產(chǎn)品長(zhǎng)期貯藏。

空氣中的相對(duì)濕度是通過(guò)設(shè)在室內(nèi)的增濕器控制的，一般在90%以上。

貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱。

第六頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（三）減壓貯藏案例甜櫻桃屬水果中成熟期較早的樹種，但成熟期短，不耐貯，貯后貨架期通常只有1～2d。由國(guó)家保鮮中心與大連旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心合作進(jìn)行中試和示范，取得新的突破。入貯的甜櫻桃已達(dá)40d。櫻桃

把裝入尼龍絲網(wǎng)袋、經(jīng)預(yù)冷的棗果裝入減壓垛，將溫度控制在-2℃±0.5℃，相對(duì)濕度保持在95%以上，真空度控制在1/5～1/4個(gè)大氣壓（20.265-25.3313Kpa），此時(shí)氧氣濃度達(dá)到4%～8%?？墒苟瑮椯A藏期達(dá)100d，保鮮脆果率達(dá)90%以上。

冬棗

第七頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日二、輻射貯藏

輻射貯藏概念輻射貯藏概述輻射貯藏案例第八頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（一）輻射貯藏概念輻射保鮮主要利用鈷－60、銫－137發(fā)出的γ射線，以及加速電子、X－射線穿透有機(jī)體時(shí)，使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理，對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。第九頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（二）輻射貯藏概述

低劑量輻射預(yù)處理保鮮可以和其他技術(shù)復(fù)合使用，例如與冷凍、漂燙等技術(shù)相結(jié)合可以減少輻射保鮮所要求的劑量。通過(guò)熱水浸漬或蒸汽（溫度為50℃～55℃）加熱5分鐘，可以產(chǎn)生更好的保鮮效果。

第十頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（三）輻射貯藏案例用60Coγ射線照射草莓漿果，使用劑量為1500～2000Gy，無(wú)論在室溫或冷藏條件下，貯藏期都比未處理的延長(zhǎng)2～3倍。在0～1℃下冷藏，貯藏期可達(dá)40d。主要原因是殺滅了引起草莓果實(shí)腐敗的灰霉、根霉和毛霉等。輻照對(duì)草莓營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)影響。草莓

去除雜質(zhì)后，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000Gy，然后置于0℃冷庫(kù)中貯藏。經(jīng)1個(gè)月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價(jià)值不下降。

平菇

第十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日三、保鮮劑處理

保鮮劑處理概念保鮮劑處理概述保鮮劑處理案例第十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（一）保鮮劑處理概念

保鮮劑是利用抗氧化劑、防腐劑及涂被劑等處理園藝產(chǎn)品，有效的降低其呼吸強(qiáng)度，減少水分損失，延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命?？煞譃槲叫?、防護(hù)型保鮮和天然型保鮮，主要作為與冷藏配合的輔助保鮮手段，應(yīng)用于批量、家庭式的保鮮市場(chǎng)。

第十三頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（二）保鮮劑處理概述保鮮劑處理概述天然保鮮劑的主要成分為肌醇六磷酸酯,是從谷物種子加工副產(chǎn)品中提取而來(lái),通過(guò)涂抹或浸漬而作用于果蔬。防護(hù)型保鮮劑主要有克菌靈、抑菌靈、山梨酸及其鹽、氯硝氨和硫酸鈉等。吸附型保鮮劑主要有吸氧劑,乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。第十四頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（三）保鮮劑處理案例它是由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。新型塑料保鮮膜它采用一種復(fù)雜的烴類混合物。在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中。烴類混合物保鮮法它由纖維組成的，質(zhì)地柔軟，且具有一定的彈性。防腐保鮮紙是將化學(xué)藥物加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)藥物涂在紙張表面。柑橘防腐保鮮紙第十五頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日

可食性水果涂被劑四、無(wú)公害貯藏技術(shù)開發(fā)

自然冷源

高壓靜電場(chǎng)

電生功能水

微生物保鮮

高溫處理

無(wú)公害貯藏技術(shù)開發(fā)第十六頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（一）自然冷源自然冷源是隨著外界環(huán)境溫度的變化，降低貯藏環(huán)境的溫度，抑制園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，延緩衰老。溝藏、窖藏、凍藏等均可以對(duì)果蔬進(jìn)行短期的貯藏保鮮。溝藏適宜蘋果、羅卜、馬鈴薯等；窖藏適宜大白菜、胡羅卜等；凍藏適宜柿子海棠果等。

第十七頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（二）高壓靜電場(chǎng)高壓靜電場(chǎng)是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使蔬果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)蔬果貯藏期。第十八頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（三）電生功能水電生功能水也稱電解離子水。是經(jīng)過(guò)特殊電解處理得到的強(qiáng)酸性水和堿性水。其酸性水的PH為2.5±0.1，氧化還原電位（ORP）為1150±20mV；堿性水的PH為11.7±0.1，ORP為-865±20mV。電生功能水不僅具有極強(qiáng)的殺滅病菌和微生物的作用，而且在殺菌后暴露于空氣時(shí)會(huì)逐漸被還原為水，不污染環(huán)境、不傷害人畜、使用安全、無(wú)殘留。第十九頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日滋味特性果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、澀、鮮等各種特征滋味及其濃淡程度因子構(gòu)成的，也是果蔬外在和內(nèi)在品質(zhì)特性的綜合表現(xiàn)。果蔬中風(fēng)味物質(zhì)大多是由糖、有機(jī)酸、苦味物質(zhì)（生物堿或糖苷等）、鞣質(zhì)（單寧等酚類物質(zhì)）和氨基酸類物質(zhì)組成。第二十頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（四）微生物保鮮微生物保鮮

乙烯具有促進(jìn)蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄；辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。第二十一頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（五）高溫處理高溫處理英國(guó)發(fā)明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對(duì)鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對(duì)濕度維持在75%，這樣就可達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。洋蔥在這樣的條件下可貯藏8個(gè)月。第二十二頁(yè)，共二十五頁(yè)，2022年，8月28日（六）可食性水果涂被劑

英國(guó)制成了一種可食用的水果保鮮劑，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿等果菜的表面，保鮮期可達(dá)200d以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長(zhǎng)了水果