托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件

托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件1托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件2托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件3第三節(jié)托盤第三章餐飲服務(wù)的基本技能第三節(jié)第三章餐飲服務(wù)的基本技能4一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分塑膠金屬木質(zhì)1.塑膠托盤2.金屬托盤——使用最多，多用于前廳——多用于后廚一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分塑膠金屬木質(zhì)1.塑膠托盤25一、托盤的種類（二）按形狀區(qū)分1.圓形托盤2.長方形托盤餐廳最常見的托盤用于托運菜點和盤碟等較重物品一、托盤的種類（二）按形狀區(qū)分1.圓形托盤2.長方形托盤餐廳6托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件7二、托盤的使用二、托盤的使用8二、托盤的使用根據(jù)承載的重量不同輕托重托二、托盤的使用根據(jù)承載的重量不同輕托重托9二、托盤的使用重托所托重量為：5～10斤左右二、托盤的使用重托所托重量為：5～10斤左右10二、托盤的使用輕托所托重量為：5斤左右一般在客人面前進行操作要求：特別注意姿勢動作的優(yōu)美、規(guī)范及熟練。二、托盤的使用輕托所托重量為：5斤左右一般在客人面前進行操作11二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（一）操作步驟

理盤1.

裝盤2.

起托3.

行走4.

卸盤5.

落托6.二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（一）操作步驟理盤1.12二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法1.理盤：清洗、擦干、消毒即可，無水漬、污漬、油漬。2.裝盤：（1）同一種物品，（2）不同物品，擺放成弧形或橫豎成行；擺放應遵循：里高外低、里重外輕的原則。二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法1.理盤：清13（二）操作方法3.起托：二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法(1)托盤技能—①左手掌心向上，五指分開，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸；②用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盤底，主要的著力點在掌根部，五指則主要用來進行托盤的平衡；③左小臂彎曲，與左大臂垂直于左胸前，肘部與腰部有一拳的距離，靠近左胸前的托盤邊緣與胸前有一拳的距離；④托盤平托于胸前，略低于胸部。（二）操作方法3.起托：二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法14二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(1)托盤技能—練習練力量練平衡二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(15二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一腳在前，一腳在后（根據(jù)自己的重心平衡），把左手和左肘放到與托盤同樣的平面，如果有必要可屈膝；②用右手緊緊地把托盤拉到左手上，使托盤的最外下邊緣放在左手的手掌根部，而托盤的其余部分仍留在原來所在的平面上；③然后用右手扶住托盤的邊緣處，確保托盤安全平衡，使之平托于胸前。二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(16二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧—練習二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(17小結(jié)

小結(jié)18一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分（二）按形狀區(qū)分1.塑膠托盤2.金屬托盤2.長方形托盤1.圓形托盤二、托盤的使用—輕托的操作步驟和方法（一）操作步驟1.理盤2.裝盤3.起托4.行走5.卸盤6.落托（二）操作方法1.理盤2.裝盤—里高外低里重外輕3.起托（1）托盤技能（2）起托技巧（基礎(chǔ)）（本領(lǐng)）小結(jié)一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分（二）按形狀區(qū)分1.塑膠托盤219作業(yè)理論部分：1.托盤的種類有哪些？2.托盤的操作步驟是什么？實操部分：練習托盤的技能和起托的技巧。1.靜托：四瓶礦泉水，標準站姿情況下四分鐘達標；2.起托：確保每次起托在保持優(yōu)雅和規(guī)范的情況下托盤上物品安全，無倒落現(xiàn)象。作業(yè)理論部分：20托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件21托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件22托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件23托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件24第三節(jié)托盤第三章餐飲服務(wù)的基本技能第三節(jié)第三章餐飲服務(wù)的基本技能25一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分塑膠金屬木質(zhì)1.塑膠托盤2.金屬托盤——使用最多，多用于前廳——多用于后廚一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分塑膠金屬木質(zhì)1.塑膠托盤226一、托盤的種類（二）按形狀區(qū)分1.圓形托盤2.長方形托盤餐廳最常見的托盤用于托運菜點和盤碟等較重物品一、托盤的種類（二）按形狀區(qū)分1.圓形托盤2.長方形托盤餐廳27托盤的使用之輕托操作步驟和方法課件28二、托盤的使用二、托盤的使用29二、托盤的使用根據(jù)承載的重量不同輕托重托二、托盤的使用根據(jù)承載的重量不同輕托重托30二、托盤的使用重托所托重量為：5～10斤左右二、托盤的使用重托所托重量為：5～10斤左右31二、托盤的使用輕托所托重量為：5斤左右一般在客人面前進行操作要求：特別注意姿勢動作的優(yōu)美、規(guī)范及熟練。二、托盤的使用輕托所托重量為：5斤左右一般在客人面前進行操作32二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（一）操作步驟

理盤1.

裝盤2.

起托3.

行走4.

卸盤5.

落托6.二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（一）操作步驟理盤1.33二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法1.理盤：清洗、擦干、消毒即可，無水漬、污漬、油漬。2.裝盤：（1）同一種物品，（2）不同物品，擺放成弧形或橫豎成行；擺放應遵循：里高外低、里重外輕的原則。二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法1.理盤：清34（二）操作方法3.起托：二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法(1)托盤技能—①左手掌心向上，五指分開，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸；②用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盤底，主要的著力點在掌根部，五指則主要用來進行托盤的平衡；③左小臂彎曲，與左大臂垂直于左胸前，肘部與腰部有一拳的距離，靠近左胸前的托盤邊緣與胸前有一拳的距離；④托盤平托于胸前，略低于胸部。（二）操作方法3.起托：二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法35二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(1)托盤技能—練習練力量練平衡二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(36二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(2)起托技巧—①起托前，一腳在前，一腳在后（根據(jù)自己的重心平衡），把左手和左肘放到與托盤同樣的平面，如果有必要可屈膝；②用右手緊緊地把托盤拉到左手上，使托盤的最外下邊緣放在左手的手掌根部，而托盤的其余部分仍留在原來所在的平面上；③然后用右手扶住托盤的邊緣處，確保托盤安全平衡，使之平托于胸前。二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(37二、托盤的使用

之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(1)起托技巧—練習二、托盤的使用之輕托操作步驟和方法（二）操作方法3.起托：(38小結(jié)

小結(jié)39一、托盤的種類（一）按材料區(qū)分（二）按形狀區(qū)分1.塑膠托盤2.金屬托盤2.長方形托盤1.圓形托盤二、托盤的使用—輕托的操作步驟和方法（一）操作步驟1.理盤2.裝盤3.起托4.行走5.卸盤6.落托（二）操作方法1.理盤2.裝盤—里高外低里重外輕3.起托（1）托盤技能（2）起托技巧（基礎(chǔ)）（本領(lǐng)）小結(jié)