食品安全管理制度(15篇)

食品安全管理制度(15食品安全管理制度(1511、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)供貨合同。2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)供貨合同。3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存25、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚不清楚不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制加工食品。加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共42、47、48662一、為明確食品安全責任，履行食品安全職責，保障人民群合我村實際制定本制度。一、為明確食品安全責任，履行食品安全職責，保障人民群合我村實際制定本制度。二、對本轄區(qū)食品安全負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)全村的食品安全監(jiān)督管理工作。二、對本轄區(qū)食品安全負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)全村的食品安全監(jiān)督管理工作。三、貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實際制定相關規(guī)定。三、貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策，并結(jié)合本村實際制定相關規(guī)定。四、開展有關食品安全法律、法規(guī)、政策和食品安全知識的群眾性宣傳教育。四、開展有關食品安全法律、法規(guī)、政策和食品安全知識的群眾性宣傳教育。五、落實食品安全工作目標管理責任制，村、村設食品安全信息員，實現(xiàn)全村食品安全信息工作準確、及時。五、落實食品安全工作目標管理責任制，村、村設食品安全信息員，實現(xiàn)全村食品安全信息工作準確、及時。量問題的整治，建立食品安全長效監(jiān)管機制。量問題的整治，建立食品安全長效監(jiān)管機制。七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的應急處理和救援工七、組織指揮本村食品安全突發(fā)事件的應急處理和救援工作，維護社會穩(wěn)定。作，維護社會穩(wěn)定。八、履行好法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他食品安全職責。八、履行好法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他食品安全職責。3質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構。1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實行有效控制管理的機構。2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購、入庫和銷售。3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業(yè)務部門不得擅自退貨。4、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應開具停售通知單，及時通知倉儲部、業(yè)務部門不得擅自退貨。5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，保健食品時，應立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。將不合格保健食品移入不合品區(qū)。6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健食品安全管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品安全管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗收員及時報保健食品安全管理員確認不合格后，移不合格品庫。8、不合格保健食品的報損和銷毀應有記錄，保存二年。8、不合格保健食品的報損和銷毀應有記錄，保存二年。9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務部每半年對不合格保健食品情況進行分析，分清質(zhì)量責任，以便及時制定糾正、預防措施，減少經(jīng)濟損失。9、保健食品安全管理人員會同業(yè)務部每半年對不合格保健食品情況進行分析，分清質(zhì)量責任，以便及時制定糾正、預防措施，減少經(jīng)濟損失。4為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度。1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。5、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。6、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。99洗”、“三消毒”。10并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨10并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。質(zhì)期的食物。1212分類存放，不得混放。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。1616可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。1717管理的規(guī)定》進行管理。5和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。后上崗。后上崗。經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚工作。經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚工作。61貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。1貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。222使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。33潔柜進行清洗，保持潔凈。4嚴禁重復使用一次性餐、飲具。4嚴禁重復使用一次性餐、飲具。55他物品。7一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務技能的培訓。2原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙2原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。3、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。5、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴藥物消毒增加一道清水沖程序。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?5已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。三、烹調(diào)加工管理制度三、烹調(diào)加工管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。270270消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。32326010℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。81、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。2270油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。42426010℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。91.非廚房工作人員一律不得進入食堂。1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。5.食品應分類保管存放，應在安全期內(nèi)使用。5.食品應分類保管存放，應在安全期內(nèi)使用。664810077每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。889.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。101、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在改要求。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。行相關記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、徹落實狀況。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、徹落實狀況。5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。71—271—2問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交法規(guī)處理。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。11救助方法的宣傳、教育。救助方法的宣傳、教育。并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學部門及衛(wèi)生防疫部門報告。醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學部門及衛(wèi)生防疫部門報告。四、根據(jù)病人的情況需立即送有關醫(yī)院治療的`，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。四、根據(jù)病人的情況需立即送有關醫(yī)院治療的`，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。料、工具、設備和現(xiàn)場。料、工具、設備和現(xiàn)場。如實提供有關材料和樣品。如實提供有關材料和樣品。121、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加杜絕先上崗后體檢。杜絕先上崗后體檢。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以崗位。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以崗位。33對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。4養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴4養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴工具不得隨處亂放。5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、存在其他有礙食品安全的行為。6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、存在其他有礙食品安全的行為。13一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：1（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、1（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最82、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準采購以下食品：不準采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。食品。食品。5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、1005、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、1004824認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。22210℃的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督?；虿惋嫿?jīng)營攤點。或餐飲經(jīng)營攤點。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。14食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包飲料和酒類等食品。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包飲料和酒類等食品。以及證明食品以及證明食品 的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;全的食品的警示標志或中文警示語。全的食品的警示標志或中文警示語。定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。備查。備查。關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法 的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)厥?、?jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法 的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。15制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，校正常教育教學生活秩序。制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，校正常教育教學生活秩序。職的食品衛(wèi)生安全管理人員。職的食品衛(wèi)生安全管理人員。生許可證后方可開辦。生許可證后方可開辦。崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒