養(yǎng)牛學(xué)第三章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力

第三章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力牛的體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能的關(guān)系不同生產(chǎn)用途牛的外貌鑒別奶牛的生產(chǎn)力測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法肉牛主要生產(chǎn)力指標(biāo)及測(cè)定方法肉牛屠宰及胴體質(zhì)量評(píng)定知識(shí)要點(diǎn)第一節(jié)牛的體質(zhì)外貌體質(zhì)：是有機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能、生產(chǎn)性能、抗病力對(duì)外界生活條件的適應(yīng)能力等相互之間協(xié)調(diào)性的綜合體現(xiàn)。外貌：是體軀結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn)，內(nèi)部組織器官的發(fā)育情況是構(gòu)成外貌的基礎(chǔ)。個(gè)體的體質(zhì)外貌表現(xiàn)是其遺傳基礎(chǔ)與其所處的外界環(huán)境條件，尤其是飼養(yǎng)管理等條件相互作用的結(jié)果。1、體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能

體質(zhì)外貌與牛的生產(chǎn)性能密切相關(guān)，是選擇和鑒定牛體質(zhì)和生產(chǎn)潛力的手段之一。肉牛：具有寬深而肌肉豐滿的體軀。役牛：具有骨骼結(jié)實(shí)、肌肉發(fā)達(dá)和強(qiáng)壯有力的四肢。奶牛：具有明顯發(fā)達(dá)的泌乳器官。但是，體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能之間的關(guān)系是相對(duì)的，它不是選擇牛只的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)檫€有營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況等。2、牛體各部位名稱及形態(tài)特征

人們一般將牛整個(gè)軀體分為頭頸部、前軀、中軀和后軀4個(gè)部分來描述各部位的形態(tài)特征。（1）頭頸部

頭頸部位于軀體的最前端，它以髻甲和肩端的連線與前軀分解，又分為頭部和頸部。頭部以整個(gè)頭骨為基礎(chǔ)，以枕骨脊為界與頸部相連。頭部

公牛：較寬、短、粗重、皮厚毛粗，頸部多卷毛，具有雄性姿態(tài)。

母牛：較狹長(zhǎng)、清秀細(xì)致，具有母牛的形象役牛：較粗重；肉牛：多寬、短而多肉；奶牛：多細(xì)長(zhǎng)而清秀角公牛：較粗短而直母牛：較細(xì)長(zhǎng)而圓滑閹牛：較細(xì)長(zhǎng)眼公牛：大而明亮有神母牛：明亮而溫和嘴與鼻

嘴寬、口裂深、上下唇宜整齊、堅(jiān)強(qiáng)；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻鏡要符合本品種顏色。頸

連接頭與軀干要自然，結(jié)合部位不應(yīng)有明顯的凹陷。（2）前軀指頸之后、肩胛軟骨后緣垂直切線之前。髻甲髻甲是連接頸、前肢和軀干的樞紐。長(zhǎng)髻甲對(duì)各種用途的牛都是優(yōu)良的。公牛較母牛的高而寬厚，閹牛居二者之間。前肢

肩：廣長(zhǎng)斜肩與髻甲接合良好，肌肉發(fā)達(dá)，是任何用途牛的共同要求；而狹長(zhǎng)肩則對(duì)任何種牛都不宜。

臂：介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間，有長(zhǎng)、短，肥、瘦等不同類型。

下前肢：呈正常姿勢(shì)，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長(zhǎng)短適中，結(jié)實(shí)有力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈50°角左右。胸

宜寬深，說明心肺發(fā)育良好。（4）后軀腰角以后的軀段，是以薦骨、骨盆及后肢諸骨為基礎(chǔ)的體表部位。尻部以骨盆、薦骨及第一尾椎為基礎(chǔ)構(gòu)成。尻部宜長(zhǎng)、寬、平或微低。性器官公牛：發(fā)育健全，睪丸發(fā)育良好、對(duì)稱、大小、長(zhǎng)短一致。母牛：大且肥潤(rùn)，閉合完全。后肢呈正常姿勢(shì)，關(guān)節(jié)明顯、干凈，長(zhǎng)短適中，結(jié)實(shí)力，蹄質(zhì)致密，蹄與地面呈50°角左右。（3）中軀肩胛軟骨后緣垂直切線之后至腰角垂線之前，以背椎、腰椎和肋骨為支架的中間軀段。其中以第七至第十三胸椎為基礎(chǔ)形成背，而腰以6個(gè)腰椎為基礎(chǔ)，腹部位于背腰下方，腹內(nèi)有主要的消化器官。3、外貌鑒別

外貌鑒別主要是指根據(jù)不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點(diǎn)進(jìn)行鑒別，以肉眼鑒別應(yīng)用最多，其次還有測(cè)量（體尺）鑒別、評(píng)分鑒別和線性外貌鑒別等。在進(jìn)行外貌鑒定之前，應(yīng)首先了解不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點(diǎn)。（1）奶牛的外貌特點(diǎn)

就整體而言：皮薄骨細(xì)，血管顯露，被毛短、細(xì)且有光澤，肌肉不很發(fā)達(dá)，皮下脂肪不多，全身細(xì)致、緊湊而比較清秀，屬“細(xì)致緊湊”體質(zhì)類型。就乳房而言：緊緊地直接連接在兩股之間的腹下，四個(gè)就外貌而言：有平、寬的尻部和發(fā)育良好的乳房，前軀發(fā)育適當(dāng)，后軀發(fā)育良好，呈楔形或三角形。乳區(qū)發(fā)育均勻?qū)ΨQ，四個(gè)乳頭大小適中，間距較寬，乳房充奶時(shí)底線平坦，即“方圓乳房”，乳靜脈彎曲明顯，被毛稀疏，富有彈性，乳腺發(fā)達(dá)，即“腺質(zhì)乳房”，另外乳井要大。（2）肉牛的外貌特征

就整體而言：體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬“細(xì)致疏松”體質(zhì)類型。

就尻部而言：寬、平、廣、直，富于肌肉，腰角豐圓，厚實(shí)多肉。

就外貌而言：前后軀均發(fā)育良好，背寬深、平廣，肌肉豐滿，呈“長(zhǎng)方磚形”或“矩形”。前后軀較中軀為長(zhǎng)，全身粗短緊湊，被毛細(xì)密有光澤。肉用用牛牛的的外外貌貌特特征征肉用用牛牛的的體體形形外外貌貌特特點(diǎn)點(diǎn)應(yīng)應(yīng)該該是是無無論論從從側(cè)側(cè)面面、、上上方方、、前前方方或或后后方方觀觀察察，，其其體體側(cè)側(cè)均均呈呈明明顯顯的的矩矩形形或或圓圓筒筒狀狀。。肉牛?？煽梢砸杂糜谩啊拔逦鍖拰捨逦搴窈瘛薄备鸥爬ɡㄆ淦渫馔饷裁蔡靥攸c(diǎn)點(diǎn)：：額額寬寬，，頰頰厚厚，，頸頸寬寬，，垂垂厚厚，，胸胸寬寬，，肩肩厚厚，，背背寬寬，，肋肋厚厚，，尻尻寬寬，，臀臀厚厚。。（2））役役牛牛的的外外貌貌特特征征就整整體體而而言言：：皮厚厚骨骨粗粗，，肌肌肉肉強(qiáng)強(qiáng)大大而而堅(jiān)堅(jiān)實(shí)實(shí)，，富富于于線線條條，，皮皮下下脂脂肪肪不不發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)，，全全身身粗粗糙糙而而緊緊湊湊，，屬屬于于粗粗糙糙緊緊湊湊體體質(zhì)質(zhì)類類型型。。就外外貌貌而而言言：：前軀軀較較后后軀軀強(qiáng)強(qiáng)大大，，顯顯得得前前高高后后低低，，而而腹腹線線又又反反而而顯顯得得前前低低后后高高，，形形成成““倒倒梯梯子子形形””。。前前高高后后低低的的牛牛，，便便于于役役力力的的發(fā)發(fā)揮揮，，是是役役牛牛的的理理想想體體形形。。役牛牛后后推推力力強(qiáng)強(qiáng)弱弱，，主主要要表表現(xiàn)現(xiàn)在在尻尻和和大大腿腿兩兩個(gè)個(gè)部部位位，，其其中中尤尤以以尻尻部部的的長(zhǎng)長(zhǎng)度度、、寬寬度度、、斜斜度度和和髖髖的的位位置置關(guān)關(guān)系系更更密密切切。。役用用牛牛的的鑒鑒定定要要點(diǎn)點(diǎn)上看看一一張張皮皮下看四肢肢蹄前看胸膛膛鼓后看屁股股齊4、牛體體尺測(cè)量量及年齡齡鑒別體尺測(cè)量量是測(cè)量量鑒別的的重要內(nèi)內(nèi)容之一一，是計(jì)計(jì)算體尺尺指數(shù)和和估測(cè)活活牛體重重的基礎(chǔ)礎(chǔ)性工作作，它能能準(zhǔn)確反反映牛主主要部位位的發(fā)育育情況，，彌補(bǔ)肉肉眼鑒別別的缺陷陷。體尺指數(shù)數(shù)：即一種體體尺對(duì)另另外一種種與其在在生理解解剖上有有關(guān)的體體尺指數(shù)數(shù)的比率率，這樣樣才可以以反映出出兩部位位間的關(guān)關(guān)系和牛牛體格部部位發(fā)育育的相互互關(guān)系與與比例，，可以顯顯示牛的的外形特特征、身身體狀況況和發(fā)育育情況。。1-2:頭長(zhǎng)3-4:額小寬寬5-6:額大寬寬1-2:體高3-4:胸圍5-6:背高7-8:腰高9-10:臀端端高9-11:體斜斜長(zhǎng)9-12:臀長(zhǎng)長(zhǎng)14:胸胸寬A．腰角角寬B．髖寬寬C．坐骨骨端寬年齡鑒別別年齡是評(píng)評(píng)定牛經(jīng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值值和種用用價(jià)值的的重要指指標(biāo)，也也是采取取不同飼飼養(yǎng)管理理措施的的依據(jù)。。根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)犢記錄錄是確定定牛年齡齡的最準(zhǔn)準(zhǔn)確方法法，在缺缺乏記錄錄的情況況下，可可根據(jù)門門齒的變變化鑒別別其年齡齡。此外外，通牛牙齒的的結(jié)構(gòu)過角輪的的觀察和和外貌的的表現(xiàn)也也可大致致看出其其年齡。。根據(jù)牙齒齒鑒別年年齡牛的牙齒齒與年齡齡牛的牙齒的生生長(zhǎng)有一一定的規(guī)規(guī)律性。。五歲以前前，換一一對(duì)牙———2歲歲，2對(duì)對(duì)牙———3歲，，3對(duì)牙牙——4歲，5歲以后后，主要要看齒面面磨損情情況和牛牛齒的結(jié)結(jié)構(gòu)。鉗齒在6歲時(shí)呈呈方形；；7歲呈呈三角形形；8歲歲呈四邊邊形；10歲呈呈圓形，，出現(xiàn)齒齒星；12歲后后圓形變變?。?3歲時(shí)時(shí)呈縱卵卵圓形。。第二節(jié)奶奶牛的的生產(chǎn)力力評(píng)定1、乳的的合成與與分泌（1）乳乳的合成成①合成成部部位：：乳是在乳乳腺泡的的上皮細(xì)細(xì)胞內(nèi)合合成的。。②生理學(xué)學(xué)基礎(chǔ)：：乳腺細(xì)胞胞膜的半半透性，，有選擇擇地吸收收了血液液中80％的葡葡萄糖、、乙酸鹽鹽和AA，其余余的血液液成分被被排除在在外。泌泌乳期最最初幾天天或患乳乳房炎時(shí)時(shí)，泌乳乳細(xì)胞和和半透性性膜失去去功能，，因而初初乳和患患乳房炎炎的奶的的組成，，與血液液成分極極其相似似。步驟：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP第二步AMP～AA＋tRNA→AA～tRNA＋AMP第三步（AA～tRNA）nAA1－AA2…AAnmRNAtRNArRNA④乳糖糖的合合成：：乳糖為為雙糖糖，是是由1分子子的葡葡萄糖糖和1分子子的半半乳糖糖合成成的。。在乳腺細(xì)胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占90％）：α-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、β-乳球蛋白乳蛋白直接來自血液的蛋白質(zhì)（約占10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、γ-酪蛋白復(fù)合物③乳蛋蛋白的的合成成：⑤乳脂脂的合合成：：甘油三三酯的的混合合物，，飽和和脂肪肪酸含含量高高。含含50％短短鏈脂脂肪酸酸和50％％長(zhǎng)鏈鏈脂肪肪酸。。與Pr結(jié)合日糧中植物性長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化為飽和脂肪酸瘤胃中淋巴系統(tǒng)乳腺細(xì)胞吸收乳脂血液乙酸鹽酮體-羥基丁酸鹽短鏈脂肪酸＋乳腺細(xì)胞中⑥Vt、ash、、H2O來源源：Vt、ash均均來自自血液液，自自身不不能合合成。。H2O一來來源于于富含含K質(zhì)質(zhì)的乳乳腺體體小泡泡內(nèi)的的液體體；二二來源源于乳乳糖、、蛋白白質(zhì)和和脂肪肪合成成后的的產(chǎn)物物，從從血液液流入入細(xì)胞胞內(nèi)，，以維維持滲滲透壓壓的平平衡。。（2）乳的的分泌與排排出①分泌：泌乳期間，，乳的分泌泌是持續(xù)不不斷的。乳乳剛擠完時(shí)時(shí)，乳的分分泌速度最最高，下次次擠奶前降降至最低。。②排出：不及時(shí)擠奶奶，乳房充充脹，內(nèi)壓壓增高，乳乳的分泌就就會(huì)減慢或或停止，牛牛乳的成分分也會(huì)被血血液帶走。。每天應(yīng)擠擠奶2～3次。人工擠奶機(jī)器擠奶2、影響產(chǎn)產(chǎn)奶性能的的因素（1）遺傳傳因素①品種：產(chǎn)奶量黑白白花＞娟姍牛，，乳脂率正正好相反。②個(gè)體：同一品種，，不同個(gè)體體產(chǎn)奶量大大不相同。。（2）生理理因素①年齡：成年時(shí)最高高（一般為為6歲）。。②泌乳階段段：低產(chǎn)牛產(chǎn)后后20～30天最高高，高產(chǎn)牛牛產(chǎn)后40～60天天最高。③體型：體型大的奶奶牛產(chǎn)奶量量高，但應(yīng)應(yīng)適當(dāng)，不不宜太大。。④初產(chǎn)年齡齡：24月齡或或更晚初產(chǎn)產(chǎn)，產(chǎn)奶性性能良好。。（3）環(huán)境境因素①飼養(yǎng)管理理：營(yíng)養(yǎng)全面、、管理完善善，產(chǎn)奶量量就高。②擠奶次數(shù)數(shù)與擠奶技技術(shù)：擠奶前按摩摩，手勢(shì)正正確，會(huì)提提高產(chǎn)奶量量；每天增增加擠奶次次數(shù)也可提提高產(chǎn)奶量量，但會(huì)增增加勞動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度和人工工成本，所所以每天擠擠奶3次較較為合理。③產(chǎn)犢季節(jié)節(jié)：冬季和早春春適宜，這這樣母牛泌泌乳旺期正正好在氣候候溫和的青青草期。④疾病與藥藥物：一般產(chǎn)奶量量會(huì)因?yàn)槭故褂盟幬锒陆?。⑤泌乳期長(zhǎng)長(zhǎng)短：應(yīng)有適當(dāng)?shù)牡漠a(chǎn)奶間隔隔，以2～～3月為宜宜。3、奶牛生生產(chǎn)能力的的測(cè)定與計(jì)計(jì)算（1）產(chǎn)奶奶量測(cè)算①月產(chǎn)奶量量：每月計(jì)量記記錄3d的的產(chǎn)奶量，，每次間隔隔8～11d，以此此為根據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)每月和和整個(gè)泌乳乳期的產(chǎn)奶奶量。全月產(chǎn)奶量量＝（M1×D1））＋（M2×D2））＋（M3×D3））M1，M2，M3為為測(cè)定日全全天產(chǎn)奶量量；D1，D2，D3為為當(dāng)次測(cè)定定日與上次次測(cè)定日間間隔的天數(shù)數(shù)。②個(gè)體產(chǎn)奶奶量測(cè)算：：?個(gè)個(gè)體體305d產(chǎn)產(chǎn)奶奶量量：：母母牛牛自自產(chǎn)產(chǎn)犢犢第第一一天天開開始始到到第第305天天為為止止的的產(chǎn)產(chǎn)奶奶總總量量，，產(chǎn)產(chǎn)奶奶不不足足或或超超過過305d者者，，按按實(shí)實(shí)際際產(chǎn)產(chǎn)奶奶量量計(jì)計(jì)算算并并參參見見表表3-2、、3-3之之校校正正系系數(shù)數(shù)折折算算成成305d產(chǎn)產(chǎn)奶奶量量。。?全全泌泌乳乳期期產(chǎn)產(chǎn)奶奶量量：：母母牛牛自自產(chǎn)產(chǎn)犢犢之之日日起起到到干干奶奶為為止止的的累累計(jì)計(jì)產(chǎn)產(chǎn)奶奶量量。。?個(gè)體終生生產(chǎn)奶量：：母牛在其其一生中的的全部產(chǎn)奶奶量。③全群產(chǎn)奶奶量統(tǒng)計(jì)方方法：全群平均產(chǎn)奶量=全群全年總產(chǎn)奶量全年每頭飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù)全群每天平均產(chǎn)奶量=全年總產(chǎn)奶量365（366）天（2）乳脂脂率測(cè)算：：①方法：10個(gè)月的的泌乳期，，每月測(cè)一一次。②平均乳脂脂率=∑(F×M）/∑MF～每次測(cè)測(cè)定的乳脂脂率，M～～該月的產(chǎn)產(chǎn)奶量。③4％標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)奶的換算算：FCM＝M×（0.4＋0.15F））FCM～4％標(biāo)準(zhǔn)奶奶量M～乳脂率率為F的奶奶量F～乳乳脂率率（3））飼料料轉(zhuǎn)化化效率率的計(jì)計(jì)算：：飼料轉(zhuǎn)化率＝全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg）全泌乳期各種飼料干物質(zhì)總量（kg）單位為為：千千克奶奶/千千克飼飼料干干物質(zhì)質(zhì)飼料轉(zhuǎn)化率＝全泌乳期實(shí)際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量（kg）全泌乳期總產(chǎn)奶量（kg）單位為為：千千克飼飼料干干物質(zhì)質(zhì)/千千克奶奶第三節(jié)節(jié)肉肉牛的的生產(chǎn)產(chǎn)力評(píng)評(píng)定1、牛牛肉的的組成成（1））胴體體組成成①肌肉肉組織織（50～～60％））：包括肌肌肉（（占胴胴體比比例最最大，，一般般為60％％左右右，是是牛肉肉的主主要組組成部部分）），筋筋腱、、韌帶帶、肌肌膜（（占胴胴體的的9.7～～12.4％）），淋淋巴節(jié)節(jié)，血血管，，神經(jīng)經(jīng)。②脂肪肪組織織（20～～30％））：脂肪是是決定定肉質(zhì)質(zhì)優(yōu)劣劣的主主要畜畜體部部分，，一般般貯積積在皮皮下組組織、、腎臟臟周圍圍、腹腹腔內(nèi)內(nèi)。在在肌束束與肌肌纖維維之間間貯積積，形形成肉肉的大大理石石紋狀狀多，，則肉肉香多多汁，，少則則肉粗粗味差差。早早熟牛牛肌肉肉大理理石紋紋明顯顯。③骨組組織（（15～20％％）④結(jié)締締組織織（9～11％％）（2））肌肉肉的化化學(xué)組組成H2O：CP：：CF：：ash：熱能：：32.6～～74.1％10.5～～21％3.8～56.5％％0.4～1.1％1.2～5.9kcal/kg肉2、影影響肉肉牛生生產(chǎn)性性能的的因素素（1））品種種類型型、體體型①類型型：肉用牛牛＞乳用用牛＞＞役役用牛牛及乳乳牛。②品種種：就屠宰率率來說說：黃牛（（56.2％））＞牦牛（（54.8％））＞水牛（（52.67％％）秦川牛牛、魯魯西黃黃牛＞南南陽(yáng)陽(yáng)牛牛、、晉晉南南黃黃牛牛、、延延邊邊黃黃牛牛。③體體型型：：肉用用體體型型愈明明顯顯，，產(chǎn)產(chǎn)肉肉能能力力愈愈高高。。（2））年年齡齡、、性性別別①年年齡齡：：幼年年＞老老年年，，年年齡齡越越大大增增重重越越慢慢，，應(yīng)應(yīng)適適期期屠屠宰宰，，1.0～～1.5歲歲最最佳佳，，一一般般不不應(yīng)應(yīng)超超過過2歲歲。。②性性別別：：一般般來來說說，，母母牛牛的的肉肉質(zhì)質(zhì)較較好好，，肌肌纖纖維維較較細(xì)細(xì)，，肉肉柔柔嫩嫩多多汁汁，，容容易易育育肥肥。。從胴胴體體重重、、屠屠宰宰率率和和凈凈肉肉率率看看：：公公牛牛＞閹閹牛牛＞＞母母牛牛；；從脂肪沉沉積能力力看：母母牛＞閹閹牛＞公公牛。（3）飼飼養(yǎng)水平平和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀況肥育期牛牛的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀況對(duì)對(duì)產(chǎn)肉量量和肉質(zhì)質(zhì)影響也也很大。。營(yíng)養(yǎng)狀狀況好、、肥育良良好（肥肥胖）的的牛比營(yíng)營(yíng)養(yǎng)差、、肥育不不良（瘠瘠瘦）的的成年牛牛產(chǎn)肉量量高，產(chǎn)產(chǎn)油脂多多，肉的的質(zhì)量好好。所以以，牛在在屠宰前前必須進(jìn)進(jìn)行肥育育和肥度度的評(píng)定定。（4）雜雜交對(duì)肉肉牛生產(chǎn)產(chǎn)性能影影響肉牛品種種間雜交交，其后后代的生生長(zhǎng)速度度、飼料料轉(zhuǎn)化效效率、屠屠宰率和和胴體產(chǎn)產(chǎn)肉率等等明顯增增加，較較原純種種牛多產(chǎn)產(chǎn)肉10～15％，甚甚至高達(dá)達(dá)20％％。且三元雜雜交優(yōu)于于二元雜雜交。（5）影影響牛皮皮質(zhì)量的的因素犢牛皮、、育成牛牛皮＞閹牛皮皮＞公、、母牛皮皮；黃牛皮＞＞水牛皮皮；肉牛皮＞＞奶牛皮皮；飼料中蛋蛋白質(zhì)多多的牛＞＞飼料中中蛋白質(zhì)質(zhì)少的牛牛；氣候涼爽爽干燥地地區(qū)的牛牛皮＞山山區(qū)、炎炎熱、寒寒冷地區(qū)區(qū)的牛皮皮；飼養(yǎng)管理理好的牛牛皮＞飼飼養(yǎng)管理理差的牛牛皮。3、肉牛牛生產(chǎn)能能力的測(cè)測(cè)算（1）日日增重測(cè)測(cè)算①應(yīng)測(cè)的的技術(shù)參參數(shù)a、各階階段體重重：?初初生重；；?斷奶奶重；??周歲或或400天體重重；?18或24月齡齡重。b、肥育育試驗(yàn)：：?開開始體重重；??結(jié)束時(shí)時(shí)體重。。校正的斷奶重=斷奶重－初生重實(shí)際斷奶日齡×校正的斷奶天數(shù)+初生重校正的斷奶重=斷奶重－初生重實(shí)際斷奶日齡×校正的斷奶天數(shù)+初生重×母牛的年齡因素校正的斷斷奶天數(shù)數(shù)：200天或210天天；母牛的年年齡因素素：2歲＝＝1.15，3歲＝1.10，4歲歲＝1.05，，5～10歲＝1.0，，11歲歲以上＝＝1.05。②初生重重、斷奶奶重a、初生生重：剛剛出生時(shí)時(shí)測(cè)的體體重。b、斷奶奶重：③斷奶后后的增重重校正365天體重=實(shí)際最后體重－實(shí)際斷奶重飼養(yǎng)天數(shù)×365－校正斷奶天數(shù)＋校正斷奶體重校正550天體重=實(shí)際最后體重－實(shí)際斷奶重飼養(yǎng)天數(shù)×550－校正斷奶天數(shù)＋校正斷奶體重②增重1kg所所需飼料料干物質(zhì)質(zhì)（kg）增重1kg所需飼料干物質(zhì)（kg）=飼養(yǎng)期內(nèi)共消耗的飼料干物質(zhì)（kg）飼養(yǎng)期內(nèi)純?cè)鲋兀╧g）③全群產(chǎn)產(chǎn)肉的飼飼料轉(zhuǎn)化化率（％％）全群產(chǎn)肉的飼料轉(zhuǎn)化率（％）=總產(chǎn)肉量（kg）總飼料消耗量（kg）（2）飼飼料轉(zhuǎn)化化效率測(cè)測(cè)算①料肉比料肉比=飼養(yǎng)期消耗的飼料干物質(zhì)（kg）屠宰后的凈肉重（kg）4、胴體體質(zhì)量評(píng)定定牛胴體各部部位中肋肉肉、腰肉、、臀肉和大大腿肉最好好；胸肉、、腹肉、小小腿肉、肩肩肉中等；；頸肉最差差。（1）屠宰宰率測(cè)定屠宰率=胴體重宰前活重×100％其中，胴體體重=宰前前活重－（（頭重＋皮皮重＋血重重＋內(nèi)臟重重＋膝腕關(guān)關(guān)節(jié)以下四四肢重）（2）凈肉肉率測(cè)定凈肉率=凈肉重宰前活重×100％（凈肉重=胴體重－骨重）（3）胴體體產(chǎn)肉率測(cè)測(cè)定胴體產(chǎn)肉率=凈肉重胴體重×100％（4）肉骨骨比測(cè)算肉骨比=凈肉重骨重（5）我國(guó)規(guī)模屠屠宰場(chǎng)牛胴胴體分割①根據(jù)牛肉的的部位分級(jí)級(jí)一級(jí)：腰部、背部部、大腿等等處的肉，，質(zhì)量最好好。二級(jí)：腹部、肩胛胛部和頸部部的肉，質(zhì)質(zhì)量較次。。三級(jí)：前頸和小腿腿部的肉，，質(zhì)量差。。牛肉胴體的的鮮度分級(jí)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目一級(jí)鮮度二級(jí)鮮度色度肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃肌肉色稍暗，切面尚有光澤，脂肪缺乏光澤黏度外表風(fēng)干或有風(fēng)干膜，不黏手外表干燥或黏手，新切面濕潤(rùn)彈性指壓后的凹陷立即恢復(fù)指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)氣味具有鮮牛肉的正常氣味稍有氨味或酸味煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有特殊香味稍有混濁，脂肪呈滴浮于表面，香味差或無鮮味②根據(jù)牛牛肉的鮮度度分級(jí)美國(guó)出口牛牛肉分割部部位圖秦川牛胴體體生產(chǎn)與分分割技術(shù)規(guī)規(guī)范（圖例例）0．秦川牛胴體外觀

1.牛柳（Tenderloin）2.西冷（Striploin）3.眼肉（Ribeye）4.上腦（HighRib）5.胸肉（Brisket）6.肋條肉（RibCut）7.臀肉（BeefRump）8.米龍（Topside）9.膝圓（Knuckle）10.黃瓜條（Silverside）11.牛腩（BeefFlank）12.牛腱（BeefShank）13.牛前（BeefNeck）14.牛前柳（TriangleMeat）秦川牛優(yōu)質(zhì)質(zhì)肉塊活體體估測(cè)模型型胴體產(chǎn)肉率率：Y=13.4893-0.0244××活重-0.1043×眼肌肌面積胴體優(yōu)質(zhì)肉肉產(chǎn)率：Y=35.4122-0.0958××眼肌面積積胴體后部肉肉產(chǎn)率：Y=25.6371-0.0748××眼肌面積積胴體全部切切塊產(chǎn)率：：Y=81.0346-0.3511××年齡-0.1405×眼肌肌面積+2.3924×大理理石花級(jí)（6）肉牛牛胴體質(zhì)量量評(píng)定①歐洲經(jīng)經(jīng)濟(jì)共同體體（EEC）的胴體體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)EEC對(duì)肉肉牛胴體結(jié)結(jié)構(gòu)的評(píng)分分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)胴體結(jié)構(gòu)構(gòu)的觀察主主要包括胴胴體整體外外部輪廓、、胴體厚度度、長(zhǎng)度、、寬度，要要求肋、腰腰、臀的國(guó)國(guó)內(nèi)部位豐豐滿。分為為五個(gè)指標(biāo)標(biāo)：特、優(yōu)優(yōu)、良、中中、差。EEC對(duì)肉肉牛胴體肥肥度的評(píng)定定等級(jí)一級(jí)：胴體表面幾幾乎無脂肪肪二級(jí)：脂肪覆蓋少少而薄，可可見肌肉，，胸腔內(nèi)可可見肋骨三級(jí)：胴體表面大大部分覆蓋蓋脂肪，胸胸腔內(nèi)沉積積脂肪少，，仍可見肋骨四級(jí)：胴體表面覆覆蓋脂肪良良好，臀部部脂肪明顯顯，胸腔內(nèi)內(nèi)有一定脂肪沉積積五級(jí)：整個(gè)胴體被被脂肪覆蓋蓋，胸腔脂脂肪沉積多多，臀部完完全被脂肪覆蓋，，胸腔內(nèi)肋肋間也沉積積脂肪②牛肉的品質(zhì)質(zhì)等級(jí)（USA）牛的生理成成熟度：其主要標(biāo)志志是肉的顏顏色、肋骨骨形狀、脊脊椎骨上軟軟骨的骨化化程度和脊脊椎骨上的的小突起。。大理石狀：：直接反應(yīng)肉肉的多汁性性和口味，，是牛肉評(píng)評(píng)定的重要要指標(biāo)。其其呈現(xiàn)的程程度共為8級(jí)：適度度豐厚、稍稍豐厚、適適度、中等等、少量、、輕度、微微量和實(shí)無無（脂）牛肉的品質(zhì)質(zhì)由成熟度度和大理石石狀進(jìn)行綜綜合評(píng)定牛肉的品質(zhì)質(zhì)等級(jí)舊標(biāo)準(zhǔn)：特(Prime)、、優(yōu)(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、、差(Utility)、等等外(Cutter)、劣(Canner)新標(biāo)準(zhǔn)：特優(yōu)級(jí)(Prime)、精選選級(jí)(Choice)、良良好級(jí)(Good)、合格格級(jí)(Standard)③牛肉胴體的的產(chǎn)量等級(jí)級(jí)產(chǎn)量等級(jí)＝2.5＋＋(0.98×脂脂肪厚度））＋（0.2×KPH％））＋（0.084×熱熱胴體重））－（0.0496×眼肌肌面積）出肉率＝51.34－（2.236×脂脂肪厚度））+(0.0462×KPH％）＋（0.2205××熱胴體體重）－（（0.1147××眼肌面積積）④產(chǎn)量等等級(jí)、出肉肉率及胴體體可食產(chǎn)品品產(chǎn)量三者者之間的關(guān)關(guān)系產(chǎn)量等級(jí)出肉率胴體可食產(chǎn)品產(chǎn)量1.054.675.02.052.371.03.050.067.04.047.763.05.045.459.0（7）影響響肉牛生產(chǎn)產(chǎn)性能的因因素肉牛的產(chǎn)肉肉性能和肉肉品質(zhì)量主主要品種、、類型、年年齡、性別別、飼養(yǎng)水水平及雜交交等因素的的影響。①品種和類類型的影響響牛的品種和和類型是決決定生長(zhǎng)速速度和肥育育效果的重重要因素。。品種肉用牛>中國(guó)黃牛>乳用牛生產(chǎn)類型肉用品種>乳用品種、役用品種。體型肉用體型越明顯，產(chǎn)肉能力越高②年齡的影響響牛的年齡對(duì)對(duì)牛的增長(zhǎng)長(zhǎng)速度、肉肉的品質(zhì)和和飼料報(bào)酬酬有很大影影響。年齡增重每千克增重消耗的飼料肉質(zhì)小快少肌纖維較細(xì)嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉。大慢多結(jié)締組織增多，肌纖維變硬，脂肪沉積減少，肉質(zhì)較粗又不易肥育。③性別與去勢(shì)勢(shì)牛的性別對(duì)對(duì)肉的產(chǎn)量量和肉質(zhì)亦亦有影響。。性別肉質(zhì)脂肪沉積胴體重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積飼料轉(zhuǎn)化率、增重速度公牛肌纖維較粗最慢最高最高閹牛肌纖維較粗次之次之次之母牛肌纖維較細(xì)，肉柔嫩多汁最快最低最低④飼養(yǎng)水水平和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀況的影影響飼養(yǎng)水平是是提高牛產(chǎn)產(chǎn)肉能力和和改善肉質(zhì)質(zhì)的重要因因素，另外外肥育期牛牛的營(yíng)養(yǎng)狀狀況對(duì)產(chǎn)肉肉量和肉質(zhì)質(zhì)影響也很很大。營(yíng)養(yǎng)狀況好好、肥育良良好的牛比比營(yíng)養(yǎng)差、、肥育不良良的成年牛牛產(chǎn)肉量高高，產(chǎn)油脂脂多，肉的的質(zhì)量好?。、蓦s交對(duì)對(duì)提高肉牛牛生產(chǎn)能力力的影響肉牛品種間間雜交，其其后代生長(zhǎng)長(zhǎng)速度、飼飼料轉(zhuǎn)化效效率、屠宰宰率和胴體體產(chǎn)肉率等等明顯增加加，較原純純種牛多產(chǎn)產(chǎn)肉10％％～15％％，甚至高高達(dá)20％％。用國(guó)外外肉牛品種種改良中國(guó)國(guó)黃牛，其其后代肉用用性能較當(dāng)當(dāng)?shù)嘏？商崽岣?％～～15％。。復(fù)習(xí)思考題題奶牛生產(chǎn)力力指標(biāo)有哪哪些，如何何測(cè)定?簡(jiǎn)簡(jiǎn)述肉牛主主要生產(chǎn)力力指標(biāo)及測(cè)測(cè)定辦法。。如何進(jìn)行行奶牛線線性外貌貌鑒定和和奶牛體體況評(píng)分分？影響響奶牛生生產(chǎn)性能能的因素素有哪些些？生產(chǎn)上如如何利用用肉牛生生長(zhǎng)發(fā)育育規(guī)律的的特點(diǎn)？？Questions？9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。04:18:2404:18:2404:1812/29/20224:18:24AM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2204:18:2404:18Dec-2229-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。04:18:2404:18:2404:18Thursday,December29,202213、乍見翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2204:18:2404:18:24December29,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國(guó)國(guó)見見青青山山。。。。29十十二二月月20224:18:24上上午午04:18:2412月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月224:18上上午午12月月-2204:18December29,202216、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2022/12/294:18:2404:18:2429December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。4:18:24上午午4:18上午午04:18:2412月-229、沒有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功??！。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。04:18:2404:18:2404:1812/29/20224:18:24AM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。12月-2204:18:2404:18Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。04:18:2404:18:2404:18Thursday,December29,202213、不不知知香香積積寺