保健食品衛(wèi)生管理制度

Word-6-保健食品衛(wèi)生管理制度為有效掌握不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。

1、質(zhì)量管理部是負責對不合格保健食品實行有效掌握管理的機構(gòu)。

2、質(zhì)量不合格保健食品不得選購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標志，不合格品庫設專人、專帳管理。

4、保健食品平安管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)覺不合格保健食品，應開具停售通知單，準時通知倉儲部、業(yè)務部門馬上停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品準時移入不合格品區(qū)。發(fā)覺假、劣產(chǎn)品，要報告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗判定為不合格保健食品時，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)覺的不合格保健食品時，應馬上停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報損審批表》，經(jīng)保健食品平安管理負責人簽字確認后移入不合格品庫，銷毀時倉儲部應填寫《銷毀清單》，報保健食品平安管理負責人審核后，由總經(jīng)理批準。

7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗收員準時報保健食品平安管理員確認不合格后，移不合格品庫。

8、不合格保健食品的`報損和銷毀應有記錄，保存二年。

9、保健食品平安管理人員會同業(yè)務部每半年對不合格保健食品狀況進行分析，分清質(zhì)量責任，以便準時制定訂正、預防措施，削減經(jīng)濟損失。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇二

1、環(huán)境衛(wèi)生

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，與有毒有害物保持肯定的距離。餐廳四周半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所；五百米內(nèi)不能有糞場，并應在污染酒泉的上風向；消退害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施；

2、選購運輸過程中的衛(wèi)生

運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品；運輸過程中必需苫蓋，防塵、防蠅；食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；

3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

食品原料新奇，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料；使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設備、專冷藏、專消毒；

4、食品銷售的衛(wèi)生

做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。留意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應留意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽；

5、食品貯存過程的衛(wèi)生

食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇三

一、食品選購及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，仔細做好出入庫登記。嚴禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別打算物資的儲存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進行處理。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、.日期。

6、嚴格掌握食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。

8、選購食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持潔凈干凈，定期進行消毒殺菌。

8、、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符