生物化學(xué)氨基酸代謝試題及答案

【測(cè)試題】一、名詞解釋TOC\o"1-5"\h\z1、氮平衡2、必需氨基酸3、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用4、內(nèi)肽酶5、外肽酶6、蛋白質(zhì)腐敗作用7、轉(zhuǎn)氨基作用8、氧化脫氨基作用9、聯(lián)合脫氨基作用10、多胺11、一碳單位12、PAPS13、SAM二、填空題.氮平衡有三種，分別就是氮的總平衡、、,當(dāng)攝入氮＜排出氮時(shí)稱。.正常成人每日最低分解蛋白質(zhì)克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為克。.必需氨基酸有8種，分別就是蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、、、、、o.胰腺分泌的外肽酶有、，內(nèi)肽酶有胰蛋白酶、與。.氨基酸吸收載體有四種，吸收賴氨酸的載體應(yīng)就是,吸收脯氨酸的載體就是。.假神經(jīng)遞質(zhì)就是指與，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)與相似。.氨基酸代謝去路有合成蛋白質(zhì)、—、一、―，其中―就是氨基酸的主要分解代謝去路。.肝臟中活性最高的轉(zhuǎn)氨酶就是，心肌中活性最高的轉(zhuǎn)氨酶就是o.L-谷氨酸脫氫酶的輔酶就是或,ADP與GTP就是此酶的變構(gòu)激活劑，與就是此酶的變構(gòu)抑制劑。.生酮氨基酸有與o.氨的來(lái)源有、、，其中就是氨的主要來(lái)源。.氨的轉(zhuǎn)運(yùn)有兩種方式，分別就是、,在肌肉與肝臟之間轉(zhuǎn)運(yùn)氨的方式就是。.鳥(niǎo)氨酸循環(huán)又稱或o28.t-氨基丁酸就是由―脫竣基生成，其作用就是一。.尿素分子中碳元素來(lái)自，氮元素來(lái)自與,每生成1分子尿素消耗個(gè)高能磷酸鍵。.一碳單位包括甲基、、、、，其代謝的載體或輔酶就是。.可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸有、、、。.肌酸激酶有三種同工酶分別就是、、，其中主要存在于心肌中。.體內(nèi)可產(chǎn)生硫酸^^的氨基酸有、、,其中就是體內(nèi)硫酸根的主要來(lái)源。.兒茶酚胺包括、、,帕金森氏病就是由于腦組織中生成減少。.支鏈氨基酸包括、、o三、選擇題A型題.下列哪種氨基酸就是生糖兼生酮氨基酸？A、GlyB、SerC、CysD、IleE、Asp.下列哪種不就是必需氨基酸？A、MetB、ThrC、HisDLysE、Val.苯酮酸尿癥就是由于先天缺乏：A、酪氨酸酶B、酪氨酸羥化酶C、酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶D苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶E、苯丙氨酸羥化酶.不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸就是：A、谷氨酸B、谷氨酰胺C、鳥(niǎo)氨酸D、精氨酸E、脯氨酸.體內(nèi)氨基酸脫氨基的主要方式就是：A、轉(zhuǎn)氨基B、聯(lián)合脫氨基C、氧化脫氨基D非氧化脫氨基E、脫水脫氨基.肌肉組織中氨基酸脫氨基的主要方式就是：A、轉(zhuǎn)氨基B、喋吟核甘酸循環(huán)C、氧化脫氨基D轉(zhuǎn)氨基與谷氨酸氧化脫氨基聯(lián)合E、丙氨酸-葡萄糖循環(huán).體內(nèi)氨的主要代謝去路就是A、合成尿素A、合成尿素B、生成谷氨酰胺C、合成非必需氨基酸D滲入腸道D滲入腸道E、腎泌氨排出.腦組織中氨的主要代謝去路就是：A、合成非必需氨基酸B、合成谷氨酰胺C、合成尿素D合成嗑咤E、擴(kuò)散入血.下列哪種物質(zhì)就是氨的運(yùn)輸形式？A、谷氨酰胺B、天冬酰胺C、谷胱甘肽D精氨酸E、瓜氨酸.屬于S-腺昔甲硫氨酸的功能的就是：A合成嗯吟B、合成嗑咤C、合成四氫葉酸D甲基供體E、生成黑色素.下列哪類氨基酸全部就是必需氨基酸？A、酸性氨基酸B、堿性氨基酸C、含硫氨基酸D支鏈氨基酸E、芳香族氨基酸.關(guān)于胃蛋白酶不正確的就是：A以酶原的方式分泌BA以酶原的方式分泌B、由胃粘膜主細(xì)胞產(chǎn)生C、可由鹽酸激活D屬于外肽酶D屬于外肽酶E、具凝乳作用.下列哪種蛋白質(zhì)消化酶不屬于胰液酶?A、.下列哪種蛋白質(zhì)消化酶不屬于胰液酶?A、氨基肽酶B、竣基肽酶C、胰蛋白酶D糜蛋白酶E、彈性蛋白酶.可激活胰蛋白酶原的就是：A、二肽酶B、腸激酶C、鹽酸D、膽汁酸E、糜蛋白酶49.不能參與轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸就是：A、丙氨酸B、繳氨酸C、天冬氨酸D、賴氨酸E、亮氨酸.ALT活性最高的組織就是：A、血清B、心肌C、脾臟D、肝臟E、肺.催化a-酮戊二酸與氨生成谷氨酸的酶就是：A、谷丙轉(zhuǎn)氨酶B、谷草轉(zhuǎn)氨酶C、谷氨酸脫竣酶D谷氨酰胺酶E、谷氨酸脫氫酶.下列哪種氨基酸缺乏可引起氮的負(fù)平衡？A、谷氨酸B、蘇氨酸C、天冬氨酸D、丙氨酸E、精氨酸.屬于外肽酶的就是：A、竣基肽酶B、二肽酶C、胰蛋白酶D彈性蛋白酶E、糜蛋白酶.對(duì)PAPS1述不正確的就是：A、參與某些物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化B、參與硫酸軟骨素的合成G又稱活性硫酸根D、主要由半胱氨酸分解產(chǎn)生E、主要由色氨酸分解產(chǎn)生.在鳥(niǎo)氨酸循環(huán)中，下列哪種物質(zhì)要穿出線粒體進(jìn)行后續(xù)反應(yīng)？A、鳥(niǎo)氨酸B、瓜氨酸C、精氨酸D、天冬氨酸E、延胡索酸.關(guān)于?；撬崮捻?xiàng)敘述就是正確的？A、就是半胱氨酸的代謝產(chǎn)物A、就是半胱氨酸的代謝產(chǎn)物B、存在于肝臟C、存在于腦組織D就是結(jié)合膽汁酸的組成成分D就是結(jié)合膽汁酸的組成成分E、由半胱氨酸直接脫竣生成57.57.下列哪組維生素參與聯(lián)合脫氨基作用？ABi,BABi,B2B、B,B6C、泛酸,B6DB6,PPE、葉酸,B2.關(guān)于一碳單位代謝描述錯(cuò)誤的就是：A、一碳單位不能游離存在B、四氫葉酸就是一碳單位代謝輔酶GN5-CH-FH4就是直接的甲基供體D、組氨酸代謝可產(chǎn)生亞氨甲基E、甘氨酸代謝可產(chǎn)生甲烯基.哪種氨基酸脫氨基產(chǎn)生草酰乙酸？A、谷氨酸B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、天冬酰胺E、絲氨酸.精氨酸酶主要存在于哪種組織？A肝臟B、腎臟C、腦組織D、血漿E、小腸.氨基酸脫竣的產(chǎn)物就是：A、胺與二氧化碳B、氨與二氧化碳C、a-酮酸與胺Da-酮酸與氨E、草酰乙酸與氨.下列哪種物質(zhì)未參與尿素生成？A精氨酸B、CPS-IC、CPS-IID、AGAE、瓜氨酸.關(guān)于氨基甲酰磷酸敘述錯(cuò)誤的就是：A、可在肝線粒體中生成B、可在胞液中生成C、可由氨提供氮源D可由谷氨酰胺提供氮源E、只用于合成尿素.下列哪種物質(zhì)對(duì)疏基酶有保護(hù)作用？A、活性硫酸根B、生物素C、泛酸D、GSHE、FADH2.哪種物質(zhì)缺乏可引起白化?。緼、苯丙氨酸羥化酶B、酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶C、酪氨酸酶D酪氨酸脫竣酶E、、酪氨酸羥化酶.體內(nèi)哪種氨基酸代謝后可轉(zhuǎn)變?yōu)镹AD+?A、半胱氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、色氨酸.可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸就是：A、丙氨酸B、甘氨酸C、繳氨酸D、蘇氨酸E、半胱氨酸.不需SAM提供甲基生成的物質(zhì)就是：A、肉堿B、腎上腺素C、膽堿D、肌酸E、胸嗑咤.下列哪種物質(zhì)不就是由酪氨酸代謝生成？A、苯丙氨酸B、多巴胺C、去甲腎上腺素D黑色素E、腎上腺素.可直接產(chǎn)生乙醇胺的氨基酸就是：A、谷氨酸B、絲氨酸C、丙氨酸D、天冬氨酸E、色氨酸.參與肌酸合成的物質(zhì)有：A、甘氨酸與精氨酸B、肌酸酊與甘氨酸C、肌酸酊與精氨酸D甲硫氨酸與半胱氨酸E、肌酸激酶與半胱氨酸.血氨升高的主要原因就是：A、體內(nèi)氨基酸分解增加B、食物蛋白質(zhì)攝入過(guò)多C、腸道氨吸收增加D、肝功能障礙E、腎功能障礙.腎臟產(chǎn)生的氨主要來(lái)自：A、尿素水解B、谷氨酰胺水解C、氨基酸脫氨基D胺的氧化E、血液中的氨.氨基酸徹底分解的產(chǎn)物就是：A、胺，二氧化碳B、二氧化碳，水，尿素C、尿酸D氨，二氧化碳E、肌酸酊,肌酸.各種蛋白質(zhì)含氮量平均約為：A、10%B、15%C、16%D、18%E、24%

.下列哪種氨基酸就是肽鏈合成后經(jīng)加工才出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中的?A、谷氨酸B、脯氨酸C、賴氨酸D、半胱氨酸E、羥脯氨酸.苯丙氨酸羥化酶的輔酶就是：A、葉酸B、二氫葉酸C、四氫葉酸D四氫生物喋吟E、磷酸叱哆醛.關(guān)于苯丙氨酸描述錯(cuò)誤的就是：A、苯丙氨酸就是必需氨基酸B、苯丙氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼酖酪氨酸可生成苯丙氨酸D、屬芳香族氨基酸E、對(duì)苯酮酸尿癥患兒應(yīng)控制食物中苯丙氨酸的含量.下列哪種物質(zhì)屬神經(jīng)遞質(zhì)？A0-羥酪胺B、苯乙醇胺C、腐胺D、5-羥色胺E、組胺.甲基的直接提供體就是：AS-腺昔甲硫氨酸B、甲硫氨酸C、同型半胱氨酸D膽堿E、N5-CH3-FH4.參與甲硫氨酸循環(huán)的維生素就是：ABiB、PPC、B12D、BeE、B2.疏基酶的疏基直接來(lái)自哪種氨基酸殘基？A、甲硫氨酸B、胱氨酸C、精氨酸D組氨酸E、半胱氨酸.哪種酶先天缺乏可產(chǎn)生尿黑酸尿癥？A、酪氨酸酶BA、酪氨酸酶B、尿黑酸氧化酶C、酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶D酪氨酸羥化酶D酪氨酸羥化酶B型題E、苯丙氨酸羥化酶(84~89)(84~89)A、鳥(niǎo)氨酸循環(huán)D喋吟核甘酸循環(huán)B、甲硫氨酸循環(huán)C、t-谷氨酰循環(huán)E、丙氨酸-葡萄糖循環(huán).合成尿素的過(guò)程就是.參與氨基酸脫氨基作用的就是.生成SAM以提供甲基的就是.參與氨基酸吸收的就是：.作為氨的一種轉(zhuǎn)運(yùn)方式的就是.需谷胱甘肽參加的循環(huán)就是(90~95)A、酪氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D繳氨酸E、精氨酸.可在體內(nèi)生成黑色素的就是：.水解可產(chǎn)生尿素的就是：.參與嚇啾合成的就是：.體內(nèi)參與膽堿生成的就是：.屬支鏈氨基酸的就是：.參與鞘氨醇合成的就是：(96~101)AL-谷氨酸脫氫酶B、腺普酸脫氨酶E、甲硫氨酸合成酶G谷氨酰胺合成酶DE、甲硫氨酸合成酶.參與尿素合成的酶就是：.參與組織間氨的車^運(yùn)的酶就是：.參與N5-CH3-FH4——SAM勺酶就是：

.參與喋吟核甘酸循環(huán)的酶就是：.參與氧化脫氨基的酶就是：.以輔酶I或輔酶n為輔酶的酶就是：(102~107)A、VitB6B、VitPPGVitB12D四氫葉酸E、四氫生物喋吟.酪氨酸羥化酶的輔酶就是：.氨基酸脫竣酶的輔酶含有：.氨基酸轉(zhuǎn)氨酶的輔酶含有：.一碳單位的載體就是：.N5-CH3-FH4轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶就是：.L-谷氨酸脫氫酶的輔酶含有：(108~114)A、細(xì)胞液B、細(xì)胞核C、細(xì)胞膜D溶酶體E、線粒體TOC\o"1-5"\h\z.真核細(xì)胞降解膜蛋白、長(zhǎng)壽命蛋白的部位就是：.真核細(xì)胞依賴ATP與泛素降解異常蛋白與短壽命蛋白的部位就是：.氨基甲酰磷酸合成酶I存在的部位就是：.氨基甲酰磷酸合成酶II存在的部位就是：.精氨酸水解產(chǎn)生尿素的反應(yīng)部位就是：.丫-谷氨酰基轉(zhuǎn)移酶存在于小腸上皮細(xì)胞的部位就是：.氨基酸吸收載體存在于小腸上皮細(xì)胞的部位就是：(115~121)A、支鏈氨基酸B、芳香族氨基酸C、酸性氨基酸D堿性氨基酸E、含硫氨基酸.代謝可產(chǎn)生PAPS的就是：.只含有非必需氨基酸的就是：.體內(nèi)代謝可產(chǎn)生少量尼克酸的氨基酸屬：.可產(chǎn)生維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的二硫鍵的氨基酸屬.代謝可產(chǎn)生組織胺的氨基酸屬：.腸道中蛋白質(zhì)腐敗可產(chǎn)生尸胺的氨基酸屬：.嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)可產(chǎn)生假神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸屬X型題.參與鳥(niǎo)氨酸循環(huán)的氨基酸有：N-乙酰谷氨酸D、丙氨酸E、谷氨酰胺CN-乙酰谷氨酸D、丙氨酸E、谷氨酰胺C、血紅素合成C、氨的解毒產(chǎn)物C、生成非必需氨基酸D精氨酸E、鳥(niǎo)氨酸.氨在組織間轉(zhuǎn)運(yùn)的主要形式有：A、尿素B、鏤離子C、氨.甘氨酸參與下列哪些過(guò)程？A、谷胱甘肽合成B、肌酸合成D喋吟核甘酸合成E、一碳單位生成.關(guān)于谷氨酰胺正確的就是：A、氨的轉(zhuǎn)運(yùn)形式B、氨的貯存形式D必需氨基酸E、非必需氨基酸.a-酮酸的代謝去路有：A、可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁、可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?/p>

D氧化生成水與二氧化碳E、生成必需氨基酸.半胱氨酸在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生：A、谷胱甘肽B、?；撬酑、PAPSD、硫化氫E、甲硫氨酸.生糖兼生酮的氨基酸有：A、酪氨酸B、色氨酸C、脯氨酸D、亮氨酸E、蘇氨酸.蛋白質(zhì)消化酶中屬內(nèi)肽酶的有：A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、氨基肽酶D竣基肽酶E、彈性蛋白酶.下列哪些物質(zhì)屬多胺？A、精胺B、精瞇C、組織胺D、丫-氨基丁酸E、腐胺.可生成或提供一碳單位的氨基酸有：A、絲氨酸B、組氨酸C、甘氨酸D、色氨酸E、甲硫氨酸.參與肌酸合成的物質(zhì)有：A、精氨酸B、甘氨酸C、甲硫氨酸D、半胱氨酸E、肌酸酊.精氨酸參與下列哪些物質(zhì)的生成？A、尿素B、蛋白質(zhì)C、膽堿D、肌酸E、腎上腺素.甲硫氨酸可:A、代謝產(chǎn)生PAPSB、參與肉堿生成C、可轉(zhuǎn)化生成半胱氨酸D參與精胺生成E、參與膽堿生成.嗯吟核昔酸循環(huán)中參與的物質(zhì)有：A、草酰乙酸B、a-酮戊二酸C、腺喋吟核甘酸A、草酰乙酸B、a-酮戊二酸C、腺喋吟核甘酸D次黃喋吟核甘酸E、蘋(píng)果酸136.天冬氨酸可參與：A、喋吟核甘酸生成B、口密咤核甘酸生成C、尿素生成D谷胱甘肽生成E、喋吟核甘酸循環(huán).屬生糖氨基酸的有：A、繳氨酸B、A、繳氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、半胱氨酸E、谷氨酰胺四、問(wèn)答題.如何用實(shí)驗(yàn)方法判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況?.試從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度分析小兒偏食的害處。.參與蛋白質(zhì)消化的酶有哪些？各自作用？.從蛋白質(zhì)、氨基酸代謝角度分析嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)肝昏迷的成因。.食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物就是如何吸收的？.簡(jiǎn)述體內(nèi)氨基酸代謝狀況。ATR簡(jiǎn)述代謝過(guò)程。.1ATR簡(jiǎn)述代謝過(guò)程。.簡(jiǎn)述苯丙氨酸與酪氨酸在體內(nèi)的分解代謝過(guò)程及常見(jiàn)的代謝疾病。.簡(jiǎn)述甲硫氨酸的主要代謝過(guò)程及意義。.試述一碳單位的代謝及生理功用。.比較CPS-I與CPS-U的作用。.簡(jiǎn)述谷胱甘肽在體內(nèi)的生理功用。.簡(jiǎn)述維生素B6在氨基酸代謝中的作用【參考答案】一、名詞解釋.氮平衡就是測(cè)定攝入食物中的含氮量即攝入氮與糞、尿含氮量即排出氮來(lái)研究體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種實(shí)驗(yàn)。.必需氨基酸就是指機(jī)體需要又不能自身合成，必須由食物攝入的氨基酸，共8種：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、繳氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸。.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)合理調(diào)配使用，因所含必需氨基酸可相互補(bǔ)充故可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。.可水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部肽鍵的酶稱內(nèi)肽酶。.可水解蛋白質(zhì)肽鏈N端或C端肽鍵的酶稱外肽酶，有竣基肽酶與氨基肽酶。.食物中一部分蛋白質(zhì)未被消化，一部分消化產(chǎn)物未被吸收，腸道細(xì)菌對(duì)其的分解作用稱蛋白質(zhì)腐敗。.在轉(zhuǎn)氨酶催化下，一種氨基酸的a-氨基轉(zhuǎn)移到另一種a-酮酸上，生成另一種氨基酸與相應(yīng)的a-酮酸，此稱轉(zhuǎn)氨基作用。.氧化脫氨基作用就是指L-谷氨酸在L-谷氨酸脫氫酶作用下脫氫脫氨基生成氨與a-酮戊二酸的過(guò)程。.轉(zhuǎn)氨酶與L-谷氨酸脫氫酶或腺甘酸脫氨酶聯(lián)合作用脫去氨基酸的氨基，此稱聯(lián)合脫氨基作用。.含有多個(gè)氨基的胺類稱多胺，有腐胺、精瞇、精胺等。.某些氨基酸在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的含有一個(gè)碳原子的有機(jī)基團(tuán)稱一碳單位。.PAPS為活性硫酸根，即3-磷酸腺昔-5-磷酸硫酸，其就是活潑的硫酸基供體。.SAM即S-腺昔甲硫氨酸，又稱活性甲硫氨酸，其就是活潑的甲基供體。二、填空題.氮的正平衡氮的負(fù)平衡氮的負(fù)平衡.2080.異亮氨酸色氨酸繳氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸.竣基肽酶A竣基肽酶B糜蛋白酶彈性蛋白酶.堿性氨基酸載體亞氨基酸與甘氨酸載體.0-羥酪胺苯乙醇胺兒茶酚胺.脫氨基脫竣基轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌锩摪被?谷丙轉(zhuǎn)氨酶谷草轉(zhuǎn)氨酶.NAD+NADP+ATPGTP.亮氨酸賴氨酸.氨基酸脫氨基腸道吸收的氨腎產(chǎn)生的氨氨基酸脫氨基.丙氨酸-葡萄糖循環(huán)谷氨酰胺轉(zhuǎn)運(yùn)丙氨酸-葡萄糖循環(huán).尿素循環(huán)Krebs-Henseleit循環(huán)27.二氧化碳氨天冬氨酸428.谷氨酸抑制性神經(jīng)遞質(zhì)29.甲烯基甲快基亞氨甲基甲酰基30.絲氨酸甘氨酸組氨酸色氨酸31.MM型BB型MB?M翅32.甲硫氨酸半胱氨酸胱氨酸半胱氨酸33.腎上腺素去甲腎上腺素多巴胺多巴胺34.亮氨酸異亮氨酸繳氨酸三、選擇題A型題34、D36、C37、E38、C39、B40、B41、A42、B43、A44、D45、D46、D47、A48、B49、D50、D51、E52、B

53、A54、E55、B56、E57、D58、C59、C60、A61、A62、B63、E64、D65、C66、E67、B68、E69、A70、B71、A72、D73、B74、B75、C76、E77、D78、C79、D80、A81、C82、E83、BB型題84、A85、D86、B87、C88、E89、C90、A91、E92、B93、C94、D95、C96、D97、C98、E99、B100、A101、A102、E103、A104、A105、D106、C107、B108、D109、A110、E111、A112、A113、C114、C115、E116、C117、B118、E119、D120、DX型題122、ABCDE126、ABCD130、ABE134、ABCDE121、B123、127135、DE、ABCD131、ABCDEABCDE124、ABCDE128、ABE132、ABC136、ABCE125、ABCE129、ABE133、ABD137、ADE四、問(wèn)答題138.氮平衡實(shí)驗(yàn)就是研究機(jī)體蛋白質(zhì)代謝狀況的一種方法,各種蛋白質(zhì)含氮量較恒定，約為16%,食物中的含氮物主要就是蛋白質(zhì)，其它含氮物含量很少，可忽略不計(jì)，尿、糞等排泄物中的含氮物主要就是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物，故測(cè)定食物含氮量（攝入氮）與排泄物含氮量（排出氮）可計(jì)算出每日蛋白質(zhì)的攝入量與分解量，從而反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況，其有三種情況:（1）氮的總平衡，攝入氮=排出氮，氮的收支平衡，常見(jiàn)于正常成人。（2）氮的正平衡，攝入氮〉排出氮，部分?jǐn)z入氮用于合成體內(nèi)蛋白質(zhì)，常見(jiàn)于兒童、孕婦及恢復(fù)期病人。（3）氮的負(fù)平衡，攝入氮＜排出氮，蛋白質(zhì)需要量不足，常見(jiàn)于饑餓或消耗性疾病。.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低決定于所含必需氨基酸的種類與數(shù)量以及各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)的接近程度。單一食物易出現(xiàn)某些必需氨基酸的缺乏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，如果將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合使用，則必需氨基酸可相互補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。小兒偏食易導(dǎo)致體內(nèi)某些必需氨基酸的不足，食物蛋白質(zhì)使用效率低，影響小兒的生長(zhǎng)發(fā)育。.參與食物蛋白質(zhì)消化的酶主要有來(lái)自胃粘膜的胃蛋白酶與來(lái)自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、竣基肽酶A、B以及來(lái)自腸道的氨基肽酶、二肽酶、腸激酶。胃蛋白酶與來(lái)自胰腺的消化酶初分泌時(shí)均為酶原，胃中鹽酸可激活胃蛋白酶原，腸激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原與竣基蛋白酶原A、Bo胃蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶、糜蛋白酶均為內(nèi)肽酶，可水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵，將食物蛋白質(zhì)消化為小分子多肽?？⒒鞍酌窤、B與氨基肽酶為外肽酶，可分別水解肽鏈C端與N端的肽鍵，產(chǎn)生大量的氨基酸與二肽，二肽酶水解二肽為兩分子氨基酸。通過(guò)諸消化酶的共同作用，食物蛋白質(zhì)可消化為大量的氨基酸，然后吸收。.嚴(yán)重肝功能障礙時(shí)，肝臟尿素合成功能不足，導(dǎo)致血氨升高，氨進(jìn)入腦組織可與腦組織中a-酮戊二酸結(jié)合生成谷氨酸，并可進(jìn)一步生成谷氨酰胺，引起腦組織中a-酮戊二酸減少、三竣酸循環(huán)減弱，使ATP生成減少，腦功能發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝昏迷。止匕外，腸道蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物吸收后因不能在肝臟有效解毒、處理也成為肝昏迷的成因之一，尤其就是酪胺與苯乙胺，因肝功能障礙未分解而進(jìn)入腦組織，可分別羥化后形成0-羥酪胺與苯乙醇胺，因與兒茶酚胺相似，稱假神經(jīng)遞質(zhì)，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺但不能傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)，引起大腦異常抑制，導(dǎo)致肝昏迷。.食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物氨基酸與二肽、三肽可吸收進(jìn)入人體，均系主動(dòng)耗能過(guò)程，主要在小腸進(jìn)行。氨基酸的吸收有氨基酸吸收載體與T-谷氨酰循環(huán)兩種機(jī)制，二肽與三肽可通過(guò)相應(yīng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)體系吸收。氨基酸吸收載體有四種，分別就是酸性氨基酸載體、堿性氨基酸載體、中性氨基酸載體、亞氨基酸與甘氨酸載體，分別吸收相應(yīng)的氨基酸。氨基酸、Na+與氨基酸載體形成三聯(lián)體，將Na+與氨基酸轉(zhuǎn)入胞內(nèi)，再將Na+泵出，消耗ATP。腸上皮細(xì)胞膜上有丫-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶，在谷胱甘肽的參與下經(jīng)丫-谷氨酰循環(huán)機(jī)制將氨基酸吸收入體內(nèi)，每吸收一分子氨基酸消耗3分子ATR.分布于體內(nèi)各處的氨基酸共同構(gòu)成氨基酸代謝庫(kù)。氨基酸有三個(gè)來(lái)源:（1）食物蛋白質(zhì)消化吸收的氨基酸。（2）體內(nèi)組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。（3）體內(nèi)合成的非必需氨基酸。氨基酸有四個(gè)代謝去路:（1）脫氨基作用生成a-酮酸與氨，氨主要在肝臟生成尿素排泄，a-酮酸可在體內(nèi)生成糖、酮體或氧化供能，此就是氨基酸分解代謝的主要去路。（2）脫竣基作用生成CO與胺，許多胺類就是生物活性物質(zhì)如丫-氨基丁酸、組織胺等。（3）生成其她含氮物如嗯吟、口密咤等。（4）合成蛋白質(zhì)，以20種氨基酸為基本組成單位，在基因遺傳信息的指導(dǎo)下合成組織蛋白質(zhì)，發(fā)揮各種生理功能。.1分子天冬氨酸在肝臟徹底氧化分解生成水與二氧化碳、尿素可凈生成16分子ATP,其代謝過(guò)程：天冬氨酸在肝細(xì)胞線粒體中經(jīng)聯(lián)合脫氨基生成1分子氨與1分子草酰乙酸并產(chǎn)生1分子NADH+H。1分子氨進(jìn)入鳥(niǎo)氨酸循環(huán)與來(lái)自另1分子天冬氨酸的氨基形成1分子尿素，此步相當(dāng)于消耗2分子ATP。產(chǎn)生的1分子NADH+H+經(jīng)呼吸鏈氧化生成3分子ATR草酰乙酸在線粒體中需1分子NADH+H+還原為蘋(píng)果酸，蘋(píng)果酸穿出線粒體在胞液中生成草酰乙酸與1分子NADH+H+（NADH+H+在肝細(xì)胞中主要通過(guò)蘋(píng)果酸-天冬氨酸穿梭進(jìn)入線粒體補(bǔ)充消耗的1分子NADH+HI）,草酰乙酸-磷酸烯醇式丙酮酸-丙酮酸，分別消耗1分GT與產(chǎn)生1分子ATP,可抵消。丙酮酸進(jìn)入線粒體經(jīng)丙酮酸脫氫酶催化生成1分子乙酰CoA與1分子NADHH+,經(jīng)三竣酸循環(huán)及氧化呼吸鏈可產(chǎn)生15分子ATP,1分子天冬氨酸徹底分解合計(jì)可凈產(chǎn)生15+3-2=16分子ATPo.苯丙氨酸的主要分解代謝去路就是經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，然后代謝，如苯丙氨酸羥化酶先天缺乏，則苯丙氨酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸，可進(jìn)一步生成苯乙酸造成苯酮酸尿癥。酪氨酸在腎上腺髓質(zhì)與神經(jīng)組織中可在酪氨酸羥化酶作用下生成多巴，再脫竣基生成多巴胺，經(jīng)羥化生成去甲腎上腺素，再經(jīng)甲基化生成腎上腺素，成為神經(jīng)遞質(zhì)或激素，腦組織中多巴胺生成減少可導(dǎo)致帕金森氏病。酪氨酸在黑色素細(xì)胞中經(jīng)酪氨酸酶催化生成多巴，再經(jīng)氧化、脫竣、等反應(yīng)最后生成黑色素。酪氨酸酶先天性缺乏導(dǎo)致白化病。酪氨酸在甲狀腺中參與甲狀腺素的生成。酪氨酸在一般組織中可在酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶作用下生成對(duì)羥苯丙酮酸，后轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚝谒幔谀蚝谒嵫趸缸饔孟逻M(jìn)一步氧化分解可生成延胡索酸與乙酰乙酸，分別參與糖、脂、酮體的代謝，故苯丙氨酸與酪氨酸均為生糖兼生酮氨基酸。尿黑酸氧化酶缺乏可導(dǎo)致尿黑酸尿癥。.甲硫氨酸在腺昔轉(zhuǎn)移酶作用下與ATP反應(yīng)生成S-腺昔甲硫氨酸（SAM）,又稱活性甲硫氨酸，就是活潑的甲基供體，參與體內(nèi)50多種物質(zhì)的甲基化反應(yīng)，如腎上腺素、肌酸、肉堿、膽堿的生成以及DNARNA的甲基化等,S-腺首甲硫氨酸還參與細(xì)胞生長(zhǎng)物質(zhì)精瞇與精胺的生成，此外，還可通過(guò)甲硫氨酸循環(huán)機(jī)制將M-CH3-FH4的甲基轉(zhuǎn)移給甲硫氨酸，通過(guò)S-腺背甲硫氨酸將甲基轉(zhuǎn)出，參與體內(nèi)廣泛的甲基化反應(yīng)，成為N5-CH3-FH4代謝與利用的重要途徑。甲硫氨酸轉(zhuǎn)甲基后生成同型半胱氨酸，可與絲氨酸縮合生成胱硫醴,進(jìn)一步生成半月氨酸與a-酮丁酸a-酮丁酸可轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A,可氧化分解或異生為糖，故甲硫氨酸就是生糖氨基酸。高同型半胱氨酸血癥就是動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病的獨(dú)立危險(xiǎn)因子。甲硫氨酸作為含硫氨基酸，其氧化分解也可產(chǎn)生硫酸根，部分硫酸根以無(wú)機(jī)硫酸鹽形式隨尿排出，另一部分可活化為活性硫酸根PAPS,PAP變與某些物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，還可參與硫酸軟骨素、硫酸角質(zhì)素等的合成。.某些氨基酸在代謝過(guò)程中生成的含有一個(gè)碳原子的有機(jī)基團(tuán)稱一碳單位，有甲基、甲烯基、甲快基、甲酰基與亞氨甲基。四氫葉酸就是一碳單位代謝的載體，絲氨酸、甘氨酸代謝可產(chǎn)生M,N10-CH-FH4,組氨酸代謝可產(chǎn)生N5-CH=NH-FH,色氨酸代謝可產(chǎn)生N10-CHO-FH。各種一碳單位之［可相互轉(zhuǎn)變，