自由基和健康培訓(xùn)課件

自由基和健康人類的自然壽命應(yīng)該是多少呢？？根據(jù)生物學(xué)原理，人類的生理特點(diǎn)，人的自然壽命應(yīng)該是120歲。2自由基和健康3自由基和健康實(shí)際上，能活到100歲以上的很少！人類衰老的原因是多方面的，包括自由基說(shuō)，生理功能、代謝失調(diào)說(shuō)，生物鐘理論等。普遍認(rèn)為自由基的氧化破壞是造成機(jī)體早衰及某些慢性疾病的主要原因。4自由基和健康一、什么是氧化一碗飯，一盤肉，放在空氣中就會(huì)腐爛發(fā)酵，這就是氧化。武俠小說(shuō)中的毒藥，他們可以把銀器變黑，這就是氧化。我們家里用的煤氣橡皮管，過(guò)了一兩年之后就會(huì)變硬，會(huì)有小洞，這就叫氧化。一塊鋼材，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打慢慢腐蝕發(fā)銹的過(guò)程就叫氧化。一只蘋果，去皮之后，慢慢出現(xiàn)紅褐色的銹斑，就叫做氧化。切好的土豆絲如果暴露在空氣中就會(huì)發(fā)黑，這就叫氧化。一片綠葉，從嫩芽到枯黃掉落，這個(gè)過(guò)程就叫氧化。5自由基和健康那么對(duì)于人類自身來(lái)說(shuō)什么是氧化呢？？人體：最大的生物化學(xué)工廠氧化還原平衡失平衡→過(guò)氧化→自由基大量生成6自由基和健康過(guò)氧化就意味著衰老！我們的皮膚的氧化，會(huì)表現(xiàn)出水分越來(lái)越缺失，皺紋越來(lái)越明顯。我們的大腦的氧化，會(huì)表現(xiàn)出記憶力越來(lái)越衰退。我們的血管的氧化，會(huì)表現(xiàn)出血管硬化脆化。然而這些衰老現(xiàn)象只是我們身體氧化的較輕的表現(xiàn)。7自由基和健康二、認(rèn)識(shí)自由基自由基(freeradical)：有著不成對(duì)電子的原子或分子叫做自由基。

氧自由基（95％）：由氧誘發(fā)產(chǎn)生的自由基，人體中最重要的自由基其中：O2·－

、·OH最重要1、定義8自由基和健康O2·－（超氧陰離子）人體內(nèi)的氧自由基有不同的來(lái)源，但O2·

－在其中起核心作用，許多活性中間產(chǎn)物形成起始于O2·－，人體利用的氧有1-3%轉(zhuǎn)化為O2·

－，可由呼吸鏈產(chǎn)生?！H（羥基自由基）活性最強(qiáng)，半衰期約10-9s，可在高能輻射(如X射線)下體內(nèi)產(chǎn)生(水的均裂：H2O→H·+·OH)，紫外線條件下可將H2O2裂解成·OH。9自由基和健康在我們這個(gè)由原子組成的世界中，有一個(gè)特別的法則，這就是，只要有兩個(gè)以上的原子組合在一起，它的外圍電子就一定要配對(duì)，如果不配對(duì)，它們就要去尋找另一個(gè)電子，使自己變成穩(wěn)定的元素。10自由基和健康2、正確認(rèn)識(shí)自由基自由基是一把雙刃劍生命活動(dòng)離不開(kāi)自由基自由基的活動(dòng)失去控制，超過(guò)一定的量，生命的正常秩序就會(huì)被破壞，疾病可能就會(huì)隨之而來(lái)。

11自由基和健康3、自由基的特點(diǎn)

無(wú)專一性，快速傳遞與增殖。幾乎與生物體內(nèi)所有物質(zhì)都能反應(yīng)，并產(chǎn)生更多的自由基。12自由基和健康4.自由基的危害對(duì)生物膜的破壞：脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，從而流動(dòng)性降低，線粒體膨脹，細(xì)胞破裂。對(duì)蛋白質(zhì)和酶的損害：分子結(jié)構(gòu)改變，可使蛋白質(zhì)變性。如皮膚光澤細(xì)膩?zhàn)兊么植跓o(wú)彈性。13自由基和健康對(duì)核酸的損害：復(fù)制轉(zhuǎn)錄、翻譯等過(guò)程的錯(cuò)誤，細(xì)胞死亡或癌變(癌腫瘤的發(fā)生)。對(duì)脂肪組織的作用：當(dāng)氧自由基攻擊遍布全身的脂肪組織時(shí)，它們會(huì)“擊中”在血液中漂浮的膽固醇的微滴。當(dāng)擊中的是壞的低密度膽固醇，它會(huì)被氧化。結(jié)果是膽固醇變得更粘稠（泡沫狀），粘稠到會(huì)黏附在動(dòng)脈管壁上粗糙的地方。這些發(fā)生后，血栓就開(kāi)始形成，最后導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞、心臟病發(fā)作或中風(fēng)。14自由基和健康大量自由基生成損傷蛋白質(zhì)DNA脂質(zhì)導(dǎo)致AS－心腦血管疾病N.S退行性改變帕金森病阿爾茨海默病老年性斑變及白內(nèi)障糖尿病癌癥炎癥自身免疫性疾病如風(fēng)濕、類風(fēng)濕5、自由基與疾病的關(guān)系15自由基和健康癌變過(guò)程中自由基氧化作用O2··OHH2O2激活原癌基因產(chǎn)物的大量異常表達(dá)細(xì)胞異常增殖癌變16自由基和健康糖尿病中自由基氧化作用O2··OHH2O2AS營(yíng)養(yǎng)胰島的血流量↓直接損傷胰島?細(xì)胞胰島?細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞、功能降低胰島素分泌量↓損傷胰島素受體功能血糖增高糖尿病17自由基和健康5、自由基是如何產(chǎn)生的？外在的污染：

吸煙與飲酒輻射不安全的食物農(nóng)藥抗生素殺蟲(chóng)劑污染的空氣18自由基和健康自由基19自由基和健康內(nèi)在的壓力：工作、競(jìng)爭(zhēng)、生活、心理等自由基20自由基和健康當(dāng)氧氣濃度高于大氣正常濃度時(shí)會(huì)對(duì)人及一切需氧生物產(chǎn)生氧損傷。在潛水艇和人造衛(wèi)星上，用高氧濃度的空氣供給作業(yè)人員，常常會(huì)引起急性神經(jīng)中毒，發(fā)生痙攣。當(dāng)氧氣濃度達(dá)到50%時(shí)，會(huì)慢慢損傷肺，并且無(wú)法修復(fù)。用高濃度氧氣培育早產(chǎn)兒會(huì)引起失明。21自由基和健康22自由基和健康三、如何降低自由基對(duì)人體的危害？要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。降低自由基危害的途徑也有兩條：

內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；發(fā)掘外源性抗氧化劑--自由基清除劑，阻斷自由基對(duì)人體的入侵。

23自由基和健康1、內(nèi)源性自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；超氧化物歧化酶（Cu-ZnSOD)的空間結(jié)構(gòu)超氧化物歧化酶（SOD）：清除O2·－

2O2·－

+2H+

SODH2O2+O224自由基和健康H2O2H2O+O2

過(guò)氧化氫酶25自由基和健康谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(活性中心為4個(gè)硒）谷胱甘肽谷胱甘肽過(guò)氧化酶H2O226自由基和健康2、外源性自由基清除劑

容易被自由基奪走電子，而它們?cè)谑ル娮雍缶蜁?huì)成為一種對(duì)人沒(méi)有傷害的穩(wěn)定物質(zhì)。27自由基和健康傳統(tǒng)中醫(yī)方劑中的“生脈飲”是一個(gè)很好的抗氧化劑28自由基和健康吸煙煙氣自由基清除劑已被應(yīng)用于北京卷煙中.29自由基和健康四、遠(yuǎn)離自由基從自身做起1、拒絕抽煙科學(xué)研究抽煙是目前產(chǎn)生最快及最多自由基的方式，每吸一口煙會(huì)制造十萬(wàn)個(gè)以上之自由基。30自由基和健康2、減少做菜的油煙色拉油是多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。31自由基和健康3.盡量少服不需要的藥物有些藥物包括中西藥是有毒性的，例如抗生素，消炎痛劑，化療藥物是會(huì)產(chǎn)生自由基“是藥三分毒”“藥能治病，也能致病”32自由基和健康4.避免農(nóng)藥的污染農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生大量自由基。選擇蔬果產(chǎn)品外觀應(yīng)不好看，甚至有蟲(chóng)咬過(guò)的農(nóng)產(chǎn)品，是較安全及少農(nóng)藥的。另外一種降低農(nóng)藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之發(fā)八十至九十之農(nóng)藥殘留量，還有應(yīng)時(shí)常清洗冰箱。

33自由基和健康5.大量飲用干凈的水健康的飲水每日應(yīng)飲用干凈水2000毫升以上，最佳選擇是弱堿性水，因?yàn)槿鯄A水中含有大量的電子，呈負(fù)電位，這些多余的電子可賦予自由基，去除其活性，進(jìn)而清除自由基。34自由基和健康6.多食用蔬菜及水果蔬果中含有天然抗自由基的維生素及黃酮素，還有增加腸蠕動(dòng)的纖維素35自由基和健康7.少攝取動(dòng)物高脂肪類食物

魚(yú)、蛋、奶、豆類均含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)攝取。研究發(fā)現(xiàn)高脂肪及蛋白食物經(jīng)煙熏、燒烤過(guò)程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強(qiáng)的致癌物－－多環(huán)芳烴，隨煙熏揮發(fā)會(huì)回到食物中。高溫烹調(diào)會(huì)使蛋白質(zhì)及氨基酸裂解，產(chǎn)生胺類衍生物而致癌。

36自由基和健康8.減少加工食物攝取

食品加工過(guò)程中會(huì)添入色素，防腐劑及香料等，這些過(guò)多食入身體會(huì)產(chǎn)生過(guò)多自由基的。例如腌制食品含有亞硝酸鹽，如在加工過(guò)程中添加過(guò)量，會(huì)在胃中與肉類，蔬菜中的胺類作用，造成硝酸胺，此為高致癌物。37自由基和健康五、我們?nèi)绾慰寡趸?.定義：

抗氧化就是指抵抗氧化作用，令細(xì)胞免受自由基的傷害，簡(jiǎn)言之，就是抗老化、抗衰老。38自由基和健康2.具有抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？亞健康39自由基和健康當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)亞健康狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)出現(xiàn)自由基產(chǎn)生過(guò)多或抗氧化能力下降等現(xiàn)象，此時(shí)補(bǔ)充外源抗氧化劑物質(zhì)是非常必要的。40自由基和健康（1）、維生素C:作為一種自由基清除劑，維生素C能發(fā)揮抗氧化功能，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力；維生素C還可解毒。作為抗氧化劑，防止自由基破壞肌體細(xì)胞和組織。41自由基和健康（2）、維生素E:強(qiáng)有效的自由基清除劑，故可提高機(jī)體的免疫力。它作為最主要的天然抗氧化劑之一，是自由基最直接的捕獲者。維生素E能改善微循環(huán)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的輸送以及體內(nèi)垃圾的排泄，可以保護(hù)各類細(xì)胞的細(xì)胞膜免受自由基的侵害，并且在一定程度上可以減少黑色素的形成并防止色素沉著。增強(qiáng)組織的抗缺氧能力。

42自由基和健康（3）、維生素A和胡蘿卜素:胡蘿卜素在體內(nèi)除轉(zhuǎn)化為維生素A外，尚有許多與維生素A無(wú)關(guān)的功能，主要與其抗氧化功能有關(guān)。

43自由基和健康（4）、?；撬幔é?氨基乙磺酸）:牛磺酸作為一種調(diào)節(jié)劑，是膜穩(wěn)定性和抗氧化活性的調(diào)節(jié)與保護(hù)物質(zhì)，它在大腦中的濃度非常高。44自由基和健康（5）、微量活性元素硒硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機(jī)體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對(duì)硒的抗腫瘤作用也有深入研究。

45自由基和健康（6）、蕃茄紅素：它能去除氧自由基，存在于西瓜、櫻桃、李子特別是熟透的紅色番茄中。番茄紅素含量表來(lái)源含水重量μg/g生蕃茄8.8–42蕃茄汁86–100茄汁(料理用)63–131蕃茄醬124西瓜23–72葡萄柚3.6–34芭樂(lè)54木瓜20–53杏仁<0.146自由基和健康（7）、異黃酮素：它能直接活化體內(nèi)的抗氧化物酶，清除自由基，主要存在豆類食品中。47自由基和健康（8）、金屬硫蛋白（MT）是科技界在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、最奇異、生理功能最多的活性物質(zhì)，由于含有20個(gè)游離巰基富含半胱氨酸能大量結(jié)合重金屬離子的蛋白質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等。48自由基和健康六.抗氧化食物49自由基和健康

1.煮熟的西紅柿

對(duì)付抗老化火力最強(qiáng)的武器就是番茄。這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍，可以說(shuō)是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。然經(jīng)烹調(diào)或加工過(guò)的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命Ｃ會(huì)遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。所以營(yíng)養(yǎng)師大力向人們推薦番茄，還建議人們大量攝取。

50自由基和健康2.葡萄葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維他命Ｃ的２０倍、維他命Ｅ的５０倍。但作為水果的葡萄或飲料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過(guò)程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對(duì)猛一些。

51自由基和健康

富含維他命Ｅ的堅(jiān)果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過(guò)，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過(guò)量，不但有致胖的危險(xiǎn)，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會(huì)損害維他命Ｅ的抗氧化作用。因此，營(yíng)養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過(guò)猶不及。

3.堅(jiān)果

52自由基和健康4.花椰菜

外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命Ａ、Ｃ之外，還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星。53自由基和健康5.大蒜

大蒜具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。

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6.洋蔥

維爾斯說(shuō)，洋蔥，蘋果以及紅酒中富含黃酮醇，其有助于降低患心臟病的幾率，還有助于防范白內(nèi)障，另外這種抗氧化成份還有助于減輕過(guò)敏和哮喘的癥狀。

55自由基和健康7.姜黃根

咖哩飯中常放的姜黃根富含姜黃素是一種很好的抗氧化食品，并有助于減緩早老性癡呆癥的發(fā)展速度。

56自由基和健康

9.柚子

柚子中富含的生物類黃酮是一種強(qiáng)大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用。58自由基和健康10.藍(lán)莓

莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命Ｃ，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓備受親睞！59自由基和健康11.鮭魚(yú)

鮭魚(yú)是《時(shí)代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚(yú)中，因含有超強(qiáng)的ｏｍｅｇａ－３多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉類，因其中ｏｍｅｇａ－６多元不飽和脂肪酸的比例較高，會(huì)影響其抗氧化功能，這是因?yàn)槿梭w中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝?。铮恚澹纾幔扯嘣伙柡椭舅?，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例，相應(yīng)地起到抗氧化功效。60自由基和健康12.燕麥

富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新.61自由基和健康13.豆腐

豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學(xué)物質(zhì)，是一種有效的抗氧化劑。62自由基和健康14.石榴汁以色列研究所證實(shí)，每天飲用100毫升石榴汁，連續(xù)飲用兩周，可將氧化過(guò)程減緩40%，并可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續(xù)一個(gè)月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質(zhì)之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌癥的“超級(jí)明星”。

63自由基和健康15.綠茶抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時(shí)還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂(lè)不為？64自由基和健康

含金屬硫蛋白(MT).是科技界在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、奇異、生理功能復(fù)雜的活性物質(zhì)，能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等。16.牡蠣

65自由基和健康17.新鮮果蔬

新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩衰老。

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抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源表抗氧化維生素

來(lái)源

β胡蘿卜素食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿卜等。維生素C