論文-美國的飲食文化探討

美國的飲食文化美國是個很特殊的國家：土地廣闊、歷史短暫，卻有一百多個國家不同種族的人移民到美國，現(xiàn)總人口三億多。眾多外來族移民美國，在此成家立業(yè)，落地生根，讓美國成為世界人種的大熔爐，那些移民也帶來了世界各地多種多樣的美食，因此，美國飲食文化也是一個豐富多彩的“大雜燴”。美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、然接受的菜。美國的飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一個是鄉(xiāng)土性,另一個是多元性。其中，多元性比鄉(xiāng)土性更具影響。早期美國餐飲業(yè)不發(fā)達，廚藝較世界其他國家相對要落后很多。這里也是有些原因的：其一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國獨立至今僅有230年的歷史，二戰(zhàn)勝利后逐漸發(fā)展成為發(fā)達國家至今也僅有五六十年的歷史，美國原始的印第安人在拼命的找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國性的統(tǒng)一菜肴了。其二，美國的立國精神及民族精神偏向保守樸實。17世紀初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚基督教義，帶著冒險奮斗不怕吃苦的精神大船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞樸實的生活方式。這些人是美國的老祖宗，他們在美國生活的子孫后代也襲承了優(yōu)良傳統(tǒng)，養(yǎng)成儉樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范。他們這種儉樸不浪費、不虛榮、實事求是的主流價值觀限制了、阻礙了美食的進步與發(fā)展。其三，美國沒有宮廷皇室的推動與鼓勵。諸如中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國等國家曾經(jīng)都有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，倘若一國之首都喜歡吃的話，那對飲食創(chuàng)新的推動力量一定是非常巨大的。無論是京城，或是宮廷，還是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬稀⒋蟪嫉亩鲗櫼欢〞g盡腦汁爭相超越，必然會形成飲食文化與烹飪技藝更上一層樓的驅(qū)動力量。但是很可惜，美國好像只聽說有有好色的總統(tǒng)，還沒聽說有好吃的總統(tǒng)。因此也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜了。受到早期移民的影響，傳統(tǒng)美國菜就像傳統(tǒng)美國佬，特點是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復雜的做工，一般都不講究細火慢燉，沒有太多的花俏裝飾，只要是放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國飲食的主要結構也是金字塔狀，一是牛肉;二是雞、魚;三是豬、羊、蝦;四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。20世紀末，伴隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟的逐步富裕，加上資訊與交通的高速發(fā)展，美國人對吃的要求也逐漸提高。特別是美國放寬了移民政策后，各行業(yè)人士從世界各地大批地涌入美國，這些新移民對于美國社會及文化結構產(chǎn)生了巨大的沖擊。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使得美國家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物，也使得美國飲食文化得到了飛速的發(fā)展。毫無疑問的，早期美國人基本都是歐洲人的后代，因此，歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經(jīng)過自己的悉心培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主干，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜，美國飲食文化的迅速發(fā)展，使得別的國家對美國飲食文化的繁榮也無法忽視。最近的幾十年，高科技行業(yè)突飛猛進，美國人特別是年輕一代，不但經(jīng)濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯，愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場的強烈需求，各種類型的餐館不論是一般消費的快餐店，或是中等消費的家庭餐廳，或是高級食府，如雨后春筍在全美各地迅速崛起，美國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了蓬勃朝氣的趨勢。我個人認為美國餐飲行業(yè)能迅速地大展宏圖，在美國在世界范圍內(nèi)占有舉足輕重的地位，有兩個主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用學者專家，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標準配合地域性的需求，給予適度巧妙的改變，諸如品牌文化再配上歡樂時尚的包裝，有計劃地推出物美價廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們非常嚴格要求把質(zhì)量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖，甚至全球性連鎖加盟式的超級企業(yè)。每個加盟店都有一本內(nèi)容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責，廚師也必須遵照手冊中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本追求利潤，增強企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營方式配合人性化的管理是值得學習的。美國菜愿與您攜手共創(chuàng)未來美國烹飪是當今世界上最具活力的美食之一，全美各地的烹飪?？茖W校，兩年至社區(qū)學院及四年制大學設有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最全、最普及的國家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達、蔡明昊、司宛春都是美國主流廚藝界的佼佼者。近年來美國高級廚師對全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點與美國的日常生活現(xiàn)實相結合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無國界的融合菜肴，讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧的調(diào)配在一起，我菜中有你，你菜中有我，把烹飪藝術推向一個新境界。HYPERLINK"/view/2398