食品安全管理15篇

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名目

【第1篇】農(nóng)村集體聚餐及流淌廚師食品平安管理方法

第一條

為保障農(nóng)村集體聚餐食品平安，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障廣闊群眾身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》和甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品平安管理工作的指導(dǎo)看法》，制定本方法。

其次條

本方法所稱農(nóng)村自辦宴席集體聚餐，是指農(nóng)村家庭或者單位因婚慶、喪事、祝壽、生子、升學(xué)、建房等活動(dòng)以家庭、單位或個(gè)人名義宴請(qǐng)親朋好友在非經(jīng)營性場(chǎng)所舉辦宴席供應(yīng)餐飲食品。

第三條本方法所指的流淌廚師是指?jìng)溆胁途撸ɑ蜃庥貌途撸?，無固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，為他人加工烹飪各類宴席的廚師。

第四條

建立農(nóng)村流淌廚師登記備案管理制度。農(nóng)村流淌廚師及所帶幫廚人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明及食品平安崗位培訓(xùn)合格證明后，到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所申請(qǐng)辦理《農(nóng)村流淌廚師登記備案證明》，符合條件的方可承接農(nóng)村自辦宴席加工制作。

第五條農(nóng)村自辦宴席50人以上集體聚餐活動(dòng)實(shí)行申報(bào)和登記備案管理。承辦者應(yīng)在供應(yīng)自辦宴席3日前向所在地食品藥品監(jiān)管所提出登記備案申請(qǐng)，照實(shí)填寫《農(nóng)村自辦宴席集體聚餐申報(bào)備案表》。

第六條

農(nóng)村自辦宴席資料審查主要包括以下內(nèi)容：

（一）審查舉辦者申請(qǐng)的自辦宴席時(shí)間、地點(diǎn)是否會(huì)影響當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)、文化等重大活動(dòng)的順當(dāng)開展；

（二）審查承辦廚師是否取得《流淌廚師登記備案證明》；

（三）審查其他幫廚人員是否患有有礙餐飲服務(wù)食品平安的疾??；

（四）審查舉辦者宴席菜單是否供應(yīng)野生菇類、自制醬腌菜、河豚、生食海產(chǎn)品等影響餐飲平安的高危食品。

第七條

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所可組織人員對(duì)農(nóng)村自辦宴席進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查或抽查，主要包括：

（一）加工場(chǎng)所是否與宴席規(guī)模相適應(yīng)。是否遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆及其它污染源；

（二）衛(wèi)生條件是否達(dá)到宴席加工制作要求。是否有相應(yīng)的照明、通風(fēng)裝置和有效的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及存放廢棄物等設(shè)施，宴席場(chǎng)所和加工場(chǎng)所是否有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進(jìn)入；

（三）食品原料是否符合食品平安相關(guān)要求。是否選購農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜、水果或未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢驗(yàn)的肉類及過期變質(zhì)和“三無”食品，是否執(zhí)行了食品原料進(jìn)購查驗(yàn)；

（四）食品添加劑使用狀況是否符合相關(guān)要求。是否使用亞硝酸鹽等高危食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑；

（五）食品貯存條件是否符合相關(guān)要求。是否有足夠的冷藏冷凍設(shè)施，食品貯存是否生熟分開，是否與有毒有害物品混放；

（六）餐飲用具消毒是否符合相關(guān)要求。是否有相應(yīng)的餐飲用具消毒設(shè)施，是否執(zhí)行餐飲用具消毒制度；

（七）宴席加工制作及幫廚人員健康狀況是否符合相關(guān)要求。是否存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚化膿等健康可疑人員參加宴席加工制作或服務(wù)；

（八）飲用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（九）現(xiàn)場(chǎng)是否存在其他導(dǎo)致食品平安的隱患問題。

第八條

農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的舉辦者和承辦者是農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管所簽訂《農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安承諾書》。

第九條

農(nóng)村自辦宴席承辦廚師應(yīng)根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生要求加工制作食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。

第十條

對(duì)100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐活動(dòng)舉辦者或者廚師對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第十一條

鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品平安監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)，村民委員會(huì)對(duì)區(qū)域內(nèi)自辦宴席的食品平安進(jìn)行管理和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)自辦宴席的信息收集和報(bào)告，幫助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所做好備案管理工作。

第十二條

農(nóng)村自辦宴席集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒大事，舉辦者及承辦者應(yīng)馬上向所在食品藥品監(jiān)管所報(bào)告。同時(shí)愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，做好病人的救治工作，樂觀協(xié)作有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。食品藥品監(jiān)管所要根據(jù)公共衛(wèi)生突發(fā)大事處理規(guī)定要求的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。

第十三條

申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦自辦宴席集體聚餐活動(dòng)。

第十四條

農(nóng)村自辦宴席集體聚餐活動(dòng)中有違反本《方法》相關(guān)規(guī)定的行為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及食品藥品監(jiān)督管所根據(jù)職權(quán)范圍依法作出相應(yīng)處理。

第十五條實(shí)行農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品平安責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦者違反本《方法》規(guī)定舉辦農(nóng)村自辦宴席集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法賜予行政懲罰，記入流淌廚師個(gè)人檔案，定期進(jìn)行公示，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)民事賠償責(zé)任；造成嚴(yán)峻后果構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

第十六條食品平安監(jiān)管機(jī)關(guān)及其工作人員不履行本《方法》規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追

【第2篇】食品質(zhì)量平安管理機(jī)構(gòu)及工作職責(zé)

為加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量監(jiān)管，確保食品平安，經(jīng)討論打算成立食品安質(zhì)量全領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成及職責(zé)如下：

一、食品質(zhì)量平安領(lǐng)導(dǎo)組

組長(zhǎng)：***

成員：*********

二、職責(zé)安排：

（一）總經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的日常工作，向全體員工貫徹食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)和食品質(zhì)量管理的要求。

2、確定本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量平安目標(biāo)；

3、確保公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行所必要的資源配備；

4、確定公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，明確各部門職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；

5、主持召開質(zhì)量例會(huì)及重大質(zhì)量問題分析會(huì)；

6、監(jiān)督、檢查各部門的質(zhì)量管理工作。

（二）質(zhì)檢科長(zhǎng)

1、負(fù)責(zé)國家食品質(zhì)量平安的法律、法規(guī)貫徹執(zhí)行工作；

2、負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可和市場(chǎng)準(zhǔn)入工作；

3、負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)新工藝、新的原輔材料和添加劑的使用和平安評(píng)估工作；

4、負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)、專業(yè)性管理文件和質(zhì)量記錄的管理工作；

5、做好檢驗(yàn)把關(guān)工作，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量實(shí)施監(jiān)督職能；

6、負(fù)責(zé)計(jì)量器具的管理及檢定工作；

7、負(fù)責(zé)與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的數(shù)據(jù)分析工作；

8、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)改進(jìn)措施的跟蹤驗(yàn)證工作；

9、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的管理工作；

10、參加對(duì)供方的評(píng)定；

11、負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的識(shí)別。

（三）供銷科長(zhǎng)

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售工作，組織合同評(píng)審，做好相關(guān)文件的檔案管理；

2、正確執(zhí)行國家的相關(guān)法律法規(guī)；

3、負(fù)責(zé)質(zhì)量信息反饋工作，包括顧客滿足和顧客埋怨的溝通及與顧客有關(guān)的數(shù)據(jù)分析；

4、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，收集產(chǎn)品的需求信息；

5、提出銷售改進(jìn)方面的建議。

（四）辦公室主任

1、負(fù)責(zé)供應(yīng)相宜的工作場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施，并進(jìn)行維護(hù)；

2、負(fù)責(zé)管理制度的管理工作，負(fù)責(zé)組織人員培訓(xùn)；

3、監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生。

（五）生產(chǎn)車間主任

1、對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)處于受控狀態(tài)負(fù)責(zé)；

2、負(fù)責(zé)定期召開生產(chǎn)作業(yè)會(huì)，監(jiān)督生產(chǎn)方案的完成狀況，對(duì)生產(chǎn)中消失的問題，準(zhǔn)時(shí)協(xié)調(diào)解決；

3、準(zhǔn)時(shí)把握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，分析質(zhì)量動(dòng)態(tài)，支持質(zhì)量監(jiān)管部門的工作。有效利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本；

4、負(fù)責(zé)平安生產(chǎn)的管理、嚴(yán)格工作紀(jì)律，平安文明生產(chǎn)，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)；

5、參加有關(guān)文件的起草、修訂工作，確?，F(xiàn)場(chǎng)使用有效文件；

6、負(fù)責(zé)設(shè)施的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)；

7、負(fù)責(zé)良好生產(chǎn)環(huán)境的保持；

8、組織內(nèi)部培訓(xùn)；

9、對(duì)正的確施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)負(fù)責(zé)；

10、對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的防護(hù)負(fù)責(zé)。

【第3篇】s高校食品平安管理規(guī)定

sd高校食品平安管理規(guī)定(暫行)

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品平安工作的看法》,切實(shí)加強(qiáng)我校食品平安管理工作,預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工的身體健康和生命平安,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、衛(wèi)計(jì)委《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》(中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委令第71號(hào))、教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐平安管理規(guī)定》(中華人民共和國教育部、衛(wèi)計(jì)委令14號(hào)),結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況制定。

第三條校內(nèi)內(nèi)(不含獨(dú)立的家屬院)全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必需遵守本規(guī)定。

其次章食品平安管理要求

第四條校內(nèi)內(nèi)全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必需取得衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的不得在校內(nèi)內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。

第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,必需建立健全食品平安管理制度,食堂必需配備專職食品平安管理人員,餐飲經(jīng)營者必需配備專職或兼職的食品平安管理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,必需依據(jù)《食品平安法》有關(guān)規(guī)定,組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場(chǎng)所,應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場(chǎng)所,食品加工、貯存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必需馬上向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),樂觀協(xié)作學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第三章食品選購、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者選購的原料,必需符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品選購場(chǎng)所,以保證食品質(zhì)量;禁止選購《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活物品。食品貯存嚴(yán)格根據(jù)《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十三條、第十九條、其次十條、其次十二條、其次十三條規(guī)定執(zhí)行。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場(chǎng)所,設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食品加工場(chǎng)所要符合《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者,加工食品必需嚴(yán)格根據(jù)《餐飲業(yè)食品平安管理方法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、其次十條、其次十一條、其次十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

第十五條洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十六條消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,餐飲具保潔柜必需定期清洗,保持干凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品平安的基本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康查體。新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品加工、經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康查體,取得健康證明后方可參與工作,在原工作單位取得的健康許可證無效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員,不得從事食品加工及經(jīng)營工作;患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品平安的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、排解有礙食品平安的疾病或治愈后,方可重新上崗。

其次十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必需做到:

(一)工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙;不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品平安管理與監(jiān)督

其次十一條依據(jù)教育部要求,學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校食品平安工作責(zé)任制,將學(xué)校食品平安工作的責(zé)任分降落實(shí)到部門和詳細(xì)責(zé)任人。

其次十二條后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門,履行以下職責(zé):

(一)仔細(xì)貫徹并組織落實(shí)國家食品平安管理的法律、法規(guī)及學(xué)校食品平安管理工作的規(guī)章制度,組織制定飲食服務(wù)單位食品平安管理實(shí)施細(xì)則及崗位職責(zé);

(二)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作;

(三)檢查食堂的食品平安管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實(shí)狀況,并對(duì)飲食服務(wù)單位的食品平安管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲;

(四)會(huì)同有關(guān)單位對(duì)學(xué)校發(fā)生的食品平安事故進(jìn)行調(diào)查處理;

(五)做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品平安管理事宜。

其次十三條食堂和餐飲經(jīng)營單位是學(xué)校食品平安的第一道防線,必需履行以下職責(zé):

(一)必需學(xué)習(xí)貫徹國家食品平安管理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則,并仔細(xì)組織落實(shí),相關(guān)的平安管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

(二)主動(dòng)接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品平安監(jiān)督檢查。

(三)建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實(shí)行下列措施:

1.馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動(dòng),并馬上向上級(jí)單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告;

2.幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人;

3.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

4.協(xié)作省、市、區(qū)疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行調(diào)查,根據(jù)疾病預(yù)防掌握部門的要求,照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;

5.落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門和

學(xué)校要求實(shí)行的其他措施,把事態(tài)掌握在最小范圍。

(四)加強(qiáng)平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場(chǎng)所,杜絕投毒大事的發(fā)生,確保用餐者平安與衛(wèi)生。

其次十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品平安監(jiān)督部門,履行以下職責(zé):

(一)對(duì)學(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品平安工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo);組織校內(nèi)的食品平安檢查。

(二)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度,完善預(yù)警機(jī)制。

(三)建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制,組織對(duì)突發(fā)大事的應(yīng)急處理。

(四)幫助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu),完成對(duì)學(xué)校食品平安狀況的檢查,監(jiān)督整改看法的落實(shí),幫助調(diào)查食品平安突發(fā)大事的緣由。

其次十五條本科生院、討論生院是同學(xué)思想政治工作和日常行為管理主管部門,要利用各種形式,對(duì)同學(xué)加強(qiáng)食品平安教育。特殊要教育同學(xué)不買街頭無證商販出售的各類食品;不食用來歷不明的可疑食物,增加食品平安意識(shí)和自我愛護(hù)力量。

其次十六條公安處作為學(xué)校治安管理部門,應(yīng)樂觀實(shí)行措施并主動(dòng)協(xié)作公安、衛(wèi)生、工商部門,深化開展學(xué)校及校內(nèi)周邊治安綜合治理工作,準(zhǔn)時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流淌攤點(diǎn),為同學(xué)供應(yīng)一個(gè)平安的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。

第七章責(zé)任追究

其次十七條因違反國家《食品平安法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,玩忽職守、疏于管理,造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人,以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后,隱瞞實(shí)情不報(bào)、謊報(bào)的單位和責(zé)任人,學(xué)校及教育行政部門將賜予嚴(yán)厲?處理,食品藥品監(jiān)督部門賜予行政懲罰;對(duì)造成重大食物中毒,情節(jié)特殊嚴(yán)峻的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

其次十八條違反國家食品平安管理的法律、法規(guī),未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證,從事食品加工經(jīng)營活動(dòng)的;加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的;使用不符合國家食品平安管理方法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的;從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的,或者對(duì)患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離的;食品加工經(jīng)營場(chǎng)所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的;sd省食品藥品監(jiān)督局將賜予取締、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

第八章附則

其次十九條校內(nèi)內(nèi)全部出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位,對(duì)所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動(dòng),擔(dān)當(dāng)食品平安責(zé)任,單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品平安的第一責(zé)任人。承租房屋的經(jīng)營者,如違反國家食品平安管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度,造成同學(xué)食物中毒或食源性疾病,或者被食品藥品監(jiān)督部門查處,除追究承租人的法律責(zé)任或賜予衛(wèi)生行政懲罰外,學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任,并賜予嚴(yán)厲?處理。

【第4篇】餐飲業(yè)食品平安管理員管理規(guī)定范本

第一條為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品平安管理員的管理,保證食品平安,保障人民健康,依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理制度,設(shè)立專(兼)職食品平安管理員。

食品平安管理員的設(shè)置要求:

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必需配備專職的食品平安管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)當(dāng)。

第四條餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品平安管理員必需符合以下條件:

(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品平安管理工作的閱歷;

(二)參與食品平安管理員培訓(xùn)并取得食品平安管理員資格證;

(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條食品平安管理員應(yīng)把握下列學(xué)問:

(一)食品平安法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);

(二)常見的食品污染及其預(yù)防掌握措施;

(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;

(四)餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品平安要求;

(五)個(gè)人衛(wèi)生要求;

(六)其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條食品平安管理員應(yīng)履行以下職責(zé):

(一)組織從業(yè)人員的食品平安法律、法規(guī)學(xué)問培訓(xùn);

(二)制定食品平安管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止,提出處理看法;

(四)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門,并幫助調(diào)查處理;

(七)接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查,照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品平安工作狀況;

(八)建立食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄;

(九)與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品平安管理員供應(yīng)必需的工作條件,不得阻礙食品平安管理員履行職責(zé)。

第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品平安管理員設(shè)立狀況。食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案,并準(zhǔn)時(shí)配備具備資質(zhì)的食品平安管理員。

第九條各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對(duì)未設(shè)立食品平安管理員或食品平安管理員無食品平安管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品平安管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品平安管理員資格。

第十條市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品平安管理員培訓(xùn)教材和試題,負(fù)責(zé)食品平安管理員資格證書的發(fā)放,食品平安管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條食品平安管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

【第5篇】餐飲業(yè)食品平安管理員管理規(guī)定范本怎么寫

第一條為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品平安管理員的管理,保證食品平安,保障人民健康,依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理制度,設(shè)立專(兼)職食品平安管理員。

食品平安管理員的設(shè)置要求:

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必需配備專職的食品平安管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)當(dāng)。

第四條餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品平安管理員必需符合以下條件:

(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品平安管理工作的閱歷;

(二)參與食品平安管理員培訓(xùn)并取得食品平安管理員資格證;

(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條食品平安管理員應(yīng)把握下列學(xué)問:

(一)食品平安法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);

(二)常見的食品污染及其預(yù)防掌握措施;

(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;

(四)餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品平安要求;

(五)個(gè)人衛(wèi)生要求;

(六)其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條食品平安管理員應(yīng)履行以下職責(zé):

(一)組織從業(yè)人員的食品平安法律、法規(guī)學(xué)問培訓(xùn);

(二)制定食品平安管理制度,并對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查;

(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;

對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止,提出處理看法;

(四)對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

(五)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位;

(六)對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門,并幫助調(diào)查處理;

(七)接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查,照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品平安工作狀況;

(八)建立食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄;

(九)與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品平安管理員供應(yīng)必需的工作條件,不得阻礙食品平安管理員履行職責(zé)。

第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品平安管理員設(shè)立狀況。

食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案,并準(zhǔn)時(shí)配備具備資質(zhì)的食品平安管理員。

第九條各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對(duì)未設(shè)立食品平安管理員或食品平安管理員無食品平安管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。

對(duì)食品平安管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品平安管理員資格。

第十條市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品平安管理員培訓(xùn)教材和試題,負(fù)責(zé)食品平安管理員資格證書的發(fā)放,食品平安管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條食品平安管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

【第6篇】x學(xué)校食堂食品平安管理的規(guī)定

為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是我搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,盼望對(duì)大家有所關(guān)心!

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《廣東省食品平安條例》、《食品經(jīng)營許可管理方法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,制定本規(guī)定。

其次條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu),下同),供應(yīng)學(xué)校同學(xué)、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)供應(yīng)者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類全日制學(xué)校食堂,包括一般高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、一般中等學(xué)校、學(xué)校、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品平安管理。

第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)食品平安法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品平安標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),確保食品平安。

其次章食品平安責(zé)任

第五條學(xué)校應(yīng)擔(dān)當(dāng)學(xué)校食堂食品平安主體責(zé)任,建立學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制,明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品平安責(zé)任并公示。

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食堂(含引入社會(huì)經(jīng)營的食堂)食品平安負(fù)首要責(zé)任,食品平安管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo),依法實(shí)施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品平安違法行為。

第七條教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的行政管理工作,加強(qiáng)食品平安教育和日常管理,將學(xué)校食品平安工作納入對(duì)下級(jí)主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容,督促學(xué)校全面落實(shí)食品平安主體責(zé)任。

第八條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品平安事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。

第九條(社會(huì)共治)學(xué)校應(yīng)建立食品平安義務(wù)監(jiān)督員制度,成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,有條件的學(xué)校要引入家長(zhǎng)代表及社會(huì)公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,引入社會(huì)監(jiān)督,加強(qiáng)社會(huì)共治。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章食品平安基本要求

第一節(jié)持證經(jīng)營與食品平安管理制度

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營,嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中學(xué)校校(含特別教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的同學(xué)食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營,自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)許可經(jīng)營項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十五條學(xué)校食堂的食品平安量化評(píng)定等級(jí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到b級(jí)以上(含b級(jí))。

在中、高考等各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)期間擔(dān)當(dāng)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品平安量化等級(jí)評(píng)定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級(jí)。

學(xué)校食堂食品平安量化等級(jí)評(píng)定為a級(jí)的,在申報(bào)縣級(jí)以上政府和國家級(jí)、省級(jí)評(píng)比評(píng)優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品平安管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品平安管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品平安自查與報(bào)告制度、食品選購查驗(yàn)、加工制作和貯存過程掌握管理制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度、食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度、食品平安事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品平安管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品平安崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品平安管理組織機(jī)構(gòu),嚴(yán)格落實(shí)食品平安管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品平安管理員。

學(xué)校食堂食品平安管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品平安相關(guān)資質(zhì)。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品平安管理團(tuán)隊(duì),團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級(jí)食品平安管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級(jí)或高級(jí)食品平安管理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級(jí)或中級(jí)食品平安管理員。

其它學(xué)校食堂依據(jù)實(shí)際狀況,配備相應(yīng)級(jí)別的專職食品平安管理員。

社會(huì)經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級(jí)別的食品平安管理員。

第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)給予食品平安管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé),確保其能夠完全履行食品平安管理職責(zé)。

食品平安管理員應(yīng)每日實(shí)施對(duì)人員健康狀況、當(dāng)天食品選購查驗(yàn)以及食品加工制作過程等狀況管理掌握。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參與一次對(duì)食堂食品平安狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品平安狀況匯報(bào),討論解決食品平安有關(guān)事項(xiàng)。并應(yīng)至少每季度組織并參與一次對(duì)食堂食品平安狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評(píng)價(jià)記錄。對(duì)檢查評(píng)價(jià)中發(fā)覺存在食品平安隱患或風(fēng)險(xiǎn)的,學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上根據(jù)法律法規(guī)要求實(shí)行整改措施,必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

其次十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸直接入口食品的從業(yè)人員消失發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品平安疾病名目》所列等病癥的,應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

其次十一條學(xué)校食堂食品平安主要負(fù)責(zé)人和食品平安管理員應(yīng)當(dāng)定期參與食品平安培訓(xùn)和考核,每年參與食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn),并將培訓(xùn)狀況記入檔案。

其次節(jié)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施

其次十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi),根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)防止食品在存放、運(yùn)輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

其次十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

其次十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,但應(yīng)依據(jù)狀況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場(chǎng)所。

成品暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按專用操作場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)置。

其次十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐的,其分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場(chǎng)所設(shè)置要求。

其次十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品平安要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過外形、材質(zhì)、顏色區(qū)分,并做到標(biāo)識(shí)明顯、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

其次十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小緣由無法熱力消毒的餐飲具。

采納化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。

其次十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè),采納設(shè)立透亮?????式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展現(xiàn)食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié)食品選購和貯存要求

其次十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)固定的食品供貨商。選購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品平安內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學(xué)校食堂選購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。選購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

在商場(chǎng)、超市等選購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購的食品,應(yīng)由供貨方、選購人員在選購單據(jù)上簽字后妥當(dāng)保管。不得選購無票證或票證不符的食品。

第三十一條學(xué)校食堂選購食品應(yīng)當(dāng)做好食品選購驗(yàn)收和登記,建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬,確保食品可追溯。

從固定供貨商選購且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應(yīng)根據(jù)時(shí)間挨次分類整理、妥當(dāng)保管好有關(guān)票據(jù)。

鼓舞學(xué)校食堂建立使用電子臺(tái)賬,記錄食品、食品添加劑的選購和使用狀況。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁選購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定:

(一)嚴(yán)禁選購、貯存、使用亞硝酸鹽;

(二)不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;

(三)沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品;

(四)禁止選購、使用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品;

(五)中學(xué)校校(含特別教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的同學(xué)食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

(六)嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;

(七)盡量不選購四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放,標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)依據(jù)存放狀況加貼標(biāo)識(shí),標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并準(zhǔn)時(shí)更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采納符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標(biāo)識(shí)。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)依據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,不得將食品積累、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜掩蓋。

第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,準(zhǔn)時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì),并達(dá)到食品平安等級(jí)評(píng)定b級(jí)以上的單位訂購。應(yīng)對(duì)供餐單位的食品平安狀況、供餐力量、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察,并根據(jù)要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。

供餐單位運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置,確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過4個(gè)小時(shí)。

學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第四節(jié)加工過程掌握要求

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行,不得隨便變更、交叉使用。

動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

各切配區(qū)的刀具、砧板不得混用,砧板應(yīng)立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)根據(jù)標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開使用。原料、半成品、成品應(yīng)分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)覺有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀特別的,不得加工或者使用。

第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時(shí)間超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏,且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。再次食用時(shí),應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中,使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)精確?????稱量,并建立完整的使用登記記錄。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理掌握制度,并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。

餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保干凈、密閉,并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。

第四十三條學(xué)校食堂供應(yīng)的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物,操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生。

專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。

第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)教室的,應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)輸、存放等工用具,并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具、容器等進(jìn)行清洗消毒,運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第四十六條學(xué)校食堂食品加工用水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理,保持環(huán)境干凈,排水溝渠通暢,地面無積水、無積垢,設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清晰、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂合同,索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。

第四章事故應(yīng)急與處置

第四十九條各級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)政府制訂的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案要求,明確各部門在應(yīng)急處置中的詳細(xì)職責(zé)。并依據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H狀況,定期組織學(xué)校食堂食品平安事故的應(yīng)急演練。

第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品平安事故時(shí),學(xué)校(包括學(xué)校食堂經(jīng)營者)和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)應(yīng)急預(yù)案準(zhǔn)時(shí)做出反應(yīng),依法開展事故應(yīng)急處置工作。

第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案,并將食品平安事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容,并適時(shí)組織開展模擬演練。

學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、同學(xué)和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣揚(yáng)。

第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品平安事故報(bào)告時(shí),應(yīng)馬上向?qū)W校(包括學(xué)校食堂經(jīng)營者)食品平安管理員或食品平安主要責(zé)任人報(bào)告。

學(xué)校接到報(bào)告后,應(yīng)快速實(shí)行下列措施,防止事故擴(kuò)大:

(一)馬上停止經(jīng)營活動(dòng),愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括可疑食品、嘔吐物,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng);

(二)組織救治因食品平安事故導(dǎo)致人身損害的人員;

(三)根據(jù)食品平安事故處置方案的規(guī)定,向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門或人力資源與社會(huì)保障部門報(bào)告;

(四)協(xié)作有關(guān)部門對(duì)食品平安事故開展的調(diào)查處置工作,并根據(jù)要求供應(yīng)有關(guān)信息、資料和樣品;

(五)事故處理結(jié)束后,學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理。

第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求,會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生計(jì)生、教育行政或人力資源和社會(huì)保障等部門組織做好對(duì)事故的現(xiàn)場(chǎng)掌握、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作,并開展對(duì)事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防掌握機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故調(diào)查報(bào)告和流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。事故最終調(diào)查報(bào)告和事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告要逐級(jí)上報(bào)當(dāng)?shù)卣?、省?jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門。

第五十四條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品平安突發(fā)大事新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,準(zhǔn)時(shí)、統(tǒng)一、客觀、精確?????發(fā)布權(quán)威信息。

第五章監(jiān)督與管理

第五十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政、人力資源和社會(huì)保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品平安的宣揚(yáng)教育,強(qiáng)化日常監(jiān)管,落實(shí)春秋兩季對(duì)學(xué)校食堂食品平安的專項(xiàng)檢查工作,指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》。

第五十六條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育、人力資源和社會(huì)保障部門定期召開學(xué)校食堂食品平安責(zé)任人或食品平安管理員會(huì)議,通報(bào)食品平安日常監(jiān)管狀況、發(fā)覺問題及整改要求等事項(xiàng)。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門定期對(duì)學(xué)校食堂食品平安主要責(zé)任人和食品平安管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核。

第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)下列事項(xiàng)進(jìn)行檢查:

(一)經(jīng)營許可狀況及保持狀況;

(二)食品平安管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職狀況;

(三)食品平安管理制度和食品平安事故處置方案制訂狀況;

(四)從業(yè)人員健康管理、食品平安學(xué)問培訓(xùn)狀況及檔案建立狀況;

(五)學(xué)校和食堂經(jīng)營者定期對(duì)食堂食品平安狀況進(jìn)行自查的狀況,以及對(duì)發(fā)覺問題的整改、處理狀況;

(六)食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、工用具清洗消毒保潔等狀況;

(七)對(duì)食品貯存、加工制作等過程的管理掌握狀況;

(八)其他需要重點(diǎn)檢查的狀況。

第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動(dòng)公開米、面、油及肉等大宗食品原料的選購和檢驗(yàn)證明等信息,以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品平安等級(jí)評(píng)定等狀況。

第五十九條學(xué)校食堂食品平安等級(jí)評(píng)定未達(dá)到本規(guī)定要求的,縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,加大日常檢查的頻次,必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開的信息與實(shí)際狀況不相符的,對(duì)食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)覺的食品平安隱患或風(fēng)險(xiǎn)未準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整治、消退隱患的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十一條各級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門應(yīng)依據(jù)相關(guān)政策和要求,組織指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃,全面推動(dòng)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作,健全和完善學(xué)校食品平安管理和考核機(jī)制,定期進(jìn)行食品平安的督導(dǎo)檢查,對(duì)發(fā)覺的食品平安隱患和風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)時(shí)處理。

第六十二條各級(jí)疾病預(yù)防掌握機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要依據(jù)各自職責(zé),切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,同時(shí)應(yīng)會(huì)同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品平安和食源性疾病防控學(xué)問宣揚(yáng),提高對(duì)食源性疾病的辨別、防控力量。

第六十三條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生等部門要進(jìn)一步完善信息通報(bào)與聯(lián)合督查工作機(jī)制,強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

第六十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品平安的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品平安舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品平安違法行為的,依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第六十六條上一級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)下級(jí)部門有下列行為的,應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦:

(一)對(duì)行政區(qū)域存在的學(xué)校食堂行業(yè)性食品平安問題,未準(zhǔn)時(shí)組織整治,造成不良影響的;

(二)未按本規(guī)定定期組織學(xué)校食堂食品平安應(yīng)急演練的;

(三)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)學(xué)校食堂食品平安事故的;

(四)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品平安事故,未準(zhǔn)時(shí)妥當(dāng)處置,造成事故擴(kuò)大或者擴(kuò)散,或造成不良影響或后果的;

(五)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生學(xué)校食堂特殊重大食品平安事故,或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生學(xué)校食堂重大食品平安事故的;

(六)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對(duì)學(xué)校食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查,或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的;

(七)當(dāng)?shù)亟逃姓块T未落實(shí)對(duì)學(xué)校食品平安宣揚(yáng)、日常管理,以及未督促學(xué)校落實(shí)食品平安主體責(zé)任的;

(八)當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防掌握機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對(duì)食品平安事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報(bào)告的。

第六章附則

第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡(jiǎn)潔加工同學(xué)自帶糧食、蔬菜或以為同學(xué)熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場(chǎng)所可不列入本規(guī)定的范圍。

第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳、衛(wèi)生和方案生育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

第六十九條)本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,有效期五年。

【第7篇】學(xué)校食堂食品平安管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

學(xué)校食堂食品平安管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

為了強(qiáng)化我校食堂餐飲平安監(jiān)管，消退餐飲平安隱患，提高保障水平，黃嵐學(xué)校餐飲平安管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)，對(duì)人員、設(shè)施、管理、飯菜質(zhì)量等方面提出嚴(yán)格要求。

一、管理人員及職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成

組長(zhǎng)：xx

副組長(zhǎng)：xx

成員：xx及班主任

1、學(xué)校食堂法人：陳xx（校長(zhǎng)），是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲平安管理機(jī)構(gòu)的設(shè)立、制定相關(guān)管理人員職責(zé)并進(jìn)行定期（每月）督查。

2、食堂平安監(jiān)管：蔣xx（總務(wù)主任），是學(xué)校食堂管理的其次責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲平安管理人員的培訓(xùn)、制定相關(guān)管理人員具體職責(zé)并進(jìn)行定期（每周）督查。

3、食堂平安管理員：蔣紹波負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)詳細(xì)制度及食堂人員的日常管理，定時(shí)（每日）督查。對(duì)食堂餐飲的從業(yè)人員、選購、加工、衛(wèi)生及設(shè)備等平安全程、全時(shí)、全方位負(fù)責(zé)。

二、責(zé)任追究

學(xué)校食堂餐飲平安實(shí)行責(zé)任追究制度，依據(jù)責(zé)任分工，誰出了問題誰負(fù)責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)：

一、仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，組織學(xué)習(xí)貫徹上級(jí)關(guān)于集體食堂工作的文件精神。

二、建立食品衛(wèi)生平安管理的組織機(jī)構(gòu)，分工清楚，責(zé)任明確。貫徹學(xué)校關(guān)于食堂工作的各項(xiàng)制度和決議。

三、負(fù)責(zé)制定工作制度和飲食平安工作方案，監(jiān)督食堂常規(guī)管理工作。

四、督導(dǎo)食堂日常管理工作。

五、組織每月一次的大型聯(lián)合檢查活動(dòng)。檢查結(jié)果作為當(dāng)月考評(píng)的主要依據(jù)。發(fā)覺問題和平安隱患準(zhǔn)時(shí)制止和排查，并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)解決。

六、配備食堂管理員、衛(wèi)生管理員等專業(yè)人員，并使他們崗位相對(duì)穩(wěn)定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓(xùn)會(huì)。

七、指導(dǎo)校內(nèi)的食品衛(wèi)生工作，監(jiān)督和檢查食品衛(wèi)生狀況，開展定期的檢查評(píng)比和表揚(yáng)鼓舞。負(fù)責(zé)月末、期末食堂評(píng)優(yōu)的把關(guān)工作。

八、定期督促食品從業(yè)人員參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，準(zhǔn)時(shí)辦證驗(yàn)證。監(jiān)督食堂合同的履行狀況。

九、排解學(xué)校食品衛(wèi)生平安隱患，準(zhǔn)時(shí)正確的處置應(yīng)急大事。

食堂從業(yè)人員：王力明劉志榮李小明于從琴

工作規(guī)范：

一、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。

二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得參與直接入口食品的工作。

三、著裝上崗。炊事人員生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會(huì)客。

四、生產(chǎn)銷售食品時(shí)，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。

五、售飯時(shí)必需用食品夾或其他工具售飯、菜，不準(zhǔn)直接用手接觸待售食品。

六、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

七、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，精益求精，不斷提高飯菜質(zhì)量。

八、尊師愛生，熱忱服務(wù)。決不許打、罵同學(xué)現(xiàn)象發(fā)生。

九、文明生產(chǎn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作；儀表端莊，作風(fēng)正派。

十、遵紀(jì)守法，響應(yīng)號(hào)召；堅(jiān)守崗位，平安生產(chǎn)。

十一、因違反操作規(guī)范，發(fā)生食品平安事故，依法追究相關(guān)責(zé)任者的相關(guān)責(zé)任。

【第8篇】某學(xué)校疾病防控食品衛(wèi)生平安管理專干工作職責(zé)

學(xué)校疾病防控及食品衛(wèi)生平安管理專干工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)對(duì)本校(園)點(diǎn)、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生平安的詳細(xì)工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、承辦。

2.幫助校(園)長(zhǎng)制訂本校(園)、本單位、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生平安工作方案,修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核方法、獎(jiǎng)懲方案、應(yīng)急預(yù)案等。

3.負(fù)責(zé)辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗(yàn)校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《健康證》。

4.常常對(duì)水源防投毒、防污染的狀況及設(shè)施狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查并做好記錄,遇有可疑狀況,馬上報(bào)告校(園)長(zhǎng)。負(fù)責(zé)按衛(wèi)生專業(yè)人員的要求對(duì)自備水源或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的自來水進(jìn)行消毒。

5.督促全部食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗,隨時(shí)察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,若發(fā)覺有不相宜從事食品加工、服務(wù)工作的病患者,應(yīng)馬上報(bào)告校(園)長(zhǎng),并明確告之當(dāng)事人,且現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其停止食品加工、銷售、服務(wù)工作。同時(shí),要做好全程監(jiān)督檢查的相關(guān)記錄。

【第9篇】餐飲業(yè)食品平安管理員管理規(guī)定

第一條為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品平安管理員的管理，保證食品平安，保障人民健康，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理制度，設(shè)立專（兼）職食品平安管理員。

食品平安管理員的設(shè)置要求：

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必需配備專職的食品平安管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)當(dāng)。

第四條餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品平安管理員必需符合以下條件：

（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品平安管理工作的閱歷；

（二）參與食品平安管理員培訓(xùn)并取得食品平安管理員資格證；

（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條食品平安管理員應(yīng)把握下列學(xué)問：

（一）食品平安法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（二）常見的食品污染及其預(yù)防掌握措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；

（四）餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等過程的食品平安要求；

（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；

（六）其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條食品平安管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：

（一）組織從業(yè)人員的食品平安法律、法規(guī)學(xué)問培訓(xùn)；

（二）制定食品平安管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止，提出處理看法；

（四）對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

（五）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并幫助調(diào)查處理；

（七）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品平安工作狀況；

（八）建立食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄；

（九）與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品平安管理員供應(yīng)必需的工作條件，不得阻礙食品平安管理員履行職責(zé)。

第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品平安管理員設(shè)立狀況。食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并準(zhǔn)時(shí)配備具備資質(zhì)的食品平安管理員。

第九條各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)未設(shè)立食品平安管理員或食品平安管理員無食品平安管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對(duì)食品平安管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品平安管理員資格。

第十條市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)制定食品平安管理員培訓(xùn)教材和試題，負(fù)責(zé)食品平安管理員資格證書的發(fā)放，食品平安管理員實(shí)行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進(jìn)行。

第十一條食品平安管理員資格證書有效期4年，每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次，資格證書在全市范圍內(nèi)有效。

第十二條本規(guī)定自下發(fā)之日起實(shí)行。

【第10篇】中學(xué)食品平安管理?xiàng)l例

第一中學(xué)食品平安管理?xiàng)l例

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

【第11篇】食品平安管理規(guī)范

⒈食品一旦煮好應(yīng)馬上吃掉。食物冷卻至室溫后簡(jiǎn)單滋生細(xì)菌,食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過的食物最危急,而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng),危急性越大。

⒉食品特殊是家禽、肉類和牛奶等,必需徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的全部部位的溫度至少達(dá)到70℃。

⒊應(yīng)選擇已加工處理過的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后經(jīng)常難以一次全部吃完。假如需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯(cuò)誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,由于食物來不及很快降溫、散熱。

⒌存放過的熟食必需重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

⒍不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。

⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)當(dāng)定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

⒏常常洗手。做飯前要把手洗潔凈,每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手;做飯時(shí),轉(zhuǎn)而做另外一種食品時(shí)要洗手,例如,做完了魚開頭做肉的時(shí)候,肯定要洗手;寵物也可能是傳染源。

⒐不要讓昆蟲、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的方法是用封閉的容器裝食物。

⒑飲用水及預(yù)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純凈潔凈。假如對(duì)水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。

【第12篇】食品平安管理方法范本怎么寫

第一章總則

第一條為加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作,防止食品污染和食物中毒等事故發(fā)生,保障師生員工的生命平安,依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》,結(jié)合我校實(shí)際制定本方法。

其次條凡在校區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營的單位和個(gè)人都應(yīng)遵守本方法。

第三條本方法適用于經(jīng)批準(zhǔn)的校內(nèi)各服務(wù)場(chǎng)所為師生供應(yīng)的一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)和經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施和相關(guān)環(huán)境。

第四條學(xué)校鼓舞、愛護(hù)師生對(duì)食品平安工作進(jìn)行監(jiān)督,任何人均有權(quán)對(duì)違反食品平安管理規(guī)定的行為進(jìn)行實(shí)名舉報(bào)。

對(duì)被舉報(bào)的違規(guī)行為,學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)查處理,將調(diào)查和處理結(jié)果反饋舉報(bào)人,并為舉報(bào)人保密。

其次章食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)

第五條后勤管理處負(fù)責(zé)校區(qū)內(nèi)餐飲、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、飲用水的食品平安管理工作,依據(jù)相關(guān)規(guī)定有權(quán)對(duì)違反規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營單位和個(gè)人進(jìn)行勸戒、責(zé)令其停業(yè)整頓直至取締。

第六條飲食服務(wù)中心是同學(xué)食堂、餐廳食品平安管理責(zé)任單位,負(fù)責(zé)建立和完善相應(yīng)的管理制度和責(zé)任制度,配備專(兼)職監(jiān)督管理人員,負(fù)責(zé)同學(xué)食堂、餐廳食品平安的日常管理工作。

第七條房屋管理辦公室是校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、桶裝飲用水、直飲水平安衛(wèi)生管理責(zé)任單位,根據(jù)《遼寧工業(yè)高校校內(nèi)商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)管理方法》,建立和完善相應(yīng)的管理細(xì)則和責(zé)任制度,負(fù)責(zé)校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、開水房、桶裝飲用水、直飲水的日常管理工作。

第八條水暖服務(wù)中心是校內(nèi)二次供水設(shè)備、設(shè)施、水質(zhì)平安衛(wèi)生管理責(zé)任單位,負(fù)責(zé)建立和完善相應(yīng)的管理制度。

配備專職或兼職人員,實(shí)施二次供水的設(shè)備設(shè)施養(yǎng)護(hù)、水質(zhì)檢驗(yàn)、凈化消毒等管理工作。

第九條后勤管理處成立食品平安平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組,對(duì)校內(nèi)食品平安責(zé)任單位實(shí)施監(jiān)督檢查,對(duì)檢查中發(fā)覺的平安隱患準(zhǔn)時(shí)督促整改,發(fā)覺重大平安隱患在實(shí)行相應(yīng)措施的同時(shí)逐級(jí)上報(bào)。

第十條依據(jù)相關(guān)規(guī)定,后勤管理處制定食品平安突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案,并在職責(zé)范圍內(nèi)組織實(shí)施。

第三章食品平安的監(jiān)督管理

第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境的要求

(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蚊蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。

(二)食堂的設(shè)備設(shè)施要布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

(三)食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(四)生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售食品的用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定,符合食品平安的基本要求。

(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品。

(六)餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用;

禁止重復(fù)使用一次性餐飲具;

消毒后的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記;

餐飲具貯存柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

(七)餐飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十二條食品選購、貯存、加工及銷售的要求

(一)禁止選購、生產(chǎn)加工、經(jīng)營下列食品

1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;2.來自疫區(qū)或病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;3.未根據(jù)規(guī)定取得衛(wèi)生許可證的商家生產(chǎn)經(jīng)營的,或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫以及檢驗(yàn)檢疫不合格的食品及原材料;

4.已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、河蟹、烏龜、海蟹、貝類等水產(chǎn)品,以及可能造成食物中毒或其他食源性疾患的食品;

5.含有致病寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;6.有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品;7.未按規(guī)定索取產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報(bào)告等有效證件的食品;8.使用不符合規(guī)定的食品添加劑的食品;9.摻雜使假、偽造或混有可能影響食品平安質(zhì)量的非食用物品的食品;10.不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的冷食、冷飲和使用香精、色素、糖精配制的“三精水”;

11.未經(jīng)精煉的毛油和不符合食品平安要求的其他食用油;

12.超過保質(zhì)期的食品;

13.其他不符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

(二)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

用于存放食品的冷藏設(shè)備,應(yīng)貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品,植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品應(yīng)分柜存放。

(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯,分開使用、定位存放,用后洗凈、保持清潔。

(四)需要熟制加工的食品應(yīng)做到熟透,其中心溫度不得低于70℃。

加工后的熟制品不得接觸有毒物、不潔物。

(五)制作冷葷涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,使用專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)備設(shè)施。

涼菜間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;

加工涼菜的工用具,容器應(yīng)專用,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)清洗并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)取不少于100克的樣品,留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(七)食堂剩余食品應(yīng)冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,應(yīng)經(jīng)高溫徹底加熱后,方可連續(xù)出售。

(八)食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向。

(九)設(shè)置食品加工過程各環(huán)節(jié)的專間或區(qū)域。

食品處理區(qū)域,應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所,并應(yīng)設(shè)置原料和半成品貯存、切配及備餐的場(chǎng)所。

(十)嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂后廚和前臺(tái)售飯區(qū)。

第十三條食品從業(yè)人員的要求

(一)食品的從業(yè)人員、管理人員應(yīng)把握相關(guān)食品平安的基本學(xué)問和基本要求;

(二)食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗;

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病源攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安疾病的工作人員不得上崗;

(四)食品從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品平安的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品平安的病癥或治愈后,方可上崗;

(五)食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌的清水洗手,接觸直接入口的食品之前應(yīng)洗手消毒;

穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第四章嘉獎(jiǎng)與懲罰

第十四條對(duì)在食品平安工作中成果顯著的單位或個(gè)人,賜予表彰、嘉獎(jiǎng)。

第十五條違反本方法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品平安要求,未造成后果的,責(zé)令當(dāng)事人馬上整改,賜予警告并視情節(jié)輕重賜予經(jīng)濟(jì)懲罰,拒不改正或有其他嚴(yán)峻情節(jié)的,取締其生產(chǎn)經(jīng)營資格。

第十六條違反本方法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品平安要求,造成后果的,根據(jù)《食品平安法》的有關(guān)規(guī)定,報(bào)政府行政管理部門予以懲罰。

第十七條拒絕、阻礙監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù),屬于違反規(guī)定的行為的,報(bào)公安機(jī)關(guān)依法查處,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第十八條食品平安監(jiān)督管理人員違反《食品平安法》及本方法規(guī)定,濫用職權(quán)、玩忽職守、收受賄賂、徇私舞弊的,賜予行政處分,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

第五章附則

第十九條本方法所述食品,為廣義食品,包括學(xué)校范圍內(nèi)的二次供水、同學(xué)開水房供應(yīng)的開水、桶裝飲用水、直飲水,同學(xué)食堂的主副食品、水果及飲品,校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)供應(yīng)的預(yù)包裝食品等。

其次十條本方法自發(fā)布之日起施行。

【第13篇】食品平安管理方法范本

第一章總則

第一條為加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作,防止食品污染和食物中毒等事故發(fā)生,保障師生員工的生命平安,依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》,結(jié)合我校實(shí)際制定本方法。

其次條凡在校區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)或經(jīng)營的單位和個(gè)人都應(yīng)遵守本方法。

第三條本方法適用于經(jīng)批準(zhǔn)的校內(nèi)各服務(wù)場(chǎng)所為師生供應(yīng)的一切食品