養(yǎng)與健康講座課件

膳食營養(yǎng)與健康1膳食營養(yǎng)與健康1Contents合理膳食的基本原則二相關(guān)食品概念四食品與健康相關(guān)概念一zhoucaiqiong@食療美容與瘦身三2Contents合理膳食的基本原則二相關(guān)食品概念四食品與健康一、食品與健康相關(guān)概念1、食品相關(guān)概念食品：各種供人食用或飲用的成品和原料及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品”膳食：每天消費的各種食物的總稱。膳食結(jié)構(gòu)：居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。3一、食品與健康相關(guān)概念1、食品相關(guān)概念膳食結(jié)構(gòu)：居民消費的食continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)：人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)素：食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。人體所需的營養(yǎng)素約有幾十種，可概括為七大類：問題一：七大類營養(yǎng)素分別指什么？4continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)：人類從外界攝取食物滿足continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)價值：通常是指在特定食品中的營養(yǎng)素及質(zhì)和量的關(guān)系。問題二：什么樣的食品是好食品？營養(yǎng)不良：指一種或一種以上營養(yǎng)素不足或缺乏或不均衡以及過剩所帶來的對健康產(chǎn)生的不良影響。5continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)價值：通常是指在特定食品2、健康相關(guān)概念WHO：不僅僅是沒有疾病，而是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力方面的完好狀態(tài)。健康：沒有疾病，人體各生理功能正常，有正常的應(yīng)激能力、耐力、適應(yīng)性、創(chuàng)造性和勞動能力并長壽.吃得快、走得快、說得快、睡得快、便得快。個性人格良好、處事能力良好、人際關(guān)系良好.62、健康相關(guān)概念WHO：不僅僅是沒有疾病，而是一種在身體上、3、現(xiàn)代人的健康狀況軀體上沒有疾病，但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的狀態(tài)也稱誘發(fā)病態(tài)人群。如癌癥與心血管疾病等。主要表現(xiàn)：情緒低落、心情煩躁、緊張不安、憂郁焦慮、疲勞困乏、注意力分散、胸悶氣短、失眠多夢、腰背酸痛，全身不舒服。

73、現(xiàn)代人的健康狀況軀體上沒有疾病，但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的4、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因社會因素：經(jīng)濟、制度、競爭、壓力心理因素：消極、悲哀、憤怒、恐懼環(huán)境因素：氣候、污染遺傳因素：體型特征、生理特征、代謝類型及行為本能不健康生活方式與不良習(xí)慣和行為：生活失節(jié)律、營養(yǎng)失衡、疲勞過度、睡眠障礙、運動不足和不當(dāng)。84、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因社會因素：經(jīng)濟、制度、競爭、壓力8

WHO報告指出，健康與長壽取決于下列因素：自我保健社會因素遺傳因素醫(yī)療因素氣候因素影響健康的因素

占60%占10%占15%占8%占7%重要性如何？9WHO報告指出，健康與長壽取決于下列因素：影響健康的因素5、生活方式與疾病風(fēng)險疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)吸煙目前在吸煙血膽固醇>240mg/dl體重超重20%以上飲酒過量鍛煉幾乎不，或從不健康自我感受一般或不好血壓>140/90mmHg生活滿意程度不太滿意藥物/毒品有時,經(jīng)常、不回答105、生活方式與疾病風(fēng)險疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)疾病危險因素高風(fēng)6、健康四大基石適量運動合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡116、健康四大基石適量運動合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡11體力活動金字塔

適量運動12體力活動金字塔適量運動12二、合理膳食1、合理膳食的基本原則2、中國居民平衡膳食寶塔(2007)13二、合理膳食1、合理膳食的基本原則131、合理膳食的基本原則1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配2、多吃蔬菜、水果和薯類3、每天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物強調(diào)“每天吃奶類、豆類或其制品”以彌補膳食鈣嚴(yán)重不足的缺陷.提倡居民注重食品衛(wèi)生，增強自我保護意識；根據(jù)孕婦、乳母、嬰幼兒等不同人群特點制定不同人群的膳食指南要點。141、合理膳食的基本原則1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配強調(diào)“2、中國居民平衡膳食寶塔(2007)第1層

谷物食物300-500g/d/人。第2層

蔬菜水果：蔬菜400-500g、水果100-200g/d/人。第3層

動物性食物125-200g（魚蝦50g，畜禽肉50-100g，蛋類25~50g）。第4層

奶類和豆類食物：奶及奶制品100g，豆及豆制品50g。第5層

油脂類≤25g。120~225g寶塔未建食糖攝入量；增加了水和身體活動形象累計6000步/30min中等強度運動溫和氣候輕體力活動6杯水（1200ml）相當(dāng)于鮮奶300g、酸奶360g或奶粉45g；相當(dāng)于80g豆干、120g北豆腐、240g南豆腐或800g豆?jié){。152、中國居民平衡膳食寶塔(2007)第1層谷物食物301）膳食寶塔建議的食物量說明谷類、薯類及雜豆：建議每次攝入50~100g（5~7次/周）粗糧或全谷類制品。雜豆指除大豆以外的其他干豆類。蔬菜水果類：深色蔬菜占一半以上；最好是新鮮水果。蔬菜水果不能完全相互替代。肉類及水產(chǎn)品：盡量選擇瘦畜肉或禽肉；少用動物內(nèi)臟；水產(chǎn)品可適當(dāng)多吃。乳類、豆類及堅果類：嬰幼兒盡量選用配方奶；中老年、超重肥胖者建議選擇低脂/脫脂奶；乳糖不耐受選擇酸奶。有條件者可吃5~10g堅果替代相應(yīng)量大豆。烹調(diào)油和食鹽：盡量少用動物油，食用多種植物油。食鹽包括醬油（15%）和黃醬（15%）等其他食物來源，總共不超過6g。建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重及這一類食物的總量。寶塔標(biāo)示的各類食物建議量下限為能量水平1800kcal建議量，上限為2600kcal建議量。161）膳食寶塔建議的食物量說明谷類、薯類及雜豆：建議每次攝入52）中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用確定適合自己的能量水平：寶塔適用于一般健康成人。實際應(yīng)用要根據(jù)各人年齡、性別、身高、體重、活動強度和季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食：以糧換糧、以豆換豆。因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源：牧區(qū)奶資源豐富，漁區(qū)水產(chǎn)品豐富，山區(qū)堅果及薯類豐富，可適當(dāng)提高地產(chǎn)食物比。養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持：膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。實現(xiàn)營養(yǎng)飲食目標(biāo)：充足；平衡和節(jié)制；多樣性。膳食寶塔的缺陷：不能限制高能量食物。172）中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用確定適合自己的能量水平：寶塔適3）達到合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動的實際需要。核心“全面、平衡、適度”。183）達到合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食三、食療美容與瘦身美容：是對皮膚的清潔、營養(yǎng)、保護等使皮膚健康化的行為。美容營養(yǎng)學(xué)：通過營養(yǎng)調(diào)理，預(yù)防、治療機體的營養(yǎng)不足或過剩，研究平衡膳食以及如何補充生長發(fā)育所需營養(yǎng)，使容貌、體形達到健康美，預(yù)防衰老，從而延年益壽，并增進人的生命活力、美感的一門交叉學(xué)科。主要內(nèi)容：食療美容的原則與瘦身19三、食療美容與瘦身美容：是對皮膚的清潔、營養(yǎng)、保護等使皮膚健1、食療美容的原則1）食物多樣化原則七大營養(yǎng)素是構(gòu)成人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，皮膚健康美麗不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體中水分占60%左右，其次是蛋白質(zhì)和脂肪。但無論人體中營養(yǎng)素所占成份的多少，如果缺少就會有害健康，也同時影響容顏。缺蛋白質(zhì)組織細胞萎縮，皮膚彈性下降，產(chǎn)生皺紋甚至面黃肌瘦缺脂肪人體發(fā)育遲緩，抵抗疾病的能力下降，皮膚粗糙。缺水分皮膚干燥，彈性下降等201、食療美容的原則1）食物多樣化原則缺蛋白質(zhì)組織細胞萎縮，2）保持體液酸堿平衡原則正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡，不但影響美麗，而且還會導(dǎo)致各種疾病。酸性食物太多

細胞新陳代謝

易疲勞/皮膚變粗/彈性下降/色素沉著堿性食物：豆類、奶類、菌藻類和果蔬類。正常弱堿性：可去除黑斑、皺紋、使膚色健康富光澤。可促進血液循環(huán)，防皮膚粗糙老化，使皮膚光滑有彈性，被稱為美容食物。但過量也會損害皮膚。212）保持體液酸堿平衡原則正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡3）適當(dāng)節(jié)制性原則飲食過量加重胃腸負擔(dān)，致脾胃超負荷運轉(zhuǎn)，身體受損。且飽食使體內(nèi)積存宿食，不能徹底消化，破壞腸道正常菌群構(gòu)成，產(chǎn)生毒素進入血循環(huán)，使皮膚粗糙變黑，產(chǎn)生雀斑、粉刺及黃褐斑等。節(jié)制飲食：不是“饑餓療法”和節(jié)食減肥。223）適當(dāng)節(jié)制性原則飲食過量加重胃腸負擔(dān)，致脾胃超負荷運轉(zhuǎn)，身4）有食療美容作用的食物牛奶可促進皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效果。蜂蜜含豐富的F、G、Vc及VB族。加水涂抹面部和手背能增強肌膚活力，促進皮膚新陳代謝，改善皮膚營養(yǎng)狀況，使皮膚潤滑細嫩，消除和減輕皮膚老化?？诜部??；ㄉ邢拼梯o助作用，防治酒糟鼻有效。蘋果：低能量。所含硫元素能使肌膚滋潤細膩。胡蘿卜：VA維持上皮組織正常機能，使其分泌出糖蛋白以保持肌膚濕潤。玉米：富VE、VA原。甜玉米松果體素有很好的褪斑功效。234）有食療美容作用的食物牛奶可促進皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效continue——有食療美容作用的食物雞蛋：富VA、D、E、B2、B6。VB2缺乏易患舌炎、口角炎、脂溢性皮炎，造成皮膚對陽光過敏。黃瓜含多種游離AA、VB2、C，揮發(fā)油等。黃瓜切片貼臉或用黃瓜汁涂臉可治療皮膚色素沉著。姜有刺激皮膚及毛發(fā)生長作用，生姜外搽可治斑禿和白癜風(fēng)。西紅柿：番茄堿有降壓消炎作用；谷胱甘肽維持細胞正常代謝，可抑制酪氨酶活性，使皮膚或內(nèi)臟色素減退，防止細胞老化，保持皮膚潔凈。24continue——有食療美容作用的食物雞蛋：富VA、D、continue——有食療美容作用的食物堅果類食物：富核酸、蛋白質(zhì)、脂肪和VE和微量元素，是重要的抗衰老食物。對于有偏食習(xí)慣和年齡偏大的人有意想不到的美容效果。

肉皮類食物：富膠原蛋白，有益于皮膚生長、修補和營養(yǎng)。提高組織細胞貯水功能。而隨年齡增長，真皮內(nèi)保持皮膚彈性的膠原蛋白逐漸減少變硬，皮膚易失去水分，松弛起皺。富核酸食物：加強蛋白質(zhì)合成，促進皮膚細胞新陳代謝。中老年人食用效果更為顯著。注意：富核酸類食物中的魚蝦蟹等可引起過敏反應(yīng)，患濕疹和皮膚敏感者警惕食用。

黃酮類可維持皮膚彈性和保持皮膚表面水分25continue——有食療美容作用的食物堅果類食物：富核酸2、瘦身及飲食原則1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因2）瘦身原則及膳食指導(dǎo)262、瘦身及飲食原則1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因261）肥胖及肥胖發(fā)生的原因肥胖：指身體中有過多的脂肪組織；成年女性>30%；成年男性>20%-25%即為肥胖。身高標(biāo)準(zhǔn)體重法:成人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9肥胖的診斷體質(zhì)指數(shù):BMI=體重kg/身高的平方(m2)超重率>10%，超重；超重率>20%，肥胖；超重率>30%~50%，中度肥胖；超重率>50%，重度肥胖；超重率>100%，病態(tài)肥胖BMI<18.5體重過低；BMI18.5~23.9正常；BMI24.0~27.9超重；BMI≥28肥胖271）肥胖及肥胖發(fā)生的原因肥胖：指身體中有過多的脂肪組織；成年Continue——肥胖發(fā)生的原因妊娠期營養(yǎng)人工喂養(yǎng)及輔食添加內(nèi)在及遺傳因素飲食因素活動量少其他因素肥胖發(fā)生的原因睡眠不足不僅會損害人體正常生理機能，而且還容易使人發(fā)胖。深度睡眠可分泌成長荷爾蒙消耗大量的脂肪熱量28Continue——肥胖發(fā)生的原因妊娠期營養(yǎng)人工喂養(yǎng)及輔食添健康相關(guān)疾病-肥胖問題1怎樣有效控制體重？肥胖的危害一般表現(xiàn)：氣喘、關(guān)節(jié)痛。消化系統(tǒng)：誘發(fā)反流性食管炎、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。肥胖引發(fā)相關(guān)疾病的概率29健康相關(guān)疾病-肥胖問題1怎樣有效控制體重？肥胖的危害一般2)瘦身原則及膳食調(diào)整預(yù)防肥胖：首要措施是宣傳肥胖對人類健康的危害，教育、指導(dǎo)合理平衡膳食的可操作方法，改掉不良飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，多參加戶外活動和體育鍛煉。選擇有助于減肥的食品；加強體力活動和鍛煉。302)瘦身原則及膳食調(diào)整預(yù)防肥胖：選擇有助于減肥的食品；30瘦身膳食調(diào)整——高體重飲食指導(dǎo)要點糾正飲食模式：減慢攝食速度；避免情感性進食；先喝湯；分散注意力;少吃多餐；減少在外吃飯次數(shù)；不要養(yǎng)成將剩余物都吃掉的習(xí)慣等。糾正飲食內(nèi)容：平衡營養(yǎng)、多吃蔬菜，避免濃的調(diào)味品和油炸煎炒食品，多水煮食品；不以飲料代替飲水；不吃零食和夜宵。分餐或改用小號食器。避免急劇限制能量攝入：盲目節(jié)食有損大腦：反應(yīng)較遲緩、記憶力較差，尤其銳意節(jié)食減肥的人會變得健忘.31瘦身膳食調(diào)整——高體重飲食指導(dǎo)要點糾正飲食模式：減慢攝食速度選擇具有控制體重作用的食物

富膳食纖維的食物：粗糧。蕎麥、魔芋、紅薯高蛋白低脂肪的蛋白質(zhì)類食物：大豆、兔、牛、魚、雞肉部分蔬菜、水果：黃瓜、白蘿卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西紅柿、綠豆芽、荷葉、香蕉、木瓜、蘋果。菌藻類食品。茶葉。

32選擇具有控制體重作用的食物富膳食纖維的食物：粗糧。蕎麥、魔四、相關(guān)食品概念

1、藥膳食品：以中醫(yī)辨證論治療理論為指導(dǎo)，將中藥與食物配伍，通過加工制成色、香、味、形具佳的具有保健和治療作用的食品。2、黑色食品：指自然顏色較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理的具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能并經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品。33四、相關(guān)食品概念1、藥膳食品：以中醫(yī)辨證論治療理論為指導(dǎo)，continue3、營養(yǎng)強化食品：在食品中補充某些特殊需要的營養(yǎng)素而制成的食品。強化碘鹽、強化鐵醬油。4、轉(zhuǎn)基因食品：也稱基因改良食品。是利用基因工程技術(shù)將有利的基因轉(zhuǎn)移到微生物、植物或動物細胞內(nèi)，使之獲得有利的特性，再由這些轉(zhuǎn)基因物種生產(chǎn)或處理獲得的食品及添加劑。有增產(chǎn)型、控熟型、高營養(yǎng)型、保健型、新品種型和加工型。34continue3、營養(yǎng)強化食品：在食品中補充某些特殊需要的5、綠色食品指遵守可持續(xù)發(fā)展的原則，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品.A級AA級允許限時、限量、限品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥，整體水平與發(fā)達國家普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平相似。吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對應(yīng)的是有機食品；在我國現(xiàn)有綠色食品中只占1成。涵蓋了有機食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，分為A級和AA級綠色是食品355、綠色食品指遵守可持續(xù)發(fā)展的原則，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形正圓形，意為保護、安全。描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。36三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形正圓形，意6、無公害食品按照無公害食品標(biāo)準(zhǔn)要求實施、經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定、允許使用無公害商標(biāo)標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。即在無污染環(huán)境中、采用安全的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)不影響人體健康和生態(tài)環(huán)境的農(nóng)產(chǎn)品或初級加工品。376、無公害食品按照無公害食品標(biāo)準(zhǔn)要求實施、經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定、允7、有機食品也稱生物食品、生態(tài)食品等指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過有資質(zhì)的有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的食品。要求：生產(chǎn)過程不使用化肥農(nóng)藥獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機方式生產(chǎn)（其他食品允許有限使用）。一類真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品.387、有機食品也稱生物食品、生態(tài)食品等指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系我國有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志圖

有機認(rèn)證標(biāo)志：國際標(biāo)志、國家標(biāo)志和認(rèn)證機構(gòu)標(biāo)志三種。如IFOAM標(biāo)志屬國際標(biāo)志。100%有機產(chǎn)品有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品39我國有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志圖有機認(rèn)證標(biāo)志：國際標(biāo)志、國家標(biāo)志和認(rèn)我國部分有機認(rèn)證機構(gòu)標(biāo)志圖

中綠華夏有機食品認(rèn)證中心南京國環(huán)有機認(rèn)證中心標(biāo)志：圓形圖案，內(nèi)圓標(biāo)志太陽，其中既像青菜又像綿羊頭的圖案泛指自然界的動植物，外圓表示地球，整個圖案呈綠色，象征有機食品是真正無污染、安全、健康的食品。40我國部分有機認(rèn)證機構(gòu)標(biāo)志圖中綠華夏有機食品認(rèn)證中心南京國環(huán)ThankYou!41ThankYou!41膳食營養(yǎng)與健康42膳食營養(yǎng)與健康1Contents合理膳食的基本原則二相關(guān)食品概念四食品與健康相關(guān)概念一zhoucaiqiong@食療美容與瘦身三43Contents合理膳食的基本原則二相關(guān)食品概念四食品與健康一、食品與健康相關(guān)概念1、食品相關(guān)概念食品：各種供人食用或飲用的成品和原料及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品”膳食：每天消費的各種食物的總稱。膳食結(jié)構(gòu)：居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。44一、食品與健康相關(guān)概念1、食品相關(guān)概念膳食結(jié)構(gòu)：居民消費的食continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)：人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)素：食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。人體所需的營養(yǎng)素約有幾十種，可概括為七大類：問題一：七大類營養(yǎng)素分別指什么？45continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)：人類從外界攝取食物滿足continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)價值：通常是指在特定食品中的營養(yǎng)素及質(zhì)和量的關(guān)系。問題二：什么樣的食品是好食品？營養(yǎng)不良：指一種或一種以上營養(yǎng)素不足或缺乏或不均衡以及過剩所帶來的對健康產(chǎn)生的不良影響。46continue——食品相關(guān)概念營養(yǎng)價值：通常是指在特定食品2、健康相關(guān)概念WHO：不僅僅是沒有疾病，而是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力方面的完好狀態(tài)。健康：沒有疾病，人體各生理功能正常，有正常的應(yīng)激能力、耐力、適應(yīng)性、創(chuàng)造性和勞動能力并長壽.吃得快、走得快、說得快、睡得快、便得快。個性人格良好、處事能力良好、人際關(guān)系良好.472、健康相關(guān)概念WHO：不僅僅是沒有疾病，而是一種在身體上、3、現(xiàn)代人的健康狀況軀體上沒有疾病，但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的狀態(tài)也稱誘發(fā)病態(tài)人群。如癌癥與心血管疾病等。主要表現(xiàn)：情緒低落、心情煩躁、緊張不安、憂郁焦慮、疲勞困乏、注意力分散、胸悶氣短、失眠多夢、腰背酸痛，全身不舒服。

483、現(xiàn)代人的健康狀況軀體上沒有疾病，但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的4、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因社會因素：經(jīng)濟、制度、競爭、壓力心理因素：消極、悲哀、憤怒、恐懼環(huán)境因素：氣候、污染遺傳因素：體型特征、生理特征、代謝類型及行為本能不健康生活方式與不良習(xí)慣和行為：生活失節(jié)律、營養(yǎng)失衡、疲勞過度、睡眠障礙、運動不足和不當(dāng)。494、亞健康狀態(tài)發(fā)生原因社會因素：經(jīng)濟、制度、競爭、壓力8

WHO報告指出，健康與長壽取決于下列因素：自我保健社會因素遺傳因素醫(yī)療因素氣候因素影響健康的因素

占60%占10%占15%占8%占7%重要性如何？50WHO報告指出，健康與長壽取決于下列因素：影響健康的因素5、生活方式與疾病風(fēng)險疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)吸煙目前在吸煙血膽固醇>240mg/dl體重超重20%以上飲酒過量鍛煉幾乎不，或從不健康自我感受一般或不好血壓>140/90mmHg生活滿意程度不太滿意藥物/毒品有時,經(jīng)常、不回答515、生活方式與疾病風(fēng)險疾病危險因素高風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)疾病危險因素高風(fēng)6、健康四大基石適量運動合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡526、健康四大基石適量運動合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡11體力活動金字塔

適量運動53體力活動金字塔適量運動12二、合理膳食1、合理膳食的基本原則2、中國居民平衡膳食寶塔(2007)54二、合理膳食1、合理膳食的基本原則131、合理膳食的基本原則1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配2、多吃蔬菜、水果和薯類3、每天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物強調(diào)“每天吃奶類、豆類或其制品”以彌補膳食鈣嚴(yán)重不足的缺陷.提倡居民注重食品衛(wèi)生，增強自我保護意識；根據(jù)孕婦、乳母、嬰幼兒等不同人群特點制定不同人群的膳食指南要點。551、合理膳食的基本原則1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配強調(diào)“2、中國居民平衡膳食寶塔(2007)第1層

谷物食物300-500g/d/人。第2層

蔬菜水果：蔬菜400-500g、水果100-200g/d/人。第3層

動物性食物125-200g（魚蝦50g，畜禽肉50-100g，蛋類25~50g）。第4層

奶類和豆類食物：奶及奶制品100g，豆及豆制品50g。第5層

油脂類≤25g。120~225g寶塔未建食糖攝入量；增加了水和身體活動形象累計6000步/30min中等強度運動溫和氣候輕體力活動6杯水（1200ml）相當(dāng)于鮮奶300g、酸奶360g或奶粉45g；相當(dāng)于80g豆干、120g北豆腐、240g南豆腐或800g豆?jié){。562、中國居民平衡膳食寶塔(2007)第1層谷物食物301）膳食寶塔建議的食物量說明谷類、薯類及雜豆：建議每次攝入50~100g（5~7次/周）粗糧或全谷類制品。雜豆指除大豆以外的其他干豆類。蔬菜水果類：深色蔬菜占一半以上；最好是新鮮水果。蔬菜水果不能完全相互替代。肉類及水產(chǎn)品：盡量選擇瘦畜肉或禽肉；少用動物內(nèi)臟；水產(chǎn)品可適當(dāng)多吃。乳類、豆類及堅果類：嬰幼兒盡量選用配方奶；中老年、超重肥胖者建議選擇低脂/脫脂奶；乳糖不耐受選擇酸奶。有條件者可吃5~10g堅果替代相應(yīng)量大豆。烹調(diào)油和食鹽：盡量少用動物油，食用多種植物油。食鹽包括醬油（15%）和黃醬（15%）等其他食物來源，總共不超過6g。建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重及這一類食物的總量。寶塔標(biāo)示的各類食物建議量下限為能量水平1800kcal建議量，上限為2600kcal建議量。571）膳食寶塔建議的食物量說明谷類、薯類及雜豆：建議每次攝入52）中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用確定適合自己的能量水平：寶塔適用于一般健康成人。實際應(yīng)用要根據(jù)各人年齡、性別、身高、體重、活動強度和季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食：以糧換糧、以豆換豆。因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源：牧區(qū)奶資源豐富，漁區(qū)水產(chǎn)品豐富，山區(qū)堅果及薯類豐富，可適當(dāng)提高地產(chǎn)食物比。養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持：膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。實現(xiàn)營養(yǎng)飲食目標(biāo)：充足；平衡和節(jié)制；多樣性。膳食寶塔的缺陷：不能限制高能量食物。582）中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用確定適合自己的能量水平：寶塔適3）達到合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動的實際需要。核心“全面、平衡、適度”。593）達到合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食三、食療美容與瘦身美容：是對皮膚的清潔、營養(yǎng)、保護等使皮膚健康化的行為。美容營養(yǎng)學(xué)：通過營養(yǎng)調(diào)理，預(yù)防、治療機體的營養(yǎng)不足或過剩，研究平衡膳食以及如何補充生長發(fā)育所需營養(yǎng)，使容貌、體形達到健康美，預(yù)防衰老，從而延年益壽，并增進人的生命活力、美感的一門交叉學(xué)科。主要內(nèi)容：食療美容的原則與瘦身60三、食療美容與瘦身美容：是對皮膚的清潔、營養(yǎng)、保護等使皮膚健1、食療美容的原則1）食物多樣化原則七大營養(yǎng)素是構(gòu)成人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，皮膚健康美麗不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體中水分占60%左右，其次是蛋白質(zhì)和脂肪。但無論人體中營養(yǎng)素所占成份的多少，如果缺少就會有害健康，也同時影響容顏。缺蛋白質(zhì)組織細胞萎縮，皮膚彈性下降，產(chǎn)生皺紋甚至面黃肌瘦缺脂肪人體發(fā)育遲緩，抵抗疾病的能力下降，皮膚粗糙。缺水分皮膚干燥，彈性下降等611、食療美容的原則1）食物多樣化原則缺蛋白質(zhì)組織細胞萎縮，2）保持體液酸堿平衡原則正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡，不但影響美麗，而且還會導(dǎo)致各種疾病。酸性食物太多

細胞新陳代謝

易疲勞/皮膚變粗/彈性下降/色素沉著堿性食物：豆類、奶類、菌藻類和果蔬類。正常弱堿性：可去除黑斑、皺紋、使膚色健康富光澤。可促進血液循環(huán)，防皮膚粗糙老化，使皮膚光滑有彈性，被稱為美容食物。但過量也會損害皮膚。622）保持體液酸堿平衡原則正常體液呈弱堿性，體內(nèi)酸堿度失去平衡3）適當(dāng)節(jié)制性原則飲食過量加重胃腸負擔(dān)，致脾胃超負荷運轉(zhuǎn)，身體受損。且飽食使體內(nèi)積存宿食，不能徹底消化，破壞腸道正常菌群構(gòu)成，產(chǎn)生毒素進入血循環(huán)，使皮膚粗糙變黑，產(chǎn)生雀斑、粉刺及黃褐斑等。節(jié)制飲食：不是“饑餓療法”和節(jié)食減肥。633）適當(dāng)節(jié)制性原則飲食過量加重胃腸負擔(dān)，致脾胃超負荷運轉(zhuǎn)，身4）有食療美容作用的食物牛奶可促進皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效果。蜂蜜含豐富的F、G、Vc及VB族。加水涂抹面部和手背能增強肌膚活力，促進皮膚新陳代謝，改善皮膚營養(yǎng)狀況，使皮膚潤滑細嫩，消除和減輕皮膚老化?？诜部??；ㄉ邢拼梯o助作用，防治酒糟鼻有效。蘋果：低能量。所含硫元素能使肌膚滋潤細膩。胡蘿卜：VA維持上皮組織正常機能，使其分泌出糖蛋白以保持肌膚濕潤。玉米：富VE、VA原。甜玉米松果體素有很好的褪斑功效。644）有食療美容作用的食物牛奶可促進皮膚表面角質(zhì)的分解，美容效continue——有食療美容作用的食物雞蛋：富VA、D、E、B2、B6。VB2缺乏易患舌炎、口角炎、脂溢性皮炎，造成皮膚對陽光過敏。黃瓜含多種游離AA、VB2、C，揮發(fā)油等。黃瓜切片貼臉或用黃瓜汁涂臉可治療皮膚色素沉著。姜有刺激皮膚及毛發(fā)生長作用，生姜外搽可治斑禿和白癜風(fēng)。西紅柿：番茄堿有降壓消炎作用；谷胱甘肽維持細胞正常代謝，可抑制酪氨酶活性，使皮膚或內(nèi)臟色素減退，防止細胞老化，保持皮膚潔凈。65continue——有食療美容作用的食物雞蛋：富VA、D、continue——有食療美容作用的食物堅果類食物：富核酸、蛋白質(zhì)、脂肪和VE和微量元素，是重要的抗衰老食物。對于有偏食習(xí)慣和年齡偏大的人有意想不到的美容效果。

肉皮類食物：富膠原蛋白，有益于皮膚生長、修補和營養(yǎng)。提高組織細胞貯水功能。而隨年齡增長，真皮內(nèi)保持皮膚彈性的膠原蛋白逐漸減少變硬，皮膚易失去水分，松弛起皺。富核酸食物：加強蛋白質(zhì)合成，促進皮膚細胞新陳代謝。中老年人食用效果更為顯著。注意：富核酸類食物中的魚蝦蟹等可引起過敏反應(yīng)，患濕疹和皮膚敏感者警惕食用。

黃酮類可維持皮膚彈性和保持皮膚表面水分66continue——有食療美容作用的食物堅果類食物：富核酸2、瘦身及飲食原則1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因2）瘦身原則及膳食指導(dǎo)672、瘦身及飲食原則1）肥胖及肥胖發(fā)生的原因261）肥胖及肥胖發(fā)生的原因肥胖：指身體中有過多的脂肪組織；成年女性>30%；成年男性>20%-25%即為肥胖。身高標(biāo)準(zhǔn)體重法:成人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9肥胖的診斷體質(zhì)指數(shù):BMI=體重kg/身高的平方(m2)超重率>10%，超重；超重率>20%，肥胖；超重率>30%~50%，中度肥胖；超重率>50%，重度肥胖；超重率>100%，病態(tài)肥胖BMI<18.5體重過低；BMI18.5~23.9正常；BMI24.0~27.9超重；BMI≥28肥胖681）肥胖及肥胖發(fā)生的原因肥胖：指身體中有過多的脂肪組織；成年Continue——肥胖發(fā)生的原因妊娠期營養(yǎng)人工喂養(yǎng)及輔食添加內(nèi)在及遺傳因素飲食因素活動量少其他因素肥胖發(fā)生的原因睡眠不足不僅會損害人體正常生理機能，而且還容易使人發(fā)胖。深度睡眠可分泌成長荷爾蒙消耗大量的脂肪熱量69Continue——肥胖發(fā)生的原因妊娠期營養(yǎng)人工喂養(yǎng)及輔食添健康相關(guān)疾病-肥胖問題1怎樣有效控制體重？肥胖的危害一般表現(xiàn)：氣喘、關(guān)節(jié)痛。消化系統(tǒng)：誘發(fā)反流性食管炎、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。肥胖引發(fā)相關(guān)疾病的概率70健康相關(guān)疾病-肥胖問題1怎樣有效控制體重？肥胖的危害一般2)瘦身原則及膳食調(diào)整預(yù)防肥胖：首要措施是宣傳肥胖對人類健康的危害，教育、指導(dǎo)合理平衡膳食的可操作方法，改掉不良飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣，多參加戶外活動和體育鍛煉。選擇有助于減肥的食品；加強體力活動和鍛煉。712)瘦身原則及膳食調(diào)整預(yù)防肥胖：選擇有助于減肥的食品；30瘦身膳食調(diào)整——高體重飲食指導(dǎo)要點糾正飲食模式：減慢攝食速度；避免情感性進食；先喝湯；分散注意力;少吃多餐；減少在外吃飯次數(shù)；不要養(yǎng)成將剩余物都吃掉的習(xí)慣等。糾正飲食內(nèi)容：平衡營養(yǎng)、多吃蔬菜，避免濃的調(diào)味品和油炸煎炒食品，多水煮食品；不以飲料代替飲水；不吃零食和夜宵。分餐或改用小號食器。避免急劇限制能量攝入：盲目節(jié)食有損大腦：反應(yīng)較遲緩、記憶力較差，尤其銳意節(jié)食減肥的人會變得健忘.72瘦身膳食調(diào)整——高體重飲食指導(dǎo)要點糾正飲食模式：減慢攝食速度選擇具有控制體重作用的食物

富膳食纖維的食物：粗糧。蕎麥、魔芋、紅薯高蛋白低脂肪的蛋白質(zhì)類食物：大豆、兔、牛、魚、雞肉部分蔬菜、水果：黃瓜、白蘿卜、韭菜、辣椒、冬瓜、西紅柿、綠豆芽、