食品營養(yǎng)和保健單選題

16/161食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcalB2在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素B3不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過多(D)精神緊X(E)饑餓e4不屬于輕體力勞動的是(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學(xué)實驗操作(E)學(xué)生日?；顒覧5人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖原(C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白質(zhì)(E)肌糖原C6碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合C8以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是(A)過去稱為食物特殊動力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高D91kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcalA10食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcalC11基礎(chǔ)代謝是指(A)食物熱效應(yīng)(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動的能量消耗D12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物B13成人攝入混合膳食時的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)30B14成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%C15一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0B16在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200gC17人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)礦物質(zhì)(E)維生素A18成人膳食中脂肪供能比最好不超過(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%C19在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180gA20人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素C21成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲B22評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功效比值(C)蛋白質(zhì)的凈利用率(D)蛋白質(zhì)的生物價D23限制氨基酸是指(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸D24一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(A)5.85(B).05(C)6.25(D)6.45C25以下為必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸D26下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27氮平衡概念是指(A)攝入氮量大于排出氮量(B)攝入氮量小于排出氮量(C)攝入氮量等于排出氮量(D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系D28自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是(A)按蛋白質(zhì)來源分類(B)按營養(yǎng)價值分類(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(D)按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D29完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸C30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){B31實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(C)利用率(D)消化率A32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥A33下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C34蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBIB35食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(E)肉類蛋白質(zhì)B36一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多B37營養(yǎng)生理需要量是指(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動所需要的量(D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量E38用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧C39蛋白質(zhì)的基本組成單位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖B40大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用(A)亮氨酸和賴氨酸(B)賴氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和賴氨酸(D)賴氨酸和苯丙氨酸C41黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)(A)核蛋白質(zhì)(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是(A)魚、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動物全血、雞蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)營養(yǎng)強(qiáng)化食品(E)酸奶、肉松和骨粉B43營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價(E)氨基酸評分A44食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%B45蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率C46蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為(A)消化率×生物價(B)功效比值×生物價(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物價A47以下為必需氨基酸的是(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸D4850g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(A)6g(B)8g(C)16g(D)36gB49在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油A50C18∶0是(A)單不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂C51在以下食物中膽固醇含量最高的是(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭C52下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4B53按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12D54亞油酸是(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸A55食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%D56組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(A)1～2個(B)3～9個(C)11～15個(D)16～20個B57屬于可溶性膳食纖維的是(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉A58碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麥芽糖(D)淀粉B59下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖A60下列食物含果膠較多的是(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜C61每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為(A)4.184kJ(B)1.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6k62能直接被小腸吸收的碳水化物是(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)單糖D63下列食物中血糖指數(shù)最高的是(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖D64魚類蛋白質(zhì)的含量一般為(A)5％(B)10％～15％(C)15％～22％(D)25％～35％(E)25％～35％C65鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量一般為(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％(E)5％C66夜盲癥可能是由于缺乏(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B2A67以下屬于脂溶性維生素的是(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素DD68鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D69維生素B1又稱為(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)鈷胺素C70海產(chǎn)魚的魚肝油中的()含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素EB71VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有()和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)銅C72胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()中胡蘿卜素含量尤其豐富。(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜A73與能量代謝關(guān)系密切的維生素是(A)維生素E(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素B2D74與干眼病有關(guān)的維生素是(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B2(D)維生素B1A75人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)(A)維生素B1(B)維生素C(C)維生素A(D)維生素D76在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(A)維生素E(B)胡蘿卜素(C)維生素D(D)不飽和脂肪酸B77與夜盲癥有關(guān)的維生素是(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素CA78屬于水溶性維生素的是(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素B1D79既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是(A)蛋白質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)碳水化合物(D)維生素D80()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣D81人體必需微量元素包括(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、鉻、鈷(D)鈣、鋅、碘C82有利于非血紅素鐵吸收的是(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維A83以下屬于微量元素的是(A)鉀(B)鋅(C)鈣(D)氯B84“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)碘C85克山病是由于缺乏(A)鈣(B)碘(C)氟(D)硒D86下列哪種微量元素能有效防治克山病(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)MnD87以下哪種食物是鈣的最好來源(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果C88碘主要存在于(A)紅細(xì)胞(B)肌肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺D89下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(A)鈉(B)鈣(C)鐵(D)硫C90下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。(A)鐵(B)鉻(C)鈷(D)鈉B91高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉A92膳食中鐵的最佳來源是(A)蔬菜(B)動物肝臟(C)牛奶(D)谷類B93海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源?(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘D94膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是(A)植酸(B)維生素D(C)維生素C(D)乳糖C95具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是(A)鈣(B)硒(C)鎂(D)磷B96對鈣吸收有利的因素是(A)飽和脂肪酸(B)維生素D(C)草酸(D)維生素B97干眼病是由于嚴(yán)重缺乏(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素DA98以下物質(zhì)中不會引起食物中毒的是(A)植物血凝素(B)有機(jī)磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黃酮E99在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素EB100會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是()中毒(A)霉變甘蔗(B)四季豆(C)亞硝酸鹽(D)葡萄球菌腸毒素(E)椰毒假單孢菌A101VB1亦稱為(A)抗壞血病因數(shù)(B)抗不孕因子(C)抗神經(jīng)元因子(D)抗癩皮癥因子C102在堿性條件下易破壞的維生素是(A)維生素A(B)維生素Ｄ(C)尼克酸(D)硫胺素D103含維生素A最豐富的食物是(A)動物肝臟(B)魚(C)肉(D)胡蘿卜(E)大豆A104維生素A的RDA表示(A)所需維生素A的最少數(shù)量(B)在某種食物中維生素A的含量(C)維生素A的需要最佳估計(D)可被利用的維生素A的量C105維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(A)維生素A——視黃醇(B)維生素E——生育酚(C)維生素B1——生物素(D)維生素C——抗壞血酸C106以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)脂肪(D)維生素D107尼克酸缺乏可引起(A)夜盲癥(B)甲狀腺腫(C)癩皮病(D)壞血病108()是人體消化吸收食物最重要的器官。(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔C109合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%B110世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克B111VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血球癥(D)惡性貧血B112VB2最怕的是(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非A113Foklicacid能參與“一碳單位”的轉(zhuǎn)移，其活性型為(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)TetrafolicacidD114VB2是何輔酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphateC115植物性食物中不含()，只能靠微生物來合成。(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素B12(D)維生素EC116孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(A)葉酸、維生素B6、鐵(B)維生素A、碘、鈣(C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素AD117為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類B118為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人(B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人(D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人D119根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0A120嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物(A)2至4周(B)3至4個月(C)4至6個月(D)6至8個月C121以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞D122以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水B123嬰兒開始添加輔食的最佳時間是(A)4～6個月(B)1～3個月(C)8個月(D)1歲A124嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是(A)蛋類(B)魚類(C)蔬菜類(D)淀粉類D125對鈣需求量最高的人群是(A)成人(B)孕婦(C)乳母(D)兒童C126開始給嬰兒添加輔食的適宜時間應(yīng)為(A)2～4月齡(B)4～6月齡(C)6～8月齡(D)8～12月齡B127對于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系(A)I＝(U+F+S)(B)I＞(U+F+S)(C)I＜(U+F+S)(D)正相關(guān)(E)負(fù)相關(guān)B128嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸C129青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(A)牛奶(B)瘦肉(C)海產(chǎn)品(D)蔬菜C130下列食物中富含膳食纖維的是(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麥D131下列碳水化物中屬于單糖的是(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麥芽糖C132下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是(A)果膠(B)糖原(C)糊精(D)淀粉A133胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(A)鐵(B)鈣(C)葉酸(D)維生素EC134下列食物中鈣最好的來源是(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果A135患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)維生素B1(D)葉酸D136患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏(A)碘(B)鈷(C)鉻(D)鋅A137以下食物中油脂含量最高的是(A)山核桃(B)綠豆(C)栗子(D)銀杏A138為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除(A)葉酸(B)草酸(C)維生素(D)脂肪酸B139以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是(A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪D140冰激凌中的能量含量比牛奶(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低A141蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是(A)β-胡蘿卜素(B)維生素E(C)維生素C(D)鈣(E)鐵C142()缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶A143食用()烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)燉、煮(C)烤、熏(D)以上都不是B144加工的成品糧中，()的含量很低，為第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)賴氨酸D145常見的食物中毒是(A)毒蕈中毒(B)化學(xué)性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)細(xì)菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒D146如果膳食是以糧谷類為主而動物性食物少，則人體易缺乏(A)組氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)蘇氨酸B147膳食纖維主要存在于(A)雞蛋(B)瘦豬肉(C)牛奶(D)蔬菜D148天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是(A)鈣(B)鐵(C)維生素A(D)蛋白質(zhì)B149大豆中不含以下哪種營養(yǎng)素?(A)脂肪(B)鈣(C)鐵(D)膽固醇D150促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(A)遺傳(B)營養(yǎng)和體育鍛煉(C)生活制度(D)疾病B151關(guān)于運(yùn)動員的飲食，下列哪項是錯誤的(A)飲食中供給足夠的能量(B)飲食中應(yīng)含有運(yùn)動員所需要的各種營養(yǎng)素(C)供給的飲食要能量高體積大(D)飲食有利于消化吸收C152大豆類食物的限制氨基酸是(A)色氨酸(B)賴氨酸(C)組氨酸(D)蛋氨酸D153下物食物中含維生素C最為豐富的是(A)蘋果(B)酸棗(C)牛奶(D)梨(E)茄子B154優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于(A)谷類(B)肉蛋奶類(C)蔬菜(D)水果B155從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了(A)維生素C(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素DA156食品的營養(yǎng)價值取決于食品的色香味(B)食品的性質(zhì)(C)食品的烹調(diào)(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例(E)食品的價格D157大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)賴氨酸(D)亮氨酸(E)蘇氨酸A158以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生(A)壞血病(B)貧血(C)大骨節(jié)病(D)骨質(zhì)軟化癥(E)癩皮病E159維生素C含量最少的是(A)柑、橘、橙、柚(B)棗(C)辣椒、韭菜(D)獼猴桃(E)蘋果、梨E160由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物(D)脂肪D161飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低B162蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是(A)蛋白質(zhì)分解(B)酸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分增加C163()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。(A)牛奶(B)雞蛋(C)瘦豬肉(D)魚肉B164菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸B165下列食物中膽固醇含量最高的是(A)牛奶(B)蘋果(C)大豆(D)豬肝D166糧谷類的第一限制氨基酸為(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸A167乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是(A)鮮牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)煉乳B168以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是(A)碳酸飲料(B)果汁飲料(C)茶飲料(D)豆奶D169下列物質(zhì)中不屬于膳食纖維的是(A)樹膠(B)果膠(C)木質(zhì)素(D)淀粉(E)纖維素D170對熱處理最敏感的維生素是(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A171大米淘洗時，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是(A)蛋白質(zhì)(B)無機(jī)鹽(C)脂肪(D)糖類(E)B族維生素E172糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素B族D173與1997年版的《中國居民膳食指南》相比,《中國居民膳食指南》(2007)在條目的數(shù)量上多了()條。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5B174加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是(A)去莖留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)開湯下菜(E)炒好即食A175評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是(A)醛類含量(B)揮發(fā)性堿基總氮(C)酸類含量(D)必需氨基酸含量B176“水俁病”是典型的()中毒案例。(A)汞(B)鎘(C)砷(D)鉛A177下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是(A)沙門氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大腸桿菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒D178發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生()，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。(A)龍葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙堿A179下列食物中鐵含量最高的食物是(A)雞蛋(B)米飯(C)鮮奶(D)動物血D180谷類食物主要缺少(A)組氨酸(B)蛋氨酸(C)賴氨酸(D)蘇氨酸C181富含膽固醇的食物是(A)豆制品(B)糧谷類(C)瘦肉(D)動物內(nèi)臟D182評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是(A)谷蛋白(B)雞蛋蛋白(C)小麥蛋白(D)乳清蛋白B183維生素A的最佳食物來源是(A)動物肝臟(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品A184下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素B185()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。(A)詢問法(B)記帳法(C)稱重法(D)查帳法A186合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％C187根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常X圍是(A)＜18.5(B)18.5～23.9B188下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是(A)糖尿病(B)痛風(fēng)(C)肥胖(D)高膽固醇血癥(E)佝僂病E189為預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(A)3g(B)6g(C)10g(D)15gB190低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療?(A)肺結(jié)核(B)骨質(zhì)疏松(C)腫瘤(D)肥胖D191以下屬于富裕病的是(A)骨質(zhì)疏松(B)甲狀腺腫大(C)糖尿病(D)佝僂病C192蒸制過程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。(A)蛋白質(zhì)受熱變性(B)缺氧(C)高滲透壓(D)脫水A193下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是(A)鐵離子(B)銅離子(C)維生素E(D)氧氣E194引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是(A)家庭自制的發(fā)酵食品(B)肉產(chǎn)品及鹽漬食品(C)肉類及肉制品(D)奶類及奶類制品(E)淀粉類食物A195在蛋白質(zhì)食品中，食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)目前仍以下列哪項最為敏感：(A)感官(B)物理指標(biāo)(C)化學(xué)指標(biāo)(D)微生物(E)菌相A196對膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是(A)有機(jī)氯(B)有機(jī)磷(C)氨基甲酸酯類(D)有機(jī)砷(E)有機(jī)汞B197黃曲霉毒素污染的主要食品是(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉類及其制品(D)大米、小麥(E)以上都不是A198引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物堿(D)氰甙(E)毒酞類D199食物中毒是由于進(jìn)食了哪種食物而引起(A)有毒食物(B)腐敗變質(zhì)食物(C)正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物(D)動物性食物(E)植物性食物C200食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于：(A)人與人之間不傳染(B)較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)(C)有一定潛伏期(D)有相似的臨床表現(xiàn)(E)以上都不是A201食物與藥物的主要區(qū)別是(A)結(jié)構(gòu)不同(B)性質(zhì)不同(C)作用不同(D)來源不同C202含河豚魚毒素最毒的部位是(A)肝臟(B)腎臟(C)卵巢(D)皮膚C203流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)。(A)食鹽(B)味精(C)醋(D)醬油A204在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是(A)缺鐵性貧血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血癥(E)痛風(fēng)A205肥胖者不用限制的食物成分是(A)葡萄糖(B)果糖(C)飽和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纖維E206痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(A)食鹽(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)維生素D207孕婦在整個妊娠期平均增重一般控制在(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kgB208糖尿病治療中最基本的措施是(A)藥物治療(B)運(yùn)動治療(C)血糖監(jiān)測(D)飲食治療D209動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入(A)維生素A(B)鈣(C)鎂(D)油脂D210引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素B2(D)維生素C211青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏(A)鈣(B)維生素A(C)鋅(D)碘C212去除黃曲霉毒素的理想方法是(A)加熱處理(B)堿處理(C)酸處理(D)水洗(E)水中浸泡B213用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(A)鐵(B)維生素B1(C)脂肪酸(D)果糖A214以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容。(A)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配(B)食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重(C)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食(D)每天足量飲水，合理選擇飲料(E)多吃植物性食物，少吃動物性食物E215膳食調(diào)查的目的是(A)了解有無營養(yǎng)缺乏癥(B)了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況(C)了解機(jī)體生長發(fā)育情況(D)了解機(jī)體營養(yǎng)狀況B216蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起(A)蛋白質(zhì)分解(B)咸度增加(C)亞硝酸鹽增加(D)水分減少(E)調(diào)味品分解C217食品強(qiáng)化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(A)有明確的針對性(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高A218主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素KA219從營養(yǎng)學(xué)角度來看，下列()不屬于減肥食品。(A)黃瓜(B)苦瓜(C)海帶(D)咖啡D220海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防(A)侏儒癥(B)克山病(C)佝僂病(D)夜盲癥A221《中華人民某國食品安全法》自()起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日C222大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是(A)視黃醇(B)硫胺素(C)核黃素(D)抗壞血酸(E)煙酸D223與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是(A)維生素B1(B)煙酸(C)維生素B6(D)維生素AB224一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為(A)18(B)20(C)22(D)25D225與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是(A)肝癌(B)腎癌(C)大腸癌(D)肺癌(E)胃癌A226強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)(B)載體的選擇(C)主食強(qiáng)化(D)水強(qiáng)化C227中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成年男子從事輕體力勞動者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/dD228癩皮病的臨床表現(xiàn)為(A)易出血(B)“3D”癥狀(C)口角炎、舌炎(D)溶血性貧血B229某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖C230大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是(A)大豆豆腐豆?jié){(B)豆腐豆?jié){大豆(C)豆?jié){大豆豆腐(D)豆腐大豆豆?jié){(E)豆?jié){豆腐大豆B231在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是(A)麥角固醇(B)5-脫氫膽固醇(C)維生素D2(D)7-脫氫膽固醇D232成人缺乏維生素D可引起(A)佝僂病(B)壞血病(C)骨質(zhì)軟化癥(D)眼干燥癥(E)癩皮病C233膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(μgRE)的計算，正確的算法是(A)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/12(B)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6(C)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6＋其他維生素A原(μg)×1/6(D)視黃醇(μg)＋其他維生素A原(μg)×1/12(E)視黃醇(μg)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12＋其他維生素A原(μg)×1/6A234霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(A)20～24℃(B)25～30℃(C)30～35℃(D)35～40℃B235沙門氏菌屬食物中毒的主要傳染源是(A)家畜、家禽(B)野生動物(C)海產(chǎn)品(D)蒼蠅(E)帶菌者A236河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(A)血液(B)皮膚(C)卵巢(D)眼睛(E)腎臟C237易引起亞銷酸鹽中毒的是(A)罐裝飲料(B)家藥噴灑蔬菜(C)進(jìn)食粗制棉籽油(D)腌菜D238對糧食損害不大的微生物是(A)酵母(B黃曲霉菌(C)產(chǎn)毒雜色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉A239變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是(A)對胃腸道粘膜的刺激(B)有致癌危險性(C)對血細(xì)胞的損害(D)抑制食欲(E)營養(yǎng)價值降低B240老年人膳食中應(yīng)多供給生理價值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上D241乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汗的是(A)維生素A、鐵(B)維生素D、鐵(C)維生素A、鋅(D)維生素D、鋅B242關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的(A)生長的能量消耗為嬰幼兒所特有(B)與生長速度成正比(C)生長所需能量占總能量的60％(D)能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩C243關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的(A)母乳中鈣易吸收(B)鈣磷比適宜(C)母乳鈣含量比牛奶高(D)母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大C244下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的鈣含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳A245通常所說的“工業(yè)三廢”不包括(A)廢水(B)廢油(C)廢氣(D)廢渣B246食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和()等四個方面進(jìn)行評價。(A)貨架時間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質(zhì)C247魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值()表示魚體開始有腐敗跡象。(A)≥30%(B)≥40%(C)≥50%(D)≥60%B248控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量(C)合理使用農(nóng)藥(D)限制農(nóng)藥銷量C249最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會于()年發(fā)布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年(E)2010年C250谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白B251特定人群膳食指南中針對0月～6月嬰幼兒提出(A)人工喂養(yǎng)(B)混合喂養(yǎng)(C)牛奶喂養(yǎng)(D)人工喂養(yǎng)(E)純母乳喂養(yǎng)E252谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。(A)植酸鹽(B)碳酸鹽(C)硝酸鹽(D)磷酸鹽(E)硫酸鹽A253對于谷物不同的烹調(diào)方式對營養(yǎng)素?fù)p失的程度不同,主要是對()影響最大。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)B族維生素(E)礦物質(zhì)D254以下對水果中的有機(jī)酸描述錯誤的是(A)水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主(B)有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化(C)使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用(D)使食物具有特殊的香味和顏色D255根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意盡量減少()的損失和破壞。(A)維生素A(B)B族維生素(C)維生素C(D)煙酸(E)泛酸C256孕婦在孕期體重平均增長()kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14C257早產(chǎn)兒是指妊娠期少于()周即出生的嬰兒。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41A258已知早餐攝入能量720kcal，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素分別提供()能量比較適宜。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcalA259浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)A260與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A．鈉B．鈣C．銅D．維生素AB261下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D．提供必需氨基酸D262下列哪項不是維生素的特點（）A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多D．維持人體生長C263維生素A的主要來源是（）A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟D264下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）A．在成人發(fā)生骨軟化癥B．在兒童發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B265治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長發(fā)育遲緩A266與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸C267下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A．干眼病、角膜潰瘍B．色盲癥C．生長發(fā)育受阻D．皮膚粗糙B268在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){B269能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜，水果A270世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A3克B6克C9克D12克B271中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A3B4C5D8D272中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）A食物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜C273平衡膳食是指（）A給機(jī)體足夠的熱能B供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)D274以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){C275下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜B276有關(guān)牛奶，不正確的是（）A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素C277嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A．氮平衡B．負(fù)氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡D278中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％D279以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A.大豆+面粉B.雞蛋+豬瘦肉C.大米+大白菜D.帶魚+豬肝A280以下說法正確的是（）A.蒸餾水比自來水營養(yǎng)B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C.保健食品的營養(yǎng)價值高D.早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡D281長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病B282以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉D283下列食物中含鈣最高的是（）A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白A284能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時為（）A.超量B.正常C.不足D.嚴(yán)重不足B285嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥D286嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥A287下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）A．鈣、氯、鈉、鉀B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘D．銅、鈣、碘、硒C288下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）A.糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖A289味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A.鋅B.鉻C.硒D.鈣A290脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素B1、B2、B6、CB.維生素A、D、E、KC.維生素B1、B2、D、ED.維生素A、D、C、KB291維生素D的主要功能是（）。A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織的健全A292下列哪些因素有利于鈣的吸收（）。A.賴氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.賴氨酸，草酸D.植酸，草酸A293下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）。A.碘B.氟C.鐵D.銅A294哪種成分對膽固醇的吸收有促進(jìn)作用（）。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖維D295下列可直接被人體吸收的單糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纖維素C296下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）A葡萄糖B膳食纖維C麥芽糖D乳糖B297維生素B1又被稱作（）A．抗壞血酸B．硫胺素C．核黃素D．葉酸B298下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）A．熬B．長時間煮C．爆炒D．加堿烹調(diào)D299中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A．3層B．4層C．5層D．6層C300在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A．谷類B．蔬菜、水果類C．魚、肉、蛋類D．奶、豆類A301條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A．谷類食物B．蔬菜C．水果D．豆類食物A302下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A．花生B．大豆C．芹菜D．番茄B303膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2D．2﹕1﹕1A304以下屬于脂溶性維生素的是（）A．視黃醇B．硫胺素C．核黃素D．葉酸A305根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A．黃豆B．瘦豬肉C．菠菜D．面包D306三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A．20%B．30%C．40%D．50%C307我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A．食鹽加碘B．食鹽加鐵C．面粉加碘D．面粉加鐵A308以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A．不能吃蛋類B．應(yīng)控制總能量的攝入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物B309高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A．鈣B．鈉C．鉀D．磷B310體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（）A．體重（kg）/身高（m）2B．身高（m）2/體重（kg）C．體重（kg）/身高（Cm）2D．身高（Cm）2/體重（kg）A311所有谷類食物均不含的維生素是（）A．硫胺素B．核黃素C．煙酸D．抗壞血酸D312稻米中含量最高的糖類是（）A．葡萄糖B．淀粉C．果糖D．麥芽糖B313牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A．鈣B．鐵C．乳糖D．B族維生素D314魚類食物中含量較低的維生素是（）A．維生素AB．維生素B2C．維生素CD．維生素DC315以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（）A．碘B．鐵C．鈣D．硒C316在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A．3.2克B．6.4克C．43.4克D．50克A317以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是（）A．不吃脂，只吃油B．食物多樣，谷類為主C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊D．多吃蛋白，健美肌肉B318近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點不包括（）A．以粗糧消費(fèi)為主B．油、鹽有上升趨勢C．鐵的食物來源以植物性食物為主D．動物蛋白比例上升C319水的生理功能不包括（）A．參與人體構(gòu)造B．調(diào)節(jié)體溫C．潤滑功能D．提供能量D320預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A．補(bǔ)充魚肝油B．補(bǔ)鈣C．日光照射D．喝牛奶C321缺乏時引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．鎂B．鋅C．鐵D．鈣C322以下不屬于谷類食物的是（）A．稻米B．玉米C．青稞D．紅薯D323在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A．葡萄B．草莓C．獼猴桃D．番茄C324以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是（）A．牛奶B．牛肉C．魚肉D．雞蛋A325以下哪種營養(yǎng)素含氮?（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素B326人大腦的能量來源是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素C327下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黃C.牛奶D.黃豆B328100g碳水化合物可提供人體能量為（）A.400kCAlB.900kCAlC.400kJD.900kJA329以下哪種食物富含碘?（）A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品D330嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（）A.2個月B.3個月C.4個月D.8個月C331按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重X圍是（）A.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28.5D.20—30B332谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素C333為指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)，平衡膳食，許多國家制定有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即（）ADRIsBRDAsCRNIDEARB334膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸A335維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A．體力活動耗能B．基礎(chǔ)代謝C．非體力活動耗能D．食物熱效應(yīng)耗能B336能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A．經(jīng)常在戶外曬太陽B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多飲酒A337具有激素性質(zhì)的維生素是（）A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．煙酸（維生素PP）C338維生素B2缺乏體征之一是（）A．脂溢性皮炎B．周圍神經(jīng)炎C．腹瀉D．牙齦疼痛出血A339能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A．棉籽糖B．果膠C．纖維素D．淀粉D340中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下C341以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．糖類D．乙醇A342夜盲癥可能是由于缺乏()A．維生素AB．維生素DC．維生素B1D．維生素B2A343以下屬于脂溶性維生素的是()A．硫胺素B．視黃醇C．核黃素D．葉酸B344我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是()A．《傷寒雜病論》B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》C．《飲食概要》D．《本草綱目》B345人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽是()A．鈣B．碘C．鋅D．硒C346過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()A．瘦豬肉B．胡蘿卜C．芒果D．魚肝油D347稻米中含量最高的糖類是()A．淀粉B．葡萄糖C．果糖D．麥芽糖A348以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是()A．碘B．鈣C．鐵D．硒B349水溶性維生素攝入過多時()A．可在體內(nèi)大量貯存B．極易引起中毒C．可經(jīng)尿液排出體外D．通過膽汁緩慢排出體外C350關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()A．多吃精白米面B．洗米時多次淘洗C．煮粥時加堿處理D．多吃粗糧和豆類D351預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A．補(bǔ)鈣B．喝純牛奶C．大量口服維生素D制劑D．日光照射D352鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素DD353以下水果中維生素C含量最高的是()A．蘋果B．桃C．鮮棗D．草莓D354以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是()A．蔬菜先切后洗B．大米反復(fù)搓洗C．蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D．水果削皮食用C355以下食物中生物價最低的是()。A．全牛奶B．大米C．牛肉D．大豆D356克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏()A．碘B．硒C．鐵D．鈣A357為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：()。A．DRIsB．RDAsC．RNID．EARB358胃酸由()構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A．硫酸B．鹽酸C．醋酸D．鞣質(zhì)酸B359胃粘液的主要成分為()。A．胃蛋白酶原B．胃蛋白酶C．胃酸D．糖蛋白D360小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種()性液體。A．酸性B．弱酸性C．堿性D．弱堿性D361大腸的主要功能在于()。A．消化食物B．吸收營養(yǎng)素C．吸收水分D．消化食物殘渣C362一般來說，機(jī)體所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。A．30%B．50%C．60%D．70%B363據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為()。A．17.15k．39.54kJC．23.64kJD．18.61kJC364食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為()。A．96%，92%，98%B．98%，95%，92%C．98%，92%，95%D．95%，98%，92%B365人體內(nèi)鐵的總量約為()。A．4~5gB．8~15gC．14~15gD．114~115μgA366大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為()。A．10%B．16%C．26%D．6．B367下列觀點錯誤的是()。A．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B．鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C．硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；D．銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。C368維生素B2的化學(xué)名稱為()。A．生育酚B．硫胺素C．核黃素D．視黃醇C369()是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A．DHAB．AAC．VAD．VDA370()是雙歧桿菌的增殖因子。A．低聚糖醇B．山梨醇C．甘露醇D．木糖醇E、麥芽糖醇A371鈣的重要來源是()。A、蔬菜B．奶與奶制品C．水果D．糧食B372兒童佝僂病是由于缺乏()造成的。A．鐵B．鋅C．鎂D．鈣E、銅D373()嚴(yán)重缺乏會引起伴有體力虛弱的腳氣病。A．視黃醇B．鈣化醇C．硫胺素D．核黃素E、煙酸C374“三D”癥狀主要是缺乏()造成的。A．視黃醇B．鈣化醇C．硫胺素D．核黃素E.煙酸B375碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的()和碘酸鉀。A．海藻碘B．碘化鉀C．碘化鈉D．碘酸鎂E、碘酸鈉B376.屬于芳香族的氨基酸有（絡(luò)氨酸）377以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A．精氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．胱氨酸B378浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)A379下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸C380超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是()A．銅B．鐵C．鋅D．硒A381牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉B382膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A．抗壞血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸A383具有抗氧化作用的維生素是()A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸384食物中長期缺乏維生素B1易引起()A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．?dāng)⊙385人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸C386下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A．肉類B．奶類C．水果D．大豆D387RDA指的是()A．推薦營養(yǎng)素供給量B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計平均需要量A388糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸D389消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：()A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)B390下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一()A．肥胖B．多尿C．高血壓D．佝僂病B391維生素B2的良好來源是()A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟D392下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義()A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D．提供必需氨基酸D393嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括()A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥D394老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥D395鈣的最好來源是()A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品D．白菜C396下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確()A．促進(jìn)必需氨基酸吸收B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性維生素A397被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度D398糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為()A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－115B399治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長發(fā)育遲緩A400尿負(fù)荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()A．維生素EB．賴氨酸C．維生素AD．尼克酸B401下列哪組全部是人體必需氨基酸()A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸B402人體營養(yǎng)狀況評價不包括()A．膳食調(diào)查B．臨床生化檢測C．個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D．人體測量C403硫胺素缺乏所致疾病是()A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病D404孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括()A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C．低出生體重兒D．胎兒先天畸形A405與能量代謝無關(guān)的維生素是()A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素B406鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)()A．植酸B．維生素KC