華西大區(qū)生鮮部(家禽)課長(zhǎng)培訓(xùn)課件

華西大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部家禽品類(lèi)部

2015年1月17日華西大區(qū)生鮮部（家禽）

課長(zhǎng)培訓(xùn)

華西大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部華西大區(qū)生鮮部（家禽）

課長(zhǎng)培訓(xùn)

1家禽部------經(jīng)營(yíng)理念家禽部------營(yíng)銷(xiāo)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------人才培養(yǎng)家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽培訓(xùn)家禽部------專(zhuān)題討論家禽部------經(jīng)營(yíng)理念家禽部------營(yíng)銷(xiāo)策略1.以量2--基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試家禽的收貨和保鮮家禽的二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)--經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念控制損耗理念團(tuán)隊(duì)管理理念---營(yíng)銷(xiāo)核心策略訂單策略定價(jià)策略陳列策略促銷(xiāo)策略品類(lèi)管理--人才培養(yǎng)賣(mài)手培養(yǎng)單品營(yíng)銷(xiāo)推廣--專(zhuān)題討論每日工作流程庫(kù)房管理活動(dòng)陳列聯(lián)營(yíng)管理--基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試1.以量取利2.質(zhì)量3家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試家禽的收貨和保鮮家禽的二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試1.以量取4家禽部-------認(rèn)識(shí)商品1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部-------認(rèn)識(shí)商品1.以量取利2.質(zhì)量保證5中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)凍品類(lèi)雞副產(chǎn)品家禽類(lèi)雞牛羊類(lèi)牛鴨副產(chǎn)品鴨羊豬副產(chǎn)品其他牛副產(chǎn)品羊副產(chǎn)品其他家禽的分類(lèi)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)凍品類(lèi)雞副產(chǎn)品家禽類(lèi)雞牛6家禽部------收貨、保鮮1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------收貨、保鮮1.以量取利2.質(zhì)量保證7生鮮商品到收貨口記錄損失量收貨部要求補(bǔ)償生鮮質(zhì)量反饋生鮮員工指定儲(chǔ)存位置防損通知生鮮收貨部驗(yàn)收商品數(shù)量生鮮員工抽檢商品質(zhì)量生鮮收貨配合抽查商品凈重收貨部安排配送卸貨生鮮員工前往收部合格不合格交臺(tái)帳管理員生鮮課長(zhǎng)跟蹤生鮮員工保鮮，填寫(xiě)到貨日期標(biāo)識(shí)含冰量測(cè)試生鮮員工記錄收貨實(shí)際重量及收貨異常并簽字確認(rèn)生鮮臺(tái)帳管理員核對(duì)四聯(lián)單或配送單生鮮臺(tái)帳管理員錄入生鮮電子臺(tái)帳拒收反饋完成

臺(tái)帳管理員跟蹤補(bǔ)償情況收貨策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)生鮮商品記錄損失量生鮮員工防損收貨部收貨部生鮮員工合格不合格8保鮮策略：凍品：

當(dāng)凍品到貨后，應(yīng)及時(shí)的安排員工將凍貨運(yùn)入凍庫(kù)（特別是夏天）；對(duì)凍庫(kù)的凍品要進(jìn)行歸類(lèi)存放，要進(jìn)行翻底，舊貨要放于上面或外面便于取貨（取貨要遵循“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，且要作好到貨日期標(biāo)示）。鮮貨：鮮貨（如鮮雞、鮮土鴨、鮮兔等）到貨后，在擺上臺(tái)面售賣(mài)時(shí)冰與貨之間要隔開(kāi)，可在商品和冰臺(tái)之間加上一層連卷袋，有條件的門(mén)店可在冰臺(tái)上放上一塊有小孔的不銹鋼板。當(dāng)日若有未賣(mài)完的商品應(yīng)裝于連卷袋中，用冰覆蓋放于保鮮庫(kù)中保鮮。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)保鮮策略：凍品：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)9家禽部------二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售1.以量取利2.質(zhì)量10二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售對(duì)于禽產(chǎn)柜組的二級(jí)折價(jià)商品的挑選和銷(xiāo)售要及時(shí)；臺(tái)面上有淤血、有疤、有變色等無(wú)賣(mài)相的商品要及時(shí)的挑選出來(lái)折價(jià)銷(xiāo)售。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售對(duì)于禽產(chǎn)柜組的二級(jí)折價(jià)商品的挑選和銷(xiāo)售要11家禽部------食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證312食品安全永輝作為“民生超市”在食品安全問(wèn)題上會(huì)更加重視。1、當(dāng)商品到貨后員工一定要對(duì)商品進(jìn)行抽檢，檢查是否存在不合格的商品。2、要核對(duì)檢查到貨商品是否有相關(guān)檢疫證件或檢測(cè)報(bào)告。3、凍品上臺(tái)面化冰后要及時(shí)的挑選已變質(zhì)的商品堅(jiān)決予以處理，避免因此引來(lái)客訴甚至引來(lái)一些不必要的麻煩。4、對(duì)鮮雞、牛肉等商品要嚴(yán)格把控到貨質(zhì)量及檢疫證件等，注意檢疫票的簽發(fā)日期及有效期。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)食品安全永輝作為“民生超市”在食品安全問(wèn)題上會(huì)更加重視。13檢測(cè)

門(mén)店生鮮檢測(cè)是把好食品安全最后一關(guān)，保障食品安全是直接關(guān)系到消費(fèi)者切身利益、公司信譽(yù)及品牌形象，因此食品安全應(yīng)放在工作首位，是重中之重。生鮮現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的意義1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)檢測(cè)門(mén)店生鮮檢測(cè)是把好食品安全最后一關(guān)，14家禽部------經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念控制損耗理念團(tuán)隊(duì)管理理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念1.以量取利2.質(zhì)15目標(biāo)是管理的終點(diǎn)，也是管理的出發(fā)點(diǎn)。管理意味著帶領(lǐng)他人去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，所以沒(méi)有明確的目標(biāo)，在一定意義上就談不上是管理。

經(jīng)營(yíng)理念-----制定目標(biāo)理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是管理的終點(diǎn)，也是管理的出發(fā)點(diǎn)。管理意味著帶領(lǐng)他16要處理好和目標(biāo)相關(guān)的關(guān)系

1.制定目標(biāo)的兩個(gè)方向：從未來(lái)往現(xiàn)在制定，還是從現(xiàn)在往未來(lái)制定

制定目標(biāo)的方向，一定要從未來(lái)往現(xiàn)在；但是達(dá)成目標(biāo)的方向，一定要從現(xiàn)在往未來(lái)，這是兩個(gè)不同的過(guò)程。因?yàn)槿绻鶕?jù)現(xiàn)狀制定目標(biāo)，制定出來(lái)的目標(biāo)就會(huì)是小目標(biāo)，所以，應(yīng)該建立在憧憬之上而不是現(xiàn)實(shí)的可能性上。此外，制定短期目標(biāo)時(shí)也一定要考慮到現(xiàn)實(shí)，而制定長(zhǎng)期目標(biāo)時(shí)卻絕對(duì)不能考慮現(xiàn)實(shí)。

2.制定的過(guò)程中：先確定目標(biāo)，還是先找達(dá)成目標(biāo)的信息

應(yīng)該先確定目標(biāo)，然后去找達(dá)成目標(biāo)相關(guān)的信息。如果反過(guò)來(lái)的話(huà)，就會(huì)受到誤導(dǎo)。因?yàn)?，從人的生理狀態(tài)來(lái)看，人的后腦勺上有一個(gè)網(wǎng)狀系統(tǒng)，其功能是專(zhuān)門(mén)用來(lái)過(guò)濾信息的，大腦里面有兩個(gè)信息會(huì)自動(dòng)通過(guò)，幫助我們?nèi)ヒ?guī)劃人生：一個(gè)是個(gè)人認(rèn)為重要的信息，第二個(gè)是個(gè)人認(rèn)為危險(xiǎn)的信號(hào)。所以，首先確定自己的目標(biāo)的好處在于，相關(guān)的信息會(huì)自動(dòng)過(guò)濾。

3.能力和目標(biāo)的關(guān)系：根據(jù)能力來(lái)制定目標(biāo)，還是根據(jù)目標(biāo)制定能力

根據(jù)能力制定的目標(biāo)，一般是小目標(biāo)。因?yàn)槟壳坝邢薜哪芰Γ鼓悴桓以O(shè)想大的目標(biāo)，會(huì)束縛自己潛能的發(fā)揮。但是如果制定了目標(biāo)，再開(kāi)始分解達(dá)成目標(biāo)所需要的能力，就有超越自我，取得更大成功的可能。要有計(jì)劃性的開(kāi)展工作的思想要處理好和目標(biāo)相關(guān)的關(guān)系要有計(jì)劃性的開(kāi)展工作的思想17小結(jié)一：怎樣制定目標(biāo)：

以銷(xiāo)售分解為例制定一個(gè)一年的目標(biāo)，然后參考去年、行情等，分解成兩個(gè)半年目標(biāo)（包括占比對(duì)比），四個(gè)季度的目標(biāo)和十二個(gè)月的目標(biāo)，其中包含傳統(tǒng)的節(jié)假日分解；分解一年四季各商品的上市時(shí)間和下市時(shí)間，經(jīng)過(guò)全部分解梳理之后，分解出每個(gè)月的指標(biāo)。二：怎樣實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：

每一天花一點(diǎn)時(shí)間，上班之前把業(yè)績(jī)指標(biāo)瀏覽一遍，每天瀏覽一遍，測(cè)算一下這個(gè)月的完成情況，有方向性的去改進(jìn)。制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)思路做好銷(xiāo)售的重要因素小結(jié)制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)1.以量取18制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)思路思路：我這個(gè)月截止目前完成情況很低，該怎么辦？分析截止今天這個(gè)月銷(xiāo)售和去年同期銷(xiāo)售（哪些小分類(lèi)下滑？小分類(lèi)哪些單品下滑？）比如：得出翅中和雞邊腿下滑！制定計(jì)劃：1、聯(lián)系品類(lèi)，給翅中和雞邊腿談特價(jià)。2、確定特價(jià)活動(dòng)時(shí)間及開(kāi)單時(shí)間。3、準(zhǔn)備相關(guān)企劃。中途修正計(jì)劃：

突發(fā)情況：確定的時(shí)間和商品與檔期有沖突或者價(jià)格上漲不利于做特價(jià)。及時(shí)聯(lián)系品類(lèi)重新選品【回到流程二：制定計(jì)劃】案例分享：執(zhí)行計(jì)劃：活動(dòng)當(dāng)天：企劃氛圍搞好，促銷(xiāo)商品陳列堆頭/端頭；根據(jù)當(dāng)天客流實(shí)時(shí)調(diào)整?？偨Y(jié)計(jì)劃：對(duì)數(shù)據(jù)總結(jié)、對(duì)顧客反饋的信息匯總等。制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃1.以量取利2.質(zhì)19經(jīng)營(yíng)理念-----控制損耗理念數(shù)量損耗率=（盈虧數(shù)量+報(bào)損數(shù)量）/銷(xiāo)售量金額損耗率=（盈虧金額+報(bào)損金額）/銷(xiāo)售額首先：要高度重視損耗工作；其次：應(yīng)保持合理的損耗比率。損耗發(fā)生過(guò)高和過(guò)低都屬于不正常現(xiàn)象；再次：不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)降低損耗。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)理念-----控制損耗理念數(shù)量損耗率=（盈虧數(shù)量+報(bào)損數(shù)20

2015年1月14日盤(pán)點(diǎn)損耗明細(xì)：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)2015年1月14日盤(pán)點(diǎn)損耗明細(xì)：1.以量取利2.質(zhì)量21控制損耗的意義是什么？◆損耗↑

利潤(rùn)↓

成本↑

◆本來(lái)家禽的盤(pán)點(diǎn)利潤(rùn)就很低，而無(wú)處不在的商品損耗卻在蠶食著微薄的利潤(rùn)：損耗越大利潤(rùn)就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造企業(yè)的純利潤(rùn)；

1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗的意義是什么？◆損耗↑利潤(rùn)↓22控制損耗最基本的方法生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)是從損耗中擠出來(lái)的發(fā)現(xiàn)——明確生鮮商品損耗發(fā)生的環(huán)節(jié)分析——正確認(rèn)識(shí)生鮮商品損耗控制——如何管控生鮮商品損耗損耗的不是商品而是利潤(rùn)控制損耗就是創(chuàng)造利潤(rùn)控制損耗就是服務(wù)顧客控制損耗是每位員工的基本責(zé)任與義務(wù)控制損耗就是為每位員工創(chuàng)造福利損耗控制1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗最基本的方法生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)是從損耗中擠出來(lái)的發(fā)現(xiàn)——23控制損耗最基本的方法：一：分解商品的損耗率二：商品的合理定價(jià)與周轉(zhuǎn)關(guān)系

三：掌握商品的保鮮方法首先，要對(duì)當(dāng)天的舊貨及變價(jià)商品進(jìn)行清貨處理其次，把握好供、存、銷(xiāo)之間的平衡關(guān)系再次，做好產(chǎn)品二次開(kāi)發(fā)工作此外，要注意有效期管理解決方法1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗最基本的方法：首先，要對(duì)當(dāng)天的舊貨及變價(jià)商品進(jìn)行清貨24高峰期：勤添貨，勤理貨，合理備貨，保證臺(tái)面豐滿(mǎn)，整齊，不斷貨。同時(shí)配以適當(dāng)?shù)纳唐方匈u(mài)和快捷周到的切割服務(wù)，商品以最快的速度流通，最大限度提高商品銷(xiāo)量和服務(wù)質(zhì)量。低峰期：少添貨，多理貨，少備貨，保證臺(tái)面整齊美觀(guān)。商品勤撒冰，臺(tái)上量多商品退庫(kù)保鮮等方式提高商品保鮮度，減少商品的損耗。損耗控制的技巧經(jīng)營(yíng)中損耗1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)高峰期：勤添貨，勤理貨，合理備貨，保證臺(tái)面豐滿(mǎn)，整齊，不斷貨25凍品的正常損耗率多少才算合理？下單收貨陳列定價(jià)銷(xiāo)售反饋跟蹤各個(gè)流通環(huán)節(jié)來(lái)控制損耗：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)凍品的正常損耗率多少才算合理？下單收貨陳列定價(jià)銷(xiāo)售反饋跟蹤各26管理者是經(jīng)營(yíng)者的替身，應(yīng)站在經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)、代表經(jīng)營(yíng)者的利益主動(dòng)積極地判斷和處理工作。作為經(jīng)理必須時(shí)刻記住團(tuán)隊(duì)在工作中的重要性。經(jīng)營(yíng)理念------團(tuán)隊(duì)管理理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)管理者是經(jīng)營(yíng)者的替身，應(yīng)站在經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)、代表27基本管理理念

優(yōu)秀的管理者領(lǐng)導(dǎo)員工的思維，不高明的管理者管理員工的行為。因?yàn)閱T工的行為是看不住的，很可能當(dāng)管理者一不留神，員工就會(huì)轉(zhuǎn)身變回原來(lái)的樣子。然而一個(gè)人的行為是受自己的思維看管的，因此，通過(guò)把“不可能”這三個(gè)字消滅掉，從而扭轉(zhuǎn)職員的思維，樹(shù)立一種信念——“不是不可能”，只是暫時(shí)還沒(méi)有找到方法，這樣員工就會(huì)將注意力放到尋找方法去達(dá)到目標(biāo)上。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)基本管理理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠28解決員工阻力的方法解釋目標(biāo)的實(shí)際好處，鼓勵(lì)行動(dòng)。允許和鼓勵(lì)下屬參與設(shè)定自己的目標(biāo)，并充分利用他們的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和構(gòu)想。使他們明白設(shè)定目標(biāo)，會(huì)使工作變得較有效率，體會(huì)工作的滿(mǎn)足感。說(shuō)明目標(biāo)不是他們不可實(shí)現(xiàn)的，同時(shí)強(qiáng)調(diào)他們也需要經(jīng)過(guò)努力才能達(dá)成。明確設(shè)定目標(biāo)是他們工作的一部分。工作態(tài)度心在事成居安思危1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)解決員工阻力的方法解釋目標(biāo)的實(shí)際好處，鼓勵(lì)行動(dòng)。工作態(tài)度心在29禽產(chǎn)柜組------營(yíng)銷(xiāo)核心策略訂單策略定價(jià)策略陳列策略促銷(xiāo)策略品類(lèi)管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)禽產(chǎn)柜組------營(yíng)銷(xiāo)核心策略訂單策略1.以量取利2.30營(yíng)銷(xiāo)策略-------訂單策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略-------訂單策略1.以量取利2.質(zhì)量保證31根據(jù)昨日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；根據(jù)正價(jià)銷(xiāo)售比例與折價(jià)銷(xiāo)售比例；根據(jù)庫(kù)存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間；根據(jù)天氣、節(jié)氣、節(jié)假日；根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、DM及促銷(xiāo)計(jì)劃；依據(jù)市場(chǎng)降價(jià)、漲價(jià)變化及參考同類(lèi)商品成本價(jià)的優(yōu)勢(shì)下訂單。下單參考因素下單依據(jù)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)根據(jù)昨日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；下單參考因素下單依據(jù)1.以量取利32根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)調(diào)查情況；根據(jù)季節(jié)性與非季節(jié)性；根據(jù)商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；根據(jù)庫(kù)容與商品周轉(zhuǎn)期；根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求。下單參考因素關(guān)注重點(diǎn)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)調(diào)查情況；下單參考因素關(guān)注重點(diǎn)1.以量取利33做好臺(tái)賬，做好數(shù)據(jù)的累積與商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的分析：做到一周一小結(jié)、一月一大結(jié)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析的達(dá)到對(duì)生鮮營(yíng)運(yùn)更深刻的認(rèn)識(shí)。懂得結(jié)合顧客的需求、市場(chǎng)的變化、節(jié)氣等因素做好營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃下對(duì)訂單：做到只賣(mài)周轉(zhuǎn)期內(nèi)的貨、新到舊出的原則。跟蹤每次到貨的清單，跟蹤市場(chǎng)行情差異，尋找更多的特價(jià)信息。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)以上內(nèi)容特別重要做好臺(tái)賬，做好數(shù)據(jù)的累積與商品進(jìn)、銷(xiāo)、存的分析：做到一周一小34根據(jù)計(jì)劃關(guān)注習(xí)俗與需求關(guān)注天氣狀況關(guān)注節(jié)氣節(jié)日總部統(tǒng)籌店內(nèi)海報(bào)DM促銷(xiāo)檔期店慶部署地域結(jié)構(gòu)顧客群體消費(fèi)習(xí)俗需求狀況天氣正常時(shí)預(yù)估天氣變化時(shí)臺(tái)風(fēng)等惡劣天氣雨過(guò)天晴時(shí)法定節(jié)假日傳統(tǒng)佳節(jié)民俗節(jié)日/節(jié)氣節(jié)前、節(jié)后無(wú)節(jié)造節(jié)下單如何做到“準(zhǔn)”？案例分享思考：哪些商品是共性商品？共性商品如何開(kāi)單、定價(jià)？根據(jù)計(jì)劃關(guān)注習(xí)俗關(guān)注天氣關(guān)注節(jié)氣總部統(tǒng)籌地域結(jié)構(gòu)天氣正常時(shí)法35營(yíng)銷(xiāo)策略------定價(jià)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略------定價(jià)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證36定價(jià)思路 提問(wèn)：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)最新的商品成本是好多？最新的商品含冰量是好多？定價(jià)思路 提問(wèn)：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠37敏感性、季節(jié)性商品定價(jià)不高于周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以質(zhì)取價(jià)以量取利以質(zhì)取價(jià)分級(jí)銷(xiāo)售提升顧客滿(mǎn)意度優(yōu)勢(shì)的商品高效價(jià)格策略能提高超市人氣定價(jià)思路 緊盯毛利指標(biāo)關(guān)注商品損耗率1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)敏感性、季節(jié)性以質(zhì)取價(jià)以質(zhì)取價(jià)優(yōu)勢(shì)的商品定價(jià)思路 緊盯毛利指38以量取利，以質(zhì)取價(jià)

根據(jù)商品品質(zhì)、市場(chǎng)行情、節(jié)氣等因素及商品價(jià)格走勢(shì)制定營(yíng)銷(xiāo)策略及有競(jìng)爭(zhēng)力的售價(jià)做大流量。

1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)日期品名售價(jià)銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售額毛利額2014.12.21羊肉273468218814641528342014.12.22羊肉27396632134097172846單位：kg以量取利，以質(zhì)取價(jià)根據(jù)商品品質(zhì)、市場(chǎng)行情、節(jié)氣39商品名稱(chēng)原市場(chǎng)行情現(xiàn)市場(chǎng)行情鴨掌原進(jìn)價(jià)10.5元/斤售價(jià)13.8元/斤庫(kù)存3000斤12.5元/斤快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)行情變化變化

根據(jù)各種因素的變化而快速調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略及定價(jià)，使商品快速流通并確保顧客的滿(mǎn)意度。

怎樣處理呢？1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)商品名稱(chēng)原市場(chǎng)行情現(xiàn)市場(chǎng)行情鴨掌12.5元/斤快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)行40合理的定價(jià)參考因素商品價(jià)格銷(xiāo)售計(jì)劃利潤(rùn)和損耗了解商品的市場(chǎng)情況商品質(zhì)量和數(shù)量天氣狀況1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)合理的定價(jià)參考因素商品價(jià)格銷(xiāo)售計(jì)劃利潤(rùn)和損耗了解商品的商41定價(jià)是否合理？定價(jià)

對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來(lái)確定商品當(dāng)日價(jià)格折價(jià)品的定價(jià)（在日常經(jīng)營(yíng)管理中不能忽略）注意：以定價(jià)毛利與實(shí)際毛利對(duì)比，杜絕“大頭小尾”的現(xiàn)象。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)定價(jià)是否合理？定價(jià)對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研考慮42商品價(jià)格商品質(zhì)量、數(shù)量周邊市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格門(mén)店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和前日的進(jìn)價(jià)差別質(zhì)量、到貨量和前日比較差別商品敏感程度昨日銷(xiāo)量及目前庫(kù)存情況季節(jié)性商品商品的市場(chǎng)行情與價(jià)格走勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略商品的市場(chǎng)情況商品儲(chǔ)存期1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)商品價(jià)格商品質(zhì)量、數(shù)量周邊市場(chǎng)價(jià)格門(mén)店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和質(zhì)量、到貨量43銷(xiāo)售計(jì)劃銷(xiāo)售方式當(dāng)日促銷(xiāo)品規(guī)劃促銷(xiāo)、常規(guī)商品的陳列位置和比例每組促銷(xiāo)單品數(shù)價(jià)格力度階梯化散賣(mài)、抓賣(mài)利潤(rùn)和損耗家禽柜組綜合毛利指標(biāo)商品應(yīng)有毛利率商品分等級(jí)定價(jià)顧客損耗、變價(jià)損耗自然損耗、加工損耗測(cè)算商品損耗率1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)售方式當(dāng)日促銷(xiāo)品規(guī)劃促銷(xiāo)、常規(guī)商品每組促銷(xiāo)單品數(shù)散賣(mài)、抓44商品結(jié)構(gòu)策略A類(lèi)商品：通常是指較民生的敏感商品，季節(jié)性較強(qiáng)的商品，占部門(mén)總流量50%之間，也就是超市講的一線(xiàn)品牌，在定價(jià)時(shí)原則上不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做超低促銷(xiāo)時(shí)除外）。B類(lèi)商品：中等及一般性商品，占部門(mén)總流量30%-40%之間，在定價(jià)上可以靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，（但要結(jié)合市場(chǎng)行情酌情定價(jià)）做單品營(yíng)銷(xiāo)時(shí)可以略降，即毛利率30%-35%做營(yíng)銷(xiāo)時(shí)可以放到20%-25%，但此類(lèi)商品的陳列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉動(dòng)整體柜組毛利提升，起到杠桿作用。C類(lèi)商品：品類(lèi)結(jié)構(gòu)性單品，流量在0-10%之間或無(wú)銷(xiāo)售的單品一般分為：功能結(jié)構(gòu)獨(dú)特

品牌結(jié)構(gòu)輔助價(jià)格結(jié)構(gòu)C類(lèi)偏多在定價(jià)上，可以與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格一樣或略超于它（但一般不要在易損耗、不易保鮮、保質(zhì)期短的商品上來(lái)理解）1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)商品結(jié)構(gòu)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠45毛利結(jié)構(gòu)策略在商品的定價(jià)結(jié)構(gòu)上，一定要有價(jià)格帶的區(qū)分，特別是同一個(gè)小分類(lèi)里面，不要出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上同類(lèi)商品在同價(jià)格帶水平線(xiàn)上，特別是商品促銷(xiāo)上，那么結(jié)果可能是沒(méi)效果、沒(méi)毛利或相互抵制。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)定價(jià)沒(méi)有銷(xiāo)售，就是失敗的定價(jià)！高平（取高毛利）

—沒(méi)優(yōu)勢(shì)中平（取一樣的毛利）

—沒(méi)感覺(jué)低平（取微毛利）

—沒(méi)觸動(dòng)平負(fù)（取零毛利或負(fù)毛利）—沒(méi)利潤(rùn)毛利結(jié)構(gòu)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠46A門(mén)店家禽課：銷(xiāo)售額3萬(wàn)，毛利率16%B門(mén)店家禽課：銷(xiāo)售額3萬(wàn)，毛利率10%毛利結(jié)構(gòu)策略分類(lèi)中不同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)對(duì)比圖解：定價(jià)要“巧”，靈活多變A門(mén)店家禽課：銷(xiāo)售額3萬(wàn)，毛利率16%B門(mén)店家禽課：銷(xiāo)售額347市場(chǎng)進(jìn)價(jià)仍然保持前一天的走低趨勢(shì)促銷(xiāo)商品定價(jià)庫(kù)存過(guò)大時(shí)天氣晴轉(zhuǎn)下雨或下雨轉(zhuǎn)晴時(shí)大量進(jìn)貨定低價(jià)做大流量取低毛利定價(jià)甚至負(fù)毛利清貨定價(jià)時(shí)不高于市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的售價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手創(chuàng)利潤(rùn)的商品同類(lèi)商品價(jià)格稍低或低價(jià)促銷(xiāo)打擊它定價(jià)形式1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)進(jìn)價(jià)仍然保持促庫(kù)存過(guò)大時(shí)天氣晴轉(zhuǎn)下雨大量進(jìn)貨取低毛利定價(jià)48敏感性和季節(jié)性商品定價(jià)剛上市尾季時(shí)旺季時(shí)商品取低毛利甚至負(fù)毛利（控制量），培育市場(chǎng)占有率定價(jià)不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是要取一定的毛利敏感性商品同質(zhì)量時(shí)定價(jià)略低市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手質(zhì)量較好時(shí)，定價(jià)和市場(chǎng)持平商品少且質(zhì)量差略低于市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)敏感性和季節(jié)性剛上市尾季時(shí)旺季時(shí)商品取低毛利定價(jià)不高于競(jìng)爭(zhēng)敏49民俗節(jié)日商品定價(jià)國(guó)家法定假日正常商品根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格行情稍漲，需取一定的毛利大量進(jìn)貨，高敏感和應(yīng)節(jié)商品低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手本地風(fēng)俗應(yīng)節(jié)商品大量進(jìn)貨，定價(jià)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)節(jié)假日商品定價(jià)的核心是必須能走量的基礎(chǔ)上取利一切促銷(xiāo)的商品都遵循這個(gè)原則1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)民國(guó)家法定假日正常商品根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格行情大量進(jìn)貨，高敏感和本50常規(guī)商品定價(jià)

序號(hào)質(zhì)量變化進(jìn)價(jià)變化進(jìn)貨量定價(jià)策略目的1差一樣正常適當(dāng)定低確保及時(shí)售出2差更高正常定低,甚至放棄毛利盡快拋出3更好一樣不多略高于前日提高利潤(rùn)4更好一樣很大與前日一樣,甚至略低促銷(xiāo)5促銷(xiāo)更高正?？煽紤]適當(dāng)漲價(jià)（不可與進(jìn)價(jià)同步漲），也可考慮不漲價(jià)保持前日售價(jià)，看當(dāng)?shù)晔欠裉幵诔慈藲怆A段保證合理毛利或增加人氣6同一批商品規(guī)格或質(zhì)量不一時(shí)但進(jìn)價(jià)一樣正常進(jìn)行分級(jí)銷(xiāo)售:規(guī)格大、質(zhì)量好的價(jià)格可以定高些；規(guī)格小、質(zhì)量差的價(jià)格可定低些確保此批商品整體利潤(rùn)達(dá)到最佳1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)常規(guī)商品定價(jià)序號(hào)質(zhì)量變化進(jìn)價(jià)變化進(jìn)貨量定價(jià)策略51營(yíng)銷(xiāo)策略------陳列策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略------陳列策略1.以量取利2.質(zhì)量保證52

這樣做冰墻的弊端：一、沒(méi)有分析臺(tái)面面積的有效值（俗稱(chēng)米效），占用了商品應(yīng)有的陳列位置，直接減少營(yíng)業(yè)額。二、商品陳列沒(méi)有量感，顧客無(wú)法挑選，所以商品流動(dòng)慢，從而加大商品損耗。三、無(wú)選擇性，影響顧客的購(gòu)買(mǎi)心情，禁錮了顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。先來(lái)了解一下目前門(mén)店陳列的主要問(wèn)題這樣做冰墻的弊端：先來(lái)了解一下目前門(mén)店陳列的主要問(wèn)題53☆讓商品自己說(shuō)話(huà)☆陳列創(chuàng)造美感☆陳列促進(jìn)銷(xiāo)售☆陳列提升毛利☆陳列降低損耗一個(gè)好的陳列能…1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)☆讓商品自己說(shuō)話(huà)一個(gè)好的陳列能…1.以量取利2.質(zhì)量保證54陳列基本原則☆先進(jìn)先出原則☆商品安全原則☆突出鮮活原則☆體現(xiàn)量感原則☆價(jià)格形象原則☆顧客易取原則☆面積與銷(xiāo)量成比例原則☆勤添少補(bǔ)的原則☆有利于隨進(jìn)補(bǔ)貨的原則☆高、低毛利交叉陳列的原則☆突出季節(jié)性的原則☆商品分級(jí)陳列原則☆分類(lèi)清楚的原則☆表現(xiàn)美感的原則☆標(biāo)價(jià)簽與商品對(duì)應(yīng)的原則1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)陳列基本原則☆先進(jìn)先出原則☆有利于隨進(jìn)補(bǔ)貨的原則1.以量取55

藝術(shù)觀(guān)念毛利觀(guān)念品類(lèi)觀(guān)念陳列觀(guān)念陳列要“術(shù)”，美觀(guān)多銷(xiāo)位置觀(guān)念藝術(shù)觀(guān)念毛利觀(guān)念品類(lèi)觀(guān)念陳列陳列要“術(shù)”，美觀(guān)多銷(xiāo)位置56陳列觀(guān)念☆位置觀(guān)念將最好的端頭形堆（通常講陽(yáng)面）陳列：目標(biāo)性品類(lèi)、季節(jié)性品類(lèi)、競(jìng)爭(zhēng)性品類(lèi)、消費(fèi)者需求強(qiáng)烈品類(lèi)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)、供應(yīng)商強(qiáng)力支持品類(lèi)。往往此類(lèi)商品銷(xiāo)售額占比大，毛利率貢獻(xiàn)率小，毛利率最低；而毛利率貢獻(xiàn)率大的商品沒(méi)有好的位置陳列（通常講的陰面）沒(méi)有銷(xiāo)量；毛利率高的商品在商品銷(xiāo)售比例偏小時(shí)，從而使整體毛利率偏低。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)討論針對(duì)自己門(mén)店思考：

競(jìng)爭(zhēng)性品類(lèi)、消費(fèi)者需求強(qiáng)烈品類(lèi)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)有哪些？你們?cè)撊绾巫?？陳列觀(guān)念☆位置觀(guān)念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格57☆毛利觀(guān)念

科學(xué)的商品陳列對(duì)獲取毛利來(lái)說(shuō)非常重要，很多經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有從此方面去思考。提高毛利不是提高商品售價(jià)來(lái)贏(yíng)取毛利，而是改變商品陳列方式。及毛利貢獻(xiàn)率大的商品在陳列上首先考慮人流量最好、顧客容易光顧的地方，使高毛利率商品走量，是博取利潤(rùn)最大化的重要源泉；而陳列位置對(duì)敏感商品、季節(jié)性商品來(lái)講一般不受什么影響，通常講“酒香不怕巷子深”有好的價(jià)格、好的質(zhì)量，陳列在任何地方都有銷(xiāo)量。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)陳列觀(guān)念討論陳列、價(jià)格、毛利的關(guān)系☆毛利觀(guān)念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠58案例動(dòng)銷(xiāo)時(shí)段產(chǎn)出比你邁進(jìn)生意人的門(mén)檻動(dòng)銷(xiāo)時(shí)段和產(chǎn)出比的作用是什么？根據(jù)商品的動(dòng)銷(xiāo)時(shí)段來(lái)確定商品的陳列位置與陳列面積根據(jù)商品的產(chǎn)出比來(lái)確定商品的陳列面積案例動(dòng)銷(xiāo)時(shí)段產(chǎn)出比你邁進(jìn)生意人的門(mén)檻動(dòng)銷(xiāo)時(shí)段和產(chǎn)出比的作展示商品鮮度隨手理貨挑出殘次商品保持臺(tái)面清潔及時(shí)添貨先進(jìn)先出、輕拿輕放根據(jù)商品特性確定添貨量確保臺(tái)面商品體現(xiàn)量感讓商品說(shuō)話(huà)，告訴顧客

買(mǎi)“我”我很新鮮……如何理貨、添貨？？展示商品鮮度讓商品說(shuō)話(huà)，告訴顧客

買(mǎi)“我”我很新鮮……如何60家禽如何理貨？——雞鴨篇1.撿拾臺(tái)面上的垃圾，并查看是否有折價(jià)商品；3.將舊貨移至臺(tái)面前端；2.將不同的商品分類(lèi)整齊擺放；5.根據(jù)商品的陳列特點(diǎn)和要求擺放商品。4.新貨添加至臺(tái)面后端；說(shuō)明：1.在家禽類(lèi)商品的理貨添貨過(guò)程中要隨時(shí)挑選折價(jià)商品并及時(shí)處理；

2.對(duì)于鮮度不夠的商品可以采用冰鹽水保鮮，保持商品的品質(zhì)。家禽如何理貨？——雞鴨篇1.撿拾臺(tái)面上的垃圾，并查看是否有折61家禽如何理貨？——凍品篇1.制定路線(xiàn)，以一種商品為起點(diǎn)，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蛞来握砩唐?.挑選殘次品，并做折價(jià)處理；2.撿拾臺(tái)面上的肉沫等垃圾；

5.將新貨添置到臺(tái)面內(nèi)側(cè)；6.按商品的陳列方式和要求將商品擺放整齊。

4.將臺(tái)面上的舊貨移向臺(tái)面外側(cè)；◆在理貨添貨過(guò)程中若遇到顧客在選購(gòu)商品，則讓顧客優(yōu)先挑選，切勿催促顧客。家禽如何理貨？——凍品篇1.制定路線(xiàn)，以一種商品為起點(diǎn)，按順62家禽如何理貨？——牛羊篇1.先將臺(tái)面上的舊貨分類(lèi)陳列；3.理貨添貨后臺(tái)面商品分類(lèi)清晰。2.再將加工后的新貨添加到臺(tái)面上，并分類(lèi)陳列；1.牛肉在加工過(guò)程中要注意區(qū)分牛油和筋，切勿將筋當(dāng)成牛油削掉。2.牛肉切割后水分容易蒸發(fā)，所以要特別注意控制商品加工量和添貨量。3.牛肉在加工過(guò)程中要注意順、逆紋路的切割，方便顧客加工食用。注意事項(xiàng)家禽如何理貨？——牛羊篇1.先將臺(tái)面上的舊貨分類(lèi)陳列；3.63通過(guò)理貨、添貨可以：

1.讓顧客購(gòu)買(mǎi)到滿(mǎn)意的商品2.讓商品快速周轉(zhuǎn)3.降低損耗，提升商品的獲利能力由此可見(jiàn)，理貨、添貨是做生意的重要工作環(huán)節(jié)，我們要努力做好！你能做到嗎？1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)通過(guò)理貨、添貨可以：你能做到嗎？1.以量取利2.質(zhì)量保證64◆以下題目可多項(xiàng)選擇：1、為什么要做好商品理貨添貨？

A、保持商品的新鮮B、加大商品的周轉(zhuǎn)速度

C、做大流量D、控制損耗2、理貨添貨我們?cè)诠ぷ髦幸龅剑?/p>

A、隨手理貨B、等主管吩咐

C、統(tǒng)一時(shí)間理貨或添貨D、及時(shí)添貨

3、以下哪些屬于保質(zhì)期快到期的商品？包裝商品的有效期怎么算？

A、達(dá)到保質(zhì)期2/3的商品B、達(dá)到保質(zhì)期1/3商品C、包裝日當(dāng)天算起D、商品有效期截止日算起

4、低峰期的臺(tái)面要怎么添貨？

A、多添B、不添C、勤添次D、少添量5、高峰期臺(tái)面要求？

A、豐滿(mǎn)B、美觀(guān)C、整齊D、保證基本陳列量

6、商品添新貨時(shí)要遵循什么原則?

A、易看B、易拿C、先進(jìn)先出D、輕拿輕放

理貨添貨要點(diǎn)回顧我們一起回顧下本課件所學(xué)到的知識(shí)◆以下題目可多項(xiàng)選擇：理貨添貨要點(diǎn)回顧我們一起回顧下本課件所65理貨添貨要點(diǎn)回顧7、如何整理臺(tái)面？A.隨手挑出殘次品、雜物B.隨手將混雜的商品分開(kāi)C.高峰期整理要快、低峰期要細(xì)D.價(jià)格牌不用關(guān)注E.臺(tái)面下不用整理F.商品是否新鮮不重要，只要有貨賣(mài)便可以了8、如何整理折價(jià)品銷(xiāo)售區(qū)？A.挑出無(wú)法食用的商品報(bào)損B.保持商品分類(lèi)擺放C.臺(tái)面上有雜物沒(méi)關(guān)系E.價(jià)格可寫(xiě)在一起9、要如何取貨？A.商品要做到先進(jìn)先出B.裝車(chē)時(shí)可以隨意擺放C.搬運(yùn)商品時(shí)要輕拿輕放D.運(yùn)送時(shí)要提醒顧客避讓?zhuān)荒茏驳筋櫩?0、要如何上貨？A.新舊貨分開(kāi)（舊貨整到一邊，新貨放一邊）B.殘次商品不用挑，因?yàn)轭櫩椭惶艉玫腃.包裝袋不用挑，因?yàn)椴粫?huì)影響顧客買(mǎi)東西D.余貨存放在臺(tái)面底下，立即把雜物運(yùn)出賣(mài)場(chǎng)我們一起回顧一下本課件所學(xué)到的知識(shí)吧！答案:1.(ABCD)2.(AD)3.(AC)4.(CD)5.(ABC)6.(CD)7.（ABC）

8.（AB）9.（ACD）10.（AD）理貨添貨要點(diǎn)回顧7、如何整理臺(tái)面？我們一起回顧一下本課件所學(xué)66優(yōu)秀陳列分享☆常規(guī)陳列☆突出陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀陳列分享☆常規(guī)陳列☆突出陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證67☆關(guān)聯(lián)陳列☆促銷(xiāo)、推廣陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)☆關(guān)聯(lián)陳列☆促銷(xiāo)、推廣陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證368優(yōu)秀陳列分享1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀陳列分享1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠69家禽冰臺(tái)上商品擺放整齊，高峰期與低峰期的上貨量控制到位優(yōu)秀陳列分享1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽冰臺(tái)上商品擺放整齊，高峰期與低峰期的上貨量控制到位優(yōu)秀陳70優(yōu)秀陳列分享1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀陳列分享1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠71冰墻無(wú)縫銜接1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)冰墻無(wú)縫銜接1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠72商品的精美陳列是我們不斷的思考、學(xué)習(xí)和總結(jié)得來(lái)的，同時(shí)要自我創(chuàng)新，不斷提升自己。多看、多學(xué)、多做，嘗試?yán)藐惲械孽r、奇特點(diǎn)，營(yíng)造商品的最大亮點(diǎn)，活化賣(mài)場(chǎng)。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)商品的精美陳列是我們不斷的思考、學(xué)習(xí)和總結(jié)得來(lái)的，同時(shí)要自我73營(yíng)銷(xiāo)策略------促銷(xiāo)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策略------促銷(xiāo)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證74天天平價(jià)策略每個(gè)分類(lèi)中每一天都要有一至兩支平價(jià)商品的定價(jià)理念，可根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變及老百姓需求及時(shí)更換品項(xiàng)（口碑營(yíng)銷(xiāo)）

商品在不同季節(jié)和不同成本價(jià)時(shí)，其定義的分類(lèi)也不同，某種商品既可以是C類(lèi)，在量大時(shí)也可以是B類(lèi)或成本低時(shí)可以為A類(lèi)，在上市初期、中期、后期及成本不同時(shí)的定義也不同。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)天天平價(jià)策略每個(gè)分類(lèi)中每一天都要有一至兩支平價(jià)商品的定價(jià)理75引導(dǎo)消費(fèi)策略梯次調(diào)價(jià)商品進(jìn)價(jià)突然提高時(shí)，為了保持價(jià)格穩(wěn)定與顧客的口碑，先穩(wěn)住或逐步分階段提價(jià)，不能一步到位，應(yīng)讓顧客的思維里先接受競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與外面市場(chǎng)的漲價(jià)在前，后理解我們的漲價(jià)，來(lái)穩(wěn)住銷(xiāo)量，賺取口碑；商品進(jìn)價(jià)突然下跌時(shí)，可通過(guò)分階段一波又一波的降價(jià)，不能一下降到底，顧客對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)比較慢，（且我們口碑在前），應(yīng)讓他們?cè)谝淮斡忠淮蔚捏@喜中購(gòu)買(mǎi)，使量越做越大來(lái)提高業(yè)績(jī)，賺取高利潤(rùn)。中高檔、新奇特商品的營(yíng)銷(xiāo)推廣1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)消費(fèi)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠76在長(zhǎng)期的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，不少商品都在逐步發(fā)生變化，商品出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象越來(lái)越突出，作為門(mén)店柜組負(fù)責(zé)人這就需要我們?nèi)グ芽剡@些變化，從而滿(mǎn)足消費(fèi)群體的需求以及去培植高端消費(fèi)群體，做好品類(lèi)管理贏(yíng)取口碑，不但給公司帶來(lái)利益而且給自己的營(yíng)銷(xiāo)成長(zhǎng)道路上留下重要意義。營(yíng)銷(xiāo)策略-----品類(lèi)管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)在長(zhǎng)期的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，不少商品都在逐步發(fā)生變化，商品出77品類(lèi)管理的重要性：家禽的銷(xiāo)售空間是有限的，而合理SKU數(shù)量對(duì)于門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)能力具有至關(guān)重要的作用。我們要根據(jù)門(mén)店的需求，制定合理的SKU計(jì)劃，控制SKU的總體規(guī)模。SKU流程對(duì)門(mén)店進(jìn)行市場(chǎng)定位，判斷日均銷(xiāo)售，確定SKU基數(shù)了解顧客需求，確定商品小分類(lèi)數(shù)量。比如：課單量高的店可引進(jìn)高檔牛肉。避免出現(xiàn)水土不服。門(mén)店應(yīng)經(jīng)常摸底競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，靈活調(diào)整自己的SKU根據(jù)季節(jié)性，合理的調(diào)整門(mén)店的SKU，符合周邊顧客消費(fèi)習(xí)慣的SKU就是我們的終極目的要求：門(mén)店品項(xiàng)數(shù)量不是一成不變的，會(huì)根據(jù)門(mén)店的實(shí)際情況靈活調(diào)整，加強(qiáng)SKU的管理目的就是提升門(mén)店的銷(xiāo)售和顧客對(duì)品項(xiàng)的滿(mǎn)意度。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)品類(lèi)管理的重要性：家禽的銷(xiāo)售空間是有限的，而78后期SKU計(jì)劃的執(zhí)行和管控：商品品類(lèi)數(shù)量確定后，剩下的SKU計(jì)劃的維護(hù)和執(zhí)行工作將是重中之重，這也是考驗(yàn)我們門(mén)店在執(zhí)行總部制度的延續(xù)性問(wèn)題。1、品類(lèi)組對(duì)商品的開(kāi)單進(jìn)行嚴(yán)格的管理和控制。始終保持商品結(jié)構(gòu)的合理性??！SKU不是越多越好，竭澤而漁的結(jié)果是不能長(zhǎng)久的，也違背了管理SKU的初衷。2、定期檢查：品類(lèi)組每周都會(huì)對(duì)門(mén)店商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行完整性檢查，巡場(chǎng)組在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)檢查，查看門(mén)店的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位的，及時(shí)跟門(mén)店經(jīng)理溝通。3、滯銷(xiāo)商品的清理和控制：發(fā)現(xiàn)有滯銷(xiāo)商品應(yīng)及時(shí)究其原因并合理調(diào)整SKU。找出原因，看是有什么原因引起的。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決問(wèn)題，是我們應(yīng)該要做的！只要我們?cè)谡麄€(gè)管理過(guò)程中制定了清晰細(xì)致的控制流程和管理制度，并且門(mén)店在日常經(jīng)營(yíng)中很好地去執(zhí)行，定能使家禽柜組的生意處于高效的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)后期SKU計(jì)劃的執(zhí)行和管控：商品品類(lèi)數(shù)量確定79總部、SKU、門(mén)店的關(guān)系總部SKU門(mén)店相互影響相互決定其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)，都將出現(xiàn)惡性循環(huán)；（修正）

每個(gè)環(huán)節(jié)都要精細(xì)化管理，必將良性循環(huán)?。ㄗ鰪?qiáng)）新變革、新面貌，家禽生意必將做大做強(qiáng)??！1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)總部、SKU、門(mén)店的關(guān)系總部SKU門(mén)店相互影響其中一個(gè)環(huán)節(jié)出80家禽部------賣(mài)手培養(yǎng)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------賣(mài)手培養(yǎng)1.以量取利2.質(zhì)量保證381一個(gè)優(yōu)秀的賣(mài)手會(huì)帶來(lái)不可限量的價(jià)值培養(yǎng)優(yōu)秀的賣(mài)手文化【懂商品會(huì)營(yíng)銷(xiāo)善服務(wù)】把控好營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間不會(huì)打仗的兵不是好兵，不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)的促銷(xiāo)不是好促銷(xiāo)！我們將努力，做好柜組，每只單品，做出自己的特色1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)一個(gè)優(yōu)秀的賣(mài)手會(huì)帶來(lái)不可限量的價(jià)值1.以量取利2.質(zhì)量保82演示烹飪過(guò)程，引導(dǎo)不同人群購(gòu)買(mǎi)，提升銷(xiāo)售專(zhuān)人售賣(mài)，主動(dòng)服務(wù)，提升銷(xiāo)售1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)演示烹飪過(guò)程，引導(dǎo)不同人群購(gòu)買(mǎi)，提升銷(xiāo)售專(zhuān)人售賣(mài)，主動(dòng)服務(wù)，83專(zhuān)題討論之單品推廣/氛圍營(yíng)造1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)自由討論專(zhuān)題討論之單品推廣/氛圍營(yíng)造1.以量取利2.質(zhì)量保證84氛圍營(yíng)造商品的陳列和促銷(xiāo)表現(xiàn)：

A、通過(guò)爆炸花、促銷(xiāo)牌、三角牌等對(duì)商品進(jìn)行促銷(xiāo)氛圍裝點(diǎn)，傳遞促銷(xiāo)信息的表現(xiàn)；

B、為提升陳列豐滿(mǎn)度和促銷(xiāo)豐富度，對(duì)促銷(xiāo)商品的集中陳列；

C、為拉近促銷(xiāo)商品與顧客距離感，通過(guò)臨促臺(tái)的促銷(xiāo)展示或外場(chǎng)特賣(mài)形式銷(xiāo)售。促銷(xiāo)聲音傳播：促銷(xiāo)信息廣播及現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)。人員形象塑造：促銷(xiāo)帽、促銷(xiāo)服、個(gè)性裝扮等。主動(dòng)式促銷(xiāo)宣傳：DM單頁(yè)派發(fā)、顧客攔截宣傳等。現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)活動(dòng)：試吃等。氛圍營(yíng)造商品的陳列和促銷(xiāo)表現(xiàn)：85看看這些商品帶來(lái)了什么？單品推廣品名貢獻(xiàn)項(xiàng)目課組排名

鮮兔銷(xiāo)售量33382銷(xiāo)售額583711毛利額83792

長(zhǎng)雞爪銷(xiāo)售量22773銷(xiāo)售額454392毛利額67005單位：KG/元以溫江12月份的銷(xiāo)售（自營(yíng)）為例看看這些商品帶來(lái)了什么？單品推廣品名貢獻(xiàn)項(xiàng)目課組排名86單品推廣綱目了解什么是重點(diǎn)商品掌握家禽課重點(diǎn)商品特性重點(diǎn)商品特性與生意的關(guān)系123什么是家禽課重點(diǎn)商品如何尋找重點(diǎn)商品重點(diǎn)商品對(duì)生意的影響要了解重點(diǎn)商品的作用重點(diǎn)商品特性與生意的關(guān)系如何尋找重點(diǎn)商品？？單品推廣不僅能提升銷(xiāo)售，還能提升毛利??！單品推廣綱目了解什么是重點(diǎn)商品掌握家禽課重點(diǎn)商品特性重點(diǎn)商品87綜合排名指數(shù)=(銷(xiāo)售量排名*銷(xiāo)售量權(quán)重+銷(xiāo)售額排名*銷(xiāo)售額權(quán)重+毛利額排名*毛利額權(quán)重)*動(dòng)銷(xiāo)數(shù)/課組單品數(shù)

什么是家禽課的重點(diǎn)商品？重點(diǎn)商品取決于該商品在課組內(nèi)的綜合排名指數(shù)鴨掌的綜合排名指數(shù)是(假設(shè)家禽課動(dòng)銷(xiāo)品種為80單品數(shù)是85)：

(2*0.25+1*0.25+5*0.25)*80/85=1.88單品課組內(nèi)項(xiàng)目排名權(quán)重綜合排名指數(shù)鴨掌銷(xiāo)售量排名225%1.88銷(xiāo)售額排名125%毛利額排名525%案例：?jiǎn)纹吠茝V綜合排名指數(shù)=(銷(xiāo)售量排名*銷(xiāo)售量權(quán)重+銷(xiāo)售額排名*銷(xiāo)售額權(quán)88單品推廣以溫江店為例如何找出自己的重點(diǎn)商品？綜合指數(shù)越低，該商品在課組份量越重。數(shù)據(jù)來(lái)自生意，為生意服務(wù)溫江店2014.12月自營(yíng)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)分析是生意的體檢表和指南針單品銷(xiāo)售量銷(xiāo)售額毛利額綜合指數(shù)鮮兔1120.94長(zhǎng)雞爪3242.12雞邊腿2432.12翅中9313.06雞小腿4573.76翅根5684.47肥腸12755.65豬頭皮81065.65雞爪118117.06鴨肫139107.53凍筒骨612157.76凍豬拱嘴161198.47鴨邊腿715168.94凍腸頭19141310.82鴨掌17131711.06單品推廣以溫江店為例如何找出自己的重點(diǎn)商品？綜合指數(shù)越低，該89單品推廣知道了商品的綜合指數(shù)，該如何定位？綜合指數(shù)與品類(lèi)角色綜合排名指數(shù)品類(lèi)角色營(yíng)銷(xiāo)措施1-10重點(diǎn)商品（目標(biāo)性）100%覆蓋推廣商品10-25常規(guī)商品全天候覆蓋25-40觀(guān)察商品時(shí)段性商品40以上準(zhǔn)淘汰商品單品促銷(xiāo)，清空存貨單品推廣知道了商品的綜合指數(shù)，該如何定位？綜合指數(shù)與品類(lèi)角色90氛圍營(yíng)造要素一：橫幅要素三：POP、簡(jiǎn)介要素二：試吃要素四：專(zhuān)人服務(wù)氛圍營(yíng)造要素一：橫幅要素三：POP、簡(jiǎn)介要素二：試吃要素四：91氛圍營(yíng)造要素六：情景要素五：促銷(xiāo)品（燒烤系列）集中陳列氛圍營(yíng)造要素六：情景要素五：促銷(xiāo)品（燒烤系列）集中陳列92單品推廣2014年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)：?jiǎn)纹吠茝V2014年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)：93專(zhuān)題討論之每日工作流程1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)自由討論專(zhuān)題討論之每日工作流程1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)94專(zhuān)題討論之庫(kù)房管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)自由討論專(zhuān)題討論之庫(kù)房管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)95無(wú)視庫(kù)存管理至少導(dǎo)致5種浪費(fèi)倉(cāng)庫(kù)閑置有貨未補(bǔ)

人力等待

浪費(fèi)增加損耗庫(kù)存過(guò)高1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)無(wú)視庫(kù)存管理至少導(dǎo)致5種浪費(fèi)倉(cāng)庫(kù)閑置有貨未補(bǔ)人力等待浪費(fèi)961、結(jié)構(gòu)要合理2、下單要準(zhǔn)確3、數(shù)據(jù)要分析4、促銷(xiāo)清庫(kù)存5、門(mén)店間調(diào)撥庫(kù)存要“瘦”1、收貨要專(zhuān)業(yè)2、臺(tái)面上的貨要鮮商品要“鮮”1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)門(mén)店建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度；門(mén)店與營(yíng)運(yùn)部有質(zhì)量反饋的機(jī)制；門(mén)店的庫(kù)存管理的精細(xì)化與保鮮工作專(zhuān)業(yè)化，確保商品的質(zhì)量；

專(zhuān)業(yè)化的采購(gòu)是質(zhì)量?jī)?yōu)的前提；做好保鮮是質(zhì)量?jī)?yōu)的保障；做好陳列是質(zhì)量?jī)?yōu)的體現(xiàn)。生鮮、生鮮，時(shí)時(shí)新鮮；生鮮、生鮮，生動(dòng)鮮活；1、結(jié)構(gòu)要合理庫(kù)存要“瘦”商品要“鮮”1.以量取利2.質(zhì)97專(zhuān)題討論之活動(dòng)陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)自由討論專(zhuān)題討論之活動(dòng)陳列1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)98主題活動(dòng)陳列

一年四季家禽會(huì)有清明節(jié)前后的踏青燒烤、秋季養(yǎng)生，傳統(tǒng)的中秋節(jié)、端午節(jié)，當(dāng)這些節(jié)日到來(lái)之前，我們?cè)撟鲂┦裁矗?/p>

當(dāng)大型節(jié)日到來(lái)之前我們?cè)撟鍪裁矗炕顒?dòng)期間我們?cè)撟鍪裁?？主題活動(dòng)陳列一年四季家禽會(huì)有清明節(jié)前后的踏99專(zhuān)題討論之聯(lián)營(yíng)管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)自由討論專(zhuān)題討論之聯(lián)營(yíng)管理1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)100聯(lián)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)目前管理聯(lián)營(yíng)問(wèn)題最大的問(wèn)題：

促銷(xiāo)不聽(tīng)課長(zhǎng)的安排，這是最大的障礙。聯(lián)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)目前管理聯(lián)營(yíng)問(wèn)題最大的問(wèn)題：101e價(jià)格優(yōu)勢(shì)d質(zhì)量規(guī)格c全天候銷(xiāo)售b品項(xiàng)數(shù)a以量取利5個(gè)基本原則生鮮經(jīng)營(yíng)原則1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)核心小結(jié)e價(jià)格優(yōu)勢(shì)d質(zhì)量規(guī)格c全天候銷(xiāo)售b品項(xiàng)數(shù)a以量取利5個(gè)基本102準(zhǔn)嚴(yán)損耗控制“嚴(yán)”勤理貨添貨“勤”量銷(xiāo)售要“量”鮮商品要“鮮”下單要“準(zhǔn)”巧定價(jià)要“巧”活營(yíng)銷(xiāo)要“活”推進(jìn)獲利家禽柜組經(jīng)營(yíng)術(shù)陳列要“術(shù)”1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)核心小結(jié)準(zhǔn)嚴(yán)損耗控制“嚴(yán)”勤理貨添貨“勤”量銷(xiāo)售要“量”鮮商品要“鮮103定價(jià)策略【巧】促銷(xiāo)策略【快】訂單策略【準(zhǔn)】陳列策略【妙】1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)核心小結(jié)定價(jià)策略【巧】促銷(xiāo)策略【快】訂單策略【準(zhǔn)】陳列策略【妙】1.104永輝生鮮我們一路前行，

續(xù)寫(xiě)傳奇！1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)永輝生鮮我們一路前行，1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)105華西大區(qū)生鮮部(家禽)課長(zhǎng)培訓(xùn)---XXXX106演講完畢，謝謝觀(guān)看！演講完畢，謝謝觀(guān)看！107華西大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部家禽品類(lèi)部

2015年1月17日華西大區(qū)生鮮部（家禽）

課長(zhǎng)培訓(xùn)

華西大區(qū)生鮮營(yíng)運(yùn)部華西大區(qū)生鮮部（家禽）

課長(zhǎng)培訓(xùn)

108家禽部------經(jīng)營(yíng)理念家禽部------營(yíng)銷(xiāo)策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------人才培養(yǎng)家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽培訓(xùn)家禽部------專(zhuān)題討論家禽部------經(jīng)營(yíng)理念家禽部------營(yíng)銷(xiāo)策略1.以量109--基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試家禽的收貨和保鮮家禽的二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)--經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念控制損耗理念團(tuán)隊(duì)管理理念---營(yíng)銷(xiāo)核心策略訂單策略定價(jià)策略陳列策略促銷(xiāo)策略品類(lèi)管理--人才培養(yǎng)賣(mài)手培養(yǎng)單品營(yíng)銷(xiāo)推廣--專(zhuān)題討論每日工作流程庫(kù)房管理活動(dòng)陳列聯(lián)營(yíng)管理--基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試1.以量取利2.質(zhì)量110家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試家禽的收貨和保鮮家禽的二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------基礎(chǔ)知識(shí)家禽的單品認(rèn)識(shí)及含冰測(cè)試1.以量取111家禽部-------認(rèn)識(shí)商品1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部-------認(rèn)識(shí)商品1.以量取利2.質(zhì)量保證112中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)凍品類(lèi)雞副產(chǎn)品家禽類(lèi)雞牛羊類(lèi)牛鴨副產(chǎn)品鴨羊豬副產(chǎn)品其他牛副產(chǎn)品羊副產(chǎn)品其他家禽的分類(lèi)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)凍品類(lèi)雞副產(chǎn)品家禽類(lèi)雞牛113家禽部------收貨、保鮮1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------收貨、保鮮1.以量取利2.質(zhì)量保證114生鮮商品到收貨口記錄損失量收貨部要求補(bǔ)償生鮮質(zhì)量反饋生鮮員工指定儲(chǔ)存位置防損通知生鮮收貨部驗(yàn)收商品數(shù)量生鮮員工抽檢商品質(zhì)量生鮮收貨配合抽查商品凈重收貨部安排配送卸貨生鮮員工前往收部合格不合格交臺(tái)帳管理員生鮮課長(zhǎng)跟蹤生鮮員工保鮮，填寫(xiě)到貨日期標(biāo)識(shí)含冰量測(cè)試生鮮員工記錄收貨實(shí)際重量及收貨異常并簽字確認(rèn)生鮮臺(tái)帳管理員核對(duì)四聯(lián)單或配送單生鮮臺(tái)帳管理員錄入生鮮電子臺(tái)帳拒收反饋完成

臺(tái)帳管理員跟蹤補(bǔ)償情況收貨策略1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)生鮮商品記錄損失量生鮮員工防損收貨部收貨部生鮮員工合格不合格115保鮮策略：凍品：

當(dāng)凍品到貨后，應(yīng)及時(shí)的安排員工將凍貨運(yùn)入凍庫(kù)（特別是夏天）；對(duì)凍庫(kù)的凍品要進(jìn)行歸類(lèi)存放，要進(jìn)行翻底，舊貨要放于上面或外面便于取貨（取貨要遵循“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，且要作好到貨日期標(biāo)示）。鮮貨：鮮貨（如鮮雞、鮮土鴨、鮮兔等）到貨后，在擺上臺(tái)面售賣(mài)時(shí)冰與貨之間要隔開(kāi)，可在商品和冰臺(tái)之間加上一層連卷袋，有條件的門(mén)店可在冰臺(tái)上放上一塊有小孔的不銹鋼板。當(dāng)日若有未賣(mài)完的商品應(yīng)裝于連卷袋中，用冰覆蓋放于保鮮庫(kù)中保鮮。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)保鮮策略：凍品：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)116家禽部------二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售1.以量取利2.質(zhì)量117二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售對(duì)于禽產(chǎn)柜組的二級(jí)折價(jià)商品的挑選和銷(xiāo)售要及時(shí)；臺(tái)面上有淤血、有疤、有變色等無(wú)賣(mài)相的商品要及時(shí)的挑選出來(lái)折價(jià)銷(xiāo)售。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)二級(jí)折價(jià)挑選與銷(xiāo)售對(duì)于禽產(chǎn)柜組的二級(jí)折價(jià)商品的挑選和銷(xiāo)售要118家禽部------食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------食品安全1.以量取利2.質(zhì)量保證3119食品安全永輝作為“民生超市”在食品安全問(wèn)題上會(huì)更加重視。1、當(dāng)商品到貨后員工一定要對(duì)商品進(jìn)行抽檢，檢查是否存在不合格的商品。2、要核對(duì)檢查到貨商品是否有相關(guān)檢疫證件或檢測(cè)報(bào)告。3、凍品上臺(tái)面化冰后要及時(shí)的挑選已變質(zhì)的商品堅(jiān)決予以處理，避免因此引來(lái)客訴甚至引來(lái)一些不必要的麻煩。4、對(duì)鮮雞、牛肉等商品要嚴(yán)格把控到貨質(zhì)量及檢疫證件等，注意檢疫票的簽發(fā)日期及有效期。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)食品安全永輝作為“民生超市”在食品安全問(wèn)題上會(huì)更加重視。120檢測(cè)

門(mén)店生鮮檢測(cè)是把好食品安全最后一關(guān)，保障食品安全是直接關(guān)系到消費(fèi)者切身利益、公司信譽(yù)及品牌形象，因此食品安全應(yīng)放在工作首位，是重中之重。生鮮現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的意義1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)檢測(cè)門(mén)店生鮮檢測(cè)是把好食品安全最后一關(guān)，121家禽部------經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念控制損耗理念團(tuán)隊(duì)管理理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)家禽部------經(jīng)營(yíng)理念制定目標(biāo)理念1.以量取利2.質(zhì)122目標(biāo)是管理的終點(diǎn)，也是管理的出發(fā)點(diǎn)。管理意味著帶領(lǐng)他人去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，所以沒(méi)有明確的目標(biāo)，在一定意義上就談不上是管理。

經(jīng)營(yíng)理念-----制定目標(biāo)理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是管理的終點(diǎn)，也是管理的出發(fā)點(diǎn)。管理意味著帶領(lǐng)他123要處理好和目標(biāo)相關(guān)的關(guān)系

1.制定目標(biāo)的兩個(gè)方向：從未來(lái)往現(xiàn)在制定，還是從現(xiàn)在往未來(lái)制定

制定目標(biāo)的方向，一定要從未來(lái)往現(xiàn)在；但是達(dá)成目標(biāo)的方向，一定要從現(xiàn)在往未來(lái)，這是兩個(gè)不同的過(guò)程。因?yàn)槿绻鶕?jù)現(xiàn)狀制定目標(biāo)，制定出來(lái)的目標(biāo)就會(huì)是小目標(biāo)，所以，應(yīng)該建立在憧憬之上而不是現(xiàn)實(shí)的可能性上。此外，制定短期目標(biāo)時(shí)也一定要考慮到現(xiàn)實(shí)，而制定長(zhǎng)期目標(biāo)時(shí)卻絕對(duì)不能考慮現(xiàn)實(shí)。

2.制定的過(guò)程中：先確定目標(biāo)，還是先找達(dá)成目標(biāo)的信息

應(yīng)該先確定目標(biāo)，然后去找達(dá)成目標(biāo)相關(guān)的信息。如果反過(guò)來(lái)的話(huà)，就會(huì)受到誤導(dǎo)。因?yàn)椋瑥娜说纳頎顟B(tài)來(lái)看，人的后腦勺上有一個(gè)網(wǎng)狀系統(tǒng)，其功能是專(zhuān)門(mén)用來(lái)過(guò)濾信息的，大腦里面有兩個(gè)信息會(huì)自動(dòng)通過(guò)，幫助我們?nèi)ヒ?guī)劃人生：一個(gè)是個(gè)人認(rèn)為重要的信息，第二個(gè)是個(gè)人認(rèn)為危險(xiǎn)的信號(hào)。所以，首先確定自己的目標(biāo)的好處在于，相關(guān)的信息會(huì)自動(dòng)過(guò)濾。

3.能力和目標(biāo)的關(guān)系：根據(jù)能力來(lái)制定目標(biāo)，還是根據(jù)目標(biāo)制定能力

根據(jù)能力制定的目標(biāo)，一般是小目標(biāo)。因?yàn)槟壳坝邢薜哪芰?，使你不敢設(shè)想大的目標(biāo)，會(huì)束縛自己潛能的發(fā)揮。但是如果制定了目標(biāo)，再開(kāi)始分解達(dá)成目標(biāo)所需要的能力，就有超越自我，取得更大成功的可能。要有計(jì)劃性的開(kāi)展工作的思想要處理好和目標(biāo)相關(guān)的關(guān)系要有計(jì)劃性的開(kāi)展工作的思想124小結(jié)一：怎樣制定目標(biāo)：

以銷(xiāo)售分解為例制定一個(gè)一年的目標(biāo)，然后參考去年、行情等，分解成兩個(gè)半年目標(biāo)（包括占比對(duì)比），四個(gè)季度的目標(biāo)和十二個(gè)月的目標(biāo)，其中包含傳統(tǒng)的節(jié)假日分解；分解一年四季各商品的上市時(shí)間和下市時(shí)間，經(jīng)過(guò)全部分解梳理之后，分解出每個(gè)月的指標(biāo)。二：怎樣實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：

每一天花一點(diǎn)時(shí)間，上班之前把業(yè)績(jī)指標(biāo)瀏覽一遍，每天瀏覽一遍，測(cè)算一下這個(gè)月的完成情況，有方向性的去改進(jìn)。制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)思路做好銷(xiāo)售的重要因素小結(jié)制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃目標(biāo)實(shí)現(xiàn)1.以量取125制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)思路思路：我這個(gè)月截止目前完成情況很低，該怎么辦？分析截止今天這個(gè)月銷(xiāo)售和去年同期銷(xiāo)售（哪些小分類(lèi)下滑？小分類(lèi)哪些單品下滑？）比如：得出翅中和雞邊腿下滑！制定計(jì)劃：1、聯(lián)系品類(lèi)，給翅中和雞邊腿談特價(jià)。2、確定特價(jià)活動(dòng)時(shí)間及開(kāi)單時(shí)間。3、準(zhǔn)備相關(guān)企劃。中途修正計(jì)劃：

突發(fā)情況：確定的時(shí)間和商品與檔期有沖突或者價(jià)格上漲不利于做特價(jià)。及時(shí)聯(lián)系品類(lèi)重新選品【回到流程二：制定計(jì)劃】案例分享：執(zhí)行計(jì)劃：活動(dòng)當(dāng)天：企劃氛圍搞好，促銷(xiāo)商品陳列堆頭/端頭；根據(jù)當(dāng)天客流實(shí)時(shí)調(diào)整。總結(jié)計(jì)劃：對(duì)數(shù)據(jù)總結(jié)、對(duì)顧客反饋的信息匯總等。制定計(jì)劃中途修正計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃總結(jié)計(jì)劃1.以量取利2.質(zhì)126經(jīng)營(yíng)理念-----控制損耗理念數(shù)量損耗率=（盈虧數(shù)量+報(bào)損數(shù)量）/銷(xiāo)售量金額損耗率=（盈虧金額+報(bào)損金額）/銷(xiāo)售額首先：要高度重視損耗工作；其次：應(yīng)保持合理的損耗比率。損耗發(fā)生過(guò)高和過(guò)低都屬于不正?，F(xiàn)象；再次：不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)降低損耗。1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)理念-----控制損耗理念數(shù)量損耗率=（盈虧數(shù)量+報(bào)損數(shù)127

2015年1月14日盤(pán)點(diǎn)損耗明細(xì)：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)2015年1月14日盤(pán)點(diǎn)損耗明細(xì)：1.以量取利2.質(zhì)量128控制損耗的意義是什么？◆損耗↑

利潤(rùn)↓

成本↑

◆本來(lái)家禽的盤(pán)點(diǎn)利潤(rùn)就很低，而無(wú)處不在的商品損耗卻在蠶食著微薄的利潤(rùn)：損耗越大利潤(rùn)就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造企業(yè)的純利潤(rùn)；

1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗的意義是什么？◆損耗↑利潤(rùn)↓129控制損耗最基本的方法生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)是從損耗中擠出來(lái)的發(fā)現(xiàn)——明確生鮮商品損耗發(fā)生的環(huán)節(jié)分析——正確認(rèn)識(shí)生鮮商品損耗控制——如何管控生鮮商品損耗損耗的不是商品而是利潤(rùn)控制損耗就是創(chuàng)造利潤(rùn)控制損耗就是服務(wù)顧客控制損耗是每位員工的基本責(zé)任與義務(wù)控制損耗就是為每位員工創(chuàng)造福利損耗控制1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗最基本的方法生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)是從損耗中擠出來(lái)的發(fā)現(xiàn)——130控制損耗最基本的方法：一：分解商品的損耗率二：商品的合理定價(jià)與周轉(zhuǎn)關(guān)系

三：掌握商品的保鮮方法首先，要對(duì)當(dāng)天的舊貨及變價(jià)商品進(jìn)行清貨處理其次，把握好供、存、銷(xiāo)之間的平衡關(guān)系再次，做好產(chǎn)品二次開(kāi)發(fā)工作此外，要注意有效期管理解決方法1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)控制損耗最基本的方法：首先，要對(duì)當(dāng)天的舊貨及變價(jià)商品進(jìn)行清貨131高峰期：勤添貨，勤理貨，合理備貨，保證臺(tái)面豐滿(mǎn)，整齊，不斷貨。同時(shí)配以適當(dāng)?shù)纳唐方匈u(mài)和快捷周到的切割服務(wù)，商品以最快的速度流通，最大限度提高商品銷(xiāo)量和服務(wù)質(zhì)量。低峰期：少添貨，多理貨，少備貨，保證臺(tái)面整齊美觀(guān)。商品勤撒冰，臺(tái)上量多商品退庫(kù)保鮮等方式提高商品保鮮度，減少商品的損耗。損耗控制的技巧經(jīng)營(yíng)中損耗1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)高峰期：勤添貨，勤理貨，合理備貨，保證臺(tái)面豐滿(mǎn)，整齊，不斷貨132凍品的正常損耗率多少才算合理？下單收貨陳列定價(jià)銷(xiāo)售反饋跟蹤各個(gè)流通環(huán)節(jié)來(lái)控制損耗：1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)凍品的正常損耗率多少才算合理？下單收貨陳列定價(jià)銷(xiāo)售反饋跟蹤各133管理者是經(jīng)營(yíng)者的替身，應(yīng)站在經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)、代表經(jīng)營(yíng)者的利益主動(dòng)積極地判斷和處理工作。作為經(jīng)理必須時(shí)刻記住團(tuán)隊(duì)在工作中的重要性。經(jīng)營(yíng)理念------團(tuán)隊(duì)管理理念1.以量取利2.質(zhì)量保證3.價(jià)格實(shí)惠4.品種齊全5.全天候經(jīng)營(yíng)管理者是經(jīng)營(yíng)者的替身，應(yīng)站在經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)、代表134基本管理理念

優(yōu)秀的管理者領(lǐng)導(dǎo)員工的思維，不高明的管理者管理員工的行為。因?yàn)閱T工的行為是看不住的，很可能當(dāng)管理者一不留神，員工就會(huì)轉(zhuǎn)身變回原來(lái)的樣子。然而一個(gè)人的行為是受自己的思維看管的，因此，通過(guò)把“不可能”這三個(gè)字消滅掉，從而扭轉(zhuǎn)職員的思維，樹(shù)立一種信念——“不是