中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

一、連鎖餐飲發(fā)展概況

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式,指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展.連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物.是特色餐飲的一種發(fā)展模式.餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營通常有兩種模式：直營模式和加盟模式.直營連鎖與加盟連鎖模式對比經(jīng)營方式特點難度難點加盟連鎖在品牌輸出的同時，在經(jīng)營管理各個方面給予一定支持，是迅速提高市場占有率的模式之一。在資金量，人力儲備較為豐富的時期采用可以節(jié)約企業(yè)大量的擴(kuò)張資本中品牌整體把控力仍然不足，人員的儲備直接制約著這種模式的發(fā)展直營連鎖大量資金投入下，進(jìn)行單店復(fù)制的模式，品牌整體統(tǒng)一度高，產(chǎn)品品質(zhì)一致高品牌擴(kuò)張速度較慢，成本較大

二、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭.2015年以來中國連鎖餐飲總店數(shù)不斷增加,2019中國連鎖餐飲總店數(shù)495個,其中正餐服務(wù)總店數(shù)254個,快餐服務(wù)總店數(shù)187個,飲料服務(wù)總店數(shù)38個,其他餐飲業(yè)總店數(shù)16個.

經(jīng)過幾年發(fā)展,排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營.中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造,注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張.2014年以來中國連鎖餐飲門店總數(shù)逐年增加,2019年中國連鎖餐飲門店總數(shù)為34356個,其中正餐服務(wù)門店總數(shù)7918個,快餐服務(wù)門店總數(shù)18725個,飲料服務(wù)門店總數(shù)7190個,其他餐飲業(yè)門店總數(shù)523個.數(shù)據(jù)顯示：2014-2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)呈現(xiàn)先下降后增長趨勢,2018年中國中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)89.3萬人,較上年增加11.3萬人,同比增速14.49%；2019年中國連鎖餐飲年末從業(yè)人數(shù)93.5萬人,較上年增加4.2萬人,同比增速4.7%.

中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭強勁,快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速,連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式.2019年中國連鎖餐飲營業(yè)面積為1151.5萬平方米,其中正餐服務(wù)營業(yè)面積為484.1萬平方米,快餐服務(wù)營業(yè)面積為551萬平方米,飲料服務(wù)營業(yè)面積為112.4萬平方米.

2019年中國連鎖餐飲餐位數(shù)為346.6萬個,較上年增加14萬個,同比增長4.21%,其中正餐服務(wù)餐位數(shù)132.5萬個,快餐服務(wù)餐位數(shù)179.1萬個,飲料服務(wù)餐位數(shù)33.7萬個,其他餐飲業(yè)餐位數(shù)1.3萬個.

中國餐飲業(yè)一直保持飛速發(fā)展的狀態(tài),全國百強餐飲企業(yè)當(dāng)中90%都是連鎖經(jīng)營.2014-2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額逐年穩(wěn)步增長,2018年中國連鎖餐飲營業(yè)額為1950.01億元,較上年增長214億元,同比增長12.36%；2019年中國連鎖餐飲營業(yè)額為2234.5億元,較上年增長284億元,同比增長14.59%.

連鎖餐飲企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和大城市.雖然中西部地區(qū)和中小城鎮(zhèn)也有所發(fā)展,但相比而言,上海、北京、廣東、江蘇、浙江等地的連鎖發(fā)展速度、規(guī)模和水平要明顯高于其它地區(qū).2019年北京、上海、廣東連鎖餐飲營業(yè)額分別是480.42億元、399.25億元、364.35億元.

經(jīng)過多年的發(fā)展,連鎖餐飲企業(yè)基本采取統(tǒng)一配送,既縮小經(jīng)營成本又創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益.2019年中國連鎖餐飲商品購進(jìn)總額為774.33億元,其中統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額為563.63億元,占商品購進(jìn)總額的72.79%.

三、連鎖餐飲發(fā)展趨勢

隨著信息化的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革,市場競爭也在發(fā)生著不斷地變化,餐飲行業(yè)也將進(jìn)