車(chē)間衛(wèi)生管理制度

車(chē)間衛(wèi)生管理制度一、員工個(gè)人衛(wèi)生管理1、所有進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域的人員須著裝規(guī)范，戴好發(fā)網(wǎng)(工作帽)頭發(fā)不允許外露，口罩應(yīng)遮住口鼻(包括參觀人員);2、工作服要干凈、整潔、無(wú)破損，冬季兩天一換洗，夏天一天一換洗;3、所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員要洗手消毒(包括中途外出);4、在生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)不允許進(jìn)食、喝水(喝水可在指定地方)、酗酒、吸煙;5、手及指甲要干凈，不允許涂抹指甲油，指甲長(zhǎng)度不允許超過(guò)0.3mm;6、任何人在車(chē)間內(nèi)不得玩弄和接聽(tīng)手機(jī)(指定區(qū)域除外);7、工作服及工作鞋要嚴(yán)格按照更衣程序進(jìn)行更換，不可穿出生產(chǎn)領(lǐng)域，不允許穿裙子、短褲、拖鞋進(jìn)入車(chē)間;8、手部如有破損或包扎，應(yīng)調(diào)換到與食品沒(méi)有直接接觸的崗位，并戴上完好的醫(yī)用手套;9、操作人員在車(chē)間內(nèi)，手部接觸到污染物后，要重新清洗消毒;10、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許化妝、戴手表、項(xiàng)鏈、戒指等首飾;11、所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的人員，要按規(guī)定的人行通道出入車(chē)間，以防交叉污染;12、更衣室要安排專人打掃，定時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行滅蟲(chóng)滅菌消毒并做好記錄;13、任何人不得坐、站、躺在原料、工作臺(tái)、容器、產(chǎn)品或墊板上。二、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理1、生產(chǎn)所需的設(shè)備、設(shè)施在生產(chǎn)前要用75%的酒精或配好的消毒水消毒;2、生產(chǎn)所需的設(shè)備、設(shè)施在生產(chǎn)結(jié)束后要清洗干凈，并歸類存放在指定位置;3、生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障維修時(shí)，要先把生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用的原料、半成品隔離，再進(jìn)行維修;維修完畢后要清理現(xiàn)場(chǎng)及設(shè)備衛(wèi)生，與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西要清除出去;設(shè)備上的油污要及時(shí)清理，并保持無(wú)異味;4、在生產(chǎn)過(guò)程中，操作者對(duì)設(shè)備要經(jīng)常清理點(diǎn)檢，保持設(shè)備干凈整潔;5、設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤(rùn)滑油必須為食品級(jí)潤(rùn)滑油。三、工器具衛(wèi)生管理1、在生產(chǎn)過(guò)程中，各區(qū)域工器具管理應(yīng)責(zé)任到人，按指定位置統(tǒng)一存放統(tǒng)一管理;2、生產(chǎn)區(qū)域所有的工器具使用前要及時(shí)清洗消毒，使用時(shí)要做好標(biāo)示，放在指定的位置，擺放整齊，使用結(jié)束后應(yīng)歸位;3、用于裝原料的器具和裝垃圾的器具要標(biāo)示區(qū)分，不得混用;4、清洗所用的毛刷地板刷應(yīng)區(qū)分使用、區(qū)分存放;5、生產(chǎn)使用的毛巾和清潔衛(wèi)生(擦門(mén)、窗、門(mén)簾、墻壁等)用的毛巾，要嚴(yán)格區(qū)分，不得混用，以免交叉污染;6、停產(chǎn)或歇班所有工器具清洗后做好盤(pán)點(diǎn)并做好記錄后應(yīng)加遮蓋。四、原料、半成品、成品衛(wèi)生管理1、生產(chǎn)所需的原材料、原料不能直接接觸地面和靠墻，要擺放在墊板或?qū)Ｓ眉苌?，并與墻壁保持一定距離(30cm);2、包裝所用的箱、包裝袋必須干凈，并符合食品要求;3、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁擺放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的原料，以防誤用造成不必要的損失;4、半成品、成品、原料要區(qū)分開(kāi)，以免造成交叉感染;5、原料應(yīng)由原料通道進(jìn)入車(chē)間，成品由成品通道運(yùn)入倉(cāng)庫(kù)，不得混送;6、原料、半成品在生產(chǎn)過(guò)程中需要檢查有無(wú)異物、異味等，有無(wú)防護(hù)遮蓋。五、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1、車(chē)間地面要常清掃，保持地面干凈無(wú)積水;2、墻壁要經(jīng)常擦洗，保持不發(fā)霉、無(wú)積垢、無(wú)破損;3、天花板及墻角干凈無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)發(fā)霉及涂層脫落;4、生產(chǎn)區(qū)域所有的門(mén)、窗要經(jīng)常擦洗，保持干凈明亮;5、生產(chǎn)區(qū)域的垃圾要及時(shí)清除，以免造成交叉感染;6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁玻璃制品、瓷器進(jìn)入(實(shí)驗(yàn)除外);7、生產(chǎn)結(jié)束后，清潔衛(wèi)生要徹底，不留衛(wèi)生死角，并由班長(zhǎng)檢查后，填寫(xiě)清洗記錄表;8、工作臺(tái)及周邊衛(wèi)生要及時(shí)清理，保持干凈;9、落地的半成品要隨時(shí)撿起，或清洗或做次品廢品處理;10、設(shè)備、工具、不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染;11、生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)對(duì)滅蟲(chóng)蠅防鼠設(shè)備進(jìn)行定期清理。六、檢查評(píng)比1、品控部成立衛(wèi)生檢查小組，每周對(duì)各班組生產(chǎn)區(qū)