第節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶

第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶酶的本質(zhì)酶的特性細胞代謝：細胞中每時每刻進行的化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱。酶和細胞代謝有關(guān)系嗎？酶細胞代謝比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗探究：一、酶在細胞代謝中的作用想一想1、為什么要選用新鮮的豬肝？2、為什么要將豬肝制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時，能否共用一個吸管？為什么？4、氧氣的多少可以通過哪些途徑觀察？1.常溫2.加熱3.FeCl34.加肝臟研磨液2H2O2

2H2O+O21.酶在細胞代謝中的作用:試管號3%H2O2控制變量點燃的衛(wèi)生香檢測實驗處理H2O2分解速度(氣泡多少)12ML22ML90度水浴加熱32ML滴加3%氯化鐵2滴42ML滴加20%肝臟研磨液2滴無很少不亮較多發(fā)亮很多復(fù)燃二、酶的本質(zhì)資料分析：關(guān)于酶本質(zhì)的探索二酶的本質(zhì)巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動無關(guān)巴斯德發(fā)酵與活細胞有關(guān)，發(fā)酵是整個細胞而不是細胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是細胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用畢希納酵母細胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細胞中一樣薩姆納酶是蛋白質(zhì)李比希酶來源功能化學(xué)本質(zhì)多數(shù)是蛋白質(zhì)類化合物，少數(shù)是RNA?；罴毎a(chǎn)生的催化劑酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物酶的本質(zhì)一、酶具有高效性1221少量肝臟研磨液

比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑的

倍。又如：將唾液稀釋10倍與用唾液原液催化淀粉水解的效果相同。107～1013酶的高效性保證了細胞內(nèi)

化學(xué)反應(yīng)的順利進行

能量供應(yīng)的穩(wěn)定酶具有高效性的意義：探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用

淀粉和蔗糖都是非還原性糖，淀粉在α-淀粉酶的催化作用下能水解為麥芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解為葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖、果糖均屬還原性糖。還原性糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀?，F(xiàn)在給你淀粉酶溶液，要觀察淀粉酶能催化哪種糖水解，應(yīng)該如何設(shè)計這個實驗？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？淀粉溶液蔗糖溶液實驗步驟一二三實驗現(xiàn)象結(jié)論試管下半部浸入60℃左右的熱水中,分別加入淀粉酶2滴，振蕩，反應(yīng)5min2號試管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑振蕩約60℃水浴2min1號試管中加入2mL淀粉溶液藍色無變化棕色磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。細胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的

是分不開的。二、酶具有專一性一種或一類4000專一性目前發(fā)現(xiàn)的酶有

多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。三、酶的作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的pH從上面進行的實驗我們看出進行實驗需要一定的條件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能設(shè)計一個實驗，來證明溫度會影響酶的活性？酶活性：酶對化學(xué)反應(yīng)的催化效率。請你來探究探究溫度對淀粉酶活性的影響淀粉溶液

實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管1號試管試管各加入2mL淀粉溶液加熱至60℃，保溫約5min保持0℃冰水中保溫約5min加熱至100℃，保溫約5min各加入兩滴碘液振蕩加入淀粉酶2滴，振蕩，反應(yīng)約5min無明顯現(xiàn)象藍色藍色只有在一定溫度下酶的催化效率最好在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較較高的溫度容易使酶的遭到破壞而失去。每種酶都有自己的低活性最適溫度空間結(jié)構(gòu)過氧化氫溶液實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象結(jié)論探究pH對過氧化氫酶活性的影響2號試管1號試管3號試管試管各加入2mL過氧化氫溶液蒸餾水2mL體積分數(shù)為5%的鹽酸2mL質(zhì)量分數(shù)為5%的NaOH

2mL加入過氧化氫酶2滴，振蕩各加入幾滴過氧化氫酶溶液，2—3min后將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管中無明顯變化無明顯變化復(fù)燃只有在適合的pH下酶的催化效率最好過氧化氫酶在最適合的pH下，酶的活性

最高空間結(jié)構(gòu)在過酸過堿的條件下，都會使酶的遭到破壞而失去?；钚愿邷?、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？不同，過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。酶的特性：具有高效性具有專一性作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的pH總結(jié)：比較過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用

溫度對淀粉酶活性的影響pH對過氧化氫酶活性的影響

思考：1.課本建議用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響，用過氧化氫酶探究pH對酶活性的影響，為什么？因為溫度對淀粉酶活性的影響較大，pH對過氧化氫酶的影響較大。這樣做實驗的現(xiàn)象才明顯。2.在測定淀粉酶的專一性時，為什么要用到蔗糖溶液？設(shè)置對照實驗?！镉绊懨复俜磻?yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率底物濃度酶量一定2、pH酶促反應(yīng)速率酶濃度課堂練習(xí)：1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口

2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化CA3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（）A.酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力CD5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好