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課件九、味精的性質(zhì)及谷氨酸制備味精的工藝

味精的性質(zhì)味精（MonosodiumL-glutamate簡(jiǎn)寫(xiě)MSG）L-谷氨酸一鈉一水化合物學(xué)名叫α-氨基戊二酸一鈉一水化合物

味精的性質(zhì)及谷氨酸制備味精的工藝

味精的性質(zhì)味精是無(wú)色至白色的柱狀結(jié)晶或白色的結(jié)晶性粉末，斜方晶系。分子式為C5H8NO4Na·H2O。具有放光性，分為L(zhǎng)型、D型及DL型三種光學(xué)異構(gòu)體。1、味精的物理性質(zhì)L-谷氨酸鈉D-谷氨酸鈉味精的性質(zhì)及谷氨酸制備味精的工藝

味精的性質(zhì)①與酸作用生成谷氨酸或谷氨酸鹽酸鹽

HClNaC5H8NO4+HCl

NaCl+C5H9NO4C5H9NO4·HCl

谷氨酸一鈉谷氨酸谷氨酸鹽酸鹽②與堿作用生成谷氨酸二鈉鹽，加酸后又生成一鈉鹽

HClNaC5H8NO4+NaOHH2O+Na2C5H7NO4NaC5H8NO4+NaCl

谷氨酸二鈉谷氨酸一鈉③穩(wěn)定性在120℃下失去結(jié)晶水，在155℃下分子內(nèi)脫水，225℃以上分解。2、味精的化學(xué)性質(zhì)味精的性質(zhì)及谷氨酸制備味精的工藝

味精的性質(zhì)①谷氨酸雖非人體必需的氨基酸，但它在生物體蛋白質(zhì)代謝中是一種很活躍的物質(zhì)。②腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。③谷氨酸有降低血液

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