第四節(jié)蛋白質(zhì)

第四節(jié)蛋白質(zhì)【學習目標】1、掌握氨基酸的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，理解氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。2、了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途，了解酶的作用特點。3、了解蛋白質(zhì)的檢驗方法【重點難點】1、a-氨基酸的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、蛋白質(zhì)的組成【高考的熱點】1、氨基酸、蛋白質(zhì)的兩性2、氨基酸的同分異構(gòu)體3、肽鍵的水解4、含氮元素有機物結(jié)構(gòu)的推斷一、氨基酸1、定義:羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基

(－NH2)取代后得到的物質(zhì)。2、組成R

－C－COOHH—NH2—羧基——酸性氨基——堿性

氨基酸既有酸性，又有堿性，是兩性化合物3、常見氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式HO4、氨基酸的物理性質(zhì)通常情況下為無色晶體，熔點較高，一般在200℃~300℃熔化時分解，一般可溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。5、氨基酸的化學性質(zhì)1）氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反應，又能跟堿反應，具有兩性。請寫出甘氨酸分別與鹽酸和NaOH反應的化學方程式。2）脫水縮合成肽。完成下列反應標出肽鍵。

這個反應跟酯化反應類似。兩個氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個氨基酸脫去n-1個水分子，縮合成多肽,多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有差別,一般M<10000是多肽,M>10000是蛋白質(zhì)。

點撥：氨基酸與同碳原子數(shù)的硝基化合物存在同分異構(gòu)現(xiàn)象，如甘氨酸與硝基乙烷互為同分異構(gòu)體。二、蛋白質(zhì)1、組成（1）元素組成：由C、H、O、N、S等元素組成。（2）物質(zhì)屬類：蛋白質(zhì)屬于高分子化合物。2、基本結(jié)構(gòu)（1）特征官能團：肽鍵（2）其他官能團：一定還含有氨基、羧基等官能團。3、主要性質(zhì)（1）溶解性：不同的蛋白質(zhì)溶解性差別很大，有的能溶于水，有的不溶于水。蛋白質(zhì)溶液是膠體，具有丁達爾現(xiàn)象。（2）鹽析：【實驗7-6】①條件：某些濃的無機鹽溶液，如（NH4）SO4、Na2SO4等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。③鹽析是可逆過程，用于分離、提純蛋白質(zhì)。（3）兩性：由于蛋白質(zhì)存在氨基和羧基兩種官能團，所以蛋白質(zhì)既能與酸反應，又能與堿反應。（4）變性：蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬的鹽類以及一些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下均能使蛋白質(zhì)變性。變性是不可逆過程。

（6）顏色反應①現(xiàn)象：蛋白質(zhì)（含苯環(huán)），遇濃硝酸變黃色。②應用：檢驗蛋白質(zhì)（7）蛋白質(zhì)的灼燒①現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味。②應用：檢驗蛋白質(zhì)（5）水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶等的作用下最終水解成多種氨基酸。（天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是a-氨基酸）4、主要用途1)重要的營養(yǎng)物質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)2)工業(yè)上的應用①紡織工業(yè)——蠶絲、羊毛②皮革工業(yè)——動物毛皮經(jīng)鞣制后作原料③感光材料工業(yè)——動物膠（白明膠）是制感光材料的片基④塑料工業(yè)——制酪素塑料，用來制造紐扣、梳子等生活用品。

三、酶練習1、下式表示某蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化學鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)水解時，斷裂（)2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應加入（）A、飽和硫酸鈉溶液B、濃硫酸C、硫酸銅溶液D、甲醛溶液2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應加入（）A、飽和硫酸鈉溶液B、濃硫酸C、硫酸銅溶液D、甲醛溶液3、下列過程中，不可逆的是（）A、蛋白質(zhì)的鹽析B、酯的酸催化水解C、蛋白質(zhì)的變性D、氯化鐵的水解4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）A、滴加濃硝酸B、滴