食品安全必備知識培訓考核試題附答案

食品安全必備知識培訓考核試題附答案一、判斷題【正確:打“√”;不正確:打“×”】1.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。對(正確答案)錯2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。對(正確答案)錯3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。對(正確答案)錯4.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。對錯(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。對(正確答案)錯6.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。對(正確答案)錯7.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。對(正確答案)錯8.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。對(正確答案)錯9.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。對(正確答案)錯10.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。對(正確答案)錯11.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。對(正確答案)錯12.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。對(正確答案)錯13.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。對錯(正確答案)14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。對(正確答案)錯15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。對(正確答案)錯16.對食品進行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。對(正確答案)錯二、單項選擇題【選擇一個正確的答案】41.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合2.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間3.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)4.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是()。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染6.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出7.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑8.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額()，或者違法行為持續(xù)時間()，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上(正確答案)9.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30(正確答案)三、多項選擇題【選擇兩個以上正確答案】41.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當具備()。A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B、采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施(正確答案)2.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)3.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準(正確答案)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)5.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)7.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料(正確答案)8.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。