食品安全業(yè)務(wù)學習測試題附答案

食品安全業(yè)務(wù)學習測試卷1、[單選]以下區(qū)域?qū)儆谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)的有()。A、充填及內(nèi)包裝車間(正確答案)B、原料預(yù)處理車間C、收乳間D、成品倉庫2、[單選]以下區(qū)域?qū)儆跍是鍧嵶鳂I(yè)區(qū)的有()。A、裸露待包裝的半成品貯存B、原料預(yù)處理車間(正確答案)C、原料倉庫D、外包裝車間3、[單選]以下對排水系統(tǒng)的要求錯誤的是()。A、排水系統(tǒng)應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度。B、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。C、排水系統(tǒng)內(nèi)及其下方可以有生產(chǎn)用水的供水管路。(正確答案)D、排水系統(tǒng)出口應(yīng)有防止動物侵入的裝置。4、[單選]通風設(shè)施的進氣口應(yīng)距地面或屋面()以上，遠離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過濾設(shè)備。A、1mB、2m(正確答案)C、3mD、4m5、[單選]廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，質(zhì)量監(jiān)控場所工作面的混合照度不宜低于()，加工場所工作面不宜低于()，其他場所不宜低于()，對光敏感測試區(qū)域除外。A、500lx，220lx，110lxB、520lx，220lx，110lxC、530lx，220lx，110lxD、540lx，220lx，110lx(正確答案)6、[單選]冷藏(凍)庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀，且對溫度進行()，并記錄。A、適時監(jiān)控(正確答案)B、每年監(jiān)控C、每月監(jiān)控D、每季度監(jiān)控7、[單選]以下說法錯誤的是()。A、不應(yīng)穿清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋(靴)進入廁所，離開生產(chǎn)加工場所或跨區(qū)域作業(yè)。B、上崗前、如廁后、接觸可能污染食品的物品后或從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗手消毒。C、乳制品加工人員可以涂指甲油，可以使用香水，可以佩戴手表及飾物。(正確答案)D、工作場所嚴禁吸煙、吃食物或進行其他有礙食品衛(wèi)生的活動。8、[單選]生產(chǎn)區(qū)域的空氣潔凈度按GB/T18204.1中的自然沉降法測定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在()以下。A、20CFU/皿B、30CFU/皿(正確答案)C、40CFU/皿D、50CFU/皿9、[單選]以下關(guān)于檢驗的要求錯誤的是()。A、企業(yè)可對原料和產(chǎn)品自行檢驗，也可委托獲得食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。自行檢驗的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Α、應(yīng)按相關(guān)標準定期對產(chǎn)品進行檢驗，無需對每批產(chǎn)品進行檢驗，并保留樣品。(正確答案)C、應(yīng)加強實驗室質(zhì)量管理，確保檢驗結(jié)果的準確性和真實性。D、應(yīng)完整保存各項檢驗記錄和檢驗報告。10、[單選]以下關(guān)于培訓的要求錯誤的是()。A、應(yīng)建立培訓制度，對本企業(yè)部分從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。(正確答案)B、應(yīng)根據(jù)崗位的不同需求制定年度培訓計劃，進行相應(yīng)培訓，特殊工種應(yīng)持證上崗。C、應(yīng)定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保計劃的有效實施。D、應(yīng)保持培訓記錄。11、[單選]以下對廠房和車間的要求錯誤的是()。A、廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風險。B、廠房和車間通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。C、廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。(正確答案)D、廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。12、[單選]以下對文件控制程序的要求錯誤的是()。A、文件可以先發(fā)布再得到批準，但要確保文件是充分的、適宜的和有效的。(正確答案)B、必要時對文件進行審核與更新，并再次批準。C、確保與HACCP體系相關(guān)的外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。D、防止作廢文件的非預(yù)期使用，對需保留的作廢文件進行適當?shù)臉俗R。13、[單選]以下對內(nèi)部審核的要求錯誤的是()。A、企業(yè)應(yīng)按策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核。B、內(nèi)部審核員可以審核自己的工作。(正確答案)C、負責受審區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合項及其原因。D、應(yīng)編制形成文件的內(nèi)部審核程序。14、[單選]以下對管理評審的要求錯誤的是()。A、最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審HACCP體系。B、要確保HACCP體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。C、評審應(yīng)包括HACCP體系改進和更新的需要。D、可以不保持管理評審的記錄。(正確答案)15、[單選]以下對CCP點關(guān)鍵限值的確定錯誤的是()。A、HACCP小組應(yīng)為每個CCP建立關(guān)鍵限值B、一個CCP只能有一個關(guān)鍵限值(正確答案)C、基于感知的關(guān)鍵限值，應(yīng)由經(jīng)評估且能夠勝任的人員進行監(jiān)控、判定D、為了防止或減少偏離關(guān)鍵限值，HACCP小組宜建立CCP的操作限值16、[單選]廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持至少()距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。A、0.5米B、1米(正確答案)C、1.5米D、2米17、[單選]以下說法錯誤的是()。A、提供有效生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖。B、平面圖無需標注距離，但要注明編制日期。(正確答案)C、工廠邊界應(yīng)明確識別。D、提供有效生產(chǎn)加工各功能區(qū)間布局圖、設(shè)備布局圖、人流物流圖，并與總平面圖一致。18、[單選]以下說法錯誤的是()。A、編制供水和排水的水管網(wǎng)圖，排水的設(shè)計、建造和定位應(yīng)能避免原料和產(chǎn)品受污染的風險。B、供水管網(wǎng)應(yīng)分布在排水管之上，排水不得在生產(chǎn)線上方或泄漏到位置較低的、開放的生產(chǎn)線上，排水流向可以從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)域。(正確答案)C、供水系統(tǒng)圖必須詳盡的展示主要水處理設(shè)施，包括水處理循環(huán)系統(tǒng)。D、所有用水單位必須在圖上標注，包括污水產(chǎn)出單位。19、[單選]以下說法錯誤的是()。A、水設(shè)施和設(shè)備的建設(shè)和維護必須可以防止虹吸和倒流，必須定期檢查虹吸和倒流的預(yù)防裝置，并記錄。B、排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度和坡度，不積水、無清洗死角。C、生產(chǎn)設(shè)備的安裝有足夠的考慮，從生產(chǎn)處理過程中流出的水允許直接流淌在地面。(正確答案)D、車間內(nèi)所有地漏完好，有水封，保持干凈，車間內(nèi)無異味。20、[單選]進入車間的所有人員應(yīng)更衣、換鞋，硬件設(shè)施不存在交叉污染。遵循()等程序，進入生產(chǎn)區(qū)域。A、換鞋→洗手→更外衣→更工衣→手消毒B、換鞋→更外衣→更工衣→洗手→手消毒C、換鞋→更外衣→更工衣→手消毒D、換鞋→更外衣→洗手→更工衣→手消毒(正確答案)21、[單選]各類冷庫應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達到貯存規(guī)定的溫度，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動控制器(超出限值應(yīng)有自動報警功能)以及連續(xù)溫度監(jiān)控記錄儀，對溫控儀上的數(shù)據(jù)()導出核查，數(shù)據(jù)記錄保存至少兩年。A、每小時B、每天(正確答案)C、每周D、每月22、[單選]以下說法錯誤的是()。A、設(shè)備搶修前、后一段時間內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)當隔離、標識、必要時應(yīng)擴大抽樣量進行驗證，做好跟蹤記錄。B、設(shè)備日常維修、故障處理有記錄，從維修記錄信息無需追溯到生產(chǎn)記錄。(正確答案)C、經(jīng)改造或重大維修的設(shè)備應(yīng)當進行再確認，符合要求后方可用于生產(chǎn)。D、生產(chǎn)用模具的采購、驗收、保管、維護、發(fā)放及報廢應(yīng)當制定相應(yīng)操作規(guī)程，設(shè)專人專柜保管，并有相應(yīng)記錄。23、[單選]以下說法錯誤的是()。A、食品級潤滑油應(yīng)經(jīng)過FDA或NSF或InS注冊登記，提供相關(guān)證明文件。B、應(yīng)對潤滑油的性質(zhì)進行識別后制定潤滑油清單，對混合使用的潤滑油(食品級)應(yīng)提供跟蹤驗證記錄。C、應(yīng)避免設(shè)備潤滑過量或潤滑不良。D、食品級和非食品級潤滑油或油脂可以放在一起保存在指定的安全區(qū)域，但要有識別標識，使用的加油工具應(yīng)分開。(正確答案)24、[單選]以下說法錯誤的是()。A、車間建筑物必須設(shè)有保護性屏障，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其它害蟲進入。B、車間、倉庫等對外的門窗縫隙應(yīng)小于8毫米。(正確答案)C、車間建筑結(jié)構(gòu)必須無裂縫、縫隙和害蟲孶生地。D、應(yīng)避免墻壁凸起和凹陷。25、[單選]以下說法正確的是()。A、進出潔凈區(qū)的物流和人流可以使用相同的通道和出入口，并應(yīng)單向輸送，不得交叉。B、潔凈區(qū)內(nèi)的廢棄物不需要專用通道和出口。C、潔凈區(qū)入口可以不用門禁自動控制措施。D、潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間以及不同級別的潔凈室之間應(yīng)設(shè)緩沖區(qū)和清潔設(shè)施，緩沖區(qū)應(yīng)設(shè)聯(lián)鎖裝置，防止空氣倒灌。(正確答案)26、[單選]生產(chǎn)車間潔凈區(qū)空氣應(yīng)保持正壓，有凈化和消毒設(shè)施，與準潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不小于()，潔凈區(qū)與一般作業(yè)區(qū)的壓差應(yīng)不小于()；潔凈區(qū)溫度≤()，濕度控制在≤()；發(fā)酵間溫度≤27℃，濕度≤50%，并記錄。A、5Pa，5Pa，25℃，65%B、10Pa，10Pa，25℃，65%C、5Pa，10Pa，25℃，65%(正確答案)D、5Pa，10Pa，35℃，55%27、[單選]以下說法錯誤的是()。A、管道上的過濾器在每次使用之后應(yīng)清洗干凈，檢查并記錄過濾器內(nèi)的異常物質(zhì)。B、現(xiàn)場使用的過濾器及過濾網(wǎng)無損壞、無雜物。C、在原輔料庫、清潔區(qū)和準清潔區(qū)可以使用竹、木質(zhì)物品，包括門窗。(正確答案)D、與產(chǎn)品直接接觸的奶罐、管道等設(shè)備安裝和維修的焊接縫光滑、平整。28、[單選]以下說法正確的是()。A、與產(chǎn)品有接觸的所有翻接管道、軟管接口可以著地放置。B、食品原料、半成品、成品的盛放容器、包裝材料不得直接接觸地面或者不潔物品。(正確答案)C、盛裝廢棄物的容器可以與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，但應(yīng)有明顯標志。D、潔凈區(qū)域內(nèi)允許固定放置清掃工具。29、[單選]以下說法錯誤的是()。A、進入生產(chǎn)車間的所有人員(包括工程人員、研發(fā)人員、參觀者等)均應(yīng)遵守車間的衛(wèi)生規(guī)范。B、進入潔凈區(qū)的所有人員，應(yīng)進行全身、頭部、腳部的再清潔。(如二次更衣、風淋、換鞋等)。C、進入生產(chǎn)車間的人員可以佩戴首飾、手表，但不得使用香水和須后水。(正確答案)D、生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)應(yīng)當禁止吸煙和飲食，禁止存放食品、飲料、香煙和藥品等與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。30、[單選]以下說法正確的是()。A、對車間配料用水、生產(chǎn)用水的水龍頭無需進行編號，只要有編號標識圖即可。B、對配料用水龍頭每季度不少于一次進行菌落總數(shù)、大腸菌群項目的監(jiān)控。C、對有編號的所有生產(chǎn)用水龍頭每年覆蓋一次進行菌落總數(shù)、大腸菌群項目的監(jiān)控。D、每年對生產(chǎn)用水按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準進行第三方全性能檢測，對檢測不符合的指標應(yīng)跟蹤閉環(huán)。(正確答案)31、[單選]以下說法錯誤的是()。A、應(yīng)制定原輔材料、包裝材料、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購操作文件，如采購計劃、采購物品的清單、退貨流程(職責和改進跟蹤)等內(nèi)容。B、所有用于生產(chǎn)的原輔料、包裝材料都應(yīng)在公司供應(yīng)鏈部下發(fā)的合格供應(yīng)商名錄中進行采購，但如果有新的原輔料需要采購，可以先采購使用，再向供應(yīng)鏈部備案。(正確答案)C、工廠應(yīng)獲取所有進廠原輔料、與產(chǎn)品直接接觸的內(nèi)包裝材料的第三方全性能檢測報告，并分類歸檔，每年至少二份(上半年一份，下半年一份)。D、工廠應(yīng)獲取使用發(fā)酵菌種的鑒定報告，每年至少一份。32、[單選]以下說法錯誤的是()。A、不得聘用禁止從事食品安全管理的人員。對新進廠人員應(yīng)組織入職培訓及上崗前的相關(guān)崗位技能的培訓。B、對所有員工(包括臨時工)定期(每年不得少于20小時)進行食品質(zhì)量安全法律法規(guī)、加工技術(shù)、食品安全、食品防護、誠信方針、質(zhì)量管理教育、行業(yè)道德倫理、計量管理、廢棄物管理等相關(guān)內(nèi)容的培訓。(正確答案)C、按年度計劃組織實施培訓，當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓，保留培訓記錄。D、參與新品大試的各級人員(倉儲、生產(chǎn)、檢驗、設(shè)備、QA等)應(yīng)具備履行職責的能力，并在試制樣品前進行與本新品大試相關(guān)的培訓。33、[單選]以下說法錯誤的是()。A、工廠應(yīng)對每批次產(chǎn)品的重要原輔料進行物料衡算。B、各工序轉(zhuǎn)序前應(yīng)有檢驗合格記錄。C、進入生產(chǎn)現(xiàn)場的原輔料可以著地放置，但包裝應(yīng)完整清潔、無污染。(正確答案)D、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)配料記錄，包括各投入品的具體名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等；并經(jīng)第二人復核有簽名。34、[單選]以下說法錯誤的是()。A、車間現(xiàn)場余料應(yīng)存放在潔凈的容器中，經(jīng)過濾并加蓋，標注品名、時間(具體到小時)等內(nèi)容。B、應(yīng)如實記錄包材的使用情況；任何使用過的內(nèi)包裝材料(零料)在返回儲存前，應(yīng)進行有效防污染保護。C、車間使用的酒精、氯水等消毒溶液配制有記錄、有標識。D、任何情況下，下線產(chǎn)品允許直接放在地上。(正確答案)35、[單選]以下對倉庫的要求正確的是()。A、應(yīng)設(shè)置獨立的原輔料、包材和成品專用庫，當放不下時可以臨時混放，但要做好標識；B、其中原輔料庫中原料、輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑需分隔存放；C、食品添加劑應(yīng)當專門貯存，貯存區(qū)域標示“食品添加劑”，專人管理。(正確答案)D、包材庫中內(nèi)、外包材需分隔存放，物品標識醒目。36、[單選]公司應(yīng)有告示員工(包括臨時工)當感染任何傳染病時，如患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、皮膚病或有皮膚傷口以及其他有可能影響食品安全疾患(如眼耳鼻分泌物多)，可以參與()等工作，制定相關(guān)管理制度。A、產(chǎn)品裝卸B、化學品裝卸(正確答案)C、接觸包裝材料D、食品接觸面37、[單選]以下關(guān)于培訓的要求錯誤的是()。A、車間清潔工上崗前應(yīng)經(jīng)過相關(guān)衛(wèi)生(防止污染)知識培訓。B、應(yīng)向參與制定和維護食品安全計劃和食品質(zhì)量計劃的員工提供HACCP培訓。C、培訓檔案內(nèi)容包括姓名、培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓師或機構(gòu)、考核評估情況、已掌握技能等。D、應(yīng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員在崗期間定期進行考核，考核不合格的可以上崗，但要盡快進行再次考核并合格。(正確答案)38、[單選]以下關(guān)于清洗消毒的要求錯誤的是()。A、CIP清洗系統(tǒng)可以不生熟分開，但要保證不交叉污染。(正確答案)B、應(yīng)提供CIP系統(tǒng)布局的示意圖，包括流程管路。C、在對CIP設(shè)備進行改動或加裝后應(yīng)對系統(tǒng)進行重新核準；應(yīng)保存對CIP系統(tǒng)進行改動的記錄。D、配料用水輸送管道及蓄水缸應(yīng)使用CIP清洗消毒。保留相關(guān)記錄。39、[單選]食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明(正確答案)B、營業(yè)執(zhí)照C、稅務(wù)登記證明D、組織機構(gòu)代碼證40、[單選]有自檢能力的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、強制檢驗合格D、出廠檢驗合格(正確答案)41、[單選]進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合()。A、我國食品安全國家標準(正確答案)B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定標準42、[單選]食品藥品監(jiān)督管理部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢(正確答案)D、監(jiān)督43、[單選]我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。A、保證食品安全(正確答案)B、保障食品生產(chǎn)C、保護食品經(jīng)營D、嚴懲違法行為44、[單選]以下不是“重大食品安全事件”的有()。A、因產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全原因，對公眾健康已經(jīng)造成傷害B、發(fā)生群體性食物中毒C、出現(xiàn)死亡病例D、發(fā)生人群范圍較大或具有普遍特征的消費者投訴，并出現(xiàn)對企業(yè)聲譽造成重大影響的負面報道(正確答案)45、[單選]在對投入品管理中，以下哪些規(guī)定不屬于觸犯食品安全紅線：()A、使用回收產(chǎn)品作為原料用于任何產(chǎn)品的生產(chǎn)；B、使用臨近保質(zhì)期的食品原輔料、食品添加劑生產(chǎn)食品；(正確答案)C、超范圍、超限量使用食品添加劑；D、使用霉變生蟲、腐敗變質(zhì)、污損及摻雜摻假原材料。46、[單選]按照食品安全事件的發(fā)展與危害程度，食品安全事件分為“重大食品安全事件”、“()”和“一般食品安全事件”。A、較大食品安全事故B、特大食品安全事件C、較大食品安全事件(正確答案)D、特大食品安全事故47、[單選]《光明乳業(yè)股份有限公司食品安全獎懲實施條例(試行)》共()章、()條。A、七、三十八B、七、三十九(正確答案)C、八、四十D、八、三十九48、[單選]食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求(正確答案)D、蒸餾水標準要求49、[單選]生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。A、添加劑B、香精C、色素D、藥品(正確答案)50、[單選]因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，()不得從事食品檢驗工作。A、五年B、十年C、十五年D、終身(正確答案)51、[多選]以下區(qū)域?qū)儆谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)的有()。A、裸露待包裝的半成品貯存(正確答案)B、收乳間C、外包裝車間D、充填及內(nèi)包裝車間(正確答案)52、[多選]作業(yè)中()等區(qū)域的地面宜耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。A、有排水的地面(正確答案)B、有廢水流經(jīng)的地面(正確答案)C、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕的地面(正確答案)D、以水洗方式清洗作業(yè)的地面(正確答案)53、[多選]不與食品接觸的非飲用水如()的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)用水的管道系統(tǒng)應(yīng)明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不應(yīng)有逆流或相互交接現(xiàn)象。A、冷卻水(正確答案)B、污水(正確答案)C、配料用水D、廢水(正確答案)54、[多選]在有()產(chǎn)生而有可能污染食品的區(qū)域，應(yīng)有適當?shù)呐懦?、收集或控制裝置。A、臭味(正確答案)B、蒸汽(正確答案)C、有毒有害氣體(正確答案)D、粉塵(正確答案)55、[多選]患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、痢疾、傷寒(正確答案)B、甲型病毒性肝炎(正確答案)C、戊型病毒性肝炎(正確答案)D、乙型病毒性肝炎56、[多選]以下對溫度、時間和濕度的要求正確的是()。A、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點，規(guī)定用于殺滅微生物或抑制微生物生長繁殖的方法，如熱處理，冷凍或冷藏保存等，并實施有效的監(jiān)控。(正確答案)B、應(yīng)建立溫度、時間控制措施和糾偏措施，并進行定期驗證。(正確答案)C、對嚴格控制溫度和時間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實時監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，對需要進行濕度控制區(qū)域的空氣濕度進行控制，以減少有害微生物的繁殖；制定空氣濕度關(guān)鍵限值，并有效實施。(正確答案)57、[多選]以下對廠區(qū)選址的要求正確的是()。A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。(正確答案)B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。(正確答案)C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。(正確答案)D、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。(正確答案)58、[多選]以下對廠區(qū)環(huán)境的要求正確的是()。A、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。(正確答案)B、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。(正確答案)C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)無需與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。59、[多選]以下對排水系統(tǒng)的要求正確的是()。A、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。(正確答案)B、排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當措施以降低蟲害風險。(正確答案)C、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。D、污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。(正確答案)60、[多選]以下對化學污染的控制正確的是()。A、應(yīng)建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?正確答案)B、應(yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。(正確答案)C、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。(正確答案)D、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。(正確答案)61、[多選]以下對檢驗的要求正確的是()。A、自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。(正確答案)B、檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。(正確答案)C、應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。(正確答案)D、同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。(正確答案)62、[多選]以下對培訓的要求正確的是()。A、應(yīng)通過培訓促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應(yīng)的知識水平。(正確答案)B、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。(正確答案)C、如果法律法規(guī)標準已經(jīng)培訓過，當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，無需再開展培訓。D、應(yīng)定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。(正確答案)63、[多選]HACCP小組的組成應(yīng)滿足乳制品生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)覆蓋范圍的要求，至少應(yīng)包括()等人員。A、衛(wèi)生質(zhì)量控制人員(正確答案)B、產(chǎn)品研發(fā)人員(正確答案)C、生鮮乳及輔料采購人員(正確答案)D、財務(wù)人員64、[多選]乳制品生產(chǎn)企業(yè)在實施危害分析時還應(yīng)考慮以下信息()。A、生鮮乳等摻雜摻假(正確答案)B、工廠人員數(shù)量C、微生物繁殖適宜條件(正確答案)D、抗生素(正確答案)65、[多選]HACCP體系文件應(yīng)包括()。A、形成文件的食品安全方針(正確答案)B、HACCP手冊(正確答案)C、文件控制程序(正確答案)D、記錄控制程序(正確答案)66、[多選]最高管理者應(yīng)通過以下活動()，提供建立和實施HACCP體系所作承諾的證據(jù)。A、向企業(yè)傳達滿足顧客和法律法規(guī)對食品安全要求的重要性(正確答案)B、制定食品安全方針(正確答案)C、進行管理評審(正確答案)D、確保資源的獲得(正確答案)67、[多選]企業(yè)應(yīng)制定并實施人力資源保障計劃，計劃應(yīng)滿足以下要求()。A、對管理者和員工提供持續(xù)的HACCP體系、相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓。(正確答案)B、也可以采取其他措施，確保各級管理者和員工所必要的能力。(正確答案)C、評價所提供培訓或采取其他措施的有效性。(正確答案)D、保持人員的教育、培訓、技能和經(jīng)驗的適當記錄。(正確答案)68、[多選]企業(yè)在制定并實施SSOP時，應(yīng)至少滿足以下方面的要求()。A、確保食品免受交叉污染(正確答案)B、保證操作人員手的清洗消毒(正確答案)C、正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)(正確答案)D、消除和預(yù)防鼠害、蟲害(正確答案)69、[多選]企業(yè)應(yīng)確保具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力，至少應(yīng)滿足以下方面的要求()。A、只要能追溯到產(chǎn)品，可以不制定產(chǎn)品標識和可追溯性計劃。B、在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性。(正確答案)C、針對監(jiān)控和驗證要求，標識產(chǎn)品的狀態(tài)。(正確答案)D、保持產(chǎn)品發(fā)運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客或消費者。(正確答案)70、[多選]以下屬于HACCP計劃的七個原理的是()。A、進行危害分析和制定控制措施(正確答案)B、確定關(guān)鍵控制點(正確答案)C、確定關(guān)鍵限值(正確答案)D、建立文件和記錄保持系統(tǒng)(正確答案)71、[多選]以下建立關(guān)鍵限值偏離時的糾偏措施正確的是()。A、企業(yè)應(yīng)針對CCP的每個關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。(正確答案)B、在評估受影響產(chǎn)品時，可進行生物、化學或物理特性的測量或檢驗。(正確答案)C、糾偏人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品、HACCP計劃，經(jīng)過適當培訓并經(jīng)授權(quán)。(正確答案)D、應(yīng)保持糾偏記錄。(正確答案)72、[多選]以下說法正確的是()。A、工廠應(yīng)考慮環(huán)境對食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險。(正確答案)B、定期監(jiān)控和記錄潛在污染源和污染載體，并采取適當?shù)拇胧┙档娇山邮芩健?正確答案)C、工廠應(yīng)設(shè)置圍墻。(正確答案)D、圍墻底部不需要有足夠高度的實體墻，但應(yīng)妥善維護以防止蟲鼠害等的進入。73、[多選]以下功能區(qū)域()應(yīng)遠離車間，并處于下風口。A、食堂(正確答案)B、垃圾存放點(正確答案)C、車間辦公室D、危險品庫(正確答案)74、[多選]各功能區(qū)域的分隔應(yīng)考慮原料本身特性、設(shè)備、()和服務(wù)提供等因素的影響，不致產(chǎn)生交叉污染。A、產(chǎn)品流向(正確答案)B、人員(正確答案)C、空氣流向(正確答案)D、空氣質(zhì)量(正確答案)75、[多選]以下說法正確的是()。A、易揮發(fā)性的原輔料(香精等)應(yīng)設(shè)專庫儲存，有效預(yù)防對其他原輔料風味的潛在影響。(正確答案)B、對不符合食品安全的產(chǎn)品，包括不合格的或超過保質(zhì)期的原材料、半成品及成品要設(shè)立專門區(qū)域保存并加貼醒目標簽，防止誤用。(正確答案)C、食品原料或產(chǎn)品貯存區(qū)域可以使用汽油、柴油和丁烷氣叉車。D、有外設(shè)倉庫的，應(yīng)當承諾外設(shè)倉庫符合相關(guān)條款的要求，并提供相關(guān)影像資料。(正確答案)76、[多選]所有與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備應(yīng)列入設(shè)備臺賬，對()等對產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響的重點設(shè)備應(yīng)建立重點設(shè)備的臺賬。A、關(guān)鍵控制點設(shè)備(正確答案)B、記錄工藝參數(shù)的設(shè)備(正確答案)C、倉庫用的叉車D、包裝機(正確答案)77、[多選]設(shè)備管理制度的內(nèi)容包括但不限于：()。A、建立并保存設(shè)備采購、安裝、確認的文件和記錄。(正確答案)B、對設(shè)備的分級管理規(guī)定，已實施WCM項目的工廠應(yīng)按WCM的方法對設(shè)備進行分類，其中A類和B類設(shè)備應(yīng)納入重點設(shè)備進行管理。(正確答案)C、設(shè)備設(shè)施使用及維護規(guī)程的編制要求；新設(shè)備投產(chǎn)交付規(guī)定。(正確答案)D、重點設(shè)備綜合效率(OEE)的考核規(guī)定。(正確答案)78、[多選]工廠應(yīng)制定生產(chǎn)環(huán)境的清洗消毒制度，內(nèi)容至少包括：()。A、清洗消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；工作職責。(正確答案)B、使用的清洗劑、消毒劑；方法和頻率。(正確答案)C、效果驗證及不符合的處理。(正確答案)D、清洗消毒工作及監(jiān)控記錄。(正確答案)79、[多選]以下說法正確的是()。A、工廠可委托專業(yè)蟲害控制公司或者經(jīng)過培訓合格的員工負責蟲害控制管理。(正確答案)B、專業(yè)蟲害控制公司的操作人員應(yīng)持證上崗，進入車間、倉庫的蟲害控制人員不需要健康證。C、使用的所有殺蟲劑的標簽必須以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時審查。(正確答案)D、工廠對蟲害控制的有效性評估之一，廠房內(nèi)部、外部均沒有蟲鼠害活動的跡像。(正確答案)80、[多選]以下說法錯誤的是()。A、指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋可以在指定區(qū)域以外的地方穿著。(正確答案)B、員工的私人服裝、物品與工作服無需分開存儲；但已穿工服與未穿的清潔工服應(yīng)分開放置，存放環(huán)境整潔，防止交叉污染。(正確答案)C、需清洗及清洗后的清潔區(qū)與非清潔區(qū)工作服(含帽)應(yīng)分開放置。對清洗干凈的工作服應(yīng)作好防護，以防受到污染。D、在洗衣房對特別臟的工作服應(yīng)制定特殊清洗流程，并執(zhí)行。81、[多選]工廠HACCP小組應(yīng)定期活動()至少一次，對產(chǎn)品HACCP計劃每年應(yīng)在()前進行系統(tǒng)評審，確保操作與文件規(guī)定一致，保留評審記錄。A、每季度(正確答案)B、每半年C、6月份(正確答案)D、9月份82、[多選]以下說法正確的是()。A、工廠應(yīng)制定內(nèi)審計劃并實施。(正確答案)B、內(nèi)審計劃和內(nèi)審實施記錄應(yīng)覆蓋標準所有條款、相關(guān)文件的要求及所對應(yīng)的各部門(工廠的內(nèi)審應(yīng)在各部門內(nèi)審之前進行)。C、對內(nèi)審開具的不符合項、觀察項有分析、有具體的改進措施、驗證記錄，改進結(jié)果達到管理要求，要求不符合項和觀察項的整改記錄內(nèi)容完整信息充分。(正確答案)D、在內(nèi)審和外審中發(fā)現(xiàn)的不符合項、觀察項在完成驗證后的三個月至半年內(nèi)需再次驗證改進的結(jié)果，并保留再驗證的評價報告。(正確答案)83、[多選]以下說法正確的是()。A、CIP清洗系統(tǒng)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。(正確答案)B、應(yīng)當配備相應(yīng)的工器具和設(shè)備的COP清潔設(shè)施(區(qū)域)，必要時配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。清潔、消毒方式應(yīng)當避免對食品造成交叉污染。(正確答案)C、每年至少一次對各電導儀進行電導率與酸堿濃度對應(yīng)關(guān)系值的驗證，保留驗證記錄。(正確答案)D、使用的清洗消毒劑可以是非食品級的，但要提供相關(guān)采購記錄及所有批次檢測報告。清洗劑、消毒劑標識規(guī)范。84、[多選]以下說法正確的是()。A、車間的物流通道只限于物流進出時使用，但允許人員從物流通道臨時進出。B、車間物流的進出口處應(yīng)安裝合適的自動關(guān)閉裝置或有風幕/塑料幕的防護設(shè)施。(正確答案)C、食品原輔料、食品添加劑、內(nèi)包裝材料進入車間時應(yīng)對外包裝進行清潔或設(shè)置一定的緩沖區(qū)域進行脫包處理(針對有內(nèi)包材的原材料)。(正確答案)D、工廠應(yīng)設(shè)置與清潔區(qū)域相連獨立的緩沖間，暫存內(nèi)包裝材料和使用過的零料。內(nèi)包裝材料由緩沖間進入清潔區(qū)。(正確答案)85、[多選]以下說法錯誤的是()。A、應(yīng)當配備有適當量程和精度的衡器、量具、儀器和儀表，計量器具的量程和精度應(yīng)滿足各測量點測量過程要求。B、計量管理員應(yīng)對使用的計量器具進行巡檢，至少每年覆蓋全部的計量器具，有巡檢記錄。(正確答案)C、使用部門(人員)應(yīng)對使用的計量器具每周點檢，發(fā)現(xiàn)異常及時報告至計量管理員。(正確答案)D、生產(chǎn)現(xiàn)場使用的計量器具運行正常處于有效狀態(tài)，A類、B類、C類等計量器具均應(yīng)粘貼檢定或管理有效標簽。86、[多選]以下對供水系統(tǒng)的要求錯誤的是()。A、供水系統(tǒng)出入口應(yīng)設(shè)有安全衛(wèi)生及防護設(shè)施，防止異物進入。B、如使用地下水，采集點應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護措施，防止源水以外的水進入，C、采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護隔離區(qū)，不用限制人員進入，(正確答案)D、地下水的出水口(如井口、泉眼)可以不用建筑進行防護。(正確答案)87、[多選]制定生產(chǎn)環(huán)境的清洗消毒制度，內(nèi)容包括：()。A、清洗消毒的區(qū)域(包括加工區(qū)設(shè)備和環(huán)境、裝卸區(qū)、存儲區(qū)、工具柜、洗手區(qū)、更衣間等)、清潔對象名稱、責任人，(正確答案)B、使用的清洗劑和消毒劑濃度、方法和頻率，(正確答案)C、效果驗證及不符合的處理，(正確答案)D、清洗消毒工作及監(jiān)控記錄。(正確答案)88、[多選]應(yīng)由培訓合格人員在操作前檢查衛(wèi)生，以確保()設(shè)備、工具柜和衛(wèi)生設(shè)施及其它重要區(qū)域在生產(chǎn)開始前保持清潔。A、食品加工區(qū)(正確答案)B、墻壁C、產(chǎn)品接觸面(正確答案)D、地面89、[多選]制定書面的蟲鼠害防治計劃，并按計劃實施。計劃應(yīng)包括：()。A、方法和職責、目標害蟲，(正確答案)B、防止和消除蟲害的方法、檢查頻率、地圖中標記蟲害設(shè)施的標志、數(shù)量和類型，(正確答案)C、經(jīng)批準使用的化學品、培訓等，(正確答案)D、并評估計劃的有效性，確認是否清除了相關(guān)害蟲。(正確答案)90、[多選]以下對工作服的要求正確的是()。A、清潔區(qū)和準清潔區(qū)員工的私人服裝、物品應(yīng)與工作服分柜存儲；(正確答案)B、已穿工服與未穿的清潔工服無需分開放置，但存放環(huán)境要整潔，防止污染。C、工廠應(yīng)制定工作服(含帽、口罩、潔凈區(qū)內(nèi)使用的手套)、工作鞋的清洗、更換管理制度，并按制度執(zhí)行，有檢查有考核。(正確答案)D、所有工服至少每班清洗一次。91、[多選]制定工廠食品安全管理制度，至少包括以下制度：()產(chǎn)品召回制度、不合格品管理制度、應(yīng)急響應(yīng)、糾正預(yù)防等制度，并按制度執(zhí)行。在發(fā)生重大食品安全事故之后，應(yīng)對食品安全管理制度重新評估，必要時修訂。A、重要情況報告制度(正確答案)B、考核制度(正確答案)C、食品安全責任制度(正確答案)D、產(chǎn)品放行管理制度(正確答案)92、[多選]所有相關(guān)人員，包括()等，在進入廠區(qū)或進入工作區(qū)時應(yīng)接受衛(wèi)生知識(含過敏原意識)的培訓，必要時還應(yīng)接受有關(guān)工廠衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓，保留相關(guān)記錄。A、供應(yīng)商(正確答案)B、維修工程師(正確答案)C、蟲害公司員工(正確答案)D、臨