2022年食品安全管理員業(yè)務知識檢測試卷 附答案

2022年食品安全管理員業(yè)務知識檢測試卷附答案注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 （ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應?？蓪⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）可將回收后的食品（不包括輔料）不得將回收后的食品（包括輔料）不得將回收后的食品（不包括輔料）2、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z3510203、 國家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。支持鼓勵要求鼓勵和支持4、 企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ）,制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。生產(chǎn)工藝流程車間設(shè)備布局人員操作規(guī)范要求生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點5、 有關(guān)甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關(guān)在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍6、 下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、 從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、 制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、 用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、 用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。7、 行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。違法行為人所在地違法行為發(fā)生地違法后果發(fā)生地受侵害人所在地8、 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）?？梢砸粤P代刑依法追究其刑事責任依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰9、 在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、 加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、 原料和半成品可一起放置。C、 成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、 燒烤時，食品可直接接觸火焰。10、 食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2011、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上二萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款12、 以下有關(guān)餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設(shè)備應當保持清潔13、 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是14、 餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門15、 涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請示領(lǐng)導批準后16、 長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、 致畸作用D、 致癌作用17、 開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、 自制的食品快速檢測儀器B、 市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、 分局配備的食品快速檢測儀器D、 食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器18、 為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、 河豚魚B、 黑魚C、 墨魚D、 鰻魚19、 餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人。TOC\o"1-5"\h\zA、 2人B、 3人C、 4人D、 5人20、 涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。A、 距離地面1.5m以內(nèi)B、 距離地面2m以內(nèi)C、 距離臺面1m以內(nèi)D、 距離臺面1.5m以內(nèi)21、 餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。法定代表人負責人業(yè)主以上都是22、 中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。第二類第三類第四類第五類23、 食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C24、 冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（ ）進入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后25、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A、 縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、 縣級工商行政管理部門C、 縣級衛(wèi)生行政部門D、 縣級食品藥品監(jiān)管部門26、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、 食物長時間存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱27、 預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（ ）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應產(chǎn)品標準國家法律、法規(guī)和強制性標準國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準28、 采購食品時索證的作用是：（ ）。A、 證明所采購食品的質(zhì)量B、 證明所采購食品的來源C、 發(fā)生食物中毒時可以溯源D、 以上都是29、 備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（）的條件下存放。A、 70°C以上B、 0°C以下C、 高于60C或低于10CD、 0C以上30、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（ ）。A、 75C~90CB、 73C~75CC、 62C~65CD、 60C~90C31、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。英文中文拼音標識其他文字32、 食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米33、 中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。省餐飲服務監(jiān)管部門市餐飲服務監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門34、 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10C常溫-20C?-1CTOC\o"1-5"\h\z35、 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（ ）。A、 1個B、 2個C、 3個D、 4個36、 生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。農(nóng)業(yè)部門農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門縣級以上食品藥品監(jiān)管部門工商部門37、 廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、 從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、 操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、 可以適當時候吸煙D、 穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。38、 食品原材料儲存庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。TOC\o"1-5"\h\zA、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm39、 連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。先使用后補充合格證明文件請示上級定奪依照食品安全標準進行檢驗丟棄40、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上五萬元以下罰款C、 處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款41、 餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、 每半年B、 每年C、 每兩年D、 每三年42、 重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（）。應當依法加強從業(yè)人員的健康管理確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求以上都是43、 從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。一切食品高風險食品接觸直接入口食品散裝食品44、 重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作以上都是45、 以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。A、 大型餐飲單位應設(shè)專職食品安全管理員B、 供餐人數(shù)500人以上的食堂應設(shè)專職食品安全管理員C、 連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設(shè)專職食品安全管理員D、 其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職2、 餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括（ ）。以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查皮膚檢查胸部透視3、 未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）。沒收違法所得沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款4、 一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標，如（ ）。A、 理化污染物的限量指標B、 微生物污染物的限量指標C、 水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制5、 承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（）。餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當?shù)臈l件）具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力配備專職食品安全管理人員合法、固定、可靠的食品進貨渠道6、 正確的食源性疾病分類包括：（ ）。A、 感染性食源性疾病B、 細菌性食物中毒C、 化學性食物中毒D、 中毒性食源性疾病7、 對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。A、 封存可能導致食物中毒的食品及原料B、 封存被污染的工具及用具C、 對被污染的食品予以銷毀D、 查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所8、 食品安全管理員的任職條件是（）。A、 具備初中以上學歷B、 身體健康并持有有效健康證明C、 具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、 持有有效培訓合格證明9、 食品貯存要求（ ）。A、 食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上B、 遵循先進先出原則C、 冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應定期除霜10、 接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）。處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后11、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 病死、毒死、死因不明的動物肉類C、 未經(jīng)冷藏的肉類D、 添加劑超標的肉制品12、 《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的純牛奶B、 未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、 沒有標簽的袋裝蛋糕D、 未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油13、 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。國務院衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)部國務院標準化行政部門國務院食品藥品監(jiān)督管理14、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ）A、 特大型餐飲服務單位B、 學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、 集體用餐配送單位、中央廚房D、 重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐15、 日常操作中導致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、 過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、 冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、 從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、 冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。16、 餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則17、 下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（ ）。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。18、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、 農(nóng)藥殘留的食品B、 營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、 超過保質(zhì)期的食品D、 腐敗、生蟲的食品19、 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。隔離不合格品或可疑產(chǎn)品隱瞞質(zhì)量問題及時報告生產(chǎn)部負責人立即停止生產(chǎn)20、下列哪些情形應立即洗手？（）處理生食物后處理生食食品前處理動物或廢物后從事任何可能會污染雙手活動|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。2、 （ ）對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。3、 （ ）食品安全標準的性質(zhì)是強制性標準。4、 （ ）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5、 （ ）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。6、 （ ）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。7、 （ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。8、 （ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。9、 （ ）根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）突發(fā)中毒事件四級。10、 （ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。11、 （ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。12、 （ ）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不