《合理選擇飲食》試卷 省賽一等獎

《合理選擇飲食》試卷第一節(jié)合理選擇飲食(時間：30分鐘)考查點一水在人體中的作用1．下列說法不正確的是 ()。A．糖尿病患者夏天應少吃西瓜等有甜味的水果B．不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化學式為C3H6N6)屬于有機化合物C．最好喝純凈水，因為純凈水不含任何化學物質D．運動員大量運動出了很多汗，最好喝含有氯化鈉的水，這樣可以補充必需的鹽分答案C考查點二決定食物的酸堿性的因素2．關于食物的酸堿性，下列說法正確的是 ()。A．食物溶于水后的溶液pH＜7，則稱為酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是酸性食物C．蔬菜、水果是酸性食物D．檸檬酸是酸性食物解析食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的，不是按溶液的酸堿性來分類的。蛋白質是酸性食物，因為組成蛋白質的元素C、N、S、P在體內經(jīng)過消化吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸。蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物稱為堿性食物，水果中的檸檬酸及鉀鹽，在體內被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成堿性的鉀鹽，因此檸檬酸是堿性食物，所以B、正確，A、C、D不正確。答案B3．下列物質屬于酸性食物的是 ()。A．檸檬酸 B．胡蘿卜 C．牛奶 D．白菜答案C4．關于食物的酸堿性說法不正確的是 ()。A．葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物B．正常人的人體內體液pH總保持相對恒定C．食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性是不同的D．蛋白質在體內經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物答案A考查點三常用的添加劑及作用5．下列說法正確的是 ()。A．使用食品添加劑以后營養(yǎng)更豐富B．天然食品添加劑比化學合成品安全可靠C．食品添加劑的作用僅僅是為了好看D．在食品包裝的標簽配料表上應注明食品添加劑的名稱解析食品添加劑包括著色劑、調味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等多種，不同的食品添加劑其作用不同。答案D6．下列關于食品添加劑的敘述中，不正確的是 ()。A．醋可同時用作防腐劑和調味劑B．亞硝酸鈉有一定的致癌性C．我國應該禁止使用味精D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑解析早期人類采用的防腐劑主要是食鹽、食糖及食醋，A項正確；現(xiàn)代常用的防腐劑有苯甲酸鈉、亞硝酸鈉，D項正確；亞硝酸鈉是致癌物質，B項正確；味精無毒，無副作用，C項錯誤。答案C7．下列有關食品添加劑的說法中，正確的是 ()。A．山梨酸是一種常見的膨松劑B．亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑C．碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調味劑D．β胡蘿卜素是一種人工食用色素解析山梨酸是食品防腐劑；NaHCO3為食品膨松劑；β胡蘿卜素為天然食用色素。答案B8．下列有關食物色素的說法，不正確的是 ()。A．適用于全部人群B．超量使用對人體有害C．可以使食品增色D．分為天然色素和人工色素兩類解析食物色素屬于著色劑，使用著色劑，必須有嚴格的控制，過量使用對人體有害；色素可分為天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三項均正確。答案A9．下列說法正確的是 ()。A．不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B．天然添加劑比人工合成添加劑安全C．少用添加劑比多用添加劑安全D．應合理使用食品添加劑解析不用防腐劑進行處理的食品往往容易變質，對人體危害更大，故A項錯誤；不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不影響人體健康，故B項錯誤；食品添加劑使用過量有害健康，例如防腐劑，但使用量不足也達不到應有的防腐效果，故C項錯誤。答案D10．下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質期的是 ()。①降溫冷凍②用鹽腌制③加熱烘干④適當?shù)厥褂梅栏瘎〢．①② B．④ C．①②④ D．①②③④解析四項措施都能破壞細菌微生物賴以生存、繁殖的環(huán)境。答案D11．食鹽是一種常用的食品添加劑。新鮮魚、肉用食鹽腌漬后可以延長保存期，是因為 ()。A．NaCl中的Cl－有殺菌作用B．濃食鹽水中含O2少，細菌無法生存C．由于滲透作用使細菌失水死亡D．由于滲透作用使魚、肉細胞失水解析食物用食鹽腌漬時，使外部環(huán)境中食鹽濃度大于細菌內部溶液濃度，而產生滲透作用，使細菌失水死亡。答案C12．食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是()。A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量C．亞硝酸鹽的含量 D．甲醛的含量解析SO2為有毒氣體，亞硝酸鹽為致癌物質，甲醛是常見的污染物，因此B、C、D都不正確；淀粉是一種營養(yǎng)物質，故不屬于食品安全檢測指標。答案A13．據(jù)中央電視臺新聞報道，某知名品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標，試回答下列問題．(1)該品牌保健食品屬于________的保健食品。A．強化營養(yǎng)人群B．特殊人群C．健康異常人群(2)試推測該保健食品中鈣以________的方式存在。A．鈣單質 B．Ca(OH)2C．CaCO3 D．乳酸鈣(3)試寫出超標的H2O2的電子式________。(4)某成年女子，經(jīng)化驗知缺鐵，如果該女子也使用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用________，如果不能，試用化學方程式表示其原因_____________________________________________________________。解析(1)補鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補鈣劑屬于營養(yǎng)強化劑。(2)“補鈣”是指補鈣元素，Ca(OH)2具有較強的腐蝕性，不能作為補鈣劑。(4)因補鐵保健食品中鐵以Fe2＋形式存在，如果和該品牌保健食品同時食用，H2O2能將Fe2＋氧化為Fe3＋而降低效果。答案(1)A(2)CD(3)(4)不能2Fe2＋＋H2O2＋2H＋=2Fe3＋＋2H2O14．色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質量，在生產過程中往往會加入一些能改變食品某些性質的物質(即食品添加劑)。(1)味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結構簡式是，該物質分子中所含的官能團有________和________(填寫名稱)。(2)碳酸氫鈉是常見的疏松劑，主要是因為它在加熱條件下產生了氣體，使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式：_____________________________________________________________________。解析(1)由谷氨酸鈉的結構簡式可知其分子結構中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能團。(2)NaHCO3受熱分解生成Na2CO3、H2O和CO2。答案(1)羧基氨基(2)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑15．有一個食品廣告稱：“我公司生產的新型糕點不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質填在相應的橫線上。品名XXX配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質期120天生產日期標于包裝袋封口上(1)富含蛋白質的是________；(2)富含油脂的是________；(3)屬于防腐劑的是________；(4)屬于著色劑的是________；(5)屬于調味劑的是________；(6)屬于疏松劑的是________；(7)請分析廣告的說法是否科學？____________________________________。解析由該食品的配料表上的物質可知：鮮雞蛋富含蛋白質；精面粉富含淀粉(糖類)；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑，該食品廣告中稱新型糕點不含糖，而精面粉中的淀粉就屬于糖類。答案(1)鮮雞蛋(2)精煉植物油(3)苯甲酸鈉(4)檸檬黃(5)甜蜜素(6)碳酸氫鈉(7)不科學，精面粉中的淀粉就屬于糖類16．下圖是某品牌罐頭的食品標簽：根據(jù)你所學的知識判斷該廠生產的該品牌罐頭是否存在欺詐消費者的虛假宣傳________(填“是”或“否”)。(2)分別列舉出該罐頭所使用的食品添加劑：食品添加劑類別防腐劑著色劑甜味劑酸味劑食用香精增稠劑營養(yǎng)強化劑食品添加劑名稱解析在該食品標簽中除了水果、肉外，其余均為食品添加劑；其中山梨酸就是防腐劑，而食品標簽上寫有“本品絕對不含任何防腐劑”是欺詐消費者的虛假宣傳。答案(1)是(2)食品添加劑類別防腐劑著色劑甜味劑酸味劑食用香精增稠劑營養(yǎng)強化劑食品添加劑名稱山梨酸胭脂紅甜蜜素檸檬酸檸檬香精海藻酸鈉乳酸鈣17.為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中不應該充入的是_____________________________________。A．氮氣 B．二氧化碳 C．空氣 D．氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因為它________。①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產生二氧化碳④提供鈉離子A．②③ B．①③ C．①④ D．③④(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A．觀察顏色B．測量比重C．加熱灼燒D．分別聞味(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡式如下。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。A．屬于鹽類B．能溶于水C．屬于烴類D．不易分解解析(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B