全國各地特色美食大全

全國各地特色美食第一頁，共54頁。全國各地特色美食介紹

中國是文明古國，亦是悠久美食之境地。美食有以下幾個特點：

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二頁，共54頁。全國各地特色美食介紹第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃重，夏天清淡涼快;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，到達色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第三頁，共54頁。全國各地特色美食介紹第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福'、‘將軍過橋'、‘獅子頭'、‘叫化雞'、‘龍鳳呈祥'、‘鴻門宴'、‘東坡肉'……第四頁，共54頁。北京美食第五頁，共54頁。北京美食—北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味〞而著名中外。第六頁，共54頁。北京美食—北京烤鴨北京烤鴨：有“天下第一美食〞之稱，為譽滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層飽滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。第七頁，共54頁。北京美食—北京烤鴨第八頁，共54頁。吃法三那么北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡送的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。第九頁，共54頁。南京美食第十頁，共54頁。南京美食—鹽水鴨到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據(jù)，但是南京被稱為“鴨都〞卻是實打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負盛名，據(jù)說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最正確，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。第十一頁，共54頁。南京美食—鴨血粉絲第十二頁，共54頁。南京人是出了名的愛吃鴨,而鴨血粉湯便是其中獨具代表性的小食。鴨血要新穎,粉嫩粉嫩的那種,加上粉絲,鴨肝,鴨腸,香菜和榨菜末,用鴨湯煮出來,又香又嫩。愛吃辣的再放點辣椒,絕對過癮。鴨湯很鮮,粉絲是那種煮不爛的,很勁道,鴨血很嫩,鴨肝和鴨腸很入味,略咸,介于酥與不酥之間,拿捏得恰到好處。南京美食—鴨血粉絲第十三頁，共54頁。天津美食第十四頁，共54頁。天津美食—狗不理包子狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡送，關鍵在于用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以致揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得群眾百姓和各國友人的青睞。第十五頁，共54頁。天津美食—十八街麻花第十六頁，共54頁。天津美食—十八街麻花桂發(fā)祥麻花,又稱十八街麻花，是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕〞食品之一。桂發(fā)祥什錦夾餡麻花酥脆香甜，風味獨特，且久存不綿，春秋季可存放三個月，夏季也可存放兩個月，令人叫絕。十八街麻花是經(jīng)過反復探究進展創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。第十七頁，共54頁。天津美食—耳朵眼炸糕

第十八頁，共54頁。天津美食—耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香〞四大特點。聞起來香味撲鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會濺出來。耳朵眼炸糕消費有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉〞劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細做，并逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。

第十九頁，共54頁。上海美食第二十頁，共54頁。上海美食：南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而出名，是深受國內(nèi)外顧客歡送的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的。第二十一頁，共54頁。

新疆美食—大盤雞

第二十二頁，共54頁。新疆大盤雞起源于90年代初期，原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說出自于當?shù)氐囊患仪逭骘堭^，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以后，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟又實惠呢？四川人和當?shù)厝嗽谝黄鹧芯?、試驗，終于，用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞〞，大盤雞誕生以后，很快就以它的味美實惠風行新疆，近些年傳到內(nèi)地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：‘新疆大盤雞好吃！’

新疆美食—大盤雞

第二十三頁，共54頁。新疆大盤雞誕生的過程,算得上是民族團結(jié)的產(chǎn)物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經(jīng)歷了十幾年的開展與變化，如今已遍布全國，而且出現(xiàn)了很多口味各不一樣的大盤雞。〞

新疆美食—大盤雞

第二十四頁，共54頁。廣州美食第二十五頁，共54頁。廣州美食—烤乳豬關于烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。突然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為創(chuàng)造了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源于18世紀英國大學者查理·蘭姆?談談燒豬?一文。

第二十六頁，共54頁。清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席〞中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席〞盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。廣州美食—烤乳豬第二十七頁，共54頁。哈爾濱美食第二十八頁，共54頁。哈爾濱美食—紅腸哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸本來來自俄羅斯，在1913年由一個叫做“愛金賓斯〞的技師傳到中國，最早消費紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類結(jié)合加工廠〞，也就是如今著名的“哈肉聯(lián)〞。紅腸的味道是大蒜味的，里面還有許多肥肉丁，下酒極佳，配上啤酒，味道那叫一個棒！可以夾在大列巴里，味道好極了。紅腸的外觀是棗紅色，經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是外表沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色。所以紅腸是可以直接吃的，吃的時候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味！第二十九頁，共54頁。山西美食第三十頁，共54頁。山西美食—刀削面“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)。〞外國友人考察山西面食后說的一句贊譽。自古以來，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有拒可考已有2000多年的歷史了。第三十一頁，共54頁。山西美食—刀削面“刀削面〞是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，著名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡送。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。第三十二頁，共54頁。河南美食第三十三頁，共54頁。河南安陽-道口燒雞

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張〞世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化出色傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年〔1661年〕，至今已有近三百五十年的歷史，開場制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。第三十四頁，共54頁。河南安陽-道口燒雞1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞〞。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外。第三十五頁，共54頁。河南鄭州-燴面第三十六頁，共54頁。河南鄭州-燴面河南省城鄭州，大大小小燴面館前呼后擁的壯觀場面，就足以讓人嘆為觀止！河南尤其鄭州人對于羊肉燴面的這種情結(jié)，家常、平民、樸素而又親切。燴面是取了山西刀削面的面、蘭州拉面的湯、陜西羊肉泡饃的菜交融而成。正宗的河南燴面做法相當復雜，面、料、湯三要素一定要精致而成。

第三十七頁，共54頁。河南開封-灌湯包第三十八頁，共54頁。河南開封-灌湯包開封小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。開封“第一樓小籠灌湯包子北宋都城東京(今開封)。后經(jīng)歷代名廚師承和開展，演變?yōu)槿缃竦摹暗谝粯切』\灌湯包子〞。其用料講究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風味特點和“提起像燈籠，放下像菊花〞的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕〞，為“中華老字號〞。第三十九頁，共54頁。貴州美食第四十頁，共54頁。貴州貴陽—腸旺面貴陽腸旺面是用豬大腸、豬血旺等為佐料的一種雞蛋面條，迄今為止已有100多年的歷史，是貴陽極負盛名的一種風味小吃。

腸旺面的配料和調(diào)料有20多種，豬腸子的制作尤為講究：腸子要用花椒、山奈、八角、姜、蔥等配料先在砂鍋里用小火漸漸燉，煮熟后再撈出切成片。而血旺卻在吃面條前拌著綠豆芽隨吃隨氽入湯鍋。面條煮熟后撈入大碗里，拌上砂鍋鍋里的肥腸和剛氽過的血旺、綠豆芽，再撒上一種名為“脆哨的油炸豬糟頭肉丁，澆上辣油，使湯色鮮紅，腸肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可謂，紅而不辣，硬而不生。油亮不膩，濃香可口。第四十一頁，共54頁。廣西美食第四十二頁，共54頁。廣西美食—五色糯米飯五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品。

選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美妙。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香第四十三頁，共54頁。湖北美食第四十四頁，共54頁。湖北鄖陽—三合湯

湖北十堰鄖縣風味小吃種類齊全，“三合湯〞那么是本地膳食門類中的一絕。據(jù)說，三合湯的制作，發(fā)源于鄖縣回民同胞清真食俗的特產(chǎn)。當時，在鄖縣老城久負盛名的唯有張狗娃三合湯，他的制作技巧是正宗祖上傳下來的，別具特色，老少皆宜。

第四十五頁，共54頁。三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐。據(jù)介紹，這個是為了隔開內(nèi)外食物和湯的主要配料。人走到鍋邊，嗅見那撲鼻的濃香，看著絳紅的鹵牛肉，粗壯長嫩的蔥白子，鮮紅尖角的老辣椒，橙黃油泛的熱湯汁，給人的感覺是:湯濃醇鮮，原料豐富。一碗由牛肉、鮮水餃、紅薯粉制成的三合湯下肚，渾身暖和，具有解疲憊、治哮喘、療風濕的食療作用。湖北鄖陽—三合湯第四十六頁，共54頁。云南美食第四十七頁，共54頁。云南美食—過橋米線第四十八頁，共54頁。云南美食—過橋米線

過橋米線，源于滇南，乃云南一絕，至今已有一百年的歷史.它源于滇南蒙自縣。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋