高中化學(xué) 第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 新人教必修2

植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）.你每天吃哪些食物？你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？.人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水、膳食纖維七大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。.

糖類.含糖類物質(zhì).含糖物質(zhì)——葡萄糖.含糖物質(zhì)——蔗糖.含糖物質(zhì)——淀粉和纖維素.你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？..一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示定義：多羥基醛或多羥基酮以及水解生成他們的物質(zhì)。.分類代表物葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素單糖二糖多糖糖的分類、代表物

.分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水.3、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng).二、蔗糖1、物理性質(zhì)：無(wú)色晶體、易溶于水、有甜味無(wú)還原性(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)△.麥芽糖(C12H22O11)麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑△.三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

.2、淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無(wú)氣味、無(wú)味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。.4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑.淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；.(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。.2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；②相對(duì)分子質(zhì)量約為幾十萬(wàn)至百萬(wàn)；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。.3、纖維素的性質(zhì)白色、無(wú)氣味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng).4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無(wú)煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化.分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無(wú)還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征：

.作業(yè)：《贏在課堂》P93的自主學(xué)案和自我體驗(yàn)。.植物油動(dòng)物脂肪第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（第2課時(shí)）.課前小測(cè)：1、（4分）寫(xiě)出葡萄糖的分子式和結(jié)構(gòu)式2、（3分）寫(xiě)出蔗糖水解的方程3、（3分）寫(xiě)出淀粉水解的方程.下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？哪些提供人體的能量？食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水、膳食纖維七大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。糖類、油脂、蛋白質(zhì).油脂、蛋白質(zhì)的主要作用5分鐘閱讀教材P81，總結(jié)油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。.油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑.

1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：.存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量油脂的存在及應(yīng)用:.食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）.跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級(jí)脂肪酸和甘油皂化反應(yīng)制取肥皂.油脂的水解

寫(xiě)出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應(yīng).介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂.問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。

.蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì).蛋白質(zhì)的性質(zhì).α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

.醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。.

達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD.３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ.1、R-COOH+R-OH—2、HCOOH+CH3CH2CH2OH—3、CH3CH2OH+CH3COOH—4、苯與硝酸的反應(yīng)5、nCH3CH=CH2—寫(xiě)出下列反應(yīng)方程，注意反應(yīng)條件和配平。.5、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需

的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生

最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞.2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪.4蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成

_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是

，動(dòng)物的皮革

等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。細(xì)胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反應(yīng).5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)DBBD.11.有機(jī)化學(xué)的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于水解反應(yīng)的是A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng) D．皂化反應(yīng)12.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素DAB.14.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （）A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)15.關(guān)于酶的說(shuō)法中正確的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成BDAC.16.在試管中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是（）A．尿酸 B．蛋白質(zhì) C．葡萄糖 D．氯化鈉C.17.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說(shuō)明（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉DC.19.下列說(shuō)法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解20.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD.21.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）22.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？

ACDB淀粉水解

.23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水

.24.下列說(shuō)法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD.25.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取