【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】凝凍酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】凝凍酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

凝凍酸奶飲料結(jié)合牛奶與果凍的優(yōu)點，是在現(xiàn)有酸奶飲料的基礎(chǔ)上作了大膽的改革，打造成可以吃的酸奶凍，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酸奶的口感，使酸奶飲料具有固體的形狀，液體的感覺。同時具有牛奶與果凍膳食纖維雙重營養(yǎng)，是一款老少適宜的時尚飲品。凝凍酸奶飲料改變以往果凍與酸奶飲料的口感與狀態(tài)，符合現(xiàn)代消費者對飲食的追求。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖12.00檸檬酸0.15凝凍酸奶穩(wěn)定劑1.0蘋果酸0.02山梨酸鉀0.03乳酸0.10全脂奶粉4.20特濃牛奶香精0.03檸檬酸鈉0.03法國酸奶香精0.05[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋果酸+水香精+香蘭素白砂糖+穩(wěn)定劑→剪切→溶解↓↓↓白砂糖+山梨酸鉀→溶解→過濾→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌↑全脂奶粉→溫水溶解→冷卻成品[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約200mL的常溫純凈水中，剪切15-25分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。2.白砂糖的處理：將稱量好的山梨酸鉀與白砂糖加入打約300mL、90℃的熱水溶解，并煮沸3分鐘后采用300目濾布，備用。3.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。4.混合：將糖液加入到溶解好的混合穩(wěn)定劑液中攪拌均勻，然后加入處理好的奶液混合。5.酸化：將檸檬酸、蘋果酸和乳酸用約200mL、65℃的熱水攪拌稀釋，緩慢加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以60-65℃較為適宜）。6.定容，調(diào)香：將料液加入60℃純凈水定容1000mL，再加入香蘭素和香精調(diào)香并攪拌均勻。7.均質(zhì)：先將均質(zhì)機用70-80℃的熱水預熱5分鐘，再將調(diào)香后的料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力），均質(zhì)完以后立刻用70-80℃的熱水清洗均質(zhì)機。8.殺菌：將料液灌裝后進行殺菌（86-88/15min），若物料能在70℃左右灌裝，則不必進行后殺菌。9.冷卻、成品：用冷水迅速冷卻至40℃以下，成品。[注意事項]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性