【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】國(guó)外各種馬鈴薯食品

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】國(guó)外各種馬鈴薯食品

目前世界各國(guó)加工的馬鈴薯食品的品種主要有：干土豆食品、冷凍土豆食品、油炸酥脆土豆食品、土豆罐頭等。干土豆食品是可以長(zhǎng)時(shí)間貯藏（至少一年）的，如干土豆小組、干土豆、干土豆關(guān)成品等。冷凍土豆食品，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，如冷凍土豆配菜、土豆丸子、炸土豆餅等。油炸釀然土豆食品，貯藏時(shí)間不超過3個(gè)月，如油炸土豆片、酥脆土豆、酥脆餅干等。干土豆泥和快餐用土豆配菜廣泛地應(yīng)用于公共飲食業(yè)中。用粉狀和片狀的干土豆泥可制成配菜、肉卷、甜餡餃子、油炸包子、烤菜肴等食品。冷凍土豆，特別是在青黃不接的季節(jié)，可做配菜。小定量包裝的脆土豆和酥脆土豆餅干，在一些休養(yǎng)勝地，頗受歡迎。關(guān)成品酥脆土豆餅干主要是供給公共飲食網(wǎng)。凍土豆配菜和干土豆泥是主要的馬鈴薯食品。在凍土豆食品中還有丸子、薄片、滾面粉的條、油炸餅、烤馬鈴薯、做沙粒子（一種涼拌菜）用的土豆塊、帶蔥花的煎土豆、用土豆泥做的烤菜肴、碎土豆塊等。凍土豆食品制作方法要先將去皮、切好的（圓條、圓圈、小方塊型）的馬鈴薯進(jìn)行預(yù)煮，然后稍微用油炸一下，就是專門的設(shè)備冷凍起來。這樣的食品在-18℃或更低的溫度下冷凍，可以貯藏9~12個(gè)月。食用之前需要再炸一下（3~5分鐘），備正式作菜用或是在菜快煮熟時(shí)放入菜肉。干土豆泥制作方法是由去皮、煮熟的土豆制成的。然后就在各種結(jié)構(gòu)的容器內(nèi)烘干成粒狀和鱗片狀的干土豆泥。食用時(shí)，將其摻合三四倍的熱開水（或水和奶的混合物），經(jīng)過0.5~1分鐘，就可制成可吃的土豆泥。干土豆泥也被用到許多濃縮食品中去。干土豆泥坷在室內(nèi)溫度下放幾個(gè)月不變質(zhì)。某些馬鈴薯是可以堪稱美味食品的，這就是油炸土豆片。它是一種炸透了（在植物油或動(dòng)物油內(nèi)）在酥脆土豆片。油炸土豆片含有35~40%的油脂和不到5%的水分。類似的食品，如馬鈴薯酥脆餅干，則不是由土豆塊莖，而是由土豆泥制成的。聯(lián)邦德國(guó)普法尼公司片狀土豆泥工藝流程：洗滌--預(yù)煮--去皮--檢查--切料--用硫酸氫鈉溶液預(yù)煮--蒸煮--揉碎--加乳混合--烘干--壓碎--分裝填加物為油脂、乳化劑、食鹽和使散落淀粉粘合的物質(zhì)。在制成食品中乳的成分占20%左右。瑞典福得卡公司顆粒狀土豆泥工藝流程：洗滌--檢查--三段去皮--切料--三段蒸煮--混合--輸送--干燥（管式干燥機(jī)）--冷卻--調(diào)料--二段干燥（噴霧干燥要）--沸騰層干燥機(jī)干燥--三級(jí)篩選（粗粒級(jí)--用作牧畜飼料；中等的--返回；細(xì)粒級(jí)--隨生產(chǎn)線輸送到下一道工序）--最后干燥（沸騰層干燥機(jī)）--篩選--奶粉和調(diào)料混合--分裝--包裝制成品應(yīng)具有很高的松散性。上述這種復(fù)雜工藝流程可以確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的干土豆泥。蘇聯(lián)粉狀土豆泥工藝流程：洗滌--機(jī)械去皮--亞