食堂物資采購(gòu)管理制度

食堂物資采購(gòu)管理制度2020食堂物資采購(gòu)管理制度范本為加強(qiáng)食堂物料采購(gòu)監(jiān)督管理，規(guī)范食堂物料采購(gòu)與供應(yīng)行為，降低物料采購(gòu)成本，確保就餐人員飲食衛(wèi)生安全和采購(gòu)活動(dòng)公開(kāi)公平公正進(jìn)行，根據(jù)《食品安全法》、《招標(biāo)投標(biāo)法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。第一章總則第一條本制度所稱采購(gòu)物料，是指食堂生產(chǎn)所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、盛器、衛(wèi)生球等低值易耗品。第二條成立食堂物料采購(gòu)工作小組，由管理科長(zhǎng)、食堂管理員、出納、食堂經(jīng)理、采購(gòu)員、驗(yàn)收員、驗(yàn)質(zhì)員等人員組成，組長(zhǎng)由管理科長(zhǎng)擔(dān)任。主要職能是選擇定點(diǎn)采購(gòu)單位，決定采購(gòu)內(nèi)容，組織采購(gòu)實(shí)施，監(jiān)督采購(gòu)執(zhí)行。第三條物料采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)，凡定點(diǎn)范圍外采購(gòu)的需報(bào)后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。第四條物料采購(gòu)實(shí)行“購(gòu)支兩條線”，供應(yīng)商供貨不實(shí)行現(xiàn)金結(jié)算，只履行掛賬手續(xù)，一般半月或一月集中結(jié)算一次。第二章定點(diǎn)供應(yīng)商第五條定點(diǎn)供應(yīng)商須具有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等合法證照，有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模，守法誠(chéng)信。對(duì)不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜，應(yīng)堅(jiān)持從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)固定攤販中采購(gòu)并索證索票，以保證所購(gòu)物料可以溯源。第六條定點(diǎn)供應(yīng)商由食堂采購(gòu)工作小組通過(guò)詢價(jià)或競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式集體選擇，報(bào)后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)審批決定。根據(jù)采購(gòu)物料的特點(diǎn)，一般選擇一家主供應(yīng)商、兩家后備供應(yīng)商;供應(yīng)商一般一季度重新招標(biāo)調(diào)整。對(duì)長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、食品安全責(zé)任、貨款支付方式等。第七條定點(diǎn)供應(yīng)的物料價(jià)格，不得高于市場(chǎng)零售價(jià)，大宗供應(yīng)應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)格。第八條大米、面粉、油料、調(diào)料、肉類五大供應(yīng)商，應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。第九條供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨憑證等。第十條為配合食堂采購(gòu)“購(gòu)支兩條線”管理，供應(yīng)商應(yīng)具備一定的資金占?jí)耗芰?。第十一條對(duì)于供應(yīng)商缺貨的物料，供應(yīng)商應(yīng)允許從其他經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)滿足需求。第三章采購(gòu)程序第十二條廚師長(zhǎng)每天晚上下班前，列具次日生產(chǎn)所需物料清單交采購(gòu)員;當(dāng)日生產(chǎn)過(guò)程中臨時(shí)需要的物料，隨時(shí)列具清單交采購(gòu)員。第十三條采購(gòu)員根據(jù)廚師長(zhǎng)列具的清單，到定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并與供應(yīng)商辦好簽單掛賬手續(xù)。一次性大宗物料采購(gòu)需2人以上到現(xiàn)場(chǎng)共同采購(gòu)。第十四條采購(gòu)的物料運(yùn)回食堂后，由驗(yàn)收員對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行審核。第十五條驗(yàn)收員審核無(wú)誤的'物料，由采購(gòu)員交驗(yàn)質(zhì)員對(duì)物料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。第十六條驗(yàn)收員驗(yàn)收無(wú)誤后，交食堂倉(cāng)庫(kù)保管員保存使用。倉(cāng)庫(kù)保管員要認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)，對(duì)物料的損失、丟失等負(fù)賠償責(zé)任。第十七條采購(gòu)員將廚師長(zhǎng)、驗(yàn)收員、驗(yàn)質(zhì)員簽字的采購(gòu)清單交給出納入賬。第十八條出納定期與供應(yīng)商進(jìn)行賬務(wù)核對(duì)并結(jié)算。第四章采購(gòu)員第十九條采購(gòu)員由2人以上擔(dān)任，不得同時(shí)長(zhǎng)期固定。第二十條采購(gòu)員必須身體健康、溝通表達(dá)能力強(qiáng)、做事認(rèn)真細(xì)致，有一定的食堂經(jīng)營(yíng)或采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要誠(chéng)實(shí)正直、公私分明。第二十一條負(fù)責(zé)食堂物料及時(shí)、適時(shí)、動(dòng)態(tài)采購(gòu)，不得無(wú)故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產(chǎn)。第二十二條對(duì)所購(gòu)物料的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、價(jià)格等負(fù)直接責(zé)任。第二十三條注重市場(chǎng)的觀察與分析，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，根據(jù)經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)情況，及時(shí)提出采購(gòu)工作改進(jìn)意見(jiàn)和建設(shè)。第二十四條參與供應(yīng)商的招標(biāo)工作，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商供貨情況向采購(gòu)工作小組組長(zhǎng)反映。第二十五條做好與供應(yīng)商、出納的賬務(wù)交接與結(jié)算工作，履行好相關(guān)手續(xù)。第二十六條協(xié)同驗(yàn)收員、驗(yàn)質(zhì)員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。第五章驗(yàn)收員第二十七條驗(yàn)收員由1人擔(dān)任，一般由管理科室人員或食堂管理員擔(dān)任。第二十八條驗(yàn)收員應(yīng)堅(jiān)持原則，公道正派，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。第二十九條對(duì)采購(gòu)物料品種、數(shù)量、重量、價(jià)格等逐一進(jìn)行審核并簽字，需要過(guò)秤的逐一過(guò)秤。第三十條不定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解食堂所需物料動(dòng)態(tài)價(jià)格行情。對(duì)物料采購(gòu)工作提出合理化建議。第六章驗(yàn)質(zhì)員第三十一條驗(yàn)質(zhì)員由1人擔(dān)任，由廚師長(zhǎng)或由廚師長(zhǎng)指派人擔(dān)任。第三十二條驗(yàn)質(zhì)員應(yīng)清晰了解物料用途，對(duì)物料的產(chǎn)地、質(zhì)量、真假、保質(zhì)期、色澤、規(guī)格、干濕等進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。第三十三條調(diào)查掌握采購(gòu)物料的市場(chǎng)狀況，對(duì)物料質(zhì)量等方面要求向采購(gòu)員提出合理化建議，并向采購(gòu)小組組長(zhǎng)匯報(bào)。第七章監(jiān)督及違紀(jì)責(zé)任第三十四條凡供應(yīng)商所供物料出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、價(jià)格高于市場(chǎng)零售價(jià)、不能及時(shí)提供所需物料，一經(jīng)查實(shí)，取消供貨資格，并按照采購(gòu)合同追究相關(guān)責(zé)任。第三十五條采購(gòu)員凡出現(xiàn)弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依紀(jì)處理，屬招聘人員的予以辭退，并依照勞動(dòng)合同追究相應(yīng)責(zé)任。第三十六條驗(yàn)收員不認(rèn)真履行職責(zé)，不逐一過(guò)手、過(guò)眼、過(guò)秤驗(yàn)收，或?qū)Υ嬖诘臄?shù)量、價(jià)格和明顯質(zhì)量問(wèn)題等未予發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月查實(shí)達(dá)三次，予以問(wèn)責(zé)，屬招聘人員的予以辭退;串通采購(gòu)員在采購(gòu)物料數(shù)量及價(jià)格上弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依紀(jì)處理，屬招聘人員的予以辭退。第三十七條驗(yàn)質(zhì)員不認(rèn)真履行職責(zé)，致使過(guò)期變質(zhì)等不安全食品進(jìn)庫(kù)的，一個(gè)月查實(shí)達(dá)三次，予以辭退;因驗(yàn)質(zhì)不嚴(yán)，出現(xiàn)安全事故的，予以開(kāi)除，并依法追究責(zé)任。第三十八條食堂采購(gòu)