食品安全內(nèi)審、質(zhì)量管理技術(shù)方法培訓(xùn)測試

食品平安內(nèi)審、質(zhì)量管理技術(shù)方法培訓(xùn)測試.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)［判斷題］*對（正確答案）錯.對直接接觸食品的包裝材料，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可，即SC［判斷題］*對錯（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些環(huán)節(jié)制定并實施控制要求？*生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制［正確答案）運(yùn)輸和交付控制.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，以下哪些屬于農(nóng)業(yè)投入品？*肥料（正確答案）食品添加劑飼料和飼料添加劑確答案）獸藥（正確答案）農(nóng)藥（正確答案）.可以將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物中，使用限量要符合國家標(biāo)準(zhǔn)［判斷題］*對錯（正確答案）.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于0年*六；二（正確答案）五；二—.—/八二;五.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，在向當(dāng)?shù)卣畧髠涞那闆r下可以繼續(xù)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況［判斷題］*對錯（正確答案）.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況［判斷題］*對錯（正確答案）.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明哪些信息？*名稱（正確答案）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號（正確答案）保質(zhì)期（正確答案）生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址 彎案）儲存條件、食用方法.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復(fù)檢［單項選擇題］*24（正確答案）68.以下哪些問題屬于紅線問題條款*.躲避審核（正確答案）違規(guī)使用原料（正確答案）拆包（正確答案）篡改生產(chǎn)日期（正確答案）違規(guī)使用添加劑〔正確答案）選項39（正確答案）.穿著工衣的順序為？［單項選擇題］*發(fā)網(wǎng)和工帽一口罩一工衣一褲子一水鞋一手套（正確答案）口罩一工衣一褲子一水鞋一發(fā)網(wǎng)和工帽一手套發(fā)網(wǎng)和工帽一工衣一褲子一水鞋一手套一口罩工衣一褲子一發(fā)網(wǎng)和工帽一水鞋一手套一口罩.高危物料（如雞蛋）清洗后應(yīng)及時使用。雞蛋液應(yīng)在4小時之內(nèi)用完，不向舊蛋液中添加新蛋液，確需如此操作，按照舊蛋液加工時間執(zhí)行。［判斷題］*對（正確答案）錯.毛巾的清潔消毒:步驟為：抖落垃圾一用清潔劑清洗干凈一充分漂洗一擰干一浸入消毒桶中消毒T晾干T保存于指定位置或投入使用消毒要求在徹底清潔之后，根據(jù)消毒劑的不同，消毒時間5-15分鐘，不得過度消毒，建議配合使用消毒時間中［判斷題］*對（正確答案）錯.垃圾桶的清洗和消毒可使用泡沫清潔劑配合噴槍完成步驟為：清除垃圾一噴灑清潔劑一刷洗干凈一噴灑消毒劑一套上新垃圾袋一沖洗垃圾桶存放點地面［判斷題］*對（正確答案）錯.地面、墻面、排水渠等設(shè)備設(shè)施的清潔和消毒可使用泡沫清潔劑配合噴槍完成［判斷題］*對（正確答案）錯.關(guān)于門店化學(xué)品的使用，以下說法正確的選項是*必須嚴(yán)格按照說明及建議操作使用。清潔劑、消毒劑使用時保證在有效期內(nèi)〔正確答案）清潔、消毒試劑濃度：有分配器的，應(yīng)使用分配器控制試劑濃度，并經(jīng)常檢查分配器狀態(tài)以保證其有效；無分配器的，按照試劑使用要求使用。需分裝的，應(yīng)在分裝瓶明顯位置正確標(biāo)明本化學(xué)物的常用名和濃度，并放置于指定位置（正確答案）消毒劑使用時處于有效濃度范圍，建議配制4小時后更換。使用時應(yīng)不定期的檢查消毒液的濃度，以保證其消毒效果最正確（正確答案）選項55.生產(chǎn)加工中使用的有毒化學(xué)物品包括:*清潔劑（正確答案）消毒液（正確答案）洗手液（正確答案）.洗手消毒的步驟：清水淋洗一皂液搓洗一清水沖洗一干手T消毒；搓洗的順序為洗手心一洗手背一洗指關(guān)節(jié)一洗指尖一洗手腕一洗肘部。［判斷題］*對（正確答案）錯.加工區(qū)預(yù)進(jìn)間應(yīng)有配套的洗手消毒設(shè)施，包括洗手池、非手動開關(guān)的水龍頭，皂液，干手機(jī)、一次性擦手紙，手部消毒液，垃圾桶。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施以保證員工的洗手、消毒要求。［判斷題］*對錯（正確答案）.以下四類微生物哪一個不屬于致病菌（）［單項選擇題］*大腸桿菌〔正確答案）李斯特菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌.細(xì)菌增殖的6要素為：食物、酸度、時間、溫度、氧氣，水分活動，超市管控關(guān)鍵點為水份、溫度。0［判斷題］*對錯（正確答案）.冷藏庫:庫內(nèi)溫度介于5%：至1（TC之間的高溫冷庫