《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集主編：郭紅輝編寫(xiě)人員：劉永吉?jiǎng)?guó)凌唐輝周小偉韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院2015年11月目錄TOC\o"1-5"\h\z緒論-1-第一章食物的消化與吸收-1-第二章蛋白質(zhì)-3-第三章脂類(lèi)-8-第四章碳水化合物-12-第五章能量-14-第六章維生素-16-第七章礦物質(zhì)和水分-21-第八章各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-25-第九章人群營(yíng)養(yǎng)-31-第十章公共營(yíng)養(yǎng)-36-/42A.適宜攝入量B.估計(jì)平均需求量C.營(yíng)養(yǎng)生理需要量D.膳食參考攝入量9、不屬于DRI指標(biāo)的是（）A.Engle指數(shù)B.EARC．RNID．UL10、可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)的是（）。A、EARB、RNIC、AID、UL11、可以作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值的是（）。A、EARB、RNIC、AID、UL12、適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A回顧法B查帳法C稱(chēng)重法D化學(xué)分析法13、適合于機(jī)關(guān)、幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。A回顧法B查帳法C稱(chēng)重法D化學(xué)分析法14、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，一般認(rèn)為能量攝入量達(dá)到RNI的（）以上可視為正常。A70%B80%C90%D95%15、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于RNI的（）可認(rèn)為嚴(yán)重不足。A70%B80%C90%D60%16、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，動(dòng)物性和豆類(lèi)蛋白占總蛋白質(zhì)攝入量的（），可判定蛋白質(zhì)質(zhì)量為良好。A70%B50%C90%D60%A早餐30%中餐40%晚餐30%B早餐20%中餐40%晚餐40%C早餐20%中餐50%晚餐30%D早餐40%中餐40%晚餐20%18、體格檢查的目的是（）。A是否營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩B三餐是否合理C生長(zhǎng)發(fā)育情況D了解膳食組成19、一男子20歲，身高170cm，體重70kg,其體質(zhì)屬于（）。A肥胖B正常C消瘦D營(yíng)養(yǎng)不良20、皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。（）A三頭肌肩胛下臍旁B三頭肌腰部小腿部C三頭肌臍旁小腿部D腰部臍旁大腿部21、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指標(biāo)的是（）。A地區(qū)經(jīng)濟(jì)B醫(yī)療保健C人體營(yíng)養(yǎng)D營(yíng)養(yǎng)政策22、為防止多消費(fèi)肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響，大力提倡豆類(lèi)及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，原因不包括（）。A.豆類(lèi)含豐富的蛋白質(zhì)B.豆類(lèi)含豐富的不飽和脂肪酸C豆類(lèi)含豐富的鈣D.豆類(lèi)含豐富的維生素C23、居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的（）。A.食物種類(lèi)及其數(shù)量的組成B.糧食類(lèi)食品的數(shù)量及其構(gòu)成C動(dòng)物類(lèi)食品的數(shù)量及其構(gòu)成D.含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成24、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是（）。A.糧谷類(lèi)食物為主B.薯類(lèi)食物為主

C.C.植物性食物為主D.蔬菜類(lèi)食物為主三、多項(xiàng)選擇題1.適合在寄宿制幼兒園開(kāi)展的膳食調(diào)查方法包括（）A、稱(chēng)重法B、記賬法C、24小時(shí)回顧法D、食物步真數(shù)法四、問(wèn)答1、某在校大學(xué)男生，20歲，中體力活動(dòng)水平，下面是該男生一日膳食調(diào)查結(jié)果：早餐：沒(méi)有吃；中餐：稀飯（用大米50克），3個(gè)油餅（用油50克，面粉250克），蘋(píng)果一個(gè)（約150克）；晚餐：米飯（用大米200克），油煎蛋2個(gè)（蛋約110克，用油25克），咸菜燒扣肉一份（豬三線肉約50克）；夜宵：方便面1包（面餅100克），火腿腸一個(gè)（約50克）。請(qǐng)根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007”分析本案例中該男生的膳食結(jié)構(gòu)是否合理？提出相應(yīng)改進(jìn)意見(jiàn)，應(yīng)增加哪些食物種類(lèi)。2、用DRIs的一組數(shù)據(jù)圖解營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多的危險(xiǎn)性，并進(jìn)行說(shuō)明。3、制定DRIs的依據(jù)有哪些？4、我國(guó)居民的膳食指南的具體內(nèi)容有哪些？5、我國(guó)居民膳食寶塔的內(nèi)容是什么？6、什么是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查？其目的是什么？7、膳食調(diào)查結(jié)束后，如何進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)？8、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)有哪些？9、論