【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】方便面調(diào)料粉包配方

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】方便面調(diào)料粉包配方

方便面調(diào)料包一般分為調(diào)料粉包、醬包和蔬菜包三種。根據(jù)方便面品種和口味的不同，生產(chǎn)調(diào)料包使用的原料會(huì)有所不同，但共同點(diǎn)是都要選用新鮮的肉或蔬菜。如其調(diào)料粉包、醬包中會(huì)加入雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，為了增加其口感豐富性及提高其營(yíng)養(yǎng)多樣性，也會(huì)加入部分肉類反應(yīng)產(chǎn)品、肉酶解物或骨頭提取物，這種產(chǎn)品獨(dú)特之處在于不僅富含多種氨基酸、多肽類化合物、核苷酸、B族維生素及無(wú)機(jī)鹽等微量元素，而且能賦予食品醇厚的口感和肉類所特有的鮮香味，使“今麥郎”成為消費(fèi)者鐘情的方便面。目前，方便面的正規(guī)生產(chǎn)廠家都是選用專業(yè)蔬菜工廠加工的新鮮蔬菜，這些蔬菜必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選、清洗和分切，從原料到加工的各個(gè)環(huán)節(jié)層層把關(guān)。紅燒牛肉粉包1、紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下：味精99%14公斤食鹽56.8公斤蒜粉5公斤洋蔥粉0.8公斤八角粉0.5公斤辣椒粉0.5公斤黑胡椒粉4.6公斤老姜粉0.5公斤醬油粉0.5公斤干貝素0.2公斤乙基麥芽酚0.3公斤肉桂粉0.1公斤小茴香0.2公斤高湯牛肉粉93265公斤白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G0.5公斤2、注意事項(xiàng)2-1蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無(wú)不良?xì)馕?。洋蔥粉的質(zhì)量一定要很好。2-2八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒(méi)有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的。2-3辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。2-4黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。2-5肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。以上紅燒牛肉方便面調(diào)味料配方是通過(guò)多家方便面生產(chǎn)廠家調(diào)制紅燒牛肉味產(chǎn)品中總結(jié)出來(lái)的，對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的面制品市場(chǎng)有很大的借鑒意義。當(dāng)然，“七分原料，三分做功”，也就是說(shuō)：再好的做功，沒(méi)有一流的原料是不可能實(shí)現(xiàn)的，就拿以上配方來(lái)說(shuō)，不是郫縣正宗豆瓣做出來(lái)的味道相當(dāng)一般，沒(méi)有博邦肉膏8633和博邦香蔥精油9639也是不可能完善好紅燒牛肉風(fēng)味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高湯牛肉粉9326等在調(diào)味中起到不可低估的作用。特別建議：將該方法生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉味