學(xué)校食堂衛(wèi)管理制度8篇

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【第1篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

真理惟一牢靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永久自相符合

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握基本的衛(wèi)生學(xué)問，常常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五、食品加工過程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生潔凈。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準(zhǔn)時(shí)處理，腐爛的食品準(zhǔn)時(shí)的清理。

【第2篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（6）

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(六)

為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

1.食堂從業(yè)人員必需自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和進(jìn)展作貢獻(xiàn)。

2.自覺聽從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正值或非法的經(jīng)營活動。

3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4.食品選購員不得選購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所選購回來的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必需整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)覺將處以重罰。

7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面光明清潔。

8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9.加工場所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必需上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要留意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必需準(zhǔn)時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的從業(yè)人員,必需'三證'齊全,否則不得使用。

本制度從二o**年*月*日起實(shí)行。

【第3篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品選購的場所應(yīng)相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量；禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

【第4篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)《食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度;選購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;選購的蔬菜必需是清潔新奇、感官無特別或沒有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸說、教育同學(xué)(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

【第5篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

不準(zhǔn)披散發(fā);

不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;

禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;

禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈;

生熟食品要分開擺放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)《食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。

選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度;

選購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;

選購的蔬菜必需是清潔新奇、感官無特別或沒有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。

主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。

禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;

禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;

禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。

承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長勸說、教育同學(xué)(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

【第6篇】x學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品選購的場所應(yīng)相對固定,以保證所選購食品的質(zhì)量;禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時(shí),必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜肯定要清洗潔凈。

2、徹底加熱食品,食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥當(dāng)貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必需再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品全部部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避開生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必需把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,全部用來制備食品的用具表面必需保持肯定潔凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速排解,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必需保持干凈。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)常常保潔凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時(shí)避開讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動熱忱,禮貌待人。

3、愛惜公物,不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

同學(xué)用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持寧靜,不得隨便跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨便鋪張食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增加自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

【第7篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度格式怎樣的

1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

不準(zhǔn)披散發(fā);

不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;

禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;

禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈;

生熟食品要分開擺放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)《食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。

選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度